从加工到成莱用时45分钟
原料
主料：新鲜蛤蜊500克
辅料：姜80克，精盐3克，胡椒粉3克，葱末10克，香油5克
操作程序
1.将蛤蜊浸在稀盐水中，令其吐尽沙后，洗净备用。
2.将姜洗净去皮，切成3厘米长、0.2厘米粗的细丝。
3.锅内加清水上火烧沸，放姜丝和蛤蜊，旺火煮沸，撇净浮沫，改小火煮至蛤蜊开壳，加精盐、胡椒粉、葱末调味，最后淋香油即可食用。
操作要点提示
1.选用鲜活蛤蜊。鉴别蛤蜊鲜活的方法：在稀盐水泡的过程中，贝壳不张口的为死的，要挑出，不能食用。
2.用盐水泡之前，先用刷子把壳上的污物刷干净，再用盐水泡为好。
3.蛤蜊要在水沸后下锅，煮的时间不要太长，3—5分钟即可，姜丝可以祛除蛤蜊的寒性，起到调和的作用。
营养价值
蛤蜊不仅肉质鲜美，而且营养丰富，是一种高蛋白食物，而且含有钾、碘、铁、钙等多种矿物质，最突出的一点是，蛤蜊脂肪含量少，能降低胆固醇，老少咸宜；生姜中含有挥发性油类，可以刺激消化液的分泌，有促进食欲的作用。
保健功效
中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚化痰的功效，食后能给人清爽宜人的感觉。生姜中的姜辣素有很强的对付氧自由基的作用，所以吃姜可抗衰老。生姜还具有解毒杀菌的作用，平常在食用鱼蟹、贝类等水产时，通常会放上一些姜末。
