从加工到成品用时25分钟
原料
主料：鲜嫩扁豆250克
调料：葱3克，香油15克，精盐、味精各3克，花椒数粒，鲜汤150克
操作程序
1.将扁豆洗干净，去筋丝，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中待用。
2.葱去皮洗净，同花椒一起放在案板上，用刀剁细，和香油、精盐、味精、鲜汤（一定要烧开），热开水也可以，等调和均匀成汁，浇在扁豆上，即成。
操作要点提示
1.鲜嫩扁豆，色泽鲜绿一致，筋丝少，折断有脆嫩感觉，味道清香，豆粒青嫩。
2.扁豆务必煮熟，大约在沸水中煮4—5分钟，用手掐—下或品尝—下最为保险。
3.味汁拌好后浇在扁豆上。要腌制10分钟再食用，这样入味，口感更好。
变化应用
扁豆只能供熟食，可掐断烧、煮、焖，也可以切成丝、丁、片焯熟，拌食，还可以制馅，干制等。
营养价值
扁豆每百克可食部分含蛋白质25.3克，碳水化合物55.4克，还含有丰富的磷、钙、铁、锌以及一定量的脂肪，扁豆中还含有多种维生素，如维生素A、B族维生素等，其中维生素A能促进视网膜感光物质的合成与再生，能够维持正常的视力，预防夜盲症的发生。
保健功效
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。中医认为，扁豆味甘性平，具有调和脏腑，安养精气，益气健脾，消暑化湿和利水消食的作用。
