从加工到成菜用时15分钟
原料
主料：嫩四季豆300克
调料：姜15克，麻油10克，精盐3克，味精2克，酱油10克，醋5克，鲜汤150克
操作程序
1.将四季豆去蒂，撕去边筋，洗干净，切成2厘米长的菱形块备用。
2.炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入四季豆煮至断生并略带脆性，捞入盆内，沥干水分，撤上少许精盐，并滴入麻油拌匀晾凉。
3.姜去皮洗净，切成细末（也可压成姜汁）放入碗内，加麻油，精盐，味精，酱油，醋，少许鲜汤，调成姜味汁，然后倒入四季豆中，在盆内拌匀，即可装盘上桌。
操作要点提示
1.煮四季豆要在旺火沸水中进行，断生微带脆性，立却捞起，调制姜汁，要在咸鲜的基础
上，突出的酸味和姜的芬芳气味，才能达到满意的效果。
2.姜要用嫩黄姜（姜分红姜、黄姜、龙爪姜和块姜）去皮洗净，拍松剁成末，用凉开水泡制而成姜汁。
变化应用
制作好姜汁，可做姜汁糖醋藕，姜汁白切肉，姜汁鱿鱼卷，鲜嫩黄姜切成细丝与肉丝同炒，可做姜丝炒肉丝（如要减轻姜辣味，可把姜丝在冷水中稍泡—下，姜辣味就可以去不少）。
营养价值
姜含有挥发油，其中的主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚，具有增强和加速血液的循环，刺激胃液分泌，促进消化的功效。因此，民间俗有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。
保健功效
姜既可做菜，又做调味，更可为药。李时珍赞颂姜的妙处是：“辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，酱，糖，盐，蜜煎，调和，无不宜之，可蔬可和，可果可药，其利博关。”四季豆有调和脏腑，安养精神，益气健脾，消暑化湿和利水消肿的功效。
