从加工到成菜用时25—30分钟
原料
主料：洋白菜500克
辅料：水发海米20克
调料：葱节、姜片各3克，精盐2克，味精3克，香油10克
操作程序
1.将洋白菜洗干净，切成菱形小块，放入沸水锅内焯至断生，立即捞起，用凉水浸凉，挤去水分，放入容器内备用。
2.将海米中的杂质和皮拣去，放清水中洗干净，放入碗内，加入开水，再放入葱节、姜片，置蒸锅内用旺火蒸20分钟，使海米发好发透，取出待冷，拣去葱姜不要。
3.再将发好的熟海米及适量蒸海米的汤汁倒入盛洋白菜的容器内，放入精盐、味精、香油拌匀。即可装盘食用。
操作要点提示
1.品质好的洋白菜无黄叶、烂叶，鲜嫩磁实，用手一掂发沉。
2.所蒸海米和汤要经过几分钟的沉淀滗出沉淀物。
3.做此菜的关键在掌握“焯”的时间，千万不能焯得过度，只要去掉生味，吃起来脆嫩即可。
变化应用
洋白菜不但可以凉拌，更适宜热炒，或包上肉馅蒸制，荤菜配以洋白菜同烹，既可减少油腻，又能补充荤菜的营养成分。洋白菜常用于炒、制馅、腌渍等。此道菜也可将洋白菜换成白菜。
