从加工到成菜用时20分钟左右
原料
主料：板栗800克
辅料：糖水蜜橘20克，糖水樱桃10粒，冰糖150克
调料：香油10克，玫瑰糖15克
操作程序
1.将板栗洗净，在板栗壳上切十字，放入烤炉，用150℃烤15分钟，取出去壳和内皮，炒锅上火，注清水，下入栗仁煮烂，取出捣成泥。
2.炒锅上火，注清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫，下板栗泥、玫瑰糖、食用油，搅拌成泥，入盘，用糖水蜜橘、糖水樱桃围于盘边点缀，即可食用。
操作要点提示
1.板栗要选择当年产的鲜品，以颗粒大小均匀，皮壳无裂纹，个头饱满，皮色纯正，无黑皮为良品。
2.炒板栗泥时，要注意清水、棉绒栗泥、冰糖的用量比例、稀稠度，注意不要煳底。冰糖要事先在水中熬化，火候不宜过大，注意不要熬煳。
变化应用
主料板栗泥可换成甘薯泥，芋头泥，山药泥，用水果围边其目的主要是弥补主料营养成分的单一，增加菜式维生素成分的含量，因此可以选用新鲜的应季水果，如苹果、梨、橘子、菠萝等，切块摆在周围即可。
营养价值
每百克板栗可食部分约含蛋白质4克，脂肪1.1克，碳水化合物40克，还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁、钾等多种矿物质，并含有脂肪酸，此菜式为低脂，低盐菜式，但含有碳水化合物比较高，又属热量型菜式。
保健功效
板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐，能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。中医认为，板栗能补脾健胃，补肾强筋，活血止凝。板栗对辅助治疗肾虚有益，故被称为“肾之果”。
