从加工到成菜用时约1.5小时
原料
主料：猪五花肉750克，荔芋500克
辅料：橄榄菜100克
调料：五香粉1克，绍酒25克，海鲜酱50克，白糖15克，精制盐1克，味精2克，食用油500克（耗60克）
操作程序
1.将荔芋去皮，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片，放入热油里炸至外层变色，倒出沥油备用。
2.猪五花肉洗干净，放人大汤锅里煮至五成熟时捞出，趁热剔去肋骨，放平待冷却，切成与荔芋同样大小的长方厚片，与荔芋片一起，加绍酒、味精（1克）、白糖、五香粉、大蒜泥、海鲜酱，浇上余汁，放蒸笼里，用旺火蒸至酥烂备用。
3.炒锅放旺火上，下清水烧沸，投入橄榄菜焯至变色倒出，沥去水回锅，加入少许汤、味精，烧入味，取出蒸酥的荔芋肉，将橄榄菜摆放于荔芋肉周围即可。
操作要点提示
1.荔芋片必须先油炸，再与肉同扣。
2.猪肉必须选用五花肉，夹瘦夹肥，不瘦不肥。
3.煮肉时不宜煮熟，五成熟即可，否则成菜肉易碎。
变化应用
荔芋切片后，可以不用油炸，直接和肉片同蒸，辅料橄榄菜换别的青菜也可以。辅料在菜式中的作用起到颜色、口感上的衬托，关键还在于达到营养素之间的互补作用，辅料含有的维生素弥补了主料的不足。每百克肥瘦猪肉内含蛋白质9.5克，脂肪59.8克，碳水化合物0.9克，钙6毫克，磷10毫克，铁1.4毫克，维生素B10.53毫克，维生素B20.12毫克，维生素PP4.2毫克。
保健功效
荔芋又称槟榔芋，我国长江以南各省都有栽培。芋肉洁白，白肉中夹有紫色的槟榔花纹而得名，肉质细腻，熟后甘香松软，具有特殊风味。荔芋味甘，性平，具有益脾胃、消淤散结、补气的功效。上菜时，在宴客菜中可作最后一道菜式，最宜中老年人食用。
