从加工到成菜约2个小时
原料
主料：牛肉400克
辅料：番茄150克
调料：葱、姜各5克，白糖、酱油各15克，精盐5克，味精3克，料酒20克，大料2粒，水淀粉15克，香油25克
操作程序
1.牛肉去筋皮，切成菱形块，用开水焯过，番茄洗净切块。
2.炒锅上火放油烧热，入大料稍炸，再入葱、姜煸出香味后，烹料酒，入酱油，放入清汤片刻后，捞出大料加入牛肉块（放中间），周围码放番茄，再加入各种调料，煨至主配料熟透入味，汁收尽后，加水淀粉，再淋入香油，出锅盛入盘内。
操作要点提示
1.选用肥瘦相间的牛肉，如牛腩，牛后腿肉。
2.切制时要尽量按纹路切成菱块。
3.大火烧开，小火慢烧，汤放到没过肉块，时间约2个小时。
变化应用
辅料番茄可以换成土豆、芋头等。
营养价值
中医认为，牛肉味甘，性平，有补脾胃益血、消水肿、补虚弱、壮筋骨的功效。番茄具有生津止渴、健胃消食的作用、番茄中含有丰富的茄红素，茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内的自由基，预防心血管疾病的发生。
