麻渠大糖，是一种产源于莱州市平里店镇麻渠一村、麻渠二村及麻后村的极为独特、传统制作工艺复杂的糖制品。麻渠大糖以其脆生好吃、香甜可口而闻名于世，也曾漂洋过海。凡尝过大糖的人，提起麻渠大糖，往往情不自禁而馋涎欲滴。初夏的一个清晨，我们驱车专门赶到平里店镇麻渠大糖产源地，立马联想到每年秋后的城市乡村中，不时传来的阵阵甜润地叫
卖声：“麻渠大糖，麻渠大糖，真好吃，快来买。”在麻渠村，我们访问了麻渠大糖的传人和制作师74岁的王庭松大爷。这是一位十分精明、健谈的老人。瘦瘦的个子，充满沧桑
的面庞，但两只炯炯有神的眼睛，闪烁着干练和睿智。溯源麻渠大糖的历史，王庭松老人感慨万千。随着我们的问讯，他十分自豪而感慨的侃侃而谈：我们麻渠大糖，至今已有400多年的历史。我们家制作麻渠大糖还是从我老爷爷的老爷爷那辈上就开始了。做糖是个极复杂的行业，且受时间的制约。一般是阴历九月十五六或十七八开始，庄户人田地里没营生了，就组织打上做糖了，这样一气干到来年的正月十五或到正月二十，晚一点的二月初二，三月初三也做一些，等赶完了这两个农村里觉得十分重要的节日，就全部封炉停产了。老人欣喜地讲述着：这个季节大糖卖得好，也卖得多，从老年人到大姑娘、小媳妇，还有些半大娃娃都喜欢吃麻渠大糖。周边也有一个民谣：“麻渠大糖，馋的小孩喊娘。娘不买，
奶奶买，奶奶买的真好逮。”（逮是方言，指吃的意思），也就是说这个季节是大糖的销售旺季。提起生产规模，老人摇了摇头说：要说麻渠大糖的发源地最早是麻后村，当时，这三个村的名字叫做麻一、麻二、麻中。过去做糖户最多的时候达到25家子。现在，做糖最早的麻后村，已经多少年没有一家干的了。原因在于：制作大糖，不仅工艺复杂，而且费工费时，这个营生还十分缠人。很早的时候，全部用手工做。原来一家做糖户要占用12至14个人，现在尽管改革用电、用半机械化制作，仍掉不下14个人来，整个做糖工序都叫人占去了。做大糖时间也得靠上去，从早晨四点到晚上十点，一直离不开两个人盯着。从傍晚六点到八点这两个钟头，得有十四个人做糖，这两个时辰也是做糖户最忙碌的时候。八点住工后，仍有两个人在忙着打点准备第二天用的原料，材料等等。反正没个空闲时候。王庭松老人又向我们介绍了有关麻渠大糖制作过程。我们制作麻渠大糖，主要原料：过去用小麦，现在改革后，也用玉米代替了。往日故大糖，一般先称好25斤小麦，泡湿，生麦芽子，待麦芽子长出两公分，就取出上石磨上碾轧，现在改用粉碎机粉碎。与此同时，再做上一盆稀饭。（现在用玉米代替）稀饭做好后，把麦芽子粉（麦芽子碾碎后成为麦芽粉）倒上50斤水，然后用木锨在锅里使劲搅动，搅稀裂了，开始发酵，发酵过程做重要，一般最少不能低于四个小时，做多不能超过八个小时，因为此时已是出糖的时期，一旦超过八个小时，就容易变酸，而全部作废了。原因是糖屋里火猛，温度高。接下来，开始人工炒糖，五个人各手持一把小木锨围在锅上搅炒，此工序一天下来可以生产80斤大糖。谈到大糖的品种和经营情况，王庭松老人动情地说：我们这里的麻渠大糖，品种多而全，有板糖、糖瓜、糖葫芦、糖条、糖狮子、糖鱼、大糖寿桃等等。而销售最好、最出名的产品好似圈糖，也叫空心糖，或窟窿糖，这个产品销售不错。二般是每晚八点到九点，大糖加工好了，点上一层芝麻，可以当场批发拿走。过去，做大糖的也要出去销糖，一是出门看市场，二是学习别人家的经验，一取长补短。现在，专门有人进行大糖销售。过去，这25户做糖户，就有销售人员240多人出去销糖了。
第二天天不明，这些卖糖人员有的推着小木轮车、有条件的骑着辆破自行车结着伴出去。所有卖糖者，均带的不多，有的带五六斤，有的带十来斤，多者也没有超过二十斤的。他们东到三元，西到西海，北到三山岛、西由，南到城边。东南山、柞村，夏邱，掖西一带一般不去，一是路远，交通不便，是那些地方也不认，要说麻渠大糖在全县销的最好的地方还是城北的西由、过西。那里的老少爷们、姑娘媳妇都很识货，也很爱吃，卖得也多。
我们关切地询问老人麻渠大糖现在的生产和经营情况，王庭松老人很不乐观地说：“前景不容乐观。现在整个麻渠，三四个自然村一共剩下三两户做大糖的了。究其原因，过去，受交通运输的制约，形成不了规模。现在，我们许多做大糖的艺人到哈尔滨、沈阳、
天津、东营去开发大糖项目，结果全失败了。都悻悻地跑回来了。所以，大糖制作也越来越不景气，甚至到了濒临绝境的地步……”
王庭松老人谈的十分伤感。
是的。他从12岁起跟祖父学习制作大糖，至今已有60多年历史，他在麻渠也是一个正宗的、年年都做的很有名气的大糖制作师。做了一辈子大糖，最终，麻渠村里这项麻渠大糖全市古远而又独特的传统工艺将失去传人，确实会感到惋惜和不安……
“麻渠大糖，麻渠大糖，真好吃，快来买！”每每小城里的莱州人听到这亲切而熟悉的叫卖声，也会情不自禁地想起了一些有关麻渠大糖的传闻和轶趣。
相传，民国初期，山东督军张宗昌得势后，回老家掖县路旺程家村为其父张文福过八十大寿，闻听麻渠大糖做的好吃，专门派员派车到了麻后村订做了80个大糖寿桃。寿宴间，张督军全家老少，亲朋好友品尝了用大糖制作的寿桃，个个笑逐颜开，啧啧称好。据说，张宗昌临回济南前，又派专人、专车、专门到了麻渠，定了500多个大糖寿桃。一下子，使麻渠的各家大糖作坊发了个小财。
麻渠大糖还成为远离家乡游子和移居他乡的莱州老乡的思乡情。许多现已年逾七旬以上的老人，少时在家吃过麻渠大糖之后，客居他乡，六七十岁了，但他们的口中不住地回味着昔日嘴角留下的醇香与甘甜。而这些返乡探亲，或到莱州市出差、办事的孙男弟女们回乡都要在这个做糖的季节专门赶到麻渠，一大包，一大包地装足装满，然后带回去给客居异乡多年的老人们品尝，也大饱了少年时的口福……
