地处北京朝阳区的金台路和水碓子路相比，虽说是竖横的邻街，金台路的店家就很难有起色，人潮虽旺，可都是些行色匆匆的过路者，过于拥挤的环境给人以莫名的烦躁，谁还会有心思进餐厅。这里的餐厅别说赚钱，就连守下去的信心也不足。邻街的水碓子虽说几步之遥，这里的餐厅却开得红火。
聪明的经营者喜欢“择邻而居”，喜欢“扎堆经营”。试想几家餐厅比邻而居，高中低档全有，南北风味俱全，客人有所选择，谁不愿来呢？
秘籍二：以专精俘虏顾客
北京建国门外永安里有一个小胡同，这条胡同与长安街相距甚远，从长安街对面的高档写字楼到这条胡同，如果步行至少要走上15分钟。这样的距离，使得这条胡同中的餐厅经营都不很好。
2001年，这里开了一家“三合鲜”餐厅。奇怪的是，不但将附近的白领们吸引了过来，而且连更远的使馆区中的老外也被吸引来了。原因很简单，这家餐厅的老板认为，就像西餐进入中国要根据中国人的口味进行调整一样，中餐如果要吸引更多的外国人和那些喜好西餐口味的人，也一定要进行调整。因此，在它的菜谱中就出现了许多改良的西餐。比如泥肠，经过花刀后过油煎熟，蘸上肉沫番茄酱制成的酱汁，酥脆可口，咸中带甜。而该餐厅的主打菜“麻辣鲇鱼三吃”，保留麻辣味道，同时增加了西餐中的一些辅料，使得菜肴更加香脆可口。每到饭点，引得周遭写字楼中的白领们纷纷结伴而来，每餐座无虚席。
餐饮业从业者应考虑建立自己菜系的特色。
长久以来，餐厅为了迎合顾客“要吃什么有什么”的消费心理，放弃原本专精的菜式口味，偏偏让学有专精的大师傅做其他菜系的菜，往往难以叫好又叫座。例如：手艺一流的广东菜师傅，可以烤出金黄酥脆、风味绝佳的乳猪，可是做起豆瓣鲤鱼和宫保鸡丁这类四川菜，会是什么口味呢？
正宗的豆瓣鱼，把鱼在调好的汁料里煮熟，像豆瓣酱、甜酒酿、酒、糖、辣油、香油、胡椒粉、葱花、酱油等，在比例上只能靠长久的经验积累才能做到恰到好处。鱼在酱汁中焖至入味之后装盘，再把烧鱼的剩汁试味、调味，加豆腐、葱花，淋熟油，最后勾了芡才倒在鱼上面，再加点生葱花。而四川系以外师傅的做法，则是把鱼先蒸熟就装盘，另外调一些看来色泽差不多的酱汁淋在鱼上，吃起来味道就差多了。
川菜的宫保鸡丁虽然黑糊糊的不起眼，入口却是香甜甘醇，慢慢透出麻辣的味道。做法是把青花椒先用油爆出油香，再撇掉焦了的花椒粒，下色拉油，以小火炸干辣椒，成漆黑油亮的光泽，才下鸡丁、葱段，临起锅再加点去皮的蒜茸花生。其他菜系的师傅，干脆用豆瓣酱、酱油、糖、辣油，炒热了干辣椒，就下各主料、配料，翻炒后就算宫保鸡丁。结果是顾客根本吃不到正宗的口味，而吃得莫名其妙。
一些小型、夫妻档小店，坚持川菜口味，单页菜单提供给食客不多于16款，可是顾客满足了，真正享受到爽口的佳肴。
北京安外靠蒋宅口不远的路旁，就有一家不大的夫妻店，五六张桌子，夫妻俩外加一位师傅。地道的川味火锅，顺带几款可口的下酒小炒，就连一些口味刁的客人也能成为小店的常客。夫妻俩既是老板又是服务员，忙不过来，客人自己取杯子倒茶，啤酒喝没了自己拿，就跟在家里一样。去过小店的客人，只要几天没去就总想到店里坐坐。
目前，几乎每家大中型餐厅的菜单都包含了各种菜系，其实特色菜早已“四不像”了。如何回归原点，打出本身独特的口味品牌，而不以厚重菜多的菜单为号召，恐怕应是经营的重点。只要都是菜系的精华，哪怕只有50款，顾客应该也满足了吧！可见消费者对口味专精还是蛮关注的呢。
秘籍三：口味创新——敢为天下“鲜”
餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫，无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；抑或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。
对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来，餐饮业就像风平浪静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛骇浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。
餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝。”虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。
福寿螺的推广、重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。
纵观国内成功的餐饮企业我们可以发现，其竞争的三大法宝就是口味、口味、口味。换句话说，特色菜、人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的3个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看做是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。
虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，个人认为，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。取诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。
开10元店怎样做才赚钱
各种模式的商店起初大都十分红火，但是一段时间之后，许多关门转业，但10元店一般能坚持下来，很多人还赚了个盆满钵满！
究其原因，主要是10元店中的商品，不仅能满足消费者实用、新奇、价廉物美的需求，更重要的是：从顾客的感觉来说，对比1元店、6元店和8元店，10元店里的商品质量比较让人放心，在商品结构上，品种更多一些，可供选择的机会也更多一些。
综观很多10元店的经营状态，要想成功，必须有效把握以下几个方面。
商品
10元店的赢利主要是靠薄利多销，商品若不能充分实现多销快销，失败的可能性极大。目前，10元店内商品的主题大致有家居生活类、玩具类、饰品类、新奇特、礼品类等，它们各有优劣：家居生活类商品以其货源充足、家庭必需、人人需要、覆盖面广等优势，赢利最稳，但单件利润低；玩具、饰品类商品虽单件利润高，但因销售范围过窄给选址和营销带来了很大阻力；新奇特类商品因价位的限制而货源严重不足；礼品类商品因涉及订货、定做及业务来源受限而不太适宜一般从业人员。
当然，10元店里的商品不论以何种主题出现，都必须具备物美价廉、超值、实用、新奇等特点，同时还要不断更新商品品种以保持持续的吸引力。
选址
10元店的选址比较灵活，可以是夜市摊、大的生活小区内、人流量大的街道、大型超市附近及内部柜台等，必须是人多的地方，才有多销的可能性。当然，选址必须把握的原则是：同业竞争必须对己有利（如价格优势）。商圈范围内的人群结构、消费特征必须与所售商品的特征十分吻合。只有地点、人群、商品三者完美的结合，才能给10元店带来巨大的收益。有的店一天能卖300多件商品，有的店一天却只能卖50多件商品，巨大的反差，足以让经营者静下心来反思很多的问题。
装修装饰
10元店不是精品店，店内装修装饰不必奢华，不必繁琐。风格上力求突出朴实、大方、简洁等特点即可，门面招牌要鲜活有吸引力。
货品陈列
货品陈列一定要让顾客从进门到出门的整个选购过程中，不断地感受到新奇、惊喜、心动。这就要求经营者对所售商品有比较全面的了解，对购物者的心态有较为到位的把握。
促销
巧妙的促销方案，能有力地促使顾客一次多买、多次购买，确保多销快销的顺利实施。
10元店作为一个新兴的投资渠道，其前景是十分广阔的。虽然投资额不大，很多人都拿得出，也愿意拿，但整个经营过程所需具备的各种能力和因素，却是很多投资者的痛处——看着别人大赚特赚，自己却无能为力。所幸的是，正在兴起的连锁经营模式为这些投资者提供了全程而完善的服务，初涉此业的投资人最好借鉴参考这些模式，或许能达到省时、省力、省心、省钱和稳妥获利的良好效果。
开杂货店怎样才赚钱
作为零售业，传统的杂货店突出一个“全”字。但实际上，多数小杂货店经营的商品种类都不相上下，而店里的生意却千差万别。那么，成功的经营者有哪些窍门呢？以下几个实例或者可以为你带来一些启发。
巧妙减价
在对门打出“100元卖90元”的广告牌时，老王却在自家超市的门口挂上了“100元买110元商品”的牌子。结果，老王的生意明显比对门的要好很多。这是什么道理呢？
原来“100元买110元商品”，从表面上看与“100元卖90元”没有什么差别，似乎都是打九折，其实不然。“100元买110元”商品的折扣要比九折少，可比打九折提高1%的利润。
对于打折促销，利润普遍下降之际，1%的净利增加或许就已是一个相当重要的数目。而且，“100元商品卖90元”的九折法，给消费者的第一个直观感觉是削价求售，而“100元买110元商品”却能使人们感到是货币价值提高。
合理摆货
为了吸引顾客，玩具店老板大李购进了香港最流行的新玩具。但不知什么原因，来买玩具的孩子们看也不看，就转到别家店里去买一些普通常见的玩具了。
“这究竟是什么原因呢？”大李到对面玩具店里看了看，回来后立即把这些新玩具放在货架的中低层。结果，孩子们进店后都抢着要这些玩具。原来，大人看起来最惹眼的地方，却往往是孩子们看不到的死角。不同的商品要根据顾客群选择合适的陈列位置，才更方便顾客选购。
百货迎百客
北京有间经营日用杂货的小店曾有“万宝全”的美称。小店的经营“诀窍”概括起来可分为以下3条：
一是经营小商品，力求齐全。单说针，不但有各种型号的缝衣针、绣花针，还有织袜子的针、缝棉被的针，等等。卖鞋带，从幼儿软革上的小带，到高帮运动鞋和冰鞋上的长带，一应俱全。拉锁的尺寸由二三寸至二三尺，各种用途都可满足，真可算是体贴入微了。
二是拾遗补缺，经营大商店不卖的货品。这家店不仅备有大商品的配件，如锅盖钮、暖瓶塞、茶杯盖、手电筒上的玻璃片等，还出售搓澡用的丝瓜瓢以及老太太用的发网等，给顾客带来了不少的方便。
三是善于体察顾客的需要，动手制作一些不易买到的商品。杂货店邻近邮局，常有顾客打听何处能买邮包布。店主就买来布匹，裁成各种规格的小块供应，并代客缝包，深受好评。
店老板说，他的经营思路是：不对顾客说“没有”二字，而回答是“我帮您找找看”或“我们替您想想办法”。为此，他专门设了一个添货本，记下顾客的需求和联系方式，以便货到时及时通知顾客。
开化妆品店怎样才能赚钱
以下是魏小姐开化妆品店的经验，非常值得借鉴。
我做“美丽湾时尚”代理有一年多了，尤其是最近这半年，可以说酸甜苦辣，五味俱全，但终究我成功了。
行动比想法更重要
我两年前就想自己做点生意，但既怕失去工作，又怕赔钱，所以一直犹豫不决，可想了两年，找了两年，哪里会有稳赚不赔、没有风险、轻松赚钱的机会啊？就算在单位上班，也得做一天和尚撞一天钟，难免要看领导脸色，受一些人的闲气，有时候也得加班加点做事情，单位效益不好，就让职工内退，什么福利都没有，连基本的医药费都长期拖着不给报销，说以后厂里有钱再说。现在这个社会靠谁都不如靠自己，只有把自己的命运交给自己把握，才能活得精彩。可这半年就让我的生活彻底改变了，实现了自己好几年的理想，有时候真后悔，应该早点出来自己干，白白浪费了两年宝贵的时间。人都有求稳定的心理，其实成功离我们并不远，甚至近在咫尺，关键就看有没有勇气走过去。
不断学习是成功的捷径
我以前什么生意都没做过，买衣服都不太会砍价（怕被人骂）。没有生意经验，什么都不懂，就得学习。我上网搜集了很多美容时尚方面的知识，有些还打印出来整理成册，经常看看，提高自己的素质。我还了解有关做生意的诀窍，和做生意的女孩子做朋友，请她们帮我参谋，这些努力对我的生意帮助很大，让我少走了很多弯路。现在生意竞争很激烈，顾客越来越挑剔，你不进步就是退步，想做得比别人好，就得比别人多付出，比别人有更多的办法。
