中级茶艺师的要求：
1.茶叶的分类。2.六大茶类及花茶加工工艺。3.茶叶品质鉴别知识。4.茶具知识。5.品茗用水知识。6.科学饮茶与保健。7.茶叶生物化学。8.茶道知识。9.服务礼仪中的语言表达及接待艺术。10.茶艺用茶具配备基本知识。11.潮汕功夫茶茶艺。12.武夷岩茶茶艺。13.调饮红茶制作。14.西湖龙井茶礼。15.少数民族茶艺——白族三道茶。
咖啡师
热门度：★★★★☆
新兴度：★★★★☆
薪资潜力：★★★☆☆
重点词：技艺、经验
咖啡师介绍
咖啡师是指从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广等工作的人员。
职业概况
如果说咖啡文化是一个城市的时尚标签，那么咖啡师就是一群调制苦涩幽香的幕后高手——他们活跃于吧台内，几十秒即可调制出滴滴香浓的咖啡。看上去这是一份很简单的工作，然而真要调好一杯咖啡，决非易事；要修炼成一名出色的咖啡师，也非一日之功。
咖啡是世界三大饮品之一，也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球消费量达700万吨。
在中国五千年的传统文化中，饮食文化占据了相当大的比重。随着改革开放的深入，咖啡文化也逐渐在国内蓬勃发展起来。如果每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡市场的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使咖啡师的需求稳步提升。
职业现状
目前国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多甲级写字楼、大专院校、大型商场、高档住宅小区都专为咖啡开辟了场地。以上海为例，目前共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。但在北京举行的2008年中国咖啡师大赛上，名副其实的咖啡师还不到30人。仅这两个城市，目前咖啡师的市场缺口就超过2万人。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。
从教育和培训的角度来看，目前咖啡从业人员还没有接受与国际接轨的教育培训。现有的培训不够规范，不少从业人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力水平较低。
随着我国同西方国家交流的不断深入，咖啡业发展速度不断加快。世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆，抢占中国市场。国内许多大中城市咖啡专业场所的数量每年在以20%左右的速度增长。咖啡业的发展潜力巨大，咖啡师这一职业有着很大发展空间。
工资待遇
任何一个行业都只有做精做深之后，才能获得丰厚的回报，咖啡师也不例外。所以，咖啡师初入行时候，收入不过千元左右，可是到达资深阶段，月薪过万绝非虚言。
目前，咖啡师除了在咖啡吧，还可以在茶座、酒吧或西餐厅工作，因此，对茶艺、调酒亦有了解的咖啡师尤其抢手。在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等场所从事咖啡制作工作，手艺非常地道的咖啡师有的月薪超过万元。
职业要求
对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；
使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；
为顾客提供咖啡服务；
传播咖啡文化。
职业等级
咖啡师资格认证分为四个层次：初级咖啡师（职业等级三级）、中级咖啡师（职业等级二级）和高级咖啡师（职业等级一级）、咖啡技师（职业等级最高级）。
酿酒师
热门度：★★★☆☆
新兴度：★★★★☆
薪资潜力：★★★☆☆
重点词：技能
酿酒师介绍
酿酒师是在指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。
职业现状
酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。
随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。这就对酿酒技术人员的技能水平提出了更高要求。
国际间的合作日益增加，中国的酿酒行业国际化的进程也要逐步扩大，确立酿酒师职业资格，有利于我国酿酒行业与国际接轨。
工作内容
选用酿酒原料和辅料；
选择和使用酿酒设备；
制备和选择糖化发酵剂；
设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；监控各工艺参数；
开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
品酒师
热门度：★★★☆☆
新兴度：★★★☆☆
薪资潜力：★★★☆☆
重点词：专业知识
品酒师介绍
品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。
职业概况
品评是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。目前我国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足，还有20%的企业没有专职品酒师。另一方面，生物技术和计算机集成制造等先进技术的广泛应用以及饮料酒国家标准的纷纷建立，对现有品酒师的职业技能也提出了新要求。随着生活水平的提高，人们对饮料酒的数量和品质都有了更高的要求。品酒师的数量和素质与酿酒行业进一步发展不相适应的矛盾将更加突出。
品酒师职业前景
品酒技术是影响酿酒水平的关键技术之一。目前，我国酿酒企业有15600余家，从业人员超过800万，从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要，品酒师这一职业，前景良好。
品酒师的收入跟自身的经验有关，目前市场上较为成熟的品酒师年薪约8万元，而能够达到从事新产品开发层面的资深品酒师年薪则超过20万元。
工作内容
对入库半成品酒进行分级和质量评价；
提出发酵、蒸馏工艺改进建议；
对酒的贮存过程进行质量鉴定；
对酒的组合和调味方案进行评价；
对酒产品的感官质量进行监控；
选择合理的酿酒工艺技术；
对新产品的感官质量进行鉴定。
豆制品工艺师
热门度：★★★★☆
新兴度：★★★★☆
薪资潜力：★★★☆☆
重点词：技能
豆制品工艺师介绍
豆制品工艺师是指从事豆制品产品设计、研发，生产工艺制定以及生产过程控制等工作的人员。
职业概况
近年来，随着大豆营养价值的不断被发现，豆制品被世界公认为健康食品，在欧美等国家相继出现了“豆腐热”。我国豆制品生产逐渐由传统方式向工业化、规模化、品牌化方向发展，各地相继建立了一批规模较大、生产水平较高的豆制品企业，引进了先进的技术和设备，实现了传统产业的更新换代，生产了具有较高知名度的品牌产品。现代的豆制品生产分工越来越细，生产过程中需要有专业人员实施整体的统筹和协调；同时，企业还要不断地运用先进的技术，改进工艺、开发新产品来适应市场需求，豆制品工艺师就是适应这一社会需要而产生的。
职业现状
豆制品源于我国，传入日本、韩国等国家后也成为他们的主要食品。特别是日本，尤其重视对中、高级人才的培养和传统工艺的改进，因此在豆制品生产工艺、技术设备水平和产品质量安全方面明显好于我国。
目前，我国豆制品工艺师人员队伍技术力量还比较薄弱。企业特别需要经过正规培训、具有扎实专业功底和丰富实践经验的工艺管理人员。近年来，尽管一些院校在食品科学或食品工程专业中设置了与大豆食品相关的课程，但其培养的人才还远远不能满足行业发展的需要。
工作内容
设计、研发符合需要的产品，选择产品包装形式；
设计生产工艺流程，确定生产工艺参数，制定生产操作规程；
跟踪、指导生产过程，保障产品质量与豆制食品安全；
对产品质量问题提出解决办法；
根据生产过程计算蛋白提取率、凝固率和产品出品率，并根据生产情况进行调整。
糖果工艺师
热门度：★★★☆☆
新兴度：★★★★★
薪资潜力：★★★☆☆
重点词：从业经验、专业知识
糖果工艺师介绍
糖果工艺师是指从事糖果产品设计、研发，生产工艺制定以及生产过程控制等工作的人员。
职业现状
目前，全国糖果企业中的糖果工艺师约5000人左右，其中，大多数规模糖果企业仅有1名工艺师，少数大型企业有2～3名，具有较高水平的从业人员更是少之又少。糖果工艺师素质的高低，将直接影响到糖果生产企业的经济效益和糖果、巧克力食品的安全。
薪资水平
据了解，目前糖果工艺调制、研究从业人员，其月薪在4000元左右。
工作内容
设计、研发符合需要的产品配方及产品表现形式，选择产品包装形式；
确定生产工艺，制定生产工艺流程及具体操作规范；
跟踪、指导生产过程，保障产品质量与安全；
研究、探索新设备、新工艺在糖果、巧克力生产中的应用。
坚果炒货工艺师
热门度：★★★★☆
新兴度：★★★★☆
薪资潜力：★★★★☆
重点词：经验、专业
炒货工艺师介绍
坚果炒货工艺师是从事坚果炒货（含果蔬籽、果仁、坚果）产品设计、研发、生产工艺制定以及生产制作过程控制等工作的人员。
职业概况
坚果炒货是我国具有悠久历史且深受人们喜爱的食品。随着人民生活水平的不断提高和营养知识的普及，坚果炒货作为保健型的休闲食品，越来越受到消费者的青睐。近年来，全行业呈持续高速发展态势，每年产值、利税的增幅均在30%以上。坚果炒货行业产值占全国食品工业总产值的份额逐年提高，出口创汇的能力不断增强。
目前，坚果炒货行业的工业化程度快速提高，分工越来越细化，整个生产过程需要专业人员进行统筹与协调；另外，坚果炒货产品从外观到口味、营养的整体设计也需要由经过专业培训、有丰富实践经验的专业人员来承担。但目前全国坚果炒货企业中这样的人才奇缺。
工作内容
对坚果炒货产品配方及产品表现形式进行研发，开发符合市场需求的新产品；
制定坚果炒货产品生产工艺流程及操作规范；
跟踪、监控与指导坚果炒货产品从原料到成品的整个生产过程，保障产品质量与安全；
研究新技术、新设备、新工艺在坚果炒货产品生产中的应用。
调味品品评师
热门度：★★☆☆☆
新兴度：★★★☆☆
薪资潜力：★★☆☆☆
重点词：味觉灵敏
调味品品评师介绍
调味品品评师是以感觉器官对调味品的色泽、香气、滋味等品质进行综合评价的人员。
职业现状
调味品包括酱油、食醋、酱类、腐乳、酱腌菜复合调味等食用产品，是我国广大消费者的日常生活必需品。生产企业向广大消费者提供风味优良、食用安全、理化质量与感官质量稳定的合格调味品，除了要制定严格的产品质量标准和建立健全质量检查监督机构，实施严格的产品检验化验外，还必须配备专职的、掌握调味品品评技能的专业品评师。根据国家工商总局的统计，我国调味品生产企业已超过6000家，目前需要的调味品品评专职人员不少于10万人。
包括调味品在内的食品领域的产品品评技术，已成为食品科学的一个重要组成部分。食品行业的品评人员在新产品开发、基础理论研究、工艺及配料改革、品质保证等方面，已经起着越来越重要的作用。
工作内容
进行采样和制样准备；
进行品评实验室及品评专用设施、器皿的准备；
对调味品样品的体态、色泽、滋味、香气等方面进行质量评定；
对品评对象进行打分和文字描述；
对品评结果进行综合计算并作出品质等级评定。
乳品评鉴师
热门度：★★★★☆
新兴度：★★★★☆
薪资潜力：★★★☆☆
重点词：味觉、专业
乳品评鉴师介绍
乳品评鉴师是使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，依据乳制品感官质量评鉴标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。
职业概况
随着生活水平的不断提高，乳品的营养价值和保健功能被越来越多的人认识和接受。人们对乳品的质量要求越来越高，特别是对乳品的感官质量有了更高、更新的要求：包括产品的组织形态、口味、口感，甚至包装。
为了适应市场变化，很多乳品企业在新产品开发、产品质量改进等方面加大了研究力度，作为产品质量鉴定重要手段之一的感官质量分析也日益被企业重视。乳品生产企业对每一班生产的产品除进行理化指标检验外，还要进行感官质量评鉴，因为感官评鉴是任何现代化仪器都不能完全代替的。新的乳产品在研制过程中，很多方面都是根据感官质量分析来进行调整和改进的，如配料、工艺、包装等。准确快速的感官质量分析，不仅使企业减少了大量的前期投入，而且能使产品一进入市场就受到消费者欢迎。除乳品生产企业外，乳品质量检验机构对乳品评鉴师的需求量也非常大。
职业前景
目前我国获得认证的乳品评鉴师只有100多人，而仅奶制品企业对这类人员的需求就在3、4万人左右。乳品评鉴师的起始工资在3000～4000元左右，随着经验的增加，收入也将进一步上升。
工作内容
对原料乳进行感官质量评价；
对加工过程中的乳品进行感官质量分析；
对储存过程中乳品的感官质量进行鉴定；
进行乳品分等分级的感官质量评价；
对新开发乳品的感官质量进行评价；
