在没有国家标准检测方法的情况下,我的“土方法”虽然不能作为打官司的凭据,但是用简易的“土方法”能测出有嫌疑的食品。对有嫌疑的食品你可以不买,这样一来无奈的就是制假者了。当然,我的“土方法”不一定是最好最简便的方法,欢迎有更多的有识之士对造假者群起而攻之,给消费者提供更多更好的鉴别方法。
加点酸碱,真假立显
我在一家电视台做节目时,和几个编导在晚餐桌上演示了一个识别染色黑色食品的方法。
电视台的工作人员拿来了几个样品,有黑米、黑芝麻、黑玉米等。我把它们分别放在白碗中用净水浸泡,不久,浸泡液就分别显出深浅不同的颜色。然后,我用食用的白醋(含醋酸)分别在这些碗中滴入几滴,假的“黑旋风”马上原形毕露了。
有一碗芝麻浸出的水非常黑,在加了白醋以后,仍是墨黑墨黑的,它无疑就是染色黑芝麻了。因为正常的黑芝麻泡出来的水不会很黑的,而且滴入白醋会变红棕色。
有趣的是:你再往这些碗中放些石碱(碳酸钠)或很少的火碱(氢氧化钠)。凡是有天然黑色素的碗中,水就变成绿、黄、蓝等彩色的了,而染色的假黑色食品浸泡液颜色故我,和造假者之心一样,真黑啊。
这就是我用来辨别真假“黑旋风”的简易的一招,不用复杂的仪器和化学试剂。其实道理也很简单,因为绝大部分植物性黑色食品的天然黑色素,颜色会随酸碱性变化而改变,一般在较高的酸性条件下呈红色,在碱性条件下呈蓝绿黄色系的倾向。
我总结了一些常见黑色食品在加入酸或者碱之后会出现的颜色变化,大家可以参考。
品名 酸性条件下的颜色 碱性条件下的颜色
黑香米 红色 深棕
黑小米 无色 黄色
黑大豆 粉红 黄色
黑绿豆 微红 黄色
黑小麦 无色 浅黄
黑花生 粉红 黄绿
黑玉米 粉红 墨绿
黑芝麻 红棕 深棕
一般假冒的黑色食品中,目前还没发现用价格昂贵的天然黑色素,大部分用焦糖色素,甚至用墨汁染黑。焦糖色素是黑得发红,墨汁染的一洗水就变黑,而且这些假的“黑旋风”在酸碱调节下没有上述变化规律。
还有一种识别的方法,就是把亚硫酸钠溶液加在浸出液中。如果是天然色素,颜色会明显变浅,如是假的“黑旋风”,则变化不明显。只不过一般消费者不会备有亚硫酸钠,不及酸碱法来得简易方便。
“酸红碱蓝”也能试出果汁的真假
其实这个方法不单单可用于黑色食品的简单判别,还可以用来鉴别其他含黄酮类、花色苷类、花青色素类的食品。比如,现在流行的蓝莓汁、葡萄汁、杨梅汁等,你要看看究竟是不是真果汁,加醋、加碱就显真相了。
鉴别的时候,只要记住“酸红碱蓝”就可以了。还记得上中学化学课时,老师教的酸碱指示剂知识吗?碱在石蕊中变蓝,酸在石蕊中变红,原理是一样的。蓝莓、紫薯、紫芥蓝,凡是有花青色素的果蔬浸出液遇酸变红,遇碱变绿黄蓝,很有趣的,不信试试看。如果你想要煮的紫薯汤颜色好看点,放些醋吧,会变红的哦。
