刚产出的鳝卵呈淡黄色或橘红色，比重大于水，无黏性，直径3.4～4.0毫米，吸水后膨胀，卵径可达3.8～5.2毫米，重35毫克。成熟的卵子吸水后膨胀成圆形，卵膜和卵之间有明显的卵间隙，卵黄与卵膜界线清楚。
卵黄集中于底部，吸水40分钟后，胚胎清晰可见。成熟不好的卵，吸水后的卵不呈圆形，弹性也小得多，卵黄和卵膜界线不清，卵内往往有不透明的雾状物，以上这些指标只能用于鉴别卵子的成熟度和质量，不能用于判别卵子受精与否。因为成熟得好而未受精的卵子同样吸水性好，弹性大，能够进行细胞分裂形成胚盘，但胚胎发育至原肠期因无生命力就逐渐发白死去。所以，判别受精与否需要胚胎发育至原肠期，水温25℃时，约在受精后20小时左右才能作出判断。
