1、生物学特性
（1）形态特征体细长，前部圆筒状，后部侧扁。头尖而扁平，颅顶、颊部及鳃盖上均覆盖着鳞片。口大，端位，下颌稍突出。上下颌、犁骨、口盖骨均具尖锐的细齿。咽头上方有一宽大的鳃上腔，能呼吸空气。口裂大，捕食方便。背鳍和臀鳍基部都很大，尾鳍圆形。体色暗黑，体侧有许多不规则的黑色花斑，头侧有2条纵横的黑色条纹，背鳍、臀鳍及尾鳍上都有黑色相间的条纹；胸鳍和腹鳍浅黄色，胸鳍基部有一黑斑点。
（2）习性乌鳢属底栖鱼类，喜居水草丛生的静水或微流水水域中，能在其他鱼类不能生活的环境中生存。水中缺氧，它可以依靠鳃上器在空气中呼吸。即使没有水只要能保持一定的湿度就可以存活1周以上。乌鳢跳跃能力很强，成鱼能跃进出水面1.5m以上，6.6～10cm的鱼种能跃进离水面0.3m以上。因此在鱼池中饲养要注意防逃。
乌鳢为凶猛性鱼类，在食物缺乏时有残食同类的现象。食物的组成随个体的增大而改变。30mm以下的幼鱼以甲壳类、桡足类、枝角类及水生昆虫为食。80mm以下幼鱼以昆虫、小鱼虾类为食。成鱼阶段主要以银鲫、刺鳅、蛙类为食。
乌鳢生长迅速，当年孵化的幼鱼到秋季平均可达15cm，体重50g左右，5龄鱼可达5kg左右。水温20℃时，乌鳢生长最快。
（3）繁殖习性乌鳢长至2龄可达性成熟，怀卵量为1.4～3.4×104粒。亲鱼于5～7月在长有茂盛水草的静水浅滩处繁殖。亲鱼成对地活动于产卵场所，非常活跃，有时还跃出水面。雄鱼用口将水草筑成约33cm直径的“鱼巢”。产卵在宁静的日出之前，先是雌鱼进入鱼巢，腹部向上成仰卧姿势，身体缓缓摇动而产卵；随后雄鱼以同样方式射精。产卵后，雌雄鱼一同守在巢的底下，保护鱼卵，防止敌害侵袭。2～3天后，仔鱼孵出。仔鱼集群生活于近岸的水草丛中，雄鱼随群保护，待幼鱼长至4～5cm时，亲鱼不再进行保护，幼鱼分散营独立生活。
2、分布
乌鳢分布极广，是一种广温性鱼类。除西部高原地区外，从黑龙江至海南的河川、湖泊、水库、池塘等各种类型的水体皆产此鱼，国外产于朝鲜西、南部。
3、经济价值
乌鳢肉味鲜嫩，营养丰富，有较好的药用价值。其肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。它作为一种名优养殖品种被人们喜爱。
2.1.10团头鲂
拉丁名Megalobrama amblycephala
别名武昌鱼、团头鳊，平胸鳊
分类鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属
1、生物学特性
（1）形态特征体高而侧扁，呈菱形，头较小。腹棱自腹鳍至肛门。胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部。雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲。
（2）习性团头鲂性情温和，适应于静水环境，通常在水草丛生的区域栖息，平时多栖息于底质为淤泥、有沉水植物的敞水区中下层。团头鲂不耐低氧。草食性，与草鱼的食性相似。幼鱼摄食浮游动物，成鱼主要摄食水草和植物碎屑，但摄食能力和强度不如草鱼。人工养殖条件下喜食人工饲料。团头鲂为中型鱼类，生长速度较快，当年鱼体长可达12～23cm，二龄鱼可达30cm，以后逐渐减慢。最大个体可达3kg左右。一般主养时，当年鱼种可达50g，2龄鱼种可达300g左右。
（3）繁殖习性一般2～3龄达性成熟，最小性成熟年龄为2龄。一般性成熟的雌性个体重450g，雄鱼体重400g。产卵期为5～6月，多在夜间产卵。产卵最适水温为20～29℃，对水流要求不严格。卵具有微黏性（黏着力比鲤、鲫鱼的卵差一些，附着力弱，容易脱落），淡黄色，黏附于水草或其他物体上，因此其产卵场多在浅水多草的地方。团头鲂的雌雄鉴别较易，即雌鱼胸鳍的第一根鳍条薄而平直。雄鱼则厚而呈波流形弯曲，性成熟时胸鳍的前数根鳍条的背面有“珠星”，用手抚摸有粗糙感。
2、分布
原产于长江中游一带通江的中型湖泊，现已推广到全国各地养殖。
3、经济价值
团头鲂，肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼类。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
2.1.11鳜鱼
拉丁名Siniperca chuatsi
别名桂花鱼、季花鱼、桂鱼、花鲫鱼
分类鲈形目、真鲈科、鳜属
1、生物学特性
（1）形态特征鳜鱼体呈纺锤形，略侧扁，背部隆起腹缘浅弧形。体色为褐黄色和棕黄色，分布着许多不规则的斑块或斑点，通常自吻端穿过眼部至背鳍及下方有一条棕褐色或红褐色条纹.腹部灰白，第六至七背鳍基下方通常有一条暗棕色的纵带，背鳍、臀鳍和尾鳍上有棕色斑点连成带状。头端侧视呈锥形，吻尖。鼻孔位于眼前缘，前鼻孔后缘有一鼻瓣，后鼻孔细狭。眼侧上位，较大，大于眼间距。口上位，略倾斜，下颌显著突出，口裂大，具辅上颌骨，上颌骨后端超过眼中点垂直线，有的几乎达到眼后缘垂直下方。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的尖齿，其中上下颌的齿扩大成犬齿状。舌狭长，前端游离。前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4～5个大棘，鳃盖骨后有两个大棘。背鳍较长，分为前后两部分，前半部的鳍条为硬刺状12根，后半部为软鳍条13～15根。
（2）习性鳜鱼是淡水定居性鱼类，尤其喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中，在肥水池塘很难生存。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，孵出后就要以其它鱼类的鱼苗为食，饥饿时自相残食。常吞食超过自身长度的鲢鱼、草鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。成鳜易吞食的最大饵料鱼的长度为本身长度的60%，而以26～36%者适口性较好。在饲养条件下，饵料适口、充足，生长较快。鳜鱼在冬季并不完全停食，仍继续生长，只不过摄食强度和生长速度有所减慢。
（3）繁殖习性鳜鱼繁殖季节一般在5月中旬至7月上旬。雌鱼两年达性成熟，雄鱼一年可达性成熟。成熟的亲鱼在江河、湖泊、水库中都可自然繁殖。鳜鱼怀卵量随个体大小、环境、年龄的不同而不同，少则几千粒，多则几十万粒。鳜鱼首次产卵量约为怀卵量的60%左右。鳜鱼一般在下雨天或微流水环境中产卵，卵粒较小，成圆球状，橙黄色或青黄色，卵膜较厚，透明，富有弹性，比重比水大，为半漂浮性卵，受精卵随水漂流孵化。
2、分布
鳜鱼广泛分布在中国东部平原的江河、湖泊、水库中，天然产量相当高。
3、经济价值
鳜鱼肉质纯白细嫩，味道鲜美可口，肉中无小刺，富含蛋白质。每100g可食部分含蛋白质15.5～19.3g，脂肪0.4～3.5g，热量78～109Kcal，钙79～206mg，磷107～143mg，铁0.7～5.6mg，硫胺素0.01mg，核黄素0.10mg，尼克酸1.9mg。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。70年代初，我国就开始了鳜鱼人工繁殖的研究，现已形成了人工繁殖、苗种培育和池塘养殖成鱼技术。湖北、江苏、广东和湖南等省市养殖水平、规模效益要高一些。养殖主要品种有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜等，其中以翘嘴鳜养殖最为普遍，养殖效果最好。
2.1.12罗氏沼虾
拉丁名Macrobrachium rosenbergii
别名白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾
分类长臂虾科
1、生物学特性
（1）形态特征体肥大，青褐色。每节腹部有附肢1对，尾部附肢变化为尾扇。头胸部粗大，腹部起向后逐渐变细。头胸部包括头部6节，胸部8节，由一个外壳包围。腹部7节，每节各有一壳包围。附肢每节1对，变化较大，由前向后分别为两对触角，3对颚，3对颚足，5对步足，5对游泳足，1对尾扇。成虾个体一般雄性大于雌性，最大个体雄性体长可达40cm，重600g；雌性体长可达25cm，重200g。雄性第二步足特别大，呈蔚蓝色。
（2）习性罗氏沼虾是一种生长速度快，食谱广，营养丰富的经济虾类，体型大，最大可40cm，重600g。池塘养殖虾体多呈灰黄色，不耐低温，其生存水温为15-35℃，生长适宜水温为20～34℃，对水体溶氧量要求较高。罗氏沼虾为杂食性甲壳动物，偏爱动物性食物，罗氏沼虾幼体发育阶段，必须生活在具有一定盐度的咸淡水中，在纯淡水中不久就会死亡。幼体变态为幼虾后，直到成虾、亲虾，均生活在淡水中，并行底栖生活。罗氏沼虾对水温和溶氧极为敏感。
罗氏沼虾属杂食性甲壳动物，刚孵出的蚤状幼体，第一次蜕壳后即开始摄食小型浮游动物。经4～5次蜕壳，即可摄食煮熟的鱼肉碎片、鱼卵、蛋黄等细小适口的动物性铒料，直到变态成幼虾。从幼虾开始，其食性变为杂食。水生虫幼体、小型甲壳类、水生蠕虫、动物尸体及有机碎屑、幼嫩的植物碎片都是其可口食物。罗氏沼虾在饥馏时会出现相互残食现象。
蜕壳是罗氏沼虾重要的习性（在幼体阶段称蜕皮），与幼体发育、幼虾和成虾生长，以及亲虾产卵繁荣昌盛殖都有直接关系。罗氏沼虾蜕壳与水温有密切关系，水温在20℃以上时，全年都可蜕壳生长，一旦水温降到20℃以下，其蜕壳中止，生长也就停滞了。当水温回升到20℃以上时，其蜕壳和生长又会正常进行。罗氏沼虾雌虾在抱卵孵化期间，不蜕壳也不生长。罗氏沼虾在蜕壳期间，容易遭受敌害和同类残食，造成很大伤亡，人工养虾应投食充足，并采取相应的保护措施，以提高成活率。
2、分布
原产于印度太平洋地区，60年代以来，先后移养于亚洲、欧洲、美洲等一些国家和地区。1976年自日本引进中国，目前主要在南方l0多个省（市、区）推广养殖，以广东发展最快。
3、经济价值
是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。每100g虾肉虾肉含蛋白质20.6g，脂肪0.7g，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。
2.1.13河蟹
拉丁名Eriocheir sinensis Milne-Edwards
别名螃蟹、毛蟹、清水大闸蟹
分类甲壳纲，绒螯蟹属
1、生物学特性
（1）形态特征
外部形态河蟹的头部和胸部愈合在一起的头胸甲呈方圆形，质地坚硬，称头胸部，是身体的主要部分，身体前端长着一对眼，它最前端的一对附肢叫螯足，螯足上长满绒毛，螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。头胸甲明显隆起，额平直，额缘具四个锐齿，额的宽度不超过头胸甲宽度的一半，额角的后方有六个疣突，前侧边缘具四齿，足强大，其腹部（俗称蟹脐）的形状（雄性狭长呈三角形，雌性呈园形）是区别雌雄性别的主要标志。
内部特征河蟹内部有完整的消化、呼吸、循环、神经和生殖系统。肝脏是腹腔中唯一的消化腺，也是贮藏营养物质的仓库，河蟹用鳃呼吸，血液无色，卵巢呈“H”形，成熟时呈酱紫色或豆沙色，非常发达，精巢乳白色；卵巢和肝脏统称“蟹黄”，雄性生殖腺统称“蟹膏”，均为人们美食的精华部分。
（2）习性河蟹每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中继续发育长大。它栖居随各个发育阶段不同而异。蚤状幼体阶段需生活在半咸水或海水的环境里，进入蟹苗阶段，便能离开海水环境，在淡水水域中生活。其主要生活方式为底栖和穴居，一般生活在江河、湖泊的泥岸或滩涂的洞穴里，或隐匿在石砾和水草丛里。河蟹掘穴为其本能，河蟹掘穴一般选择在土质坚硬的陡岸，岸边坡度在1：0.2或1：0.3，很少在1：1.5～2.5以下的缓坡造穴，更不在平地上掘穴。这为我们养殖池塘建设提供了依据。
河蟹食性很杂，在自然条件下以食水草、腐殖质为主，嗜食动物尸体，也喜食螺、蚌子，蠕虫、昆虫，偶尔也捕食小鱼、虾食物匮乏时也会同类相残，甚至吞食自己所抱之卵，有时也会因一条死鱼而招致同类争食，一般情况下，河蟹取得植物性食物来得容易，常构成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中还有一些泥沙，这是河蟹摄食底栖生物和腐殖质的一种标志。
