从北京回来后，给谢研竖立了要考研的目标。谢研准备报考清华大学工商管理MBA，但光学费就需要30多万，在有些城市这已经是可以买房的首付了。
学费如此的昂贵，只允许谢研有个想考研的念头。或许为了这笔学费，谢研也要准备很多年吧，但谢研也没有放弃，晚上有时间的时候就开始去学习。
谢研更多的时间是放在工作上，通过他伯母的关系，在他伯母的闺蜜王婶那里学习梅干菜扣肉饼。
教谢研的是王婶他老公，谢研叫他国叔叔。他个子不高，1米65左右，身上最显著的特征就是一个秃头。他以前是一个煤矿包头，后来，煤矿倒闭，煤矿随便给了点安置费就把他们遣散了。迫于生活，在宁乡学起了梅干菜扣肉饼，如今，在生活上也小有成就。
“我来宁乡只有5年，我就买了房，买了车，给儿子结婚办了酒”，这是国叔叔逢人就爱说的发家史。
对一个土生土长的农村人来说，这3件事无一不是一件大事，无一不是可以值得骄傲的事。
谢研跟国叔叔学了20天左右，期间买各种设备和看地方花了点时间。
从搓“毛坨”开始，“毛坨”就是指已经醒好的面团切成小团，然后，打开放入梅干菜扣肉，再像饺子一样搓在一起，最后在把它搓成一个圆圆的球形。
“毛坨”搓熟练后就是擀面了，先在桌子上放一层干面粉，用手掌将“毛坨”压扁，两面都需要压，然后用擀面杖将已经压扁的“毛坨”擀开。先擀一面，然后翻过来再擀另一面。擀面的时候要擀匀，厚度要都是一样。如果不一样，就会造成烤的时候薄的地方糊了，厚的地方没熟。
擀好的饼先用刷子把饼上的干面粉刷掉，然后再饼上刷一层水，就可以把饼往烤饼炉上贴了。
因为饼上是刷了水的缘故就不会掉，当然，饼掉还有一个原因，跟烤饼炉温度不够有关。
然后就是夹饼，当饼烤成金黄色的时候，就可以夹了，刚开始是需要用两把钳子，一把钳子抵着一边，另一把钳子去夹，后来习惯了，就直接用一把钳子夹就可以了，但手速要够快。
饼子夹好后，朝颜色为金黄色这边对折，折好后放入纸袋子里。
至于和面还有调梅干菜扣肉就容易了，就是国叔叔口述和演示了一遍。
5月17日下午开张的，谢研本准备5月18日开张的，因为是星期六，没有城管管。
在王婶的建议下，5月17日开始开张了，原因很简单，“你先熟悉熟悉”，就这样开始了。
做饼的地方在国叔叔他们租屋的附近，那里原本是他小舅子在做，因为他有事没来，就让谢研去那里了。
因为所有的设备都是刚用，有些改装的设备没有打磨好，一下子就在手上划了一个口子，不得不停下来，用面粉敷在出血的位置上都不见血止住，直到有位好心人买了两个创口贴送给谢研，才把血止住，由于种种状况，那个下午只做了20个饼。
谢研先后在城南嘉园，龙凤花园，和古龙巷做过，但生意都不太理想。后来就到馨香园那边做，生意才得到改善。
每天下午1点多开始发火，把火炉烤个1个小时后，谢研就开始从租房子那里出发去馨香园，在他堂哥的岳父店子前面摆，如果碰上城管来，就把车子推进来。
再到大约下午4点钟左右，就去后面的中心学校，因为那里才是主战场。
“我做梅干菜扣肉饼的这段时间，碰到过几次城管，甚至，还有被城管撵过，但一直没有被罚过钱”，谢研庆幸的道。
谢研做梅干菜扣饼的时间并不长，一方面只是用它来赚取部分的学费，二来突然而来的一次机遇选中了谢研。
“既是它选中了我，也是我选中了它”。
