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第34章 肾脏病饮食疗法指南(7)

人参雪蛤汤

【原料】人参10克,红枣10枚,雪蛤10克,冰糖10克。

【做法】①人参润透,切薄片;红枣去核;雪蛤发透,去黑子和筋膜;冰糖打碎。

②把人参、雪蛤、红枣、冰糖放入炖杯内,加清水150毫升。

③将炖杯置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。

【功效】补心肾,益气血。适用于心律失常属心肾阴虚患者食用。

双耳煮乳鸽

【原料】黑木耳10克,白木耳10克,乳鸽1只,绍酒10克,盐3克,味精2克,姜4克,葱8克,胡椒粉3克,鸡油25克。

【做法】①将黑木耳、白木耳用温水发透,去蒂头,撕成瓣状;乳鸽宰杀后,去毛、内旺及爪;姜切片,葱切段。

②将黑木耳、白木耳、乳鸽、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加清水1500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油,搅匀即成。

【功效】补肾阴,益气血。适用于心律失常,心肾阴虚患者食用。

枸杞核桃仁炒鲜虾仁

【原料】枸杞20克,核桃仁20克,鲜虾仁300克,西芹100克,绍酒10克,盐3克,味精3克,姜4克,葱8克,素油35克。

【做法】①将枸杞去果柄、杂质洗净;核桃仁洗净,去杂质,用油炸成金黄色,待用。

②将虾仁洗净,沥干水分;西芹洗净,切成3厘米长的段;姜切片,葱切段。

③将炒锅置武火上烧热,放入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,再下入虾仁、绍酒,炒变色,加入西芹、盐、味精,炒熟即成。

【功效】滋阴,补肾,美容。适用于心律失常,心肾阴虚患者食用。

豆腐脑

【配方】黄豆500克,石膏7.5克,腌韭菜花、蒜泥、芝麻酱、酱油、辣椒油各适量。

【做法】①将黄豆捡去杂质,淘洗干净,用水泡透,加水磨成豆水糊,再用过滤包布把渣子过滤掉。

②将豆浆下锅后,加水4000克,开锅后点石膏,当豆腐凝住后,撇去上面的水,把豆腐脑倒入小缸内,食时用扁圆平勺盛人碗内,上面浇辣椒油、腌韭菜花、芝麻酱、酱油、蒜泥即成。

【功效】滋阴,补肾,美容。适用于心律失常,心肾阴虚患者食用。

丹参莲子板栗烧乌鸡

【原料】丹参15克,莲子30克,板栗50克,乌鸡1只,料酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,鸡油60克,胡椒粉3克。

【做法】①将板栗剥去外壳,洗净;莲子浸泡一夜,去莲心;丹参切片;乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏、爪;姜拍松,葱切段。

②将板栗、莲子、丹参片、乌鸡、料酒、姜、葱同放炖锅内,加清水2800毫升。置武火上烧沸。再用文火炖煮35分钟。加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。

【功效】补肾,润肤,美容,祛瘀。适用于肾脏患者食用。

干煸黄鱼

【配方】黄鱼1条(重500克),冬笋15克,熟白肉15克,水发香菇10克,豆油20克,香油35克,高汤500克,酱油25克,精盐4克,味精3克,白糖30克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,大料l克,净油500克(实耗50克)。

【做法】①将黄鱼去鳞、去鳃、撕去背鳍,在鱼肛门处划一刀,用筷子卷出鱼内脏。洗净后在鱼体两侧剞直刀纹(每面均匀剞5~6刀,划破鱼皮即可,否则鱼肉易散)。

②将冬笋、熟白肉、香菇均切成0.6厘米见方的小丁备用。

③将炒锅置旺火上,放人净油烧至八成热,下入黄鱼炸成金黄色硬挺时捞出。

④原锅放入豆油20克烧热,下入大料、葱、姜、蒜爆锅,加入料酒、醋、酱油、高汤,下入笋丁、白肉丁、香菇丁,加入白糖、味精、精盐找好口味,烧沸撇去浮沫,放入鱼,用微火焯透,再转旺火收汁,把汁收至少而稠时,淋人少许明油,把鱼翻个身,淋入香油,拖入鱼盘内即成。

【功效】滋阴,补肾,美容。适用于心律失常,心肾阴虚患者食用。

烧块鱼

【配方】青鱼中段。750克,熟花生油80克,酱油50克,料酒25克,白糖15克,葱段15克,姜片10克。

【做法】①将青鱼中段洗净,沿脊背剖开,剁成5厘米长、2.7厘米宽的块,洗净沥水备用。

②将炒锅置呔上烧热,放入花生油50克烧至七成热,下人葱段、姜片略炸,放入鱼块,加入料酒、酱油、白糖及清水少许加盖烧沸,转小火焖透,再转旺火收稠汤汁,捡去葱姜,淋上热花生油。装盘即成。

【功效】补肾阴,益气血。适用于心律失常,心肾阴虚患者食用。

山药红花豆腐粥

【原料】红花6克,山药20克,豆腐50克,大米100克。

【做法】①将山药浸泡一夜,切成3厘米见方的薄片;红花洗净;豆腐洗净,切成丁;大米淘洗干净。

②将大米、山药、红花、豆腐丁同放锅内,加清水800毫升,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟即成。

【功效】健脾,利尿,减肥,祛瘀。适用于冠心病患者食用。

酱汁活鱼

【配方】活青鱼】条(重约500克左右),香油15克,黄酱50克,白糖50克,味精1克,料酒15克,葱段15克,姜片10克,姜末10克,花生油600克(实耗75克)。

【做法】①鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净控水,再在鱼身两侧每隔l厘米切一个斜刀口,深度以至骨为度。

②将炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,下入青鱼炸一分钟左右捞出,倒去油。

③将原锅留油40克,烧至四成热,下入黄酱、白糖,用微火慢慢煸炒,炒至酱汁发黏起亮、酱香很浓时,烹入料酒,加入葱段、姜片、味精及适量清水。烧开后下入炸好的鱼,用微火烧10分钟,用铲子把鱼翻个身,再烧10分钟左右至鱼熟透取出放入鱼盘内。捡出锅内的葱段、姜片,把酱汁慢慢爆浓,加入香油搅匀,然后起锅浇在鱼身上,撒上姜末即成。

【功效】补肾阴,益气血。适用于心律失常,心肾阴虚患者食用。

咸豆浆

【配方】黄豆500克,油条120克,榨菜80克,红酱油25克,精盐25克,白糖25克,味精3克,醋25克,辣油10克,葱末10克,油脚2克。

【做法】①将油条切成丁;榨菜切成末。

②将红酱油、精盐、白糖、味精加水250克,入锅煮沸倒出,再加入醋,制成酱醋混合调料。

③将黄豆捡去杂质,淘洗干净,浸入水中(夏天浸泡4小时,春秋浸泡9小时,冬天浸泡15小时),至黄豆涨发,倒入淘罗,用水冲净。

④将浸泡好的黄豆磨成浆,边磨边加水,加水要适量,以使豆浆浓度不低于规定标准(浓度为6度)。

⑤将磨出的浆水连豆渣一同舀人清洁的白细滤浆布内,加入油脚2克左右(有去渣的作用),经过滤即为生豆浆,然后将豆浆煮沸20分钟,随煮随搅,以免焦煳。

⑥将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等放人豆浆,煮至滚沸离火。加入酱醋混合调料,淋几滴辣油,盛入碗内即成。

【功效】补肾阴,益气血。适用于心肾阴虚患者食用。

蒜油青鱼

【配方】青鱼l条(重约500克),大蒜瓣30克,香菜叶5克,花生油35克,酱油20克,精盐15克,味精1克,料酒25克,白糖3克,胡椒粉1克,花椒5粒,葱段、姜片各25克。

【做法】①将鱼去净鳞、鳃和内脏,刮洗干净鱼体内外的黑膜及黏液。从鱼腹腔内,贴着脊骨两侧各顺划一刀,即把两肋的肋骨割断,而皮肉须完整,使鱼头和鱼腹能向两侧敞开、脊背朝上伏卧着。

②把大蒜瓣剁成末。再把酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉及少量凉开水放入碗内,搅匀成调味汁。

③将锅置火上,注入清水(以能浸没鱼体为度)烧开,加入葱段、姜片、花椒、精盐、料酒及鱼,用微火慢煮(煮时不能火大,否则鱼皮易崩裂,影响美观),在煮的过程中,尽量不要推动鱼体,以免碰破皮肉。煮10分钟左右,用筷子轻扎鱼背肉厚处,如一扎即透,说明鱼已煮熟。随即把鱼捞出,控去水,使鱼伏卧于盘中。然后在鱼身上浇上碗内的调味汁,撒上蒜末。

④另取一锅置火上,倒入花生油,待油烧至冒青烟时,把油慢慢地浇在鱼身上的蒜末上,再撒上洗净的香菜叶即成。

【功效】补肾阴,益气血。适用于心肾阴虚患者食用。

骨碎猪肾汤

【配方】骨碎补15克,猪腰子1对,料酒10克,盐3克,生姜10克,胡椒粉3克。

【做法】①将骨碎补洗净;猪腰子一切两半,去筋膜臊腺,洗净,切成腰花或腰片;生姜切片。

②将猪腰片、生姜、料酒、骨碎补、胡椒粉、盐放入炖锅内,加水适量,用中火煮25分钟即成。

【用法】每日1次,每次吃猪腰50克,喝汤,既可佐餐又可单食。

【功效】补脾肾,止泄泻。脾肾虚弱肠炎患者尤佳。

蒜姜炖牛肉

【原料】生姜150克,牛肉500克,大蒜150克、菜油、葱各适量。

【做法】①将牛肉洗净切成小块。

②生姜煨熟备用。

③把牛肉、生姜、大蒜、菜油等,加水适量炖熟,至牛肉炖烂即成。

【食法】每日2次,多次分食,常食有益。

【功效】温肾散寒,壮阳益精。适用于肾阳虚寒之糖尿病、阳痿、夜多小便、畏寒肢冷等。对肾阳不足型的慢性气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。

虫草炖龟肉

【原料】冬虫夏草30克,龟肉250克,沙参90克,盐5克。

【做法】①将龟人盆中,加温水(约40℃),使排尽尿,宰去头、足,剖开龟壳,除去内脏洗净,放入砂锅中。

②加入洗净的虫草、沙参,加水适量。

③先以武火烧开,加盐,再以文火炖至龟肉熟透即成。

【食法】每日1~2次,适量食用,常食效佳。

【功效】补益肺肾,养阴润燥。适用于肺肾阴虚之糖尿病及肺肾阴虚之体弱消瘦、骨蒸咳血等。

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