制作：莲子剥开，用开水加碱面烫掉外皮，晾谅后用刀将两头切掉，捅去莲子芯，洗净。鸡脯肉切成小片，用鸡蛋清、水淀粉（10克）浆好。再用水烫一下。姜去皮切成细末，用水泡上，取其汁。锅置旺火上，高汤烧开后放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁。待汤开后，用水淀粉勾稀芡，最后放鸡片、淋鸡油。
菠萝冰莲汤
原料：莲子250克，冰糖200克，菠萝150克，樱桃50克，碱面少许。
制作：汤锅内放入清水，置旺火上烧开，放入碱面、莲子，煮开后，点少许冷水再煮片刻，等能捏动莲子皮时捞出，用清水漂洗净碱味，除去莲子皮，捅掉莲芯。将莲肉放入碗内，上笼用旺火蒸至软烂。桂圆切末，菠萝切片。汤锅置火上，放入冰糖、清水（750克），煮至冰糖溶化，放入莲子、菠萝、樱桃、圆桂烧开即成。
莲子猪肚
原料：猪肚1个，水发莲子40枚，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。
制作：将猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
功效：健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。
鲜莲子鸡丁
原料：鸡脯肉250克，鲜莲子100克，水发香菇15克，玉兰片15克，熟火腿10克，蛋清1个，清汤1000克，料酒10克，鸡油10克，食用油100克，精盐、味精、湿淀粉适量。
制作：鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和少许湿淀粉浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成小菱形块。将鲜莲子氽一下，凉后去皮去心，再用开水氽一下，滗去水分待用。将鸡丁用热油滑至七成熟，滗去油，再放入配料及味精、料酒、盐少许，勾湿淀粉，淋上鸡油，出勺时加入鲜莲子，翻炒两下即成。
功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、失眠、心烦不安、遗尿、遗精等患者食用。
银耳莲子汤
原料：银耳19克，新鲜莲子300克。冰糖200克，冷水适量。
制作：银耳洗净，在冷水中浸泡一夜，放入深锅中。加水至八分满。旺火将银耳煮沸，加入除芯之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可食用，可用作饭后甜汤，夏季可冰镇后食用。
功效：滋补、清热、降血压。
鲜莲银耳汤
原料：银耳25克，鲜莲子50粒，清汤1.5公斤，细盐、白糖、味精适量。
制作：银耳放入一大碗内，加入清汤250克，上笼蒸1小时，蒸熟透取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅出莲芯，用开水汆透待用。清汤倒进锅内，大火烧开，放入细盐、白糖、味精。银耳、莲子分装在两个汤碗内，冲入清汤即成。
山药
山药含胆碱、糖蛋白、淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、薯蓣酶、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等营养物质。山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药含脂肪较少，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，对于瘦弱者，有滋补强身的功效。
山药性味甘，平。入肺、脾、肾经，有健脾补肺、固肾益精的效果，主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。糖尿病患者食之不可过量。女性食用山药过量会导致月经紊乱。宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
食谱举例
蜜汁山药
原料：白糖300克，蜂蜜50克，桂花少许，黄瓜、金糕共50克，香油少件。
制作：粗细一致的山药.剥外皮切2.5厘米长的段.码在盘中。金糕、黄瓜切绿豆大小的丁。勺内放少许香油，糖炒至金黄色，放入山药段。立即加水750克、糖250克及蜂蜜、桂花各50克，在微火上煨软烂时为止。装于盘中撒上金糕、黄瓜丁即成。
山药炖蹄花
原料：猪蹄3只（750克），山药400克，葱、姜、盐味精、胡椒粉少许。
制作：猪蹄刮洗干净，纵劈两半，再斩成两段，放入沸水中汆詹捞出。将山药洗净，削皮，切成滚刀块，洗净、沥水。砂锅放入适量清水，置中火上，放入葱、姜、猪蹄。烧开后撇去浮沫，改小火，炖至五成熟时，放入山药，炖至酥烂，放入盐、味精、胡椒粉即成。
山药膏
原料：山药50克，白糖适量。
制作：山药切成小块，加水煮熟，加入白糖少许，略煮片刻即成，每日一次。
功效：健脾固肾，主治脾虚气弱之老年性白内障。
山药红枣粥
原料：山药60克，大枣30克。粳米100克。
制作：将山药切成颗粒，与大枣、粳米共煮成粥，加糖调味，分一、二次吃。
功效：补益脾胃、滋养明目，主治脾虚气弱之老年性白内障。
山药炖鸡肉
原料：母鸡1只（约1500克），山药100克，黄芪30克，盐10克，生姜20克，葱20克，味精2克，花椒数粒。
制作：将母鸡宰杀洗净，浸泡在清水之中，漂尽血污，放入大砂锅内，加水淹没；将山药刮去皮，洗净，与黄芪一同放锅内，并将盐、生姜、花椒放入锅内，用小火炖至鸡肉烂.加入味精化开，起锅后拣去黄芪，即可食用（吃肉喝汤）。
功效：益气调经。
山药汤
原料：山药200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油适量。
制作：先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。另将山药煮熟，去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20克成汤，放入山药（量随意）及酥油调匀。亦可加糖少许。
功效：补虚益气，温中润肺。凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热之邪相夹者，可辅饮此汤。
栗子
栗子含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，特别是维生素B、C和胡萝卜素的含量高于一般干果，热量也很高。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。
栗子味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢严重警告腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。栗子有补肾的功效，肾虚腰痛，双腿无力的人最适宜食用。消化不良，湿热内蕴，颜面水肿，风湿痛等症不能食。
食谱举例
红枣板栗扣肉
原料：带皮猪五花肉500克.红枣10枚，栗子肉400克，葱、姜、料酒、酱油、冰糖各适量。
制作：整理干净的带皮猪肉入锅稍煮，视猪肉收缩伸板时捞出，切成1厘米见方的小块。将板栗入七成热的油锅里炸至金黄色，栗肉现皱时捞出。去核的红枣切成1厘米见方的小丁。将肉块加姜葱爆炒后，烹料酒，掺适量鲜汤、酱油、冰糖焖烧。肉烧软放碗中垫底，依次放入红枣丁、板栗，上笼用大火蒸半小时，反扣在盘里。食时加些绿叶菜味更佳。
板栗煨鸡
原料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒50克，葱10克，姜30克，酱油30克，肉清汤750克，湿淀粉25克，胡椒粉1克。味精1克，精盐1.5克。
制作：带骨鸡肉剔除骨，剁成约2.5厘米见方块。板栗切成两瓣，葱切段，姜切薄片。炒锅内放入熟猪油90克，置旺火上烧至八成热时，下鸡块煸炒，烹入绍酒，再放姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟。瓦钵用竹算子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，放入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入砂锅，放入味精、葱段、胡椒粉、烧开勾芡，淋入芝麻油即成。
粟子烧白菜
原料：熟粟子100克，白菜400克，湿淀粉25克，清汤50克，葱、姜各100克，盐3克，花生油50克。
制作：栗子去皮，切一小口，白菜切成1.3厘米宽、5厘米长的段，葱、姜切丝备用。栗子放入高汤内以文火焖烂后捞出。白菜下油锅煸炒片刻，加葱、姜丝、盐，再加入清汤少许。栗子摆在盘中间，白菜放在四周，浇以芡汁即成。
栗子烧鸭块
原料：鸭子1只（约重2000克），栗子200克，鸡汤1250克，白糖、料酒各10克，盐12克，酱油7.5克，鸡油50克，淀粉少许。
制作：将鸭子从背部劈开，去大骨洗净，切成长3厘米的块，用水氽一下。洗净血沫，栗子去皮。将鸭块放在锅内，加鸡汤及调料，用大火煮开后，放小火焖5小时，加入栗子，继续焖30分钟。将焖好的鸭块放在圆盘里.栗子围边，用原汤加淀粉勾成芡汁，淋入鸡油，浇在鸭块和栗子上即成。
功效：适宜于因肾阴虚引起的腰痛、水肿、咳嗽。劳热骨蒸等症。
核桃仁
核桃仁含蛋白质、脂肪、五碳糖，维生素B、C、E，钙、镁、锰等，锌的含量丰富。核桃仁中含脂肪40～50％，其中主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，人体如果缺乏时，皮肤就会干燥肥厚，若不饱和脂肪酸含量高，对于健美的效果较佳。现代营养研究资料显示，500克核桃仁相当于五斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值，核桃仁还含有丰富的磷脂，磷脂是人体细胞构造的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促进毛发生长等都有重作用。
核桃仁性味甘平、温润，具有补肾养血、润肺定喘、润肠通便的作用。核桃仁具有强肾养血的作用，久服核桃可以令头发乌黑亮泽，对头发早白、发枯不荣具有良好的疗效。痰火积盛所致的咳嗽、痰黄粘，发热喘咳，烦躁不安，恶心呕吐及阴虚火旺所致的吐血、鼻出血不宜用。
食谱举例
核桃酪
原料：核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克。
制作：核桃仁用开水稍泡，去皮，切碎。大米与核桃仁一起用清水浸泡。洗净小枣，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，放进大米、核桃仁一起浸泡。核桃仁、大米、小枣一同磨成细浆，用洁布过滤，将锅置火上，倒入500毫升水，把核桃浆也倒入锅内，搅动，将沸时放入白糖，继续煮至熟即成。
核桃山药冰糖蜜
原料：核桃仁50克，山药125克，蜂蜜250克，冰糖30克。
制作：核桃仁水烫去皮，切细粒，山药研粉，同蜂蜜，冰糖共入瓷盆内，加冷水少许，搅匀，隔水蒸3小时即成。每次食1匙，每日吃2次。
虎皮核桃
原料：核桃仁1公斤，白糖250克，细盐5克，麻油1公斤（耗25克）。
制作：核桃肉放入盛沸水的碗内，加细盐后浸泡10分钟左右，用竹签挑去桃肉上面的皮衣.温水洗净。砂锅内加清水150毫升，放入白糖、桃肉，文火烧至糖汁稠浓而紧包在桃肉上即成。炒锅置旺火上，放入麻油烧至四成热时，倒入桃仁，改用文火炸至呈金黄色时捞出，冷却后装盘即成。
核桃仁粥
原料：核桃仁50克、大米60克。
制作：将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。
水晶桃仁
原料：核桃仁500克，柿霜饼500克。
制作：先将核桃仁煮熟，再与柿霜饼同装入瓷器内上屉蒸烂，使之融化为一，凉后成冻。
男性的科学进补
体质虚弱是日常生活中的普遍现象，其原因或是先天不足，或是后天营养失衡，或是在大病之后，出现各种各样的虚衰赢弱征象。根据各自体质虚弱的不同表现，中华传统医学通常分别归纳为气虚、血虚、阴虚、阳虚、心虚、肝虚、脾虚、肺虚和肾虚等类型。
古人云：”虚者补之”，即凡体质虚弱者，在饮食上宜吃滋养强壮、补虚扶正之品，不吃破气耗血、损阴伤阳之物。事实上，气与血，阴与阳又不可截然分开，补气与补血虽各有侧重，但亦不宜绝对区分。例如人参是补气的，而且虚者补血，有时应结合补气之法，血弱而兼气虚者，补血时必佐以补气之味。补阴与补阳也是如此，因为阴阳是相济与互用的。当阳虚而阴不虚者，饮食上应以温补阳虚食物为主，宜食以甘温之物，忌吃生冷性寒之品；阴虚而火旺者，饮食上应以滋补阴虚食物为要，宜食以甘凉之味，忌吃辛辣温燥食物；如其阴阳两虚，又当阴阳双补。
对于某一脏腑的虚弱而进食补益，中医历来就有”虚则补其母”的说法，如肺气虚者补脾，是培土生金法；脾虚者补命门，是补火生土法；肾虚者补肺，是金水相生法等。在补益五脏之法中，历代医学还强调补脾与补肾的重要性。这是因为脾为后天之本，五脏受气于脾胃，所谓精、气、血者，皆由后天谷气所生；又因为肾属先天之本，是真阴真阳的寄托，气血之母，人生立命之本。故在五脏之补中，以补脾和补肾为要。
