鱼是钓回来了，接下来肯定是要杀的，虽然冬天的鱼比较耐养，但是越养越瘦，没啥意义。当然，还是要先放在盆里养一两小时，等它吐吐池塘里的泥沙，然后在做饭前半小时杀掉，再用盐腌制一下最好。
现在才下午四点，还有差不多两个小时才吃晚饭，所以张强也没急着杀鱼，而是等到了晚上。杀鱼其实很简单，可以分为以下几步：一晕、二刮、三去腮，四破、五摘和六切。
一晕：就是先把鲫鱼敲晕或摔晕，
二刮：再准备一把刀逆向将鱼的鳞片刮掉，值得注意的是要用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍，这部分是鱼腥气最重的地方，有些人做出的与有腥气，就是没有刮掉鱼背的粘液导致的。
三去腮：然后将鱼头下方的鳞片切除后去腮，刚死去的鱼腮都是新鲜的，看看腮的颜色就知道这鱼是不是新鲜的了。
四破：再用刀将鱼腹部破开，将里面的鱼的内脏拿掉，有些大鱼这些内脏都有一两斤甚至更重，越是养殖的鱼这里的占比就越大。
五摘：就是摘除鱼肚子里的苦胆，位置是靠近头部，要小心不能弄碎，不然会导致肉质很苦，其中可能会有鱼籽，如不喜欢可扔掉，之后再用清水洗净即可。
六切：在鱼身两侧划出几条花刀，以便能入味儿。
说起来很简单，但是还是有几个比较重要的地方，就说最简单的刮鱼鳞吧，如果是小鱼的话，未免伤手，一般都是用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。
值得注意的是，在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净！
还有破鱼腹挖内脏的时候，可以从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净。
再强调一下鱼胆，这是一枚苦胆，如果是用来熬汤的鱼，一旦把苦胆弄破了，那么基本上这一锅汤就没啥好味了，所以杀鱼的时候，千万不要把苦胆弄破了，这一点千万要切记。
哦，对了，还有一步去腥线没有做，具体做法如下：
(1)将鱼内外清洗干净；
(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；
(3)正反面分别抽出鱼腥线；
(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。
一切搞定，在鱼的两侧划上十字花，因为这条鱼比较大，对于那些小点的鱼张强一般都是刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
然后再在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也弄了一点，然后他又去剥蒜，切姜，并找来豆瓣酱和酱油。
姜切成姜丝，蒜拍扁，再弄一点干辣椒和几片大葱，这样至少不会全是酱油的颜色。
洗锅，放油，等油开始冒泡并冒蓝烟后，下入配料，火不能太大，主要是炒出香味。
再等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
然后将配料捞起，剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以，鱼煎至两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的酱油，上色的步骤必不可少，有料酒的话也可以加点去腥!
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱，这个是张强很喜欢的东西，老干妈，就是香～
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
锅里还有一些汤，精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
最后工序浇上汤汁，搞定。
就这样，一锅美味的红烧鲫鱼就做好了，不过要注意的是，在对这样食物制作过程中，火候是要掌握好，这样吃的时候，才会有很好的口感。
然后就是鲫鱼汤了，鲫鱼汤和红烧鲫鱼，各有各的味道吧，区别就是一个是为了吃肉，另一个是为了喝汤，不好说谁好谁不好，就张强看来，两者不分伯仲。
这一次张强做的是豆腐鲫鱼汤，也叫奶白鲫鱼汤，做法也很简单：
先将锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
然后下入鲫鱼转小火正反面煎制；
再待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
接着等十五分钟左右，加入嫩豆腐块继续炖五分钟左右；
最后加盐、葱花出锅即可。
这样，一道汤又出炉了，然后张强又做了一份炒土豆丝，晚餐的差不多了，两菜一汤，三个人刚刚好。
张强他们家就爸妈和他，他是家里的独生子，有时候他想要个哥哥姐姐或者弟弟妹妹，但有时候他一个人又觉得很好。
三个人一般三到四个菜都行，但张强他们家没人喝酒，倒是米饭吃的不少，所以一般都是三个菜。
不愧是野生鲫鱼，就一个字“香”只不过在吃鱼肉的时候，尤其是鱼背和鱼尾巴上的肉，那里的小刺贼多，一定要细嚼慢咽，否则一不小心就会中招，尤其是小孩子，一定要小心。
至于鲫鱼汤，那就没这么多讲究了，一口闷就是了。但是有些人总觉得鱼汤里面的鱼腥味比红烧的鱼的鱼腥味要大好多，然后红烧的鱼又怕被鱼刺卡住了，所以他们对鱼都是敬而远之，但其实，这样做的人，真的划不来，因为他们错过了多大的美味啊！
当然，不仅仅是鱼，还有香菜、洋葱、葱、花椒、辣椒、胡萝卜、大蒜、韭菜等等，似乎这些东西吃下去能要了他的命一样，比如张强的小侄子，表哥说明天带他过来吃午饭，估计会有不少欢乐吧！
