据研究，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，不妨买500~1000克黄豆芽，加入一旧陈皮，用多量的水，猛火煎4~5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
蚱蜢：可食可药的美味
庄子语“夏虫不可以语于冰者”之谓“夏虫”，蚱蜢当为其一。其春生秋灭，应节适候、草木葱茏时，孵化、跳跃、飞腾、交配、产卵，凉风一起，即奄然僵仆，或为禽兽吞食，或则形解化泥。
蚱蜢，又名蚂蚱、蝗虫。《诗经》时代，被称为“螽斯”，“螽斯羽诜诜兮，宜尔子孙振振兮”。因产卵多，人们以之为比兴，寓意多子。
蚱蜢属农业害虫，头呈三角形，善跳跃，常生活在田陇间，吃食稻叶。宋朝杨万里《题山庄草虫扇》诗云：“风生蚱蜢怒须头，纨扇团圆璧月流。”蚱蜢产卵极多，有生命爆发的周期，气候条件适宜，孵化成虫甚众，为寻觅食源，结群迁徙。昔日蚱蜢成灾时，遮天蔽野，一旦过境，禾苗果蔬，顷刻食尽，造成天下饥荒。
我国哈尼族有专门吃蚱蜢的节日，民间称“捉蚱蜢节”，目的是消除虫害。当地人捉到蚱蜢后，先把蚱蜢撕成头、腿、耳和翅膀各一份，再用木棍或竹片夹起来，插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚱蜢，使它们不敢再危害庄稼，最后把这些撕碎的蚱蜢收拢起来，回家作菜。
蚱蜢为药食两用昆虫，能入药供食用的主要有两种，即东亚飞蝗和中华稻蝗，这两种蚱蜢营养丰富，肉质松软、鲜嫩，味美如虾。蚱蜢富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，不但美味佳肴，还是治病良药，有健脾消食，祛风止咳之功效。《本草纲目》记载，蚱蜢单用或配伍使用能治疗多种疾病，如防治破伤风、小儿惊风、发热、平喘、痧胀、鸬鹚瘟、冻疮、气管炎和心脑血管疾病等。
随着社会的发展和生活质量的不断提高，人类餐桌上已由鸡鸭鱼肉等传统型转为绿色野味型，蚱蜢营养丰富，肉质鲜嫩，味美如虾，在香港等地具有“飞虾”的美称，是各国人民的喜食佳品，在美国还举行“昆虫宴”招待贵宾，其中就有蚱蜢。据报导，有些肥胖和高血压、心脑血管疾病的患者目前多趋于食用昆虫，意欲达到减肥祛病之目的。随之而来的有些国家和地区都相应的兴起昆虫食品。用昆虫做菜，或制成罐头、饼干、雪糕等食品，十分畅销。
附：食疗药方
茴香炒飞蝗：蝗虫30g，小茴香6g。一同放入食油中翻炒，待熟时加食盐少许炒匀。
本方用蝗虫健脾消食，小茴香理气健胃。用于脾虚气滞，脘腹满闷胀痛，饮食减少等。
蚱蜢散：蝗虫焙燥，研末。每次服3g，一日3次。
《救生苦海》用酒送服本品，治疗破伤风；《本草纲目拾遗》用砂糖和服，治小儿惊风。皆取本品止痉挛，息内风。但均属治标（缓解症状）之法，宜与治本对因的药物配用。
蚱蜢钩藤汤：蝗虫10只，钩藤15g、薄荷叶10g。加水煎服。
源于《百草镜》。本方取蝗虫、钩藤息风止痉，薄荷叶疏散风热。用于惊风发热，抽搐痉挛。
蚱蜢汤：蝗虫30只，加水煎汤，分3次服。
源于《本草纲目拾遗》。本方专取蝗虫止咳降逆，平喘。用于百日咳，咳嗽气急，连连不已。亦可用于支气管哮喘等。
墨斗鱼：食疗佳品
墨斗鱼即墨鱼，又称乌贼。其味道鲜美，营养丰富，药用价值高，是海洋奉献给人类一味美食和良药。食用宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。
墨斗鱼为何又称乌贼鱼？传说，秦始皇统一中国后，有一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住。一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上。天长日久，袋子受大海之滋润，得天地之精英，变为一个小精灵。袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭。小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”。
墨鱼不但是人们餐桌上的美食佳肴，也是一种良药。中医研究，墨鱼味甘咸、性平，入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉、利胎产、调经带、疗疝瘕之功。墨鱼壳，中药叫“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。墨鱼全身都是宝，具有良好食疗作用。
菊花：轻身，耐老，延年
关于菊花，《埤雅》有记载：“菊本作鞠，以鞠躬也，花事至此而穷尽也。”
古时食菊的最早记录，是屈原《离骚》中的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”苏东坡也有《后杞菊赋》：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”可见苏东坡食菊，不光食苗食叶食花，冬天还要食根。
菊花其实有观赏菊与食用菊之分。《抱朴子》称食用菊为“真菊”：“日精、更生、周盈，皆一菊也。而根茎花实异名者或无效者，故由不得真菊。”晋时，陶弘景就曾曰：“一种茎气香而味甘，叶可作羹食者为真菊。一种青茎而大，作蒿艾气，味苦不堪食者名苦薏，非真菊也。”
早时食菊花，揉以玉英，纳以朱唇，也就是生嚼。林洪的《山家清供》中就记有三种食菊方法。“紫英菊”：“春采苗叶洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙。”“金饭”：“紫茎黄色菊英，以甘草汤和少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可以明目延龄。苟得南阳甘谷水煮之，尤佳也。”“菊苗煎”：“采苗汤瀹，用甘草水调山药粉煎之以油，爽然有楚畹之风。”
到了明代，高濂的《遵生八笺》中，记油煎法和凉拌法：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来汤焯，如法食之，以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。”《遵生八笺》中还有“菊苗粥”做法：“用甘菊新长嫩头丛生叶，摘来洗净细切，入盐，同米煮粥，食之清目宁心。”清代，朱彝尊有菊花饼法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”
吃菊花最有名气的地方，是广东小榄。《岭南杂记》：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可比拟者也。”小榄在广东香山，即今之中山县，历代有六十年一度菊花会之俗，据说源于南宋。菊花会的内容，是赏菊与餐菊。据聂凤乔先生记小榄之菊花会，家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。其餐菊名食，是指菊花肉与菊花鱼。
中国第一部药书《神农本草经》中，把甘菊花列入上品，说它“主诸风，头眩肿痛，目欲脱泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身，耐老，延年”。菊花因此有长生药之说。
古人还告知，真菊可轻身延年，野菊却非但不能长寿，还会“泄人”。《牧竖闲谈》中就说：“真菊延龄，野菊泄人。正如黄精益寿，钩吻杀人之意。”何谓真菊？据聂凤乔先生研究，今之菊花脑，有可能就是当年之甘菊。
菊花脑，眼下只在南京附近有所种植，别名“菊花郎”、“菊花头”、“菊花菜”。宋时僧人道潜有《和子瞻饭别诗》，诗中“葵心菊脑厌甘凉”，菊脑就是菊花脑之嫩梢。据传当年太平天国太平军被困天京时，弹尽粮绝，军民曾以此菊花脑度荒，因此而南京人世世代代都吃它。菊花脑叶小、茎短、开黄花。宋代时，菊花脑在南方食用较广。至今，在南京菜市上还能见到。
奶酪：乳品中的“黄金”
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%～98%。
