奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
法国有一句谚语，叫作“一座村庄，一种奶酪”。由此可见，法国奶酪品种和口味的丰富。法国每个地区都因制作工序和配料，乃至气候和地理环境不同而拥有自己独特的奶酪：水草肥美的北部农牧业区诺曼底，就以含丰富奶脂的牛奶奶酪知名；内陆牧草稀少的奥弗涅山区，生产的则是气味浓郁的山羊奶奶酪……
作为法国美食的象征之一，奶酪在法国人的日常生活中占有很重要的地位。据说，有95%的法国人每周至少吃一次奶酪，许多人则习惯一日三餐中有两顿都要吃奶酪。法国每年生产150多万吨奶酪，人均年摄入量约25公斤。
奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，营养价值极其丰富。每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成，它包含了牛奶中所有的天然营养成分，如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等。已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，它的乳糖含量则较低，而且是人体必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力，降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。奶酪中的钙非常易于吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险。
有的年轻女性担心，吃奶酪会发胖。法国专家认为，只要不是过量食用，奶酪就不会使人发胖，反倒对身体有很多好处。其实，脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的必要载体，人的饮食中也需要一定的量。营养学家还证实，每天适量吃点奶酪，可改善肠胃等消化系统的功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，否则会引起腹胀。
在法式大餐中，奶酪是不可缺少的一道菜。倘若在主菜和甜品之间没有上奶酪，这顿饭在人们心目中就会大打折扣。去法国人家做客时，好客的主人至少要拿出三四种不同口味和形状的奶酪，供宾客挑选。
软硬奶酪在吃法上有所不同，但无论哪一种，吃时最好就面包，而且要配上红酒。如今，法国人吃奶酪的方法越来越多，既可把它弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配色拉。对于上班族来说，用半根夹着生菜火腿和一两片硬奶酪的面包棍打发午餐，已是司空见惯的事。另外，吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至10月或岁末，特别是秋季，此时奶酪的口感和口味都是最好的。
附：
吃比萨饼时最好不要同时吃水果色拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。奶酪热量较高，多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
黄河鲤鱼：肥美甲天下
鲤鱼的体形侧扁而高，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤，肥美甲天下”，黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富，故名冠古今，誉满中外。凡到郑州、开封旅游的人，都想品尝一下它的美味而一饱口福。与其他几地鲤鱼相比，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，还含有三种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。
鲤鱼用作菜肴，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，是河南的名产之一。黄河鲤肉质细嫩鲜美，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。春秋战国时代，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记·孔子世家》记载，周景王十三年，即鲁昭公九年（公元前五三三年），孔子十九岁，娶宋人亓官氏之女为妻。一年后，亓官氏为孔子生下一子。孔子当时是管理仓库的小官──委吏，但却得到鲁昭公赏识。鲁昭公派人送来一条大鲤鱼，表示祝贺。孔子以国君亲自赐物视为莫大的荣幸，因此给自己的儿子取名为鲤，字伯鱼（后世孔氏子孙以此讳鲤鱼而称之为“红鱼”，祭祖时不用鲤鱼而用鲫花鱼）。汉代的《羽林郎》有“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”的赞美诗句，可见鲤鱼已是当时的名菜。梁代陶宏景说鲤鱼为“诸鱼之长”。宋代《图经本草》把鲤鱼列为“食品上味”。《清稗类抄》更为明确地道出“黄河之鲤甚佳，以开封为最……甘鲜肥嫩，可称珍品”，其他则“肉粗味劣……非若豫省黄河中所产者”，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。
黄河鲤还以其金鳞赤尾、体形修长的优美形态，千百年来广为人们喜爱，被视为吉祥的象征。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，几乎是家喻户晓。据《三秦记》载：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门，即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。”故而鲤鱼又有“龙鱼”的美称。李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”似乎在为黄河鲤鱼未能成龙而惋惜。因为“凡鱼”能变成“龙”者毕竟寥寥无几，若跳不过龙门者，则有“点额不成龙”的下场，所以唐代以后对在科场考试中落榜者不直接称其落榜，而是婉转称为“名落孙山”或者说成是“点额而还”。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，历代相传，脍炙人口，驰名中外。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴，黎民百姓是难以品尝的。此菜由龙须面及鱼组成，连鱼带汁浇在面上，成品色泽金黄，丝面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面鱼合吃，老少咸宜，妙不可言。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜。也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后，为逃避八国联军之难，取道开封返回北京的时候，开封府衙派有名厨师为其制膳。此菜肴色泽鲜红而明亮，甜中透酸，微带咸味，十分可口。光绪皇帝和慈禧食用后，连声称好！光绪帝赞为“古汴一佳肴”，慈禧则说“膳后忘返”，起驾行前书写了“溜鱼出何处，中原古汴州”题匾，御赐给开封府。从此便广为流传，各地餐馆酒店，竞相仿制，成为经久不衰的名菜。
黄河鲤鱼，自古可入药，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，具有养肝补肾之功能，认为它有开胃健脾、利小便、消水肿、去寒气、下乳汁的功效，对中耳炎、赤眼病、孕妇浮肿、月经不调等，均有一定疗效。
红薯：最常见的抗癌蔬菜
武汉人说人傻，常以“苕”称之，“像个苕！”有鄙夷也有同情。成都人形容某人穿衣、打扮老土，通常也会说：“这个人好苕！”所谓“苕”，学名“甘薯”，南方人称“红薯”、“甘薯”，北方人叫“地瓜”。用植物的名字形容人的智商和品性，大概是从其多而大，形状丑陋引发的联想。“大”显其蠢重，“多”显其廉价。苕是植物中的“老实人”，最大的优点和最大的缺点，都是太容易养活，太多产了。
其实，“中国苕”的身世很坎坷，它是从外国移到本土繁殖开来的。此物原产中美洲，传到我国是在明代万历年间，其间有三个人为苕的引进冒了极大的风险。一个人叫陈益，他在万历八年来到今越南一带，当地酋长设“苕宴”款待他，他觉得苕味极美，于是贿赂了当地人，获得苕种，夹带出境，当地得知走失了“苕种”之后，就发兵追击。
还有一个叫林怀兰的医生，也是到今越南一带行医，医好了国王女儿的病，国王很高兴，要赐最高档的食品——煮熟的苕给他吃。林怀兰多了个心眼，要求赐食生苕，吃了一半，留了一半藏进怀里带出来，过关的时候，被查出来了，关员被林怀兰的行为感动，又担心不好交差，于是“赴水死”。“林乃归，种遍于粤”。
