第三章 饮食抗衰老 (4)
功效：清热解毒，凉血消肿，适用于面疮面癣，妇人白带赤白，痢疾。
（6）黄鸡粥方(《食物疗法》)
原料：黄雌鸡一只(约500克)，肉苁蓉12克，山药20克，茯苓6克，粳米400克。
制作：先将黄雌鸡去肠杂，洗净。后将肉苁蓉、山药、茯苓慢火焙干，共研细末。用诸药末，加入黄雌鸡、粳米煮粥。四季可供早晚餐服食。
功效：能补益气血，健脾固肾。用于气血衰弱，头晕眼花，以及妇女体虚、精力不足及妇女体弱，经常服用黄鸡粥能强壮身体。
（7）山药蛋黄粥
原料；山药50g，蛋黄2个，粳米150g。
制作：将鸡蛋打破，去白留黄，用筷子将蛋黄打散。山药洗净，切片；粳米淘洗干净。将山药，粳米一道放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开改用文火熬煮至熟。起锅前，将鸡蛋黄倒入粥内，再拌匀烧开即成。
功效：有滋阴润燥，养血息风之功，是中老年人体质虚弱者，春季最佳的饭食，可辅治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，胎漏下血，烫伤，肝炎，消化不良等症。
（8）肉糜荠菜粥
原料：荠菜250克，瘦猪肉100克，大米100克，黄酒、酱油、盐、淀粉、味精适量。
制作：猪肉剁成泥，加黄酒、酱油、淀粉搅成肉糜，油烧热炒熟待用。荠菜洗净切碎末，大米煮成粥，先加入荠菜末，煮5分钟，再调入肉糜，煮沸后调味即可。
功效：补肾益气，可治肾亏、肾结石、血尿等症。
（9）燕窝煲鸡粥
原料：鸡半只，燕窝球两个，蜜枣两粒去核，米1/4杯，姜一片芡汁1杯（粟粉半汤匙，水三汤匙）。
制作：燕窝放在大汤碗内，注满滚水，加盖盖密，煽约四小时；将燕窝毛拣去。姜一片放入锅内，加入适量之水烧滚，放入燕窝煮五分钟。盛起燕窝放入清水中浸一浸，沥干水后放炖盅内，加入浸过燕窝面之水，蒸一小时半。鸡切成二块，如怕肥可撕去皮，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。
米洗净，用清水浸半小时至一小时。水七杯或适量烧滚，放入鸡及米烧滚，慢火煮一小时半；取起鸡，下燕窝再煮四十分钟至一小时；勾芡，下盐调味。鸡去骨，把肉切丁，放入粥内煮滚即成。
（10）草果猪腰粥
原料：草果6克，猪腰1对，陈皮3克，砂仁6克，粳米100克，米酒适量。
制作：将草果、陈皮、砂仁用布包，入锅煎取汁50克。将猪腰洗净，去腰臊切块，加米酒少许，与粳米同煮成稠粥，粥成后兑人药汁，调成稀粥即成。
功效：粥香味鲜，补益肝肾，醒脾开胃。
（11）甘薯粥(《随息居饮食谱》)
原料：甘薯干20克、粳米50克。
制作：甘薯干洗净，切碎与米同煮为粥。或用鲜甘薯50~100克，切块，与米煮粥。
功效：健脾养胃，补中益气。
（12）人参粥《食鉴本草》
制作：人参末3克(或党参末15克)，冰糖少量、粳米2两同入沙锅煮粥。
宜忌：①宜秋冬季节早餐空腹食用。
②凡属阴虚火旺体质或身体壮实的中老年人以及炎热的夏季，不宜服食。
③在吃人参粥期间，不可同时服食萝卜和茶叶。
④据《月池人参传》关于“忌铁器”的记载，应选用沙锅为好。
功效：益元气、补五脏、抗衰老。适用于年老体弱，五脏虚衰，久病赢瘦，劳伤亏损，食欲不振，慢性腹泻，心慌气短，失眠健忘，性功能减退等气血津液不足的病症。
（13）粟米粥《本草纲目》
原料：粟米50g。
制作：粟米淘洗干净，放入锅中，加清水，旺火烧沸，再改用小火熬至粥成。
功效：本品有益肾补虚。滑热利尿功效。适用于虚弱劳损，脾胃虚热，泄泻下痢，热淋。
（14）萝须枣豆粥
原料：胡萝卜100克，玉米须60克，红枣30克，黑豆50克。
制作：胡萝卜洗净切成小块。玉米须放锅中，加水适量，煮沸半小时后，捞出玉米须不用，然后下大枣、黑豆及胡萝卜块，再煮至豆烂即可食用。温热空腹服之，每日2次，连服数日。
功效：益气养肝，健脾和中，适用于肝脾气虚引起的胸胁胀满、神倦乏力、不思饮食、忧郁烦闷等症。
（15）山楂大枣粥
原料：山楂30克，红枣15克，粳米100克，白糖适量。
制作：先将山楂煎汁，再下粳米、红枣同煮粥，米熟后放入适量白糖食用。早晚各1次，可长期服食。
功效：益气养肝、消滞化积。适用于胁肋疼痛、脘腹胀满、不思饮食、神倦乏力、抑郁胸闷等症。
5抗衰老的药膳药膳食疗在我国已有几千年的历史，古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用。古人谓安身之本必资于食，救疾之速必凭于药。将饮食与药物并论，故有“药食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”就是专门为帝王调配膳食、做营养保健工作的官员。两千多年前的中医经典著作《黄帝内经》中，就有许多关于膳食对人体健康有直接影响的论述，并指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味后而服之，以补益精气”，明确说明了食物即是药物，药食同源，药补不如食补这一养生之道。
我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多治病与养生皆宜的药用食品，并把所载的365种药物分为上中下三品。其中，列为上品的大部分可作为日常食物，食之可使人健康长寿。东汉医圣张仲景，在《伤寒杂病论》中，用“猪肤汤”和“当归生姜羊肉汤”，治疗少阴咽痛和妇人产后腹痛，都是典型的食疗方剂。唐代名医孙思邈所著《千金要方》和《千金翼方》中，专列有“食治”、“养老食疗”等卷，药膳方药十分丰富。他强调：“药性刚烈，犹若御兵。兵之猛暴，岂容妄发”，而“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血”。因此，他主张“凡欲治疗，光以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”。总之，药膳食疗在我国古代就已形成专门的论述，它既是中华灿烂医学宝库的重要组成部分，也是中国膳食中的一支奇葩。
（1）人参黄芪粥
原料：人参5克，黄芪20克，粳米80克，白糖5克，白术10克。
制作：人参、黄芪、白术去净灰渣，加工成片，清水浸泡40分钟后，放沙锅中加水煎开，再用小文火慢煎成浓汁，取出药汁后，再加水煎开后取汁。早晚分别煮粳米粥，加白糖趁热食用。5天为1个疗程。
功效：补正气，疗虚损，抗衰老，适用于五脏虚衰，久病体弱，气短自汗等症。
（2）王浆蜂蜜
原料：王浆、蜂蜜各适量。
制作：将王浆与蜂蜜配成1%的王浆蜂蜜。4岁以下每次服5克，5~10岁10克，10岁以上20克，每日2次，20天为1个疗程，连服3个疗程。
功效：滋补强壮、益肝健脾，适用于病后虚弱，小儿营养不良，老年体衰等症。
（3）代茶汤
原料：白术4.5克，麦冬(去心)3克。
制作：将上药同煎作汤，夏天代茶饮。
功效：益气补脾，适用于老年脾虚，津少口渴，久服延年抗衰老。
（4）芝麻茯苓粉
原料：芝麻，茯苓等量。
制作：将芝麻炒熟，与茯苓混合，研成细粉。晨服20~30克，加适量白糖。
功效：补益脾肾，延年益寿，抗衰老。
（5）红枣膏
原料：大红枣500克。
制作：将枣去核，加水煮烂，熬成膏状，加红糖500克，拌匀并溶解。，每服15克，每日2次，开水冲服。
功效：健脾和胃、补益气血，抗衰老，疗疾延年。
（6）炒鸡茸银耳
原料：鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清100克，牛奶50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，香油25克，花生油
50克，白糖10克，料酒10克，姜5克，葱5克。
制作：将鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀。银耳用温水泡发，去蒂洗净，用鸡汤煨烂入味后捞出。黄瓜、胡萝卜切片，将花生油烧至六成热时，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，用开水焯洗去浮油，并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜末翻炒，再加入鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤，调料、煮沸后稍煨片刻，放芡汁，淋入明油，盛盘。
功效：补益五脏，适用于脾胃虚弱，肺阴不足之症，尤宜老年人，有健身益寿，抗衰老之功。
（7）姜乳蒸饼
原料：生姜500克，面粉适量。
制作：生姜捣碎，绞取汁水，盛入瓷盆中，澄去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干，刮取其粉，名为“姜乳粉”。每日用姜乳粉适量与面粉拌和，作成饼，蒸熟。空腹时吃1~2饼。
功效：美容、驻颜、防衰老，适用于脾虚肾亏未老先衰者，壮年服用，保持壮容红颜。
（8）烩双菇
原料：罐头蘑菇200克(或鲜蘑菇250克)、香菇50克、精盐6克，植物油50克，味精，白糖少许，淀粉适量。
制作：香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水。去蒂洗净，泡香菇水留用。把香菇倒入烧热的植物油锅内翻炒1分钟，投入罐头蘑菇及其水，泡香菇的水，盐、白糖、待汤汁微沸时，勾芡，调入味精。
功效：补气益胃，降低血脂、血糖。适用于老年体弱，久病气虚，食欲不振，是高血压、动脉硬化、糖尿病患者的食疗佳品。
（9）消脂健身饮
原料：焦山楂15克、生黄芪15克、荷叶8克，生大黄5克，生姜2片，甘草3克。
制作：将上六味同煎汤，代茶随饮，或每日三次。
功效：益气消脂，通腑除积，轻身健步，适用于高脂血症、动脉硬化、高血压、肥胖等症。
（10）清汤燕窝
原料：干燕窝15克，鸡清汤1升，食用碱少许，盐适量。
制作：将燕窝放入温水中泡软(约泡15分钟)，轻轻捞出，用镊子择净燕窝上的黑毛和根，用温水洗去灰尘。用1升水把少许食用碱冲开，放入洗过的燕窝，用筷子慢慢挑动一下，泡5分钟后捞出，接着再用2升开水泡5分钟，燕窝就胀发起来。取2升开水晾至八成热，把泡过两次的燕窝放入再泡4分钟，以去净碱分，捞出，挤净水，把锅放在旺火上，放入鸡清汤、加盐适量，烧开后撇去浮沫，倒在大汤碗里，把燕窝放入。
功效：补益脾胃，补气清热，适用于肺虚患者，常食能使人精力充沛，消除疲劳，防病强身。
（11）代参膏
原料：龙眼肉30克，白糖少许。
制作：将龙眼肉放于碗内，加白糖后，一同煮至稠膏状，分3~4次，沸水冲服。
功效：大补气血，适用于衰羸老弱等症。
（12）何首乌煮鸡蛋
原料：何首乌100克，鸡蛋2个，调料适量。
制作：何首乌洗净，切成10厘米长、2厘米宽的长块；鸡蛋洗净，与何首乌同放入锅内，加葱、姜、食盐、料酒、熟猪油、清水，武火烧沸后，转用文火煮至蛋熟，取出剥壳，再放回锅内，煮2分钟，调入味精。吃蛋喝汤，每日1次。
功效：补肝肾，益精血、抗衰老，适用于血虚体弱，头晕眼花，须
发早白，未老先衰。
（13）延龄不老酒
原料：生羊肾一枚，沙苑吉利、仙茅、桂圆肉、淫羊藿、薏苡仁各120克，酒2升。
制作：仙茅用米泔浸一宿，再与诸药和酒同装于大口瓶内，密封40天后，饮用每次两杯。
功效：添精补髓，乌须黑发，壮腰健肾、补气养血，种子延龄。
