（第一节）饮食习惯禁忌
忌吃饭时喝水
食物在口腔里被牙齿咀嚼磨碎后，就开始生化作用，即唾液酶对食物的水解作用。唾液是腮腺、颌下腺、舌下腺的分泌物。腮腺唾液含有大量的淀粉酶，主要用于将淀粉分解为糊精，进而分解成麦芽糖和葡萄糖，供人体吸收。如果吃饭就水，由于水的参与和作用，能够冲淡唾液、胃液和肠液等消化液，降低其消化作用，会直接影响小肠绒毛对营养物质的吸收功能。如果养成了吃饭就水的不良习惯，各种消化液的分泌会逐渐减少，甚至停止。消化系统分泌功能退化、削弱，往往容易造成消化不良等肠胃疾病。这样，蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质，不能充分分解为氨基酸、甘油或脂肪酸以及单糖和葡萄糖等简单物质，以供给小肠绒毛吸收。那么，吃饭就汤怎么样呢？汤味道鲜美，咸淡可口，能够刺激腺体分泌消化液，而不会对其分泌起抑制作用。因此，喝汤与就水不能相提并论。
忌吃汤泡饭
有些人（特别是牙齿不好者）喜欢把馒头、烧饼等食物放在汤里泡软后再吃，认为这样好嚼、好消化。其实，这是一种不科学的做法。长此下去，会使胃肠消化功能减退，引起胃病。因为吃进的食物，首先要在口腔中进行咀嚼和初步消化，坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小的颗粒，同时涎腺不断地分泌唾液，与食物充分混合，唾液中的淀粉酶将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，使胃肠便于进一步消化吸收。人体在消化固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于润滑和吞咽食物，也越有利于减轻胃肠的负担。把饭和汤混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。因此，忌吃“汤泡饭”。
忌用矮桌或蹲着进餐
无论是矮桌进餐，或是蹲着吃饭，都不符合生理卫生要求。因为腹部受挤；胃肠不能够正常蠕动而影响消化吸收。此外，腹主动脉受压，胃部毛细血管得不到足够的新鲜血液补充，终可导致消化功能减退。
忌边看电视边吃饭
边吃饭边看电视，影响食物的消化和营养的吸收。吃饭时，需要全身大部分血液集中到胃肠等消化系统，才能保证完成消化食物和吸收营养的任务、如果边吃边看电视，眼睛、耳朵必然要不断往大脑里传递信号，大脑就得不断地分析、综合，判断这些信号，需要有更多的血液为脑服务。那么，流经胃肠的血液就相对减少了，会导致消化和吸收功能受影响。此外，看电视有时哈哈大笑或争论，把时间拖延得很长，使热乎乎的饭菜变凉；同时还会出现咬舌、呛饭和咀嚼不细等现象。时间长了，消化器官功能会减迟，引起慢性胃肠病，影响营养吸收。
边吃饭边看电视容易影响食欲。饥饿是引起食欲的主要原因，但食物的色、香、味、形也可以通过条件反射来增强食欲。而边吃边看电视，往住是以看电视为主，香喷喷的饭菜也会食而不知其味，使本来已经出现的食欲降低或消失，甚至会把吃饭当做负担而草草了事，减少饭量。特别是少年儿童更会如此，往往半饥半饱就放下碗筷，久而久之会出现营养不良现象。为了保证身体健康，吃饭时不要看电视，最好是吃完饭休息10分钟后再看电视。
忌吃饭时说笑
人们呼吸空气和吃进食物，有一个共同通道，也就是咽腔。空气与食物经过咽腔的下部分别进入气管和食道。气管的入口是喉，喉是发音器官的主要部分，喉腔上而有一个树叶状的软骨为主体的东西叫会厌。会厌的茎部固定在甲状软骨——喉结前内壁上，叶形部分可以上抬或下倒。说话、唱歌或哭笑时就上抬，这时喉腔放开，进食时就下倒，遮盖喉腔，使食物不致进入喉内，这是人体内保护食物不误人气管的巧妙装置。吃食物时，如果口腔含着食物说话、哭笑，会厌上抬，喉腔开放，食物就很容易被吸入喉内及气管、支气管内，造成气管、支气管异物症。一旦出现气管异物后，应该及时到医院排出，以免发生意外。
忌吃得过饱
餐餐过饱不是好的进食习惯，因人的消化系统每天大约分泌8000毫升消化液，以消化食物。如果每顿吃得太饱，不仅胃过于撑胀，蠕动减慢，而且消化液也供不应求，食物得不到充分消化，而白白排出体外，造成浪费。不消化的食物会积储在大肠里腐败发酵，产生大量的气体和毒素，而有害健康。因此，饭不要吃得过饱。
忌吃“捞饭”
所谓“捞饭”，就是先在米中加水煮，煮到半熟时将米捞出来，再放到蒸笼上蒸熟。有人认为，这样做的捞饭，散落、滑爽、好吃，因此常年吃捞饭。岂不知，这是一种不当的做法。因为这样做米饭，被舍弃的米汤里溶解了不少的营养成分。据测定，用大米做捞饭，维生素B1、B2损失率达50%，烟酸损失率为40%，铁损失60%，磷损失42%，脂肪损失80%，碳水化合物损失6%。由此可见，捞饭虽然好吃，但对人体健康却不利，还是不吃捞饭好。
忌喝火锅汤
有人认为，火锅汤经过长时间熬制，里边不但有佐料，而且富含各种营养物质，是味道浓厚、营养丰富的汤汁，不喝实有可惜。其实，此论差矣。这是因为，火锅配料多是海鲜、青菜、肉类等，这些材料混合在一起，经过较长时间熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，从而会引发痛风病。因此，火锅汤是忌喝食的。
吃火锅后应
尽量多喝水，以利加强和加快尿酸的排泄。
忌喝剩菜汤
随着人们生活水平的不断提高，不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时，也讲究起烹制菜汤的质量。因而，一般的白菜汤、鸡蛋汤已经在家庭的餐桌上不多见了，鸡丝菠菜汤、海米紫菜汤等一些高质量的“汤”也常常出现在家庭餐桌上。值得注意的是，汤的质量提高了，一顿饭吃喝不完的剩汤的处理问题也出来了。
不少家庭的做法是：剩汤弃之可惜，留待下餐或次日热热再喝。岂不知，这种做法是得不偿失的。这是因为：许多青菜里都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间越久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去后，汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携带氧气的能力，严重者会使人产生缺氧症状。无疑，这就影响了人体的健康。因此，家庭就餐做汤时，应注意不要做得过多，一餐要能把它喝完；若实在一餐不能喝完时，最好把它倒掉，忌把它留到下一餐或者次日再喝。不然，为了一点剩汤而损害身体健康，实在有些不值得。
忌饮食过度
胃肠道消化功能有限，一般只能吸收食物50%左右，其余作为粪便排出体外。鱼肉荤腥吃得多，脂肪和糖过多，造成消化不良，加重了胃肠肝肾的负担，长期便导致了诸多富贵病，如肥胖症、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、胃肠病、糖尿病、动脉硬化、冠心病。所以，必须注意饮食适量，搭配得当。
忌进食偏嚼
人们若长期偏用一侧牙齿咀嚼食物，医学上叫做“偏嚼”。偏嚼现象多见于儿童，主要原因是，有的儿童的一侧乳磨牙过早脱落。成人因一侧龋齿或磨牙脱落，或其他原因使一侧牙齿不便咀嚼，也会养成偏嚼的习惯。长期偏嚼是有害的。因为，长期一侧偏嚼，会使该侧牙列、颌骨和面部咀嚼肌发育丰满，而另一侧则发育较差，甚至消瘦塌陷，使面部一侧大一侧小，从而形成“歪脸”。此外，还会因下颌牙列向咀嚼方向移位，引起牙齿错位。偏脸和牙齿错位，会改变面容和影响牙齿功能。因此，具有进食偏嚼习惯的人，要尽快将此习惯改掉。
忌饭盒里放羹匙
不少上班带饭盒的人，习惯将羹匙或筷子与饭菜一起放在饭盒内，这是极不卫生的。因为羹匙把儿或筷子手握的部位带着大量的细菌，不经过高温消毒，餐具上的细菌是不会完全消除或杀灭的。如果将匙、筷放在饭盒里，直接与饭菜接触，上面的细菌就必然污染饭菜，食用时进入人体，造成危害。因此，饭盒里忌放入羹匙或筷子，而应将它们另用干净的纸包起来，使用时再清洗干净，以防病从口入。
忌用旧报纸包装食品
我们在生活中常常能看到有些人用旧报纸、杂志、书纸来包装食品，而且街头巷尾小商贩将花生米、瓜子等食品用旧印刷品来包的现象也屡见不鲜。这些做法对人体的健康是十分不利的。为什么不能用废旧报纸包装食品呢？首先，印刷报纸所使用的油墨、中含有一种叫多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟敌敌畏差不多。如果用报纸包食品，这种物质便会附着在食品上，然后随食品进入人体。多氯联苯的化学性质相当稳定，进入人体后易被吸收，并积存起来。多次食用这种物质后就会产生恶心、呕吐、肝功能异常等中毒症状。其次，旧报纸经过很多人的传阅，难免沾染上大量细菌、病毒等，对人体是有害的。所以我们绝不能为图方便而用旧报纸包食品。
忌直接吃从冰箱内拿出的饭菜
不少家庭有这样的习惯：吃剩的饭菜就放进冰箱里，等吃下顿饭时从冰箱内取出来直接食用，特别在夏季，这种做法更较为普遍。这样做，是不当的。
这是因为：（1）吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜，往往会受到细菌的污染，因此当把它放进冰箱内时，它是带菌的。（2）冰箱冷藏室的温度虽然比较低，但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃，很容易使人感染肠道疾病，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此，从冰箱中取出的食品一定要经加热消毒后再食用。
忌饱食后立即洗澡
饱食后立即洗澡，会使副交感神经由兴奋突然转入抑制，胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，皮肤血管扩张，血流量增大。这样，消化系统血流量骤然减小，增加了心脏功能负担，容易导致心绞痛和心肌梗塞等疾病的发作。因此，忌在饱食后立即洗澡，一般在饭后半小时到1小时后洗澡为好。
忌饭后马上去排便
有人习惯在吃过饭后立即去大便，这不是一种好习惯。饭后马上去大便，屏气、收腹，会使腹压升高，胃黏膜、腺体受到挤压，致使分泌功能紊乱、胃壁血流减少，造成消化不良。时间长了，就会诱发胃炎、并会使胃溃疡症状加重。同时，胃体受到挤压，食物还会发生倒流，从而损伤食管黏膜，引起食管炎。因此，大便至少应在饭后1个小时进行。
忌饭后立即睡觉
吃完饭后就睡觉，有损身体健康。年龄在65岁以上或体重超过标准20%、血压过低和血循环系统有严重障碍，以及由于脑血管变窄而经常出现头晕的人，饭后立即睡觉有更大的危险性。因为饭后胃肠开始紧张工作，大量血液集中到胃肠去了，如果这时睡觉，很易出现大脑局部供血不足而导致意外。因此，饭后忌立即上床睡觉。
忌饭后马上游泳
有的人有时饭后马上去游泳，认为这样可以消暑纳凉，帮助消化。其实，这种认识是不对的，饭后立即游泳，不但无益，反而有害。
饭后胃肠在中枢神经的调节下，开始了紧张的消化吸收活动，消化道血管扩张，血流增多。同时，消化液也大量分泌，以保证人体摄取营养物质的需要。如果饭后马上游泳，中枢神经系统就会发出指令，使血流重点供应运动器官，消化系统血流量就相应减少，消化液的分泌也就受到了抑制，这直接影响到消化系统对食物的消化和吸收。
此外，人体浸没在水里，一方面由于水的压力影响了胃的蠕动，妨碍食物与胃液的充分混合；另一方面，腹部血管受到冷水刺激引起收缩，使胃供血不足，容易产生胃痉挛，发生呕吐和消化不良。因此，饭后半小时内忌游泳，饭后2小时后去游泳最好。
忌饭后立即唱卡拉OK
如今，带卡拉OK的组合音响逐步普及到普通百姓家，受到男女老少的欢迎。许多酒楼餐厅为了招徕顾客也纷纷添置卡拉OK设备，供食客餐后欢娱一番。但是，餐后唱卡拉OK对身体是有不良影响的，长期下去，甚至会引起疾病。这是因为；首先，人们上酒楼一聚，免不了杯盏相碰，随着酒精的刺激，人的喉头、声带自然充血，此时若操起麦克风唱上几支歌，势必加重喉头、声带的充血、水肿，容易引起急性咽喉炎。其次，人们在饱餐后唱歌有损健康。因为饱餐使人胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加，此时唱歌，会使膈肌下移，腹腔压力增大，引起消化不良。
饭后忌做的事
（1）忌立即运动：用餐后最好坐上半小时，然后再外出进行散步等活动。否则会使饱胃受震荡影响消化。
（2）忌立即吃水果：饭后立即吃水果，会引起腹胀、腹泻、胃酸过多等症状。
（3）忌立即吃冷饮：肠胃对冷热变化十分敏感，饭后立即吃冷饮极有可能引起胃肠痉挛，导致腹痛、腹泻或消化不良。
（4）忌立即伏案工作：饭后马上伏案工作可能会影响人体对消化器官的供血量，不利于充分吸收营养。
（5）忌立即吸烟：饭后人体各器官均处于吸收营养物质的亢奋状态，血液循环加快，此时吸烟，吸收的有毒物质最多，对健康的损害也最大。
忌多吃鱼肝油
鱼肝油是一种天然的制剂，富含维生素A和D，可以用于防治维生素A缺乏而引起的皮肤干燥、眼干燥症和夜盲症，维生素D缺乏引起的佝偻病、软骨症等。有些人只知鱼肝油是补品，认为这些药对身体有益无损，多多益善。其实它们既然被称为药物就和其他药物一样，照样有毒副作用，不限制使用同样会中毒。维生素A中毒出现食欲减退、烦躁、不活泼、口角裂口、脱发、皮肤瘙痒、发热、腹泻、肢体疼痛肿胀和肝脾肿大等。维生素D中毒时使脑发育受限，而致智力低下。脏器钙化可表现为多喝、多尿、浮肿、血压升高等肾脏受损症状，严重的发生肾功能衰竭。少数发生心脏扩大。出现杂音和发生心力衰竭。因此，服鱼肝油，一定要慎重合理，避免长期大量地作为补品来服用。婴儿用浓缩鱼肝油滴剂防治佝偻病时每天3~5滴为宜，到1岁时即可停用，只要多晒太阳，增加一些辅助食品即可。一旦发现鱼肝油过量中毒，应立即停止服用，严重者应请医生诊治。
忌用维生素C药片代替水果、蔬菜
