人在空腹状态下，胃酸的分泌会增加，胃酸的浓度也较高，倘若胃酸同含有胶质、柿胶酚、果胶质和可溶性收敛剂等成分的物质相结合，就会形成难以溶解的沉淀物。如果沉淀物结成大块，就会堵塞幽门，产生一系列不舒适的反应和消化道的疾病。因此，有些水果是忌空腹吃的。这些水果主要是：
西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学反应，使胃内压力增高，造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。
柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用，在空腹时如遇较强的酸，容易与胃酸结合凝成难以溶解的硬块，引起“胃柿结石症”。
香蕉；含有大量的镁元素，如果空腹吃大量的香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成体内血液中镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身心健康。
橘子；橘汁含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃黏膜，使脾胃满闷、反酸。
甘蔗和荔枝：空腹时不能过量食用甘蔗和新鲜荔枝，否则会因体内突然渗入过量糖分而发生“高渗性昏迷”。
山楂：味酸，能利气消食，若空腹食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感，并加重胃痛。
此外，海味中的鱼、虾、藻类等含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子，就会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛等症状。
（第三节）蔬菜、农作物食用禁忌
精白米忌常吃
常吃精白米不好，因为精制加工时反复辗轧，原来存在于米胚和外胚层中大量的维生素B1被碾掉，其他营养素也损失很多，常吃精白米易引起体内维生素B1缺乏，而表现为围神经炎，怕冷，全身无力，记忆力差，反应慢，严重者有脑及心脏病变。婴儿会有有呕吐、腹泻等症状。近年来，随着生活水平的提高，吃精白米、特制面的人越来越多，这种营养缺乏病的发病率可能增高，我们应该引起注意。适当吃一些米糠、或豆类食品。
忌食新鲜木耳
人们一般爱吃新鲜的食物，但新鲜木耳少吃为妙，因为新鲜木耳中含有叶啉类光敏感物质。这种物质对光线敏感。食用新鲜木耳后，太阳照顾时容易引起日光性皮炎，暴露部位出现水肿、疼痛、强痒、甚至发生坏死，个别严重者可因喉头水肿而发生呼吸困难。故不要吃新鲜的木耳。
忌多吃豆制品
豆制品享有“营养之花”、“绿色牛乳”的美称，它既含有与动物蛋白相似的人体必需的氨基酸，又含有可与肉、蛋、鱼媲美的钙、磷、铁、维生素等；它既具有丰富的营养，又使人无血脂升高、身肥体胖之虑，因此特别受到中老年人的喜爱。但是，如果因此就认为食用豆制品多多益善、越多越好，那就错了。这是因为，豆制品中含有较多的蛋氨酸，如果过多食用，也会导致动脉粥样硬化。因此，经常吃点豆制品对人体健康是大为有益的，但是食之过多也是有害的。
忌过多吃植物蛋白
蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食人脂肪之忧，有的人便“无忧无虑”地大吃起来。岂不知，此举也是不当的。一次若食入植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造成消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，植物蛋白也是忌多吃的。
黄豆忌多吃
豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有“豆中之王”、“植物王白肉”誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需，但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。若过量摄入，会出现缺铁性贫血，使人疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素，吃得过多，产生消化不良。
忌食隔夜熬白菜
食用隔夜熬白菜对人体健康十分不利。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，细菌会侵蚀菜中，无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐。这种亚硝酸盐容易溶解于菜汤中，人喝后，大量亚硝酸盐随之进入胃肠道，并迅速进入血液中，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使身体缺乏氧气，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重时可引起皮肤和黏膜发绀、青紫，造成死亡。当前亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质。因此，切忌吃隔夜的熬白菜。
忌过多生吃胡萝卜
过多生吃胡萝卜对人体有害无益。因为胡萝卜是脂溶性物质，内含的胡萝卜素只是维生素A的半成品，即维生素A原，很难被人体直接吸收。只有当它溶解在油脂中时，才能在人体小肠黏膜作用下转变为维生素A而被人体吸收。生吃胡萝卜，会损失90%的胡萝卜素。最好食用方法是用食油烹调，或切块与肉同炖。
忌食凸凹罐头
罐头出现凸凹不平，是因为其内部产生了大量气体，所以通常称这种罐头为泡罐。
罐头内部为什么会胀气呢？其原因有三：（1）罐头受罐内食物侵蚀而放出气体。这种气体本身无害于人体，但被侵蚀的金属皮可溶于食物，则有害于人体。（2）气胀后，罐头内细菌繁殖快，使食物腐烂，吃后危害人体健康。（3）冷冻的罐头，也会发出气体，同样可使罐内细菌繁殖，食物变质，食用后发生中毒现象。所以，不要为省几个钱而去买凸凹罐头。
忌生吃花生
花生的营养价值较高，但忌生吃。花生含有大量脂肪，若过多生食，可导致消化不良或腹泻。花生长在地里，表皮易被寄生虫卵污染，生食易感染寄生虫病。此外，鼠类最喜欢吃花生。生吃被鼠污染的花生，易患流行性出血热。因此，花生忌生吃，最好是油炸炒煮沸后再吃。这样既可口又卫生。
忌多吃山楂片
山楂片是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、疝气、腰痛、绦虫病等。吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮，均有良好效果。但是，食用山楂片并非多多益善，过多食用是不适宜的。因为山楂片的助消化，只是促进消化液分泌，并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的；而且山楂片是破气去积滞之物，食得过多，会伤人中气。因此，脾胃虚弱者忌食用山楂片；一般在使用人参补气药物时，也不能吃山楂片，因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。《随息居饮食谱》和《冉氏药性》中有“山楂破气，忌多食”，“多食耗气、损齿”的记载。尤其是儿童，处于牙齿更替时期，长期贪吃山楂片或山楂糖点，对牙齿生长不利。因此，食用山楂片忌过量，食用后还应注意及时漱口。
忌多吃多味瓜子
多味瓜子由于在加工制作过程中，加入了香料、香精、食盐、糖精等多种调味品，因此吃起来甜、咸、香、辣多味并举，风味独特，往往使人爱不释手，吃起来上瘾。但是，也正由于它加入了多种调味品，才忌多吃，否则将有害人体健康。
这是因为：制作多味瓜子时加入的天然香料，花椒、大料、茴香、桂皮等，都含有黄樟素，而黄樟素已被证实是具有致癌作用的有毒物质，若摄入过多，首先会引起肝脏病变，而后还会引起其他器官病变。加工多味瓜子时使用的人工合成香料，是从石油或煤焦油提炼出来的，也具有一定的毒性，以少吃为佳。至于加工多味瓜子所用的糖精，已被科学家证明，它不但毫无营养价值，而且人体若摄入过多会诱发膀胱癌。因此，多味瓜子虽然好吃，却是不可多吃的。
忌多吃黑枣和柿饼
黑枣和柿饼由于味甜好吃，又易于保管存放，因此成为山区农村孩子冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是：黑枣和柿饼是忌多吃的，尤其是不可在空腹时多吃。因为黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶，大量食用黑枣和柿饼后，这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀，从而结成硬块——结石，使人既消化不了，又排泄不出，往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。轻者，结石块小的，可用中药排出；重者，则必须动手术治疗，否则会危及生命。因此，黑枣、柿饼是不可多吃的，更不可空腹多吃。
忌多吃酸菜
不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲。但若嗜食酸菜成癖，大量吃酸菜，则是不当的。因为腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。因此，酸菜少吃点是可以的，忌大量食用。
忌过多吃黄瓜
黄瓜是一种受人欢迎的瓜类蔬菜，具有比较丰富的营养价值，还是一种家庭保健品，有一定的治疗作用。早在明代，李时珍在《本草纲目》中便指出：黄瓜味甘性寒，有小毒，具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃，也能当蔬菜用，还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、火眼、烫伤等病症。
黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更忌长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积；如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。
忌过多吃粽子
五月端午吃粽子，在我国有着悠久的历史，特别是长江流域一带更加盛行。但是应该注意的是，粽子是忌多吃的。这是因为：一方面，粽子包得很结实，又是糯米做成团的，吃时消化液不易渗得进去，吃后往往很难消化，多吃了有碍脾胃健康；另一方面，吃粽子的五、六月份，正是气温升高、阴雨连绵的季节，也是细菌大量繁殖生长的时候，粽子又糯湿富于甜味，很适合细菌繁殖生长，放的时间稍长了，往往会变质，人吃了（特别是吃多了）很容易引起食物中毒。
忌过多吃苦瓜
苦瓜虽苦，但是它味苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适。因此，越来越成为人们的夏令良蔬，频频走上人们的餐桌。据分析，它所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的。苦瓜不仅是一种营养丰富的佳蔬，也是一味良药。它具有“驱邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症，都颇为有效。苦瓜虽是佳蔬良药，但是也不可过多食用。因为苦瓜含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。因此，苦瓜是忌多吃的。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，使其副作用大为减少。
忌空腹吃番茄
番茄营养丰富，味美价廉，很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应，因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂，这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物，堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高，引起腹痛、呕吐，甚至发生脱水性休克。
忌吃菠菜补铁
不少人以为，菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便常常以炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃。其实，这是一种不当的做法。因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且取决于铁的存在形式及其理化性能。研究证明，菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1%，其余99%均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。因此，菠菜并不是补铁的理想食品。食用牛肉、肝、鱼肉中铁的吸收率分别比菠菜高22倍、18.5倍和11倍，其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。
忌过多吃红薯
红薯，又叫白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名称。它在我国种植和食用广泛，在世界上被公认为是价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。它既含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质、维生素等普通营养成分；又含有具有特殊功能的黏蛋白——可防止动脉硬化，使皮下脂肪减少，预防胶原病发生等；还含有可预防便秘、减少肠癌发生的较多淀粉和纤维素。红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是也不可过多食用。这是因为：它含有较多的氧化酶和粗纤维，在入肠胃里会产生大量二氧化碳气体；同时由于它含糖量高，吃多了会在胃内产生大量的酸，引起腹胀、烧心等症状。因此，红薯忌多吃。
忌过多吃香菜
香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每百克中含有蛋白质2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素3.77毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素、维生素B2、烟酸及右旋甘露醇、黄酮苷等。香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾，袪风解毒，有防止感冒之功效。
但是，香菜不可过量食用。有的人吃多了香菜，皮肤上会起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更忌多吃香菜，否则，将会加重病情。另外，根据明代医药学家李时珍《本草纲目》记载，“凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜”。
忌过多吃紫菜
紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是紫菜不可过量食用。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每两克紫菜（约两小包即食紫菜）已含碘87微克，有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。
忌食海带过量
现代药理研究证实，海带有预防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多种疾病的作用。海带美味，又能防病治病，但食用时如不注意卫生，也会使人生病。海带中的碘很丰富，是预防地方性甲状腺肿的理想食品，但若摄取太多，或者适应量掌握不好，会碰到意料不到的麻烦。摄入碘太多，可致高碘性甲状腺肿大。已患地方性甲状腺肿大者，吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发展。如果食入太多反而会致甲状腺功能亢进，称为碘甲亢。同时海带中含砷量较高，每千克35—50毫克，而食品卫生标准规定食物中的含砷量每千克不得超过1毫克。砷是有毒的，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。总之，吃海带补碘、补砷，可以治病，但不能过量。
忌食蓝紫色紫菜
