风 味 烧 鸡
原料鸡1只(约重1500克)切成8大块，日本烧鸡汁适量。
制法将切好的鸡肉块置于烧鸡汁中腌约1～2小时后，放入炉内之，时要用烧鸡汁淋鸡2～3次，约1小时，鸡熟即可进食。
特点“风味烧鸡”是一款日式菜，甘香爽脆，色香俱全。日本烧鸡汁可自制，它是由日本生抽100克，日本味淋酒或白酒70克，糖2汤匙，姜粉12茶匙，蒜茸0．5茶匙，经相互调匀而成。
梅 子 白 鳝
原料大白鳝700克，酸梅8粒，冰糖50克，磨豉酱1汤匙，姜粒2汤匙，蒜茸2汤匙，陈皮半个(切粒)，红椒粒1只，葱段少许。盐2茶匙，生粉1汤匙，酒1汤匙配成腌料。
制法
①大鳝宰好，放入热水中(4杯开水加入1杯冷水)略拖即起，洗去黏液。大鳝抹干，切成大段(但不要切断)，放入腌料拌匀。然后放入热油中泡油后捞出，滤干油。②下油2汤匙，爆香姜粒、蒜茸、磨豉酱，加入清水3杯煮开。③放入大鳝、冰糖、陈皮、红椒焖至大鳝软透，取出上碟。④拌匀生粉水，倒入炒锅中，加入葱粒拌匀，淋上鳝面便可。
特点白鳝焖的时候不可过久，因为很易酥烂；内地的鳝以北风起时最靓，肉质鲜甜，焖的时候较长。可预先焖好，待食时蒸热，请客时很方便。
鱼香节瓜排骨汤
原料毛瓜(节瓜)300克，章鱼1只，排骨400克，姜2片。
制法
①毛瓜去皮，洗净，切大段。②章鱼洗净。排骨洗净，斩大件。③将清水约6杯烧开，放入章鱼、排骨、姜片，转用中火煲约45分钟。④将毛瓜放入上项材料中，煲约15分钟至所有材料软透，加入少许细盐调味，便可饮用。
特点节瓜是一款正气的时蔬，是炎夏焖、煮、煲汤的好材料，配合章鱼、排骨同煲，做法简单，是家庭中常煲的好汤。
什菜猪手汤
原料咸猪手1只，番茄200克，椰菜200克，红萝卜200克，香叶1片，黑胡椒粒1茶匙，茄汁2汤匙。
制法
①咸猪手略洗，抹干水。②番茄、椰菜、红萝卜分别洗净。③用2汤匙油爆香茄汁，加入适量清水煮开，放入咸猪手、香叶、黑胡椒粒，同煮约1小时。④将番茄、椰菜、红萝卜同放入上项材料中，煲至所有材料软透，加入适量调味拌匀，便可供食。
特点咸猪手须煲约一段时间才可进食，既是汤，又是菜。对时间宝贵的朋友来说，实是极佳的选择。
火腿炖白菜翅片
原料干翅片300克，白菜胆12棵，热火腿脚1只，上汤4杯，姜2片，葱2条，酒1汤匙，清水5杯，盐2茶匙，古月粉、麻油各少许，糖或鸡粉半茶匙配成调味料。
制法
①翅片用清水浸过隔夜，洗净后用开水慢火煲5小时。②将翅洗净后放姜、葱、酒和清水5杯，煮10分钟，捞起滤干，取出姜片、葱段。③白菜去叶洗净。④将火腿脚放入锅中，将白菜胆排在火腿脚旁边再放入鱼翅，并将上汤调味料煮开，倒入上项材料中。
⑤用纱纸将盅口封好，隔水炖3小时，便可取出饮用。
素 酿 豆 腐
原料豆腐7块，鲜笋1条，冬菇5朵，蘑菇100克，海带125克，萝卜125克，姜末少许，生抽2大匙，细盐1茶匙，胡椒粉少许。
制法
①先把一块豆腐切为两块，再把豆腐用油炸成金黄色捞起。鲜笋、冬菇、蘑菇、海带切粒，煮开水放1茶匙盐，煮1分钟捞起。萝卜磨末。②起炒锅放3大匙油烧热，将煮好的豆腐和鲜笋、冬菇、蘑菇、海带、调味料放入，炒3分钟。③豆腐用刀从中央切开，把豆腐中央挖掉，轻轻塞进炒熟的材料，上蒸笼蒸10分钟，拿出来装碟，再把萝卜末放在上面即可。
鲜虾红萝卜汤
原料虾仁200克，榨菜25克，红萝卜100克。
制法
①虾仁用酱油、盐、酒先浸入味。②红萝卜、榨菜切丝。③下油先炸好虾仁盛起，随下葱、姜、榨菜、萝卜爆香，加水煮汤，汤好加虾仁，调味。
烧腩煮棠菜
原料烧腩200克，香菇6只，小棠菜500克，姜2片，料酒1匙，盐1茶匙，糖半茶匙，清水1杯，配成调味料，生粉1茶匙，清水1汤匙。
制法
①烧腩切块。②香菇用清水浸透，去梗。小棠菜洗净，切段。③用3汤匙油爆香姜片、香菇、烧腩。④将小棠菜放入炒透，下酒，加入调味料煮约5分钟至软透。⑤将生粉水放入煮匀，便可盛碟上供食用。
咕噜肉
原料猪里肌肉(整块的)200克，小熟笋1个，香菇2朵，洋葱半个，红萝卜少许，青椒1个，凤梨(罐头装的)2片，蒜头1片，生粉3～4大匙，炒油、炸油、姜汁少许，酱油、酒各1小匙，番茄酱1大匙，砂糖5大匙，酱油1大匙，盐1小匙，汤半杯，醋4大匙，生粉1大匙。
制法
①猪里肌肉切成1口大，用调味料浸泡30分钟。②红萝卜切成薄片(花的形状)，放入加有盐的热水里快速地煮一会儿。香菇泡软，削切成大块，洋葱与青椒切成8块，熟笋、蒜头纵切成薄片。一片风梨切成6块。③将
①沥干汁，抹生粉，用油炸成金黄色。④把4大匙油加热，将蒜头、洋葱、香菇、熟笋、青椒、红萝卜依序放进去炒，加入蕃茄酱、糖、酱油、盐、汤煮开后，用水溶生粉勾芡。把醋和③的肉放入抖匀。
特点肉以刚炸好的最好吃，所以要配合糖醋汁作的时间来炸，若冷了，可再炸一次，等把肉加入糖醋汁后，立即将锅子自火炉移开。
浓 味 鸡 块
原料鸡1只(1．5千克)，熟虾200克，熟蟹120克，火腿120克，洋葱4只，蒜头2粒，香叶1片，芫荽籽适量，花生油50克，印度小茴香1茶匙，红辣椒干半茶匙，豆蔻花粉1小茶匙，花生酱4汤匙，盐适量。
制法
①将鸡洗净，蒜头剁烂，熟虾、熟蟹等料分别切碎，火腿切丁。②锅内加水，放入蒜茸、香叶、芫荽籽、盐与鸡同焖约1小时至软，取出鸡待凉后切成鸡块。③将油置于热锅中，爆香洋葱、蒜头，将鸡块、虾、蟹、火腿、印度小茴香、红辣椒干、豆蔻花粉及花生酱凋匀，用文火煮10分钟即可。
特点这是一款印尼名菜，浓汁浓味，清香可口。
辣 味 白 菜
原料白菜200克，盐1小匙。姜(切丝)1大匙，红辣椒（细切)2根，麻油2大匙，红辣椒1根，花椒少许，白糖、醋各3大匙。
制法
①白菜使用茎的部分，切成5厘米长的丝，撒盐，放置约30分钟，拧干水分，放入碗里，然后将姜与2根红辣椒放在上面。②麻油、红辣椒、花椒放入小的平锅里煮开后，淋在
①的白菜上。③再加白糖及醋混合，盖上盖子，放约10分钟，冰凉后食用。
香甜红豆沙
原料红豆2杯，水12杯，白糖2～3杯，糯米粉少许。
制法
①红豆洗净，加指定量的水，放在火炉上煮开后，改用小火，捞掉泡沫，偶尔加水，煮至红豆变软为止，约需3～4小时，磨成泥。②将
①加糖，煮一会儿。③糯米粉加少许水揉匀，作成小汤圆放入沸水里，等浮起来后，捞起。④将②的红豆加③的糯米汤圆，盛在碗里。
四川回锅肉
原料猪五花肉(整块的)200克，葱少许，姜少许，高丽菜200克，小熟笋1个，香菇2～3朵，葱半根，切薄片的姜3片，蒜头1片，炒油6大匙，辣油1小匙，酱油3大匙，酒1大匙，白糖2小匙。
制法
①锅子里装猪五花肉、葱、姜及可浸盖猪肉的水量，煮开后，把火关小，捞掉泡沫，煮约1小时，等稍冷后，切成薄片。②高丽菜切除菜心，切成稍大的四方形。3大匙油加热，炒高丽菜，盛在盘子上。③熟笋切成纵形薄片、香菇泡软，斜切成片。④蒜头切成2半，葱斜切成薄片。⑤把锅子擦干净，倒入3大匙油加热依序炒葱、姜、蒜头、熟笋、香菇、
①的五花肉，用辣油1小匙，酱油3大匙，白糖2小匙，酒1大匙，酒1大匙调味，混合②的高丽菜。
银丝什菜煲
原料西兰花150克，白茶仔100克，蘑菇8粒，草菇8粒，珍珠笋6条，红萝卜花数片，虾米1汤匙，粉丝25克，姜丝少许。蚝油1汤匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许。
上汤1～2杯配成调味汁。
制法
①粉丝用清水浸透，切段待用。②蘑菇、草菇、珍珠笋分别洗净，放入开水中煮5分钟，捞出，冷却待用。③西兰花改成小球，洗净。虾米、白茶仔分别洗净。④将粉丝、白茶仔同放入瓦锅中待用。⑤用2汤匙油爆香虾米、姜丝、加入蘑菇、红萝卜、草菇、珍珠笋同炒透，下酒，放入调味汁煮开。⑥将西兰花放入上项材料中煮匀，放入瓦锅中，加盖煮5分钟，便可盛出供食。
特点银丝什菜煲是用多款蔬菜配合粉丝烹煮而成的，蔬菜可随喜好任意转变，喜欢吃浓味或辣味的，可适量地加入虾酱或咖喱同煮成浓郁的什菜煲。
一品豆腐汤
原料豆腐半块，鸡胸肉30克，盐半小匙，蛋白3个份，水4杯，洋火腿、香菇、芹菜叶子各少许。
制法
①豆腐放在砧板上，将砧板倾斜放着滤干水。②鸡胸肉剁细，放入研钵里，一面加入2大匙水，一面磨。③②里加
①的豆腐磨匀，混合半小匙盐及蛋白。④把装饰用的洋火腿、香菇、芹菜叶子切好。⑤将深的容器弄湿，把③倒入，将④漂亮地摆好，连容器放入蒸锅里，用大火蒸约15分钟。⑥将汤煮开，用1小匙盐调味，慢慢地倒入⑤的豆腐里。
菜心扒豆腐
原料豆腐2块，油菜150克，冬菇3朵，水1杯，蚝油2大匙，白糖1小匙，胡椒少许，生粉半小匙，麻油1小匙。炸油随意，盐少许。
制法
①豆腐放入够浸盖豆腐的水里，加1大匙盐，浸20分钟，滤干水分。并将豆腐切成2半后，再切成1厘米厚，放在铺有布的竹篓上滤干水。②冬菇泡软，蒸约20分钟。油菜心煮好，放着。③炸油加热，将
①的豆腐自锅缘滑入油里炸。④另一锅里放入淋汁的材料(除掉生粉及麻油)，②和冬菇切成薄片放进去煮，然后用水溶生粉勾芡，洒麻油。⑤把③的豆腐及油菜盛在容器里，淋上④的淋汁。
姜 葱 烧 鸡
原料光鸡1千克，姜1块，葱头(剁碎)4个，蒜头(剁碎)2粒，油、盐各适量。
制法
①鸡洗净去骨、鸡肉切成小块，并用盐拌腌片刻，取油少许，起锅加油烧热油锅，倒入鸡肉，慢慢加入热水，煮熟后即取出。②姜去皮洗净，切成长细丝备用，取油少许置锅内烧热，炒拌姜丝，炒至发出香味即可取出。③另用锅把蒜茸炒爆至呈金黄色，取出加入炒过的姜丝中，把鸡肉、姜丝待放入锅内，加少量热水，煮约15分钟即可。
特点这是越南风味菜，适合大众口味。
尤鱼咸菜汤
原料尤鱼1条，酒2大匙，生粉1小匙，盐腌的大芥采1片，香菇1朵，熟笋小的1个，水4杯，盐1小匙，胡椒少许。
制法
①鱿鱼去脚及内脏，撕掉皮，剖开内侧用刀子切网状的花纹，切成4厘米大的菱形，用酒调味，抹生粉。②香菇泡软，切成薄片，熟笋纵切成薄片。③大芥菜洗净，切成4厘米长。④水煮开，把香菇、熟笋放入，再煮开后，把鱿鱼放入，捞掉泡沫，加盐渍的大芥菜，用盐1小匙，酒1大匙，胡椒来调味。
特点鱿鱼与大芥菜煮的汤，鱿鱼不要煮得太久。
油炸脆皮鸡
原料靓鸡1只，淮盐1汤匙，麦芽糖2汤匙，白醋半杯，浙醋1茶匙，配成上皮水。淮盐1汤匙，鲜柠檬汁3汤匙。
制法
①光鸡用热水将鸡皮、鸡肚拖水，取出洗净。将淮盐放入鸡肚内。②将上皮水蒸溶，淋匀鸡皮(不可用扫涂)，吊在通风处吹4小时至鸡皮干爽。将鸡眼挑去，近喉的部位开一小孔。③烧热半炒锅油，转慢火，将鸡放入，并不时转动及浇油淋鸡至熟，取出。④将油烧热，放入炸鸡淋热至脆及金红色，取出，斩件排上碟。⑤将淮盐及柠檬汁拌匀成汁，与鸡件同上桌。
凤爪焖花生
原料花生200克，潮州咸菜400克，急冻炸鸡脚600克，红辣椒1只，姜4片，蒜片1汤匙。
盐1茶匙，糖1茶匙，蚝油半汤匙，胡椒粉少许，清水约2杯配成调味汁。
制法
①花生放入滚水中煮软透捞出，去衣待用。②咸菜洗净，切大块。红椒洗净，切大块。③煲水约5杯，放入鸡脚、盐1茶匙、酒1茶匙煮5分钟捞出鸡脚。④烧热炒锅，下油3汤匙，爆香姜片、蒜片，放入鸡脚、咸菜、花生、下酒，爆炒透。⑤将调味汁放入，用中火焖至所有材料入味，加入红椒，再煮至剩余少许汁液便成。
苋菜牛肉豆腐羹
原料苋菜200克，豆腐1件，牛肉100克，清汤3杯。生抽1茶匙，生粉1匙，清水1汤匙，胡椒粉、麻油各少许配成腌料。盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉、麻油各少许配成调味料。
生粉3汤匙，清水4汤匙调成芡。
制法
①豆腐洗净切小粒，苋菜洗净，切小粒成茸。②免治牛肉与腌料同拌匀，腌约15分钟。③用少许油将清汤煮滚，将苋菜、豆腐、牛肉同放入拌匀，加入调味煮熟。④将芡拌匀，放入上项材料中，勾芡，便可盛出供食。
特点苋菜是夏日常见的蔬菜，配合牛肉或鱼肉做成的苋菜羹，简单而有营养。在秋冬的季节可用菠菜代替。
荷兰豆炒牛肉
原料荷兰豆200克，西冷牛扒肉约230克，甘笋花6片，蒜茸1茶匙。生抽半汤匙，糖半茶匙，生粉半茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙，配成腌料，盐半茶匙，糖半茶匙，清水3汤匙。
制法
①肥牛肉切块，加入腌料拌匀，荷兰豆去筋，洗净。②烧热炒锅，下油2汤匙，放入牛肉炒至六成熟，盛出。③用2汤匙油爆香蒜茸、甘笋花、荷兰豆，下酒，放入盐、糖、清水炒透。④将牛肉回锅炒匀，便可盛出供食用。
特点在烹煮时须注意勿将牛肉炒至过熟，以免失去鲜嫩的肉味，喜爱食香辣的朋友，不妨加入少许洋葱和黑椒粉同炒。
五 色 虾 仁
原料素虾仁250克，生姜3片，芦笋3条，红萝卜半条，鲜笋半条，香菇2只，青豆50克，酒1大匙，盐1大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，上汤5大匙，豆粉1大匙，麻油3大匙。
制法
①把全部材料切成粒状。②起锅放5碗清水烧开，加入1茶匙盐，再把材料下锅煮3分钟，捞起。③起锅放5大匙油、姜末爆香后，放调味料再把材料全部倒入锅内翻炒几下，用豆粉勾芡，淋上麻油即可。
鹌鹑蛋燕窝羹
原料鹌鹑蛋6只，鲜牛奶2杯，冰糖100克，燕窝盏100克。
制法
①将燕窝盏浸水发透，拣清杂质羽毛，洗多次直至干净，放置炖盅内，加水适量，先炖2小时。
②在炖好的燕窝中加入冰糖鲜奶，鹌鹑蛋去壳搅匀，10分钟后即可。
特点此汤温中益气，润肺养颜，化痰润肺燥，四季皆宜饮用。
龙 穿 凤 翼
原料新鲜鸡翼6只，冬笋50克，金华火腿50克，时菜适量，蚝油半汤匙，糖半茶匙，清汤半杯，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，调成芡汁。
制法
①冬笋、火腿分别切粒待用。②冬笋用开水煮3分钟，捞出冷却。③鸡翼放入开水中，用中火浸熟，不须加盖，需时约10分钟，取出冷却(或用清水略浸，捞出)。④将鸡翼骨起出，分别酿入冬笋、火腿。⑤时菜洗净，用油盐水煮熟，排入碟中，将鸡翼隔水蒸热，排在菜面。
⑥用少许油将芡汁煮开，淋上面便可盛出供食。
宫 保 大 虾
原料虾子(连头的)8只，葱半根，切薄片的姜3片，红辣椒3根，油1杯，麻油2大匙，盐、白糖、醋各1小匙，酒2大匙。
制法
①虾子背部用刀子切开，去泥肠，剪掉脚与触角，把尾巴前端的水挤出，切下头部，身体斜切成2段，共切分为3段。②葱与红辣椒细切，姜切丝。③将1杯油加热，把虾子炒至变红后，取出。④把③的锅子洗净，倒入麻油，加热，炒红辣椒，加入葱，③的虾子，酒2大匙，盐、白糖各1小匙混合，再加1小匙的醋就好了。
特点虾子连壳一起炒，用糖醋调味，据说这是一位叫丁宫保的官吏非常喜欢吃的菜，故此得名。
香甜豌豆糊
原料豌豆500克，白糖350～400克。
制法
①豌豆洗净，浸泡在水里一会儿，等它膨胀后，切碎。②将水倒入铝锅里煮开，把
①的豌豆放入，开始时，用大火煮，沸腾后，把火关小，煮约2小时。③煮至如稀饭般的程度，加1杯糖，而后磨成泥。④把③倒回锅里，用木杓不断地搅拌着来煮，不要烧焦了。⑤将④倒入容器里冷却，盖上玻璃纸，放入冰箱冷冻。
鸡肉丸子串
原料鸡肉200克，大葱25克，姜少许，生菜油250克，水少许，浓口酱油50克，味淋酒50克，糖25克，盐、味精、清酒少许，鸡蛋一个。
制法
