清水1/4杯，酱油1汤匙半，酒1茶匙，蚝油1茶匙，糖3/4汤匙，胡椒粉1/8茶匙，麻油1茶匙配成调味料。
制法
①用少许油爆香蒜茸、干葱茸，并放入调味料、芝麻、八角、葱粒，用小火熬5分钟，取出待凉成汁。②将金菇分成数份，放入牛肉片中卷成筒状，在收口处拈上少许生粉。③将调味汁分别淋入牛肉卷中腌10分钟。④将牛肉卷排入罩篱中，放入温油中泡油至热，捞起滤干油。⑤将剩余的调味汁煮熟，放入牛肉卷拌匀便可上碟。
油 香 靓 鸡
原料光鸡500克，鹌鹑蛋4个，香菇8朵，红萝卜1条，葱1根，蒜1瓣，姜1片，芝麻1汤匙，酱油4汤匙，白糖1汤匙，麻油3汤匙。
制法
①将鸡肉洗净连骨切成块状，香菇洗净泡软后捞起去柄、切成4片(泡菇的水保留待用)，姜、葱、蒜剁碎，芝麻炒过后磨碎，红萝卜用模型印成花形，鹌鹑蛋煮熟去壳并一破为二，切成花形。②将鸡块放碗中，加入酱油、白糖、芝麻末、姜、葱、蒜茸、麻油、香菇及少许泡香菇的水和匀，然后置于蒸锅中蒸约30分钟(用中火)。③将红萝卜用水煮熟。将蒸好的鸡块及香菇等置于盘中，把红萝卜和切好的鹌鹑蛋摆在蒸鸡面上即可上桌。
杂 菜 鲜 舌
原料新鲜牛舌1条，红萝卜300克，西芹100克，洋葱，番茄200克，姜2片，香叶2片、茄汁3汤匙。
制法
①将清水7杯煮开，熄火，放入牛舌，浸约5分钟后捞出，趁热去舌苔，清洗净。
②红萝卜、马铃薯去皮，洗净，切厚件。洋葱、西芹、番茄洗净，切厚件。③用2汤匙油爆香姜片、茄汁，注入约16杯清水，待滚后放入牛舌、香叶，加盖，用中火煲约1小时。
④将红萝卜、马铃薯、西芹、洋葱、番茄同放入汤中，再煲约1小时。⑤将牛舌取出。⑥将适量细盐、砂糖放入杂菜汤中，便可食用。
冬菇兰豆扒骨髓
原料牛骨髓200克，荷兰豆100克，鲜冬菇1罐，红萝卜数片。蚝油2汤匙，糖1茶匙，清汤3/4杯，胡椒粉、麻油各少许配成调味料。生粉1.5茶匙，清水汤匙调成芡。
制法
①鲜冬菇自罐中取出滤干水。②荷兰豆撕筋洗净。③牛骨髓洗净，切大段，放油盐水中热5分钟捞出。④用1汤匙油爆香鲜冬菇、红萝卜片，加入调味料，将牛骨髓回锅煮至入味。⑤将荷兰豆加入上项材料中煮片刻，勾芡，便可盛出供食。
油 炒 双 蔬
原料西兰花1个，菜花1个，番茄(西红柿)2个，粟米油3大匙，盐2小匙，胡椒粉半小匙，酱油1小匙。
制法
①将西兰花、菜花摘小块洗净，番茄洗净切片。②将粟米油、盐放入锅内加热，然后加入3碗水、胡椒粉及酱油煮沸，番茄片先行放入烫煮一下，立即取出排盘边，再将西兰花、菜花放入沸水内，加盖焖煮熟，即可捞出排放盘中。
青瓜鱼茸汤
原料黄瓜2条，鲮鱼肉400克，虾米1汤匙，陈皮1/4块，香菜1棵，清鸡汤3杯。盐半茶匙，生抽1茶匙，生粉1汤匙，清水2汤匙，胡椒粉少许配成腌料。
制法
①黄瓜去皮，切小段，取出瓜瓤，洗净抹干水分，拌入少许生粉。②虾米、陈皮用清水浸透，切小粒。香菜洗净，切碎。③将虾米、陈皮、香菜、鲮鱼肉、腌料同拌匀，分别酿入瓜中。④用少许油将清鸡汤和清水2杯煮开放入酿满鱼茸的黄瓜，煮至熟，盛出排入碗中。⑤在热汤加入少许细盐拌匀，盛入碗中，即可食用。
腐 皮 香 卷
原料
豆腐皮4张，银芽(豆芽)500克，白豆干2块，芫荽(香菜)50克，盐1大匙，白胡椒粉少许，麻油1大匙，豆粉5大匙，茄汁3大匙。糖1匙。
制法
①白豆干切丝和银芽待水沸后放进，再加1茶匙盐，煮1分钟捞起，用布吸干水分。芫荽切碎，与盐、糖、胡椒粉同拌。②豆腐皮剥开，切为12张，把拌好材料分为12份包好里面，外皮沾上豆粉，备用。③炒锅放5碗油，5分热时，下锅炸成金黄色，捞起，装碟即可。④另用小汤碗装3大匙茄汁同上桌。
银巢桂花蚌
原料桂花蚌300克，西芹200克，红萝卜花数片，葱段少许，蒜茸2粒，米粉50克。姜汁、酒各半茶匙，盐1茶匙，胡椒粉少许配成腌料。盐半茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉3/4茶匙，清汤2汤匙调成芡汁。
制法
①米粉用清水浸软，捞出吸干水分，略吹干，排叠在疏孔的金属器皿中成窝形，在面上重叠另一金属器皿使固定位置，放入滚油中炸脆，捞出，盛在碟中。②西芹去筋，洗净切块。③桂花蚌洗净，切大段，滤干水分，加入腌料拌匀，腌15分钟。将桂花蚌放入开水中，出水后捞出，滤出水。④用2汤匙油爆香红萝卜、西芹、蒜茸、葱段，下酒。⑤将桂花蚌回锅，加入芡汁炒匀，盛在银巢中便可供食。
冬瓜雪蛤羹
原料冬瓜250克，雪蛤膏约1汤匙，金华火腿茸1汤匙，清汤2.5杯。盐半茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
制法
①雪蛤膏用清水浸透，需时约4小时；洗去薄膜，用开水煮3分钟，捞出，滤干水。②冬瓜去皮洗净，隔水蒸熟至软透(约需半小时)，待冷却后，用刀压成茸。③用少许油将清汤煮开，放入盐、胡椒粉、麻油、冬瓜茸、雪蛤膏、转中火同煮约10分钟，盛入大碗中。④将火腿茸淋上面便可供食。
特点冬瓜是夏天的消暑妙品，味道清甜，常食有益。
白菊元贝羹
原料江瑶柱25克，火腿肉2汤匙，白菊花1朵，冬笋肉50克，鸡肉150克，鸡蛋2只，姜一片。淡盐水、栗粉。
制法
①将菊花瓣洗净，再用淡盐水洗，用冷开水浸片刻。②瑶柱浸软撕开蒸半小时。③鸡肉洗净切丝加调料腌10分钟；笋肉出水再过冷水切丝；鸡蛋拌匀。④将上汤煲滚，下瑶柱、笋肉、鸡丝滚熟，落调料，用粟粉水勾芡，下鸡蛋拌匀，洒上火腿茸、菊花即可。
糖 醋 鲤 鱼
原料鲤鱼(500～600克)1条，酒1大匙，酱油2大匙，生粉(要炸时再抹上去)，熟笋小的半个，香菇3朵，红萝卜少许，葱10厘米，切薄片的姜2片，蒜头1片，盐1小匙强，糖醋、蕃茄酱1大匙，白糖6大匙，水3/4杯，醋3～4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油随意。
制法
①鲤鱼去鳞，洗净，在朝下那一面的腹部切6～7厘米的刀痕，两面斜切3道刀痕，洒酒，酱油来调味。稍许时间滤干水分，抹上生粉，然后放入沸油里炸约10分钟。②熟笋，香菇(要泡软)、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成2半。③将糖醋的调味料混合好，放着。④4大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，然后加入③的糖醋来煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上。
什 锦 炒 面
原料面条2团，鸡肉50克，猪肉50克，青虾(或小虾)50克，切薄片的洋火腿2片，熟笋小的半个，香菇2朵，葱3克，豌豆2大匙，(或豌豆荚少许)，水1.5杯，酒、姜汁各少许，生粉1.5大匙，炒油，炸油、酱油、白糖、盐、胡椒各少许。
制法
①面条煮好，放着。②鸡肉切成薄片；猪肉切成大的薄片，分别用酒及姜汁少许来调味，抹上生粉。③青虾去壳，去泥肠，用酒及姜汁少许来调味，抹上生粉。④洋火腿切成8块，熟笋切薄片；香菇泡软，切成薄片，葱斜切薄片。⑤豌豆若为冷冻品，需先解冻；若用豌豆荚，要先煮好。⑥炸油加热至沸度，将鸡肉及青虾分别放入泡油。⑦把2～3大匙炒油加热，炒葱与猪肉，等肉变色后，炒香菇，熟笋，再加洋火腿，泡过油的鸡肉及青虾，水，酱油与酒各1大匙，白糖及盐各1小匙，胡椒少许煮开后，用水溶生粉勾芡，加豌豆(豌豆荚)混合。⑧将煮过的面条放在加热的油里，翻面煎一煎，盛在盘子上，把⑦的什锦料理淋在上面。
白 菜 清 汤
原料白菜600克，切薄片的火腿2片，鸡浓汤1杯，生粉1小匙，炸油、盐、白糖各少许。
制法
①将白菜柔软的部分切成7厘米长，洗净，滤干水。②油加热，快速炒白菜。③用另一锅将汤煮开后，②白菜去油分，放进去，再加火腿，用盐、白糖各1小匙调味，用小火煮约1．5分钟后，以水溶生粉勾芡。
油豆腐粉丝
原料油豆腐5块，猪绞肉120克，葱末少许，姜汁少许，盐半小匙，酱油、酒各1小匙，生粉(后来才加)少许，粉丝20克，香菇小的6朵，水7杯，盐、酒、胡椒各少许。
制法
①把肉馅的材料放入碗里搅拌。②粉丝用温水泡软，切成适当长度。③香菇泡软，削成切片。④油豆腐用热水冲掉油分，切成3块，里面塞肉馅。⑤水煮开，将④的油豆腐、香菇、粉丝放入，煮约20分钟，用盐2小匙，酒1大匙，胡椒少许调味。
白萝卜烩鸡
原料白萝卜1．5千克，净鸡肉1千克，植物油150克，木鱼汤2．5千克，盐15克，糖250克，酱油150克。
制法
①白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。②鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤煮沸滚。③除去浮沫煮到五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。④食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块。浇上原汁。
特点这是一款日本菜，醒胃可口，骨香浓滑。
杏仁苹果豆腐羹
原料豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，油、盐少许。
制法
①将豆腐切小块置水中泡一下捞起；冬菇切粒和豆腐煮滚，油盐调味勾芡成豆腐羹。②杏仁去衣；苹果切粒，同浸冷开水中。③待豆腐羹冷却，加杏仁、苹果粒拌匀即成。
蟹 粉 茄 条
原料茄子3根，螃蟹罐头1/4罐，姜少许，蒜头少许，红辣椒1根，水1杯，生粉半小匙，炒油4大匙，盐、酒、酱油各1小匙，麻油、胡椒各少许。
制法
①茄子去皮，切成3段，再纵剖成8块，浸在水里，去涩味，放入蒸锅里蒸5分钟。②姜、蒜头、红辣椒均切细。③螃蟹去软骨，蟹肉弄散。④将2大匙油加热，炒姜、蒜头、红辣椒，加盐、酒各1小匙，水半杯来煮，将
①的茄子放入，使味道渗入茄子里面。⑤将2大匙油加热，把蟹肉放入，快速翻炒，然后加水半杯，酱油1小匙、胡椒、麻油各少许来煮，用水溶生粉勾芡。⑥把④的茄子盛在盘子里，淋上⑤的蟹肉羹汁。
京 酱 肉 丝
原料猪肉300克，蛋白半个，生粉3大匙，葱8厘米，姜末1小匙，炸油1杯，炒油2大匙，酒、酱油各1小匙，甜面酱、盐随意；没有甜面酱时的调味：酱油2大匙，白糖1大匙。
制法
①葱切成4厘米长的丝，浸泡在水里后，滤干水。②猪肉和纤维成直角，切丝，抹上蛋白及生粉。③将炸油加热至沸，把②的猪肉泡油。④将2大匙油加热后，炒甜面酱，加入酒，酱油各1小匙，姜末、盐1撮，把③的猪肉倒入，快速拌炒。⑤将④盛在盘子上，放上葱，趁热一边搅拌，一边食用。
青 翠 虾 球
原料虾子8只，盐、姜汁少许，酒1大匙，蛋白半个份，生粉2小匙，熟笋小的半个，香菇2朵，银杏8个，油菜心50克，炒油、炸油、白糖、酒、麻油少许。
制法
①虾子去壳，去泥肠，从背部剖成2片，用姜汁、盐、酒调味，抹蛋白和生粉。②熟笋纵切成薄片，香菇泡软，削切成片。③银杏去外壳，放入加有盐的水里煮后，去膜。④炸油加热至摄氏140度，将
①的虾子放入，等缩成圆形后，取出。⑤将2大匙油加热，加少许盐来炒油菜，然后放入1撮白糖及少量的水煮开后，取出。⑥锅子洗净，将2大匙油加热，炒香菇、熟笋，再把④的虾子放入，用盐1小匙，白糖半小匙，酒1大匙来调味，加入油菜和银杏，洒少许麻油。
特点虾子的白色如透明般，加上绿色的色彩，非常漂亮。
金华玉树鸡
原料嫩鸡(1千克以上的)1只，火腿4片，水1杯，淋汤半杯，砂糖半小匙，生粉1小匙，绿色芦笋6根，盐1.5小匙，酒(玫瑰酒)1大匙，八角1个，桂皮少许，葱(切段)5厘米，姜5薄片。
制法
①鸡去头、脖子、脚，洗净滤干水。②把调味料配合好，涂在
①上，鸡的肚子里也要涂，把葱、姜塞入。③将②的鸡放在盘子上，放入蒸锅里蒸约1小时，等鸡稍冷却后，除掉骨头，切成6厘米长、3厘米宽的块状。④将火腿切成与鸡同样大小，夹在鸡肉间，摆在盘子上，淋热水，放置约2分钟，等肉热了以后，把汤倒掉。⑤将作淋汁用的汤煮开，用盐、砂糖各半小匙调味，以水溶生粉勾芡，淋在④的鸡肉上。⑥绿色芦笋在蒸的期间煮一会儿，捞起来，用2大匙油炒，放在⑤的上面。
瑶柱鱼翅羹
原料鱼翅100克，粉丝50克，瘦肉150克，江瑶柱5粒。淀粉。
制法
①鱼翅浸过夜去皮撕成条状；粉丝浸软；瑶柱用水浸15分钟；肉剁成肉茸。②起油锅加水，将鱼翅先煮，随下瑶柱，加盖慢火煲至熟透，再加肉茸、粉丝，煮一煮，勾芡即可。
豉椒炒生肠
原料急冻生肠600克，洋葱半个，青椒1个，红椒1只，蒜茸1茶匙，豆豉半汤匙。盐3/4茶匙，糖1/4茶匙，鲜酱油1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水2汤匙，调成芡汁。
制法
①生肠切大段，洗净，滤干水。②洋葱洗净，切块。青椒、红椒洗净，去籽，切块。③生肠、青椒放入热油中泡油，捞出，滤去油。④用2汤匙油爆香洋葱、蒜茸、豆豉、红椒，下酒。⑤将生肠、青椒回锅，放入芡汁炒匀，即可盛出食用。
生炒糯米饭
原料糯米2杯，鸡肉100克，叉烧肉2片，洋火腿2片，蟹肉罐头半罐，鲍鱼(水煮的)1个，熟笋小的半个，香菇2朵，水3/4杯，猪油5大匙，酒1大匙，盐、白糖各1匙，酱油2小匙，胡椒少许。
制法
①糯米洗好，浸泡一夜，在煮的1小时前滤干水分放着。②蟹肉去软骨，弄散。③鸡肉、叉烧肉、洋火腿、鲍鱼、熟笋、香菇(泡软)，均切成5公厘丁。④猪油加热，炒③的材料，放入糯米，用比中火稍弱的火炒5分钟，然后加盐1小匙，酒1大匙，胡椒少许，酱油2小匙，白糖1小匙强及水，一边搅拌，一边炒约5分钟，最后放入蟹肉，关火，焖约5分钟。
西洋菜鱼片汤
原料白肉鱼(100克)1片，淡味酱油1小匙，猪油1小匙，生粉1小匙，西洋菜1把，水4杯，盐1小匙。盐、胡椒粉、栗粉水……制法
①鱼切成薄片，用淡味酱油及猪油调味，抹生粉。②西洋菜的茎部，除掉硬的部分。③把汤煮开，用1小匙盐，把
①鱼放入，煮开后，捞掉泡沫，加西洋菜，关掉火。
冬 瓜 茸 羹
原料冬瓜500克，瘦肉150克，姜1片。
制法
①瘦肉洗净切片，加调味料拌匀，逐少加入一杯水搅匀成稀糊状。②冬瓜去皮、瓤洗净，磨成茸，加姜蒸20分钟。③下油半汤匙，加水适量，放入瓜茸、肉煮滚，下盐、胡椒粉调味，用粟粉水勾芡即可。
辣 味 牛 腩
原料牛腩500克，西生菜250克，蒜茸半汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁。
制法
①西生菜洗净待用。②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净。③用1汤匙油爆香豆瓣酱2汤匙、盐半茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片。牛腩汁留用。④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱、姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉水勾薄芡，洒上葱粒。⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上。将牛腩放上即便可食用。
韭 黄 炒 蛋
原料蛋4个，韭菜5根，叉烧肉2片，螃蟹罐头小的半罐，炒油、盐、酱油各半匙。
制法
①叉烧肉切成细丝，韭菜切成3厘米长。②螃蟹去软骨，将肉弄散。③蛋打散，加半小匙弱的盐，将
①、②混合。④油加热，将蛋煎成金黄色，淋上酱油。
蕃茄鸡蛋汤
原料蕃茄(较熟的)中的2个，洋葱小的1个，虾米1大匙，蛋1个，蕃茄酱1大匙，炒油2大匙，盐、胡椒各少许。
制法
①洋葱纵剖成2半，再切成8块半月形。②蕃茄去蒂，纵剖成2半，亦切成8块半月形。③虾米用盐水泡软，去壳和尾。④将2大匙油加热，快速地炒洋葱和蕃茄，加4杯热水与虾米煮约5分钟后，用1.5小匙盐，少许的蕃茄酱及胡椒来调味，然后将打散的蛋一点点地倒入，关掉火。
特点番茄里加虾米做成的速食汤，清淡的味道，适合夏季食用。
红烧栗子鸡
原料连骨的鸡肉切块500克，栗子12粒，姜2薄片，炒油4大匙，酱油4大匙，酒2大匙，白糖半大匙。
制法
