①连骨的鸡肉剁成块状，洒酒与酱油，放着。②栗子去膜。③把4大匙油放入深锅加热，炒姜及鸡肉(滤干浸汁)，等肉变色后，把栗子放入炒，加酱油4大匙，砂糖半大匙，水1杯，用小火煮1个半小时。
冬茸白玉卷
原料厚冬瓜500克，香菇5只，烧鸭250克，芥菜3棵。上汤2汤匙，糖1/8茶匙，盐1/8茶匙，油1汤匙，配成调味汁。盐3/4茶匙，糖半茶匙，麻油少许，生粉1茶匙，上汤3/4杯，调成芡汁。
制法
①冬瓜切成薄块，放入热水中浸软，捞起再用冷水冷却，用布吸干水。②芥菜去叶。热水加入1/4茶匙食用苏打粉，放入芥菜出水，取出用冷水冷却，切大段。③香菇浸软去蒂，切粗条，放入调味汁，隔水蒸5分钟。④烧鸭取肉，切粗条。⑤将上项材料排好，用冬瓜片卷成小卷，排在碟中。⑥将冬瓜卷隔水蒸7分钟。⑦用少许油将芡汁煮开，淋上面便可。
香脆四季豆
原料四季豆500克，虾米1大匙，榨菜丁3大匙，葱(切小段)2大匙，姜(切丝)1大匙，炒油、炸油适量，白糖1大匙，盐半大匙，水、醋各2大匙，麻油1大匙。
制法
①四季豆去丝，长的折成2半。②虾米泡软，榨菜切丁。③炸油加热炸四季豆。④一大匙油加热，炒姜、虾米、榨菜，加③的四季豆及白糖1大匙，盐1／2大匙，水2大匙，炒至水分干了为止，然后加葱，醋2大匙，麻油1大匙拌一下。
蚝 油 鲍 脯
原料鲍鱼罐头450克，水1.5杯；煮汁：蚝油2大匙，淡味酱油1大匙，盐、砂糖各半小匙，猪油3大匙，生粉少许；配菜：花椰菜1个，炒油2大匙，盐、砂糖适量。
制法
①鲍鱼横切成稍厚些的片。②将煮汁混合，放在锅里煮开后，把
①的鲍鱼放入，再煮开后，用水溶生粉勾芡，洒鸡油即完成。③配菜用的花椰菜分成小块，将2大匙油加热，加1撮盐，炒花椰菜，再加少许白糖及水来煮，滤干汁后，盛起来。
椰青炖雪蛤膏
原料大椰青1个，雪蛤膏15克，冰糖150克或随意(碎粒)。
制法
①雪蛤膏用清水约浸4小时，洗去薄膜，用开水煮3分钟，捞起滤干。②将椰青顶部切开，盖留用；椰水与冰糖同煮溶。③将糖水、雪蛤膏放入椰青内，盖回椰青盖。④放入大煲内隔水炖2小时便可进食。
螃 蟹 春 卷
原料春卷皮8张，螃蟹罐头1/4小罐，鸡肉150克，生粉半小匙，熟笋小的1个，香菇2朵，葱10克，姜1撮，水1/4杯，炸油、炒油、盐、酱油、酒各1小匙。
制法
①螃蟹去软骨，蟹肉弄散。②鸡肉切丝，洒酒，抹生粉。③熟笋，香菇(泡软)均切成丝。
④葱切小段、姜切丝。⑤将2大匙油加热，依序炒葱、姜及②的鸡肉，香菇及竹笋，放入水，用盐、酱油、酒各1小匙调味，以水溶生粉勾芡，放着，使之冷却。⑥把⑤的材料等分后，用春卷皮包起来，涂上较浓的水溶生粉，放着。⑦炸油加热将⑥炸至着色。
西兰花炒靓素
原料西兰花300克，蘑菇1罐，珍珠笋1罐，小红萝卜100克，香菇5只，金菇150克，姜2片，盐半茶匙，糖半茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，清鸡汤3/4杯，配成调味汁。生粉1茶匙，清水1汤匙调成生粉水。
制法
①西兰花分切成小朵，洗净。西兰花茎洗净，去筋，切粒。小红萝卜去皮洗净，切块。②蘑菇、珍珠笋自罐取出，切块。③香菇用清水浸透，去梗切粒。④金菇去除尾段，洗净切段。⑤西兰花放入油盐水中煮熟，捞出，滤去水分，盛碟中。⑥用3汤匙油爆香姜片后，将姜片取去。⑦将香菇、小红萝卜、珍珠笋、蘑菇、西兰花粒放入炒透，下酒，加入调味汁同煮至入味。⑧将金菇、生粉水放入煮匀至熟，盛在碟中，趁热进食。
嫩鸡鱼翅汤
原料鱼翅(翅饼)100～150克，姜1撮，连骨的鸡腿肉2根，葱5克，切薄片的姜3片，水7杯，猪油4大匙，葱5克，生粉2大匙，切丝的洋火腿2片份，白糖、盐、酱油各1大匙。
制法
①鱼翅(翅饼)泡软，作好烹调前的准备。②锅里放鸡肉，葱、姜及8杯水，放在火炉上煮开后，把火关小，捞掉泡沫，煮约1小时。汤滤过，鸡肉撕成细丝(使用约半量)。③把4大匙猪油加热，炒葱，等变色后，取出。捞2大匙溶解的猪油出来，备用。④在③的锅里倒入②的汤4杯，泡软的鱼翅，撕成细丝的鸡肉，煮约20分钟，用白糖与盐各1大匙，油2大匙，酱油1大匙调味，以水溶生粉勾芡，然后把刚才捞出来的猪油及洋火腿加入，即完成。
雪菜炒肉丝柏叶
原料青色雪菜100克，瘦肉150克，柏叶4张，苏打粉半茶匙。酱油1茶匙，生粉半茶匙，清水1汤匙，麻油少许配成腌料。酱油1汤匙，糖半汤匙，麻油半汤匙，清水半杯配成调味汁。
制法
①雪菜洗净，切小粒，放入清水中浸5分钟，捞出，滤干水。②瘦肉洗净，切丝，加入腌料拌匀。③将2杯清水煮开，放入梳打粉、柏叶，离火浸5分钟至软，捞出，用清水冲洗净，切粗条。④烧热炒锅，下油2汤匙，放入肉丝炒熟，盛出。⑤烧热炒锅，下油2汤匙，放入雪菜爆炒透，加入柏叶、调味汁煮匀，至汁液收干。⑥将肉丝回锅炒匀，即可盛出供食用。
土豆香酥鸡
原料光鸡1只，土豆200克，洋葱2只，蒜头8瓣，生姜、小茴香、黄姜粉各少许，白胡椒粉、盐各适量，花生油250克。
制法
①选100克左右光鸡1只洗净切成块，土豆煮熟切块，洋葱切片，蒜头和姜剁成末状。②将蒜头和姜末置于碗中，加小茴香、黄姜粉、盐、白胡椒粉和少许水搅和成糊状，将糊均匀地涂抹在鸡块上，然后放入冰箱冰冻2小时。③在锅中加油烧热后，放入洋葱煸炒至软熟透明后，加入冰冻过的鸡块继续煸炒数分钟，再加冷水至淹没鸡。大火煮滚后盖上锅盖用小水将鸡焖熟。然后把土豆倒入锅中(先用中火煎黄后再放入鸡锅中)继续焖煮片刻，即可上桌。
特点这是一款巴基斯坦风味的菜，色美味香口感酥嫩。
冰糖炖银耳
原料银耳(白木耳)10克，冰糖10克，水2杯。
制法
①银耳泡在温水里约1小时，去除硬的部分，洗净后，再泡在水里。②锅里加水和冰糖，放在火炉上，等冰糖溶解后，倒入容器里，将
①的银耳放入浸泡。③把②放入蒸锅里蒸1个小时。
豆 腐 丸 子
原料豆腐1块，猪肉末200克，蛋1个，姜末1大匙，慈姑末(或竹笋末)3大匙，炸油适量，盐1小匙。
制法
①把豆腐倾斜着放在砧板上，把水分滤干，用布包好再拧干水。②猪肉末放
①的豆腐、姜、慈姑、蛋、混合拌匀，加1小匙盐搅拌，作成小丸子(26～28个)。③把炸油加热，将②的丸子炸成金黄色。
软 辣 茄 子
原料茄子3条，粟米油2大匙，酱油1小匙，麻油少许，辣椒油1小匙，盐半小匙，醋1小匙。
制法
①茄子去头尾洗净，直切成4份，再切成长条状。②先将茄条放入热粟米油锅内，用中火炒软茄肉，再将调味料一起放入锅内，加1大匙水焖煮，约1分钟即可盛盘食用。
玉米牛肉羹
原料牛肉100克，玉米2条，鸡蛋2个，芫荽1棵，姜1片，上汤酌量。
制法
①鸡蛋打匀；芫荽洗净切碎。②牛肉洗净，抹干水剁细，加调味腌10分钟，下少许油炒至将熟，隔去油及血水。③玉米洗净，用刀剔下玉米粒。④把适量之水及姜1片煲滚，放入玉米煲熟，约煲20分钟，下调味，用玉米粉水勾芡成稀糊状，下牛肉兜匀煮滚，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒上芫荽上桌。
奶 油 白 菜
原料白菜600克，熟笋小的1个，洋菇8朵，剁细的火腿少许，鲜奶半杯，水7大匙，猪油5大匙，生粉半匙，盐、酒适量。汤制法
①使用白菜靠近心部的柔软部分，把茎部切成3厘米宽、6厘米长的片。②熟笋切成薄片，洋菇切薄片。③3大匙猪油加热，炒白菜后，加酒、盐各1小匙，汤4大匙，煮至白菜发软为止，然后沥干汁。④2大匙猪油加热，炒熟笋、洋菇，加3大匙汤，鲜奶，盐半小匙，用水溶生粉勾芡，将③的白菜放入。⑤把④盛在容器里，撒上火腿末。
火腿虾粒扒豆腐
原料虾仔肉150克，火腿50克，布包豆腐2件，胜瓜少许。盐半茶匙，糖1/4茶匙，清汤2/3杯，生粉半汤匙，胡椒粉少许。
制法
①虾仔用清水洗净，沥干水分，切粒；用少许油将虾仔炒熟，盛出。②火腿切粒。③豆腐洗净。用少许细盐涂匀。然后排入碟中，斜切厚块，隔水蒸熟，约4～5分钟。④胜瓜刨去外面，去瓤，洗净切粒。⑤用1汤匙油将调味煮滚，放入虾仔、火腿、胜瓜同煮至熟，豆腐面铺上。便可盛出供食。
雪耳鱼片羹
原料雪耳20克，大鱼头1个，叉烧50克，鸡蛋2只，芫荽2棵，姜2片，葱1条，油、盐、料酒各适量。
制法
①雪耳用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷河，抹干水剁细。②叉烧切小而薄片，鸡蛋搅匀。芫荽洗净切碎。③大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜、葱蒸熟，冷后拆肉。④下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼片、叉烧拌匀煮滚，放调味，用粟粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放下芫荽，汤盛碗内上桌。
银芽韭黄双丝鳝
原料黄鳝500克，银芽200克，韭黄50克，蒜茸1茶匙，姜丝半汤匙，葱丝、红椒丝各少许，柱侯酱半汤匙。糖1/4茶匙，生油半茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉少许，清水1汤匙配成腌料。盐1/4茶匙，胡椒粉少许配成调味料、酱油半茶匙、糖1/4茶匙，胡椒粉麻油各少许，清水3汤匙调成芡汁。
制法
①黄鳝肉放入热水(将3杯清水煮开，加入1杯冷水)中拌匀，随即捞起，洗去黏液，抹干水分，切条，加入腌料及柱侯酱拌匀。②韭黄、银芽洗净，韭黄切段。③用1汤匙油将银芽炒透，放入调味料、韭黄炒匀，盛碟上。④烧热炒锅，下油3汤匙，爆香蒜茸、姜丝放入鳝丝炒透，下酒，放入芡汁。⑤将葱丝、红椒丝放入炒匀，放在芽菜上面，即可进食。
香 炸 虾 球
原料青虾(或小虾子)500克，猪背脂50克，葱3厘米，切成薄片的姜3片，蛋白1个份，生粉2大匙，炸油、盐、酒少许。
制法
①青虾去壳、去泥肠，用盐水洗，滤干水分，剁细。②猪背脂剁细。③葱、姜浸泡在半杯的水里。④碗内放入虾泥、猪背脂、加盐1小匙，酒1大匙，混合后，将③的水，一次加入1大匙，加三次，然后加入蛋白，最后再混合生粉。⑤把炸油加热，自火炉移开待其稍冷却后，把④的虾子用手作成圆球状，放入炸油里，等全部作好后，再把锅子放回火炉上，用中火炸成金黄色。
黄鱼豆腐羹
原料大黄花鱼肉250克，豆腐2块，黄酒1匙，生粉、胡椒粉适量。调味料，上汤、淀粉。
制法
①将黄花鱼肉切碎加1汤匙黄酒拌匀。②豆腐切小块放滚水中淖一下。③油爆黄花鱼，加豆腐和适量上汤煮滚，调味勾芡撒胡椒粉。
凤爪炖山瑞
原料本地山瑞600克，凤爪8只，淮山8片，杞子2汤匙，陈皮1角，姜2片，酒1汤匙。
制法
①山瑞放入温水中略煮；取出洗去外膜，斩成大件，用炒锅略炒。②凤爪放入热水中出水，取出洗净。③将山瑞及凤爪放入炖盅，加入淮山、杞子、陈皮、姜片、酒及5杯清水炖4小时。④食用时加入适量细盐拌匀。
鱼露焖嫩鸡
原料嫩鸡1只，香叶2片，八角2粒，花椒粒1/4茶匙，红椒丝2茶匙，姜丝、葱丝各少许。
鱼露1杯，酱油2汤匙，酒半匙，糖2汤匙，沙姜粉1茶匙，清水5杯配成调味汁。
制法
①鸡洗净滤干。②调味料放入沙锅中，加入香叶、八角、花椒，慢火煲5分钟。③鸡放入调味汁中，用小火烧熟，约需25分钟，煮时不时将鸡翻动。④将鸡斩件排入碟中，洒姜丝、葱丝，洒热油少许。⑤最后将鸡汁烧开，淋上鸡面即成。
面筋油香菇
原料冬菇3朵，面筋3条，嫩姜4片，花生油3大匙，生抽2小匙，盐1小匙，麻油少许。
制法
①面筋用手撕小块洗净，冬菇泡水浸软去蒂切丝，姜片切丝。②将冬菇放入热油锅内，用大火炒香，再放入面筋、姜丝、盐、生抽，用中火炒1分钟即可盛盘滴入麻油食用。
火腿生鱼片
原料生鱼肉600克，金华火腿150克，香菇8只，时菜10条，盐半茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，蛋白1茶匙配成腌料。盐半茶匙，糖1/4茶匙，姜1片，酒半茶匙，油1汤匙配成调味汁。蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉半汤匙，上汤半杯调成芡汁。
制法
①香菇浸软去蒂，加入调味汁拌匀，隔水蒸10分钟；冷却后每件分切成3片。②火腿切成薄片。③将鱼肉近肚部的鱼骨起出，切成大块，加入腌料拌匀。将鱼肉、香菇及火腿排成麒麟状放碟中。④用油盐水将时菜烫熟。⑤用大火将鱼隔水蒸熟，取出，与时菜同上碟。⑥用少许油将芡汁烧开，淋上面即成。
特点“麒麟生鱼片”是利用剩余的鱼肉切成薄片，夹入火腿、香菇蒸熟，味道很好。
香 软 茄 瓜
原料茄子2条，面粉2大匙，鸡蛋2个，粟米油5大匙，盐1小匙，糖1小匙。
制法
①茄子去头尾洗净切斜圆片备用。②将面粉放入中碗内加鸡蛋及1大匙冷开水搅拌均匀，并将糖、盐溶水加入面粉碗内一同拌匀。③粟米油放入热锅内煮沸，改用小火续温。然后将
①茄片沾满②之粉液，一片一片放入热油锅内炸至金黄色即可取出，排列盘内食用。
三蛇药材煲
原料三蛇1副，瘦肉300克，元肉5粒，北芪8片，党参8克，姜2片，陈皮半个，酒半汤匙。
制法
①三蛇、瘦肉同放入热水中煮5分钟；取出略洗，待用。②将三蛇、瘦肉、元肉、北芪、党参、姜片、陈皮、酒放入盅内，加入热水5杯，用中火5～6小时。③饮用时加入适量细盐调味。
特点蛇是秋冬时最普遍的补身食品。蛇的做法以最有食疗功效，配入药材能驱风去湿、灵活经络，如能经常服用，疗效非常显著。
胡椒咸菜猪肚汤
原料猪肚3个，潮州咸菜200克，排骨250克，胡椒粒1汤匙。
制法
