①猪肚用盐半汤匙、白醋2汤匙、生粉3汤匙擦匀，再反出猪肚内部搓擦，使去除黏液，用清水冲洗擦净。②将猪肚厚的部分切出，留待炒肚仁用。将剩余的猪肚放入热水中出水，捞出，刮洗净，沥干水。③烧热炒锅，放入猪肚，煎炒至水分收干(在煎炒时，不需下油)，盛出。④排骨斩大件，洗净；咸菜切大块。⑤将适量清水煮滚，放入猪肚、排骨、咸菜、胡椒粒，加盖，用中火煲成浓汤及至猪肚软透。⑥将猪肚捞出，切件，放回汤中，并加入少许细盐拌匀，便可供食用。
特点“胡椒咸菜猪肚汤”可以暖胃，对平素胃虚寒者尤其适宜。
茄瓜鸡红煲
原料茄瓜600克，鸡血1斤，免治猪肉100克，蒜茸半汤匙，姜粒1茶匙，葱粒1汤匙，豆瓣酱半汤匙(或随意)。盐1茶匙，糖1茶匙，生抽1.5茶匙，清水半杯(另浙醋或或镇江醋1茶匙，麻油半汤匙后下)。生粉半汤匙，清水1汤匙调成生粉水。
制法
①将3杯清水煮滚，放入酒1汤匙、盐半茶匙，熄火，放入鸡血，加盖，浸至上项材料凝固后，捞出，放入清水中，待冷却后，切厚件。②茄瓜洗净，切厚块。将茄瓜放入热油中泡油至软，捞出，沥干油。③用2汤匙油爆香免治猪肉、蒜茸、姜粒、豆瓣酱、下酒，将鸡红、茄瓜回锅，放入调味同煮至入味后，加入生粉水，勾芡，再加入余下的调味、葱粒拌匀，便可盛出趁热进食。
葱 香 牛 柳
原料京葱250克，牛柳400克，蒜茸2粒，黑椒半汤匙。酱油1汤匙，糖1茶匙，生粉半汤匙，水2汤匙，松肉粉半茶匙，油2汤匙，配成腌料。蚝油1汤匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，上汤1/4杯调成芡汁。酒、淀粉。
制法
①牛柳洗净切粉条，放入腌料拌匀。②京葱洗净，斜切成大段。③用热油泡牛柳至八成熟，捞起，滤干油。④下油1汤匙，爆香蒜茸，黑椒、京葱；溅酒，放入牛柳、芡汁炒匀便可。
特点牛肉的做法很多，利用京葱、黑椒同炒，味道香浓，是四季皆宜的菜式。
叉 烧 香 肉
原料猪腿肉(整块的)600克；浸汁：酒、白糖各2大匙，酱油8大匙，葱1根，切薄片的姜3片，八角2个，红色食用染料与酒糟少许。
制法
①猪肉作成筒状，用线绑起来固定。②把浸汁的材料混合好放在碗里，将
①的猪肉放入浸泡4～5小时，使味道渗入。③将烤网放在方铁盘上，把②的肉汁滤干，放在上面，然后放入加热的烤箱里，偶尔涂上一些浸汁，烤约1小时。④表面烤成金黄色后，用筷子插插看。若流出白色的汁，即表示好了。
毛豆炒咸菜
原料盐腌的大芥菜300克，毛豆半杯，猪绞肉150克，葱10克，切薄片的姜3片，炒油5大匙，白糖、酒、酱油各1大匙。
制法
①盐腌的大芥菜叶子的部分纵切后，再切成小块，拧干水分，放在热锅里干炒。②毛豆放入加盐的水里煮。③葱切段，姜切丝。④将5大匙油加热，来炒葱、姜，等爆出香味后，炒猪绞肉，加煮过的酱油、酒、白糖各1大匙调味，一起拌炒。
瑶柱鸡丝羹
原料瑶柱30克，光鸡半只约400克，冬菇50克，木耳5克，韭黄50克，精盐、白糖、生抽、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。
制法
①瑶柱浸软洗净，蒸30分钟后撕成幼丝。②将光鸡起肉、切丝，加精盐、白糖、生抽、生油、生粉拌匀。冬菇、木耳切丝，韭黄切段。③将清水、鸡骨放入锅内，熬成鸡汤1000克时，加入鸡丝、冬菇丝，稍滚，调入精盐、再加入木耳丝及瑶柱丝，捞起鸡骨，用湿生粉推芡，加入韭黄拌匀，再加花生油、胡椒粉，拌匀上桌。
咸鱼马蹄蛋肉丸
原料霉香咸鱼100克，半肥瘦猪肉400克，马蹄5粒，姜丝1茶匙，鸡蛋1只。酱油1汤匙，糖1/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许配成调味料。
制法
①咸鱼洗净，盛碟中，加入姜丝、油半汤匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成鱼茸。②马蹄洗净，去皮，切小粒。③半肥瘦猪肉洗净，剁成碎肉，加入咸鱼茸、马蹄粒、鸡蛋液、调味料同搅匀至有黏质。④将上项材料分成数份，做成圆形，并扑入少许生粉。⑤烧热炒锅，下油5汤匙，放入肉丸，略压扁，转慢火煎至两面熟，便可盛出供食用。
虾仁豆腐羹
原料豆腐3块，鲜虾仁200克，青豆仁50克，冬菇4只，鸡蛋1只，番茄1个。上汤、生油、淀粉、调味料。
制法
①用盐水洗净虾仁；冬菇浸开去蒂切碎；豆腐切小方粒番茄切碎；鸡蛋打散。②烧开适量上汤放冬菇、豆腐、生油、青豆仁，煮滚再加番茄、虾仁，徐徐下鸡蛋，再调味勾芡。
鲜 酿 豆 腐
原料豆腐3块，猪绞肉60克，磨成泥的白肉鱼60克，虾米、葱末各1大匙，酱油、酒各半大匙，白糖1小匙，胡椒少许，盐适量，生粉1小匙，熟笋小的1个，香菇2朵，油菜心少许，水1杯，太白粉半小匙，炒油、炸油适量。
制法
①沸水里加1小撮盐来煮豆腐，然后滤干水。②虾米泡软后，剁细。③将猪绞肉，剁细的虾米，磨成泥的鱼肉、葱、盐、酱油、酒各少许与水混合，加生粉后，作成肉馅。④把
①的豆腐切分为4块，再切成三角形，在一边切刀痕，将③的馅塞入。⑤炸油加热，将④慢慢炸成金黄色。⑥熟笋纵切成薄片；香菇泡软，切成大块；油菜心煮好，放着。⑦将1大匙油加热，炒香菇、熟笋、把⑤放入，加水，用盐半小匙、酱油、酒各1大匙调味，煮约5分钟，再用水溶生粉勾芡，加入油菜即完成。
炒鲜贝
原料新鲜干贝4个，姜汁少许，酒1小匙，熟笋小的1个，香菇5朵，豌豆荚40克，葱段3厘米长，切薄片的姜3片，生粉1大匙，炒油、炸油、盐、淡味酱油、白糖各1大匙。
制法
①豌豆荚去丝，放在加有盐的热水里煮。②香菇泡软，削切成片，熟笋纵切成薄片。③干贝横切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少许，调好味后，放在加热至摄氏140度的油里泡。④3大匙油加热，炒葱、姜、熟笋，然后把③的干贝及豌豆荚放入，用淡味酱油、酒各1大匙，白糖1小匙调味，以水溶生粉勾芡。
发菜鲜鱼羹
原料鲜鲩鱼1000克，湿发菜20克，鲜虾仁50克，瘦叉烧50克，韭黄30克，湿冬菇20克，笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。
制法
①将鱼蒸熟去骨。发菜用盐水加油滚15分钟，取起切碎。笋片用滚水滚过，取起切粒，冬菇切粒。虾仁用油泡熟。韭黄切段。②烧锅下油，溅酒把上述
原料(韭黄除外)放入汤中稍滚，然后调入精盐、酱油，用湿生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀，倒入汤窝，即可上席。
美味拌腰花
原料猪腰子2个，切丝的姜1大匙；淋汁：花椒油、醋各1小匙，麻油、酒、酱油各2小匙，盐半小匙。
制法
①猪腰子横切为二，把内部的白色部分用刀子削干净，用水浸泡1小时，但要换多次水，以去除血腥味。②将处理过的猪腰子，放入煮开的水里，一面搅动，一面煮，等颜色变白后，捞起，放进清水里，然后，滤干水。③把淋汁的材料混合好，放着。④滤干水分的猪腰子切成薄片，放在盘子里，上面放姜丝，淋上淋汁。
特点猪腰子煮太久会变硬。煮好后，要用水洗好几次，再浸泡在水里。也可以配合切薄片的小黄瓜。
杏椰香味鸡
原料光鸡1只，杏仁150克，椰奶汁150克，稀椰汁250克，干红辣椒12只，蒜头6瓣，盐适量，酥油100克，芫荽叶少许。
制法
①选用1500克光鸡1只，洗净待用。杏仁去皮，蒜头、罂粟籽剁成末。②将鸡放入煮锅中，锅中加水至淹没鸡身后，用中火煮至熟捞出，切成8大块。原汤倒入碗内待用。③将蒜头、杏仁肉、红辣椒干放在捣钵中一起捣烂后，加少许水搅和成香糊。④在煎锅内加酥油烧热后，将香糊倒入煸炒约5分钟后，将糊倒入煮锅内，加入鸡原汤和稀椰汁煮沸后，加入鸡块，用小火将鸡焖熟，再加椰奶汁，并撒上盐煮滚后搅匀，再继续滚3分钟后装盘，撒上芫荽叶即可上桌。
特点这是一款巴基斯坦名菜，鸡肉鲜嫩微辣，色乳白具椰杏味。
金 钱 冬 瓜
原料大的冬瓜半个，洋火腿4片，水半杯，盐适量。
制法
①冬瓜去皮，切成1厘米厚的圆形，在5厘米厚的地方切刀痕(不要切断)。②洋火腿切得比冬瓜稍小些。③将洋火腿夹在冬瓜里，摆在盘子上，撒少许盐，倒入水。④连盘子一起放入蒸锅里，用大火蒸约40分钟。
特点把金钱冬瓜作小些，加上调成淡味的汤，即可变成一道适于宴客的汤。
凉 拌 牛 肉
原料牛肉(瘦肉、整块的)300克，葱(切段)5厘米，姜2片，芹菜1根，酱汁、酱油2大匙，白糖1小匙，醋2小匙，蒜泥半小匙，麻油1小匙，辣油1小匙，花椒粉少许。
制法
①牛肉与作蒜泥白肉一样，放在水里煮40分钟，冷却后切成薄片。②芹菜斜切成薄片，放在热水里烫一下，捞起来，浸泡在水里，滤干水。③把酱汁的材料混合好。④把②的芹菜盛在盘子上，再摆上牛肉，淋酱汁。
豆瓣鱼
原料鲤鱼(500克)1条，葱(细切)5厘米，姜(细切)少许，蒜头(细切)1撮，猪油4大匙，水1杯，生粉2小匙，酒、酱油各1大匙，麻油少许，盐、醋各1小匙。
制法
①鲤鱼去鳞，头朝左侧放着，下面腹部用刀子切开6～7厘米，把内脏取出，用水洗净，两面割了道刀痕。②4大匙猪油加热，鲤鱼煎至变色后，取出。③用煎鲤鱼的油炒葱(要留下少量)、姜、蒜头、豆瓣酱，加酒及酱油各1大匙、盐1小匙及水煮开后，把②的鲤鱼放入，用小火煮至汤约剩余半量时，用水溶生粉勾芡，加麻油少许，醋1小匙和葱即完成。
特点亦可使用鱼肉片。
素肚咸菜汤
原料素肚2个，咸酸菜125克，鲜笋1根，盐1小匙，麻油2大匙，上汤6碗。
制法
①鲜笋去壳洗净，煮半熟切片，咸酸菜洗净，跟素肚一起切片。②起炒锅，放上汤6碗；再下素肚、咸酸菜、鲜笋、盐、麻油、煮5分钟，即可上桌。
西 湖 豆 腐
原料豆腐1块，西红柿1/4个，熟笋小1/4个，红萝卜10克，香菇1片，豌豆1大匙，红辣椒2根，葱切3厘米段，姜少许，蒜头1个；混合的调味料：酱油1大匙，盐半小匙，醋2大匙，白糖3大匙，水1/4杯，生粉半大匙，炒油3大匙。
制法
①西红柿、熟笋、红萝卜、香菇(泡软)切成丁。②红辣椒去子，切成两半，葱、姜、蒜头剁细。③豆腐纵切成半，再切成1厘米厚，放入热水里烫一下，滤干水。④把混合的调味料准备好。⑤将3大匙油加热，依序炒葱、姜、蒜头及
①的蔬菜，再加混合调味料来煮，用水溶生粉勾芡，把③的豆腐放入，小心地炒，关火后，撒上豌豆。
樟茶鸭
原料鸭1只；浸汁：水8～10杯，盐3大匙，酒2大匙，葱(细切)公分，姜(切薄片)1撮，茴香、花椒、陈皮、桂皮、草果各少许，绿茶3大匙(熏时使用)，白糖半杯(熏时使用)。
制法
①鸭子去内脏、脚、头、脖子，用水洗净，擦干水。②浸汁的材料混合好，煮开，捞掉泡沫，使之冷却。③把鸭子浸在②的浸汁里(夏天浸约4小时，冬天浸约6小时)，然后吊起来，放在阴凉处，风干约5小时。④把③的鸭熏约15分钟。⑤熏过鸭涂上绿茶蒸约1个小时。
⑥蒸过的鸭炸成金黄色。⑦连骨剁成4厘米大，盛在盘子上。
鸡丝鱼翅羹
原料鸡丝200克，净鱼翅400克，蛋白10克，汤1000克，淡上汤1500克，干生粉5克，湿生粉40克，味精、精盐、胡椒粉、绍酒等适量。花生油1000克(耗油100克)。
制法
①鸡丝用蛋白、生粉拌匀。②烧锅下油，溅酒，加入淡二汤、精盐，将鱼翅煨过。③武火烧锅下油，至80℃时，将鸡丝过油，捞起。去油，溅入绍酒，加入淡上汤、味精、精盐、胡椒粉、鱼翅，烧至微滚时，加入湿生粉推芡，再放入鸡丝，加油拌匀，即可上窝。
香酱炸鸡腿
原料鸡下腿5只(约500克重)，干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
制法
①鸡腿洗净，抹干水分，略切开。②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟(约10至15分钟)，捞出，滤去油分，即可食用。
榄香四季豆
原料四季豆300克，猪肉150克，乌榄5粒，姜粒1茶匙。生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉半茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水2汤匙配成腌料。盐半茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水1/4杯配成调味料。
制法
①乌榄洗去核，切小粒。猪肉、腌料同拌匀。②四季豆撕去筋，洗净，斜切细段，放入开水中煮3分钟，捞出浸冷，滤干水。③用1汤匙油爆香姜粒将四季豆回锅炒透，加入调味煮至水分收干，盛碟上。④烧热炒锅，下油2汤匙，放入猪肉炒透至熟，加入乌榄炒匀，铺在四季豆上面；或将四季豆放入肉碎中炒匀，盛出供食。
罗汉果雪耳鸡汤
原料雪耳50克，老鸡1只，罗汉果1/4边，南杏少许，甘笋200克，姜2片。
制法
①雪耳洗净，用清水浸透。②鸡从背部切开，取出内脏，出水后沥干。③甘笋去皮洗净，切厚件。④将适量清水煲滚，放入雪耳、鸡、罗汉果、南杏、甘笋，用慢火煲2小时。加入适量细盐便可饮用。
特点雪耳汉果煲鸡，不单可用来请客，亦是家中常煲的好汤。
油 焖 竹 笋
原料竹笋500克，米少许，红辣椒少许，香菇5朵，水3大匙，炒油5大匙，酱油4大匙，白糖1大匙。
制法
①竹笋留下最后1层皮，加少许米及红辣椒煮20分钟，切成随意的大小。②香菇泡软，削切成大块。③把5大匙油加热，炒煮过的竹笋、香菇，加糖1大匙，酱油4大匙，汤3大匙，加盖子，用小火蒸约30分钟，洒上1小匙麻油即完成。
蚝 油 牛 肉
原料切薄片的牛肉250克，酱油半大匙，姜汁少许，生粉1大匙，豌豆荚30克，葱5克，蒜头1片，炒油5大匙，蚝油2大匙(没有蚝油时，可用酱油代替)，白糖1小匙，酒2大匙。
制法
①牛肉切成小块，用调味料酒、姜汁、酱油调味后，抹生粉。②豌豆荚去丝。③葱切段，蒜头切成2片。④炸油加热至摄氏140度，将
①的牛肉快速泡油。⑤将2大匙油加热，把葱、蒜头、豌豆荚依序放入拌炒，加放④的牛肉，用2大匙蚝油，1小匙白糖，1大匙酒调味，快速拌匀。
全鸡汤
原料鸡(约1．5千克)1只、姜(弄碎)1片、葱(切成2半)10克，酒1大匙，盐1小匙。
制法
①鸡取出内脏，用水洗净。②准备可浸盖整只鸡的热水，将鸡放入煮2、3分钟，用自来水冲净。③把②的鸡和葱、姜放入沙锅里，将热水倒至锅子的八分满，加1大匙酒，1小匙盐，盖上盖子，连沙锅一起放入蒸锅里，用大火蒸约3小时。
特点整只鸡煮过后，再蒸。肉很软，汤非常鲜美。
