①将鲜黄花菜洗净，入沸水中烫透，捞出投凉，沥净水，切成两段。②锅内加油烧热，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒不用。放入葱、蒜末炝锅，放入黄花菜，烹入料酒、酱油，加白糖、精盐，用旺火翻炒至熟，加味精炒匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
特点色泽美观，鲜嫩清香。
炸金枝
原料黄花菜250克，面粉50克，料酒10克，葱姜汁10克，精盐3克，味精2克，椒盐15克，豆油750克(实耗约60克)。
制法
①将黄花菜用温水泡软，洗净并挤去水分，用料酒、葱姜汁、精盐、味精腌渍入味。②将黄花菜粘匀于面粉，下入六成热油中炸透，捞出沥油装盘，配椒盐上桌即成。
特点色泽金黄，椒香浓郁，味美适口。
海米烧菜花
原料菜花400克，水发海米30克，香菜15克，料酒10克，葱、姜末各10克，酱油5克，精盐4克，味精2克，花椒水10克，湿淀粉10克，油800克(实耗约60克)。
制法
①将菜花洗净，切成小块。香菜切成1厘米长的小段。②将菜花放入四成热油中滑一下捞出。③锅内留底油30克，放入葱、姜末炝锅，放入海米、花椒水、料酒翻炒，放入菜花，加酱油、精盐，翻炒至熟，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，撒上香菜段，出锅装盘即成。
特点色泽美观，脆嫩鲜香。
珊 瑚 菜 花
原料 菜花250克，胡萝卜50克，水发木耳、蛋皮各40克，香菜20克，干红辣椒15克，料酒10克，花椒水20克，精盐4克，味精3克，鲜汤400克，香油10克，葱、姜丝各10克，湿淀粉15克，油30克。
制法
①将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥去水。②将胡萝卜、木耳分别洗净切丝。蛋皮切丝。红辣椒洗净切成丝。香菜洗净切成段。③锅内加油烧热，放入葱、姜丝炝锅，烹入料酒5克，放入菜花，加花椒水10克、精盐2克，炒熟盛入汤盘内。④锅内加鲜汤，放入胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝、干红椒丝、精盐、料酒、花椒水烧开，撇去浮沫，加味精、香菜段，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅盛在菜花盘内即成。
特点色彩斑斓，咸鲜香辣。
肉末雪里蕻
原料雪里蕻200克，肥瘦猪肉125克，料酒10克，精盐3克，味精2克，白糖3克，酱油10克，香油10克，葱、姜末各10克，鲜汤40克，猪油50克。
制法
①将雪里蕻洗净，挤去水分，切成碎丁。②将肥瘦猪肉洗净剁成肉末。③锅内加油烧热，放入猪肉末炒散，加入葱末、姜末、料酒、酱油、雪里蕻丁炒匀，加入精盐、白糖、鲜汤烧开，放入味精、香油，出锅装盘即成。
特点质地脆嫩，味道鲜美。
雪里蕻炖豆腐
原料雪里蕻200克，豆腐200克，猪肉50克，料酒10克，精盐4克，白糖2克，味精2克，葱、姜末各10克，鲜汤500克，香油10克，猪油50克。
制法
①将雪里蕻洗净，切成3厘米长的段。豆腐切成3厘米长的条。猪肉洗净切成薄片。②将锅内加油烧热，放入肉片煸炒出油，放入葱姜末、雪里蕻段、豆腐条、鲜汤、精盐、料酒、白糖，用小火烧透，加味精，淋香油，盛在汤碗内即成。
特点醇香咸鲜，味美可口。
黄豆芽炒雪里蕻
原料 黄豆芽100克，雪里蕻200克，猪肉50克，料酒10克，酱油10克，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，白糖2克，五香粉1克，豆油40克，香油10克，鲜汤50克。
制法
①将黄豆芽洗净，沥干水。猪肉洗净切成丝。雪里蕻洗净，切成3．5厘米长的段。②锅内加油烧热，放入葱、姜、五香粉炝锅，放入肉丝炒散，再放入黄豆芽，烹入料酒、酱油、鲜汤，放入雪里蕻段、精盐、白糖烧透，至汤干时加味精，淋入香油，出锅装盘即成。
特点质地脆嫩，醇香味美。
雪里蕻炒豆腐
原料 雪里蕻150克，豆腐150克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖5克，湿淀粉15克，鲜汤150克，葱、姜末各10克，油500克(实耗约60克)。
制法
①将雪里蕻洗净，切成3厘米长的段。豆腐切成3厘米长的条。②将豆腐条入五成热油中炸透，倒入漏勺沥油。③锅内留底油30克，放入葱、姜末炝锅，放入雪里蕻煸炒，再放入豆腐条、料酒、白糖、精盐、鲜汤，用小火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
特点质地鲜嫩，咸香味美。
肉炒雪里蕻
原料雪里蕻350克，猪肉75克，料酒10克，酱油10克，葱末、姜末各10克，精盐2克，味精2克，香油10克，油30克，鲜汤40克。
制法
①将雪里蕻用温水洗净，挤去水分，切成3厘米长的段。将猪肉洗净，切成3厘米长的丝。②锅内加油烧热，放入葱、姜末炝锅，放入肉丝炒至变色，放入料酒、酱油、雪里蕻、精盐、鲜汤，改小火煨约5分钟，再用旺火收干汤汁，加味精、香油，出锅装盘即成。
特点醇香咸鲜，味美可口。
虾子烧冬瓜
原料冬瓜400克，虾子25克，料酒10克，精盐4克，花生油25克，味精2克，湿淀粉10克，鲜汤100克，鸡油10克，葱、姜末各5克。
制法
①将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成菱形块。将虾子用温水泡透洗净。②锅内加油烧热，放入葱、姜末炝锅，放入冬瓜块煸炒，再放入虾子、鲜汤、精盐、料酒，用小火烧开，加盖烧至冬瓜熟透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点质地软烂，清鲜味美。
海米烧冬瓜
原料 冬瓜400克，海米20克，料酒10克，白糖5克，精盐4克，味精2克，葱、姜、蒜末各8克，湿淀粉15克，油30克，鲜汤50克。
制法
①将海米用温水泡透洗净。将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成4厘米长的片，入沸水中焯一下捞出，沥净水。②锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入海米、鲜汤、冬瓜片、精盐、白糖、料酒，用小火烧透，至冬瓜熟软，用湿淀粉勾芡，加味精，淋明油，出锅装盘即成。
特点质地滑润，清鲜味美。
冬瓜炖羊肉
原料冬瓜400克，羊肉150克，香菜段10克，葱、姜块各15克，料酒10克，精盐4克，味精2克，五香粉1克，香油15克，鲜汤400克。
制法
①将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成2厘米见方的块。羊肉洗净，切成薄片。②锅内加鲜汤，放羊肉片、葱块、姜块烧开，撇去浮沫。放入冬瓜块、精盐、五香粉、料酒，烧至冬瓜熟透，拣去葱、姜不用，放入味精，淋入香油，撒上香菜段，出锅装汤碗即成。
特点汤菜兼备，清鲜味美。
草 菇 冬 瓜
原料冬瓜350克，草菇100克，料酒10克，花椒水5克，猪油40克，葱、姜块各8克，鸡汤150克，香油15克，湿淀粉10克，精盐6克，味精2克。
制法
①将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成2厘米长的条片。草菇洗净，从中间切开。②锅内放入猪油烧热，下入拍松的葱、姜块炸香，烹入料酒、花椒水、鸡汤，下入冬瓜，加精盐、味精，烧至入味成熟，拣出葱、姜块不用。再下入草菇烧透，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点质地鲜嫩，咸鲜香醇。
干 贝 冬 瓜
原料 冬瓜400克，干贝75克，葱姜汁20克，料酒10克，精盐6克，味精、白糖各2克，白胡椒粉1克，香油10克，鸡油30克，鸡汤100克，湿淀粉10克。
制法
①将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成1．5厘米见方的块。②将洗净的干贝放入碗内，加葱姜汁、料酒及鸡汤50克，上屉蒸10分钟取出。③锅内放鸡汤、精盐烧开，下入冬瓜块，烹鸡油，烧至八成熟，倒入干贝，加白糖、味精、白胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点软嫩清鲜，香醇味美。
珊 瑚 雪 莲
原料嫩藕500克，精盐30克，白糖150克，柠檬酸1．5克，冷开水1000克。
制法
①将藕削去外皮，洗净后横切成厚约0．3厘米的薄片淘洗一遍，放入盐水中浸泡一段时间。
②将锅洗净加入清水，待烧沸后投入藕片煮至断生时起锅，再放入冷开水漂冷后捞出。③将盐、糖用少许开水溶化倒入冷开水中，加入柠檬酸，下藕片浸渍20～30分钟入味，也可将其入锅或上 加热蒸20～30分钟，晾冷，食用时装盘并淋入浸泡的原汁即成。
特点藕片色泽洁白，质地脆嫩，装盘美观，味酸甜清香。
荷 花 瓜 脯
原料
净冬瓜2000克，鸡糁250克，嫩豌豆50克，大红番茄2个，精盐4克，胡椒粉1克，味精1克，姜片5克，葱段10克，化猪油40克，鸡化油10克，湿淀粉10克，鲜汤500克。
制法
