原料韭苔200克，鸡蛋3个，精盐4克，味精2克，豆油50克，香油10克，姜丝10克。
制法
①将韭苔洗净，切成3厘米长的段。②将鸡蛋磕入碗内，加精盐1克搅散。③锅内加豆油40克烧至七成热，倒入蛋液，炒成蛋块，装盘。④锅内另加油烧热，放入姜丝炝锅，放入韭苔略炒，倒入蛋块，撒精盐、味精快速炒匀，淋香油，出锅装盘即成。
特点黄绿分明，质地软嫩，清鲜味美。
口 蘑 韭 苔
原料韭苔300克，口蘑75克，鸡油30克，料酒5克，姜末5克，精盐5克，味精2克，鲜汤70克，花椒油10克，湿淀粉10克。
制法
①将韭苔洗净，切成3厘米长的段。口蘑洗净，切成与韭苔同粗的丝。②锅内放鸡油烧热，下入姜末炝香，烹入料酒、鲜汤，下入韭苔、口蘑翻炒，加精盐、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点清鲜脆嫩，咸鲜适口。
木 须 韭 菜
原料韭菜200克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐4克，味精2克。
制法
①将韭菜择洗干净，沥去水，切成3厘米长的段。②将鸡蛋磕入碗内搅散，加精盐1克搅匀。③锅内加油40克烧至七成热，倒入蛋液炒成蛋块，至嫩熟，装入碗内。④锅内另加油烧热，放入韭菜段炒至微软，倒入蛋块，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。
特点黄绿相衬，清香味美。
三 丝 韭 菜
原料韭菜150克，干豆腐皮75克，胡萝卜75克，猪肉75克，料酒10克，精盐4克，味精2克，花椒油10克，湿淀粉10克，油50克。
制法
①将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。②将豆腐皮切细丝。胡萝卜洗净切成细丝。③将猪肉洗净切成细丝，用湿淀粉邹匀上浆。④锅内加油烧至四成热，放入肉丝炒散，加料酒、豆皮丝、胡萝卜丝、精盐炒至微熟，放入韭菜段、味精略炒，淋花椒油，出锅装盘即成。
特点色彩美观，鲜美可口。
韭菜炒干豆腐
原料韭菜200克，干豆腐(豆腐皮)1．00克，料酒10克，精盐4克，味精2克，酱油5克，姜丝10克，鲜汤40克，湿淀粉10克，豆油40克。
制法
①将韭菜择洗干净，切成3．5厘米长的段。干豆腐洗净，切成3．5厘米长的细丝。②锅内加油烧热，放入姜丝，烹入料酒，放入干豆腐丝，加鲜汤、酱油、精盐烧透入味，放入韭菜段、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点色彩分明，咸鲜清新，软嫩可口。
肉丝炒蒜苔
原料 蒜苔300克，猪瘦肉75克，料酒10克，酱油10克，精盐3克，味精2克，白糖2克，姜末10克，花椒水15克，湿淀粉10克，油50克，花椒油10克。
制法
①将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段。猪肉洗净，切成均匀的丝。②锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至变色，放入姜末、料酒、酱油、花椒水、蒜苔炒匀，再撒入精盐、白糖、味精炒熟，用湿淀粉勾薄芡，淋花椒油，出锅装盘即成。
特点脆嫩醇香，咸鲜适口。
肉片焖蒜苔
原料蒜苔400克，猪肉75克，黄酱15克，酱油5克，料酒10克，白糖3克，精盐2克，味精2克，姜末10克，湿淀粉10克，五香粉1克，豆油40克，香油10克，鲜汤30克。
制法
①将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段。猪肉洗净切成条片。②锅内加油烧热，放入肉片炒至变色，放入姜末、料酒、黄酱、酱油炒出香味，放入白糖、蒜苔、鲜汤、精盐、五香粉炒匀，加盖用小火焖两分钟，收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即成。
特点软嫩清鲜，醇香适口。
鸡蛋炒蒜苔
原料蒜苔300克，鸡蛋3个，料酒10克，精盐4克，味精2克，姜末10克，豆油60克，花椒水10克。
制法
①将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段。将鸡蛋磕入碗内，搅散，加精盐1克拌匀。②锅内加油40克烧热，倒入蛋液炒散成蛋块，盛入盘内。③锅内另加油烧热，放入姜末、蒜苔、料酒、花椒水，用旺火快速翻炒至嫩熟，倒入蛋块，撒入精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
特点 翠绿嫩黄，清鲜味美。
拔 丝 山 药
原料 山药400克，白糖75克，豆油750克(实耗约60克)。
制法
①将山药洗净去皮，切成滚刀块，下入六成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺，沥净油。
②锅内留底油10克，放入白糖，用小火推炒至白糖化稀，用手勺快速推炒，见出泡沫时快速放入山药颠翻，使山药块挂匀糖浆离火，淋入10克油，翻匀，出锅装在抹油的盘内即成，与凉白开水同时上桌。
特点色泽金黄，酥脆绵软，甜丝缕缕，风味别具。
山 药 烧 肉
原料 山药400克，猪五花肉300克，料酒15克，酱油35克，葱段、姜块各15克，精盐3克，味精2克，白糖8克，八角3克，豆油750克(实耗约65克)，湿淀粉15克，鲜汤500克。
制法
①将山药去皮，切成条块，洗净沥去水。猪肉洗净，切成2厘米见方的块，用酱油15克抓匀。②将山药块入六成热油中炸至呈金黄色时捞出。再将肉块下入油中，炸至呈金红色，倒入漏勺沥油。③锅内加油25克烧热，放入拍松的葱段、姜块、八角炸香，放入肉块、酱油、料酒、白糖、鲜汤烧开，改小火焖至肉熟透。放入山药块、精盐烧至山药熟透入味。加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
特点 色泽金黄明亮，质地软烂醇香。
山药炖小鸡
原料 山药450克，净膛仔鸡300克，料酒15克，酱油15克，白糖10克，精盐3克，味精2克，葱、姜末各10克，八角3克，豆油750克(实耗约65克)，清汤800克。
制法
①将山药去皮洗净，切成滚刀块，入六成热油中炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油。②将净仔鸡收拾干净，剁成2．5厘米见方的块，入沸水中烫去血沫异味，捞出。③锅内留底油30克烧热，放入葱、姜末炝锅，烹入料酒，加清汤、酱油、白糖，放入鸡块、八角烧开，撇去浮沫，用小火炖至鸡块熟烂，放入山药块，加精盐，烧至山药块熟软入味，再加入味精，出锅装入汤碗内即成。
特点菜质软烂，鲜香味美，营养丰富。
山药焖羊肉
原料山药450克，羊肉300克，料酒10克，酱油10克，精盐3克，白糖10克，味精2克，胡椒粉1克，油750克(实耗约65克)，葱、姜块各15克，八角3克，鲜汤700克，香油10克。
制法
①将山药去皮洗净，切成滚刀块，入七成热油中炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油。②将羊肉洗净血水切成2厘米见方的块，入沸水中焯透捞出。③锅内加油15克，放入白糖炒成枣红色，倒入鲜汤、料酒、酱油、葱姜、八角、羊肉块烧开，撇去浮沫，用小火焖至熟烂，放入山药块、精盐，再焖至山药块绵软，用大火收浓汤汁，加味精、胡椒粉，淋香油，出锅装盘即成。
特点色泽红亮，软烂醇香。
蜜 汁 红 薯
原料红薯500克，白糖100克，蜂蜜30克，猪油(或植物油)750克(实耗约60克)。
制法
①将红薯去皮洗净，切成5厘米长的条。②锅内加油烧至五成热，下入薯条炸熟，倒入漏勺沥油。③锅内加水100克，放入白糖、蜂蜜化开，放入薯条，用中火将蜂蜜汁熬浓，出锅装盘即成。
特点绵软，香甜，可当菜，亦可当小食品。
拔 丝 红 薯
原料红薯450克，白糖100克，熟芝麻20克，豆油1000克(实耗约60克)。
制法
①将红薯洗净去皮，切成滚刀块，下入六成热油中炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油。②锅内留底油10克，放入白糖不断翻炒，至糖汁呈微黄色，起泡时，快速倒入红薯块，离火快速颠翻，使薯块挂匀糖浆，撒上熟芝麻，淋上10克明油，翻匀，出锅装在抹油的盘内，与凉开水一同上桌。
特点色泽金黄，甜香酥脆。
炝拌刺嫩芽菜
原料刺嫩芽菜200克，胡萝卜50克，香菜梗20克，葱白丝10克，辣椒面3克，花椒面4克，花生油30克，香油10克，精盐4克，味精2克，胡椒粉1克，白糖3克。
制法
①将洗净的刺嫩芽菜切成2．5厘米长的段。胡萝卜洗净切成2．5厘米长的丝。香菜梗洗净切成2．5厘米长的段。②锅内放入花生油烧热，下入花椒面、辣椒面炸香出锅成麻辣油，将刺嫩芽菜、胡萝卜丝下入沸水中焯透捞出，用冷水投凉，沥净水放容器内，加入香菜梗段、葱白丝、香油、精盐、味精、胡椒粉、白糖及麻辣油拌匀，装盘即成。
特点 清淡爽口，麻辣香浓。
肉丝刺嫩芽菜
原料 刺嫩芽350克，猪瘦肉100克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，花椒水15克，油50克，香油10克，葱、姜丝各10克。
制法
①将刺嫩芽洗净，切成3厘米长的段。猪肉洗净，切成4厘米长的丝。②锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至呈白色时，放入葱姜丝、刺嫩芽、料酒、花椒水煸炒，再放入精盐、酱油，将刺嫩芽炒熟，放味精、香油炒匀，出锅装盘即成。
特点质地脆嫩，咸鲜清香。
鸡丝拌刺嫩芽菜
原料 刺嫩芽350克，熟鸡脯肉125克，酱油15克，香油15克，精盐4克，味精2克，花椒油15克，姜、蒜末各10克。
制法
①将刺嫩芽洗净，入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥净水，切成3．5厘米长的段，放入盘内。②将鸡肉用熟食砧板、刀具切成均匀的丝，放在刺嫩芽上。③将酱油、精盐、味精同香油、花椒油、姜蒜末一起调匀浇在鸡丝上，食用时拌匀即成。
特点色彩分明，清淡爽口。
椒盐刺嫩芽菜
原料 刺嫩芽300克，鸡蛋3个，面粉20克，湿淀粉40克，火腿末20克，料酒15克，葱姜汁10克，花椒面1克，精盐6克，味精3克，花椒油10克，鸡汤120克，油800克(实耗约60克)。
制法
①将刺嫩芽入沸水中氽透捞出投凉，沥净水。②用鸡蛋液、面粉、淀粉30克、火腿末及葱姜汁5克、精盐2克调成稠糊。③锅内放油烧至六成热，将刺嫩芽逐棵挂糊，入油炸至呈金黄色时捞出码入盘内。④锅内放入鸡汤、料酒、精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀，浇在刺嫩芽上，再撒上花椒面即成。
特点咸鲜脆嫩，椒香浓郁。
酸辣刺嫩芽菜
原料刺嫩芽400克，辣椒油25克，醋20克，精盐4克，味精2克，香油10克，白糖5克。
制法将刺嫩芽洗净，入沸水锅中焯透，捞出投凉，挤去水分，切成3厘米长的段。用精盐、味精、白糖拌匀，再放入醋、辣椒油，淋入香油，拌匀装盘即成。
特点清淡爽口，酸辣微咸，鲜嫩味美。
虾仁刺嫩芽菜
原料刺嫩芽250克，鲜虾仁75克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉30克，料酒20克，精盐4克，味精3克，香油10克，鸡油10克，鲜汤30克，花椒水20克，葱姜汁15克，豆油750克(实耗约60克)。
制法
①将刺嫩芽洗净，入沸水锅中焯透，捞出投凉，挤去水分，切成5厘米长的段，用料酒10克、精盐2克、味精1克、葱姜汁5克、花椒水5克腌渍入味。②将鲜虾仁洗净斩成茸，加入鸡蛋液、面粉25克、香油、淀粉25克、水调成虾仁糊。③将刺嫩芽粘匀干面粉，再挂匀虾仁糊，下入六成热油中炸透，至呈金黄色时捞出装入盘内。④锅内加鲜汤、料酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，出锅浇在刺嫩芽上即成。
特点色泽美观，外焦内嫩，咸鲜适口，风味独特。
蕨菜里脊丝
原料蕨菜300克，猪里脊肉100克，料酒10克，酱油5克，精盐4克，味精2克，白糖2克，葱、姜丝各10克，花椒水10克，湿淀粉35克，豆油200克(实耗约65克)，鸡油10克。
制法
①将蕨菜洗净，沥净水，切成3．5厘米长的段。②将猪里脊肉洗净切成4厘米长的丝，用湿淀粉25克抓匀上浆，入四成热油中滑透，倒入漏勺沥油。③锅内加油30克烧热，放葱、姜丝炝锅，烹入料酒、花椒水，放入蕨菜略炒，加酱油、白糖、精盐、味精，放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾薄芡，淋鸡油炒匀，出锅装盘即成。
特点 脆嫩滑香，咸鲜味美。
蕨 菜 鸡 卷
原料 蕨菜200克，鸡脯肉150克，料酒20克，花椒水20克，葱姜汁20克，精盐6克，味精3克，鲜鸡汤100克，湿淀粉15克，鸡油10克。
制法
①将蕨菜洗净，沥去水分，用料酒5克、花椒水5克、葱姜汁5克、精盐2克、味精1克腌渍入味。②将鸡脯肉洗净，片成大薄片，用料酒5克、花椒水5克、葱姜汁10克、精盐2克、味精1克腌渍入味。③将鸡片铺开，放上蕨菜，卷成卷，放入盘内，上屉蒸熟取出，切成4厘米长的段，摆入盘内。
④锅内加鸡汤、料酒、精盐、味精、花椒水、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀，浇在鸡卷上即成。
特点 色形美观，软嫩脆爽，咸鲜适口。
双 色 蕨 菜
原料蕨菜300克，冬笋、胡萝卜各75克，料酒10克，精盐4克，酱油5克，味精2克，白糖2克，葱、姜丝各10克，花椒水15克，湿淀粉15克，香油10克，猪油40克。
制法
①将蕨菜洗净，切成3．5厘米长的段。冬笋、胡萝卜分别洗净，均切成3．5厘米长的丝。②锅内加油烧热，放葱、姜丝炝锅，放入蕨菜段、胡萝卜丝、冬笋丝略炒，烹料酒、酱油，加精盐、味精、白糖、花椒水煸炒至熟，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
特点色彩分明，清爽脆嫩，咸香可口。
肉 粒 蕨 菜
原料 蕨菜200克，猪肉75克，胡萝卜50克，葱、姜、蒜末各10克，料酒10克，精盐3克，酱油10克，味精2克，油50克，花椒油10克，湿淀粉10克。
制法
①将蕨菜洗净，挤去水，切成1厘米长的丁。将猪肉洗净，切成碎粒。胡萝卜洗净，切成小丁。②锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入猪肉粒炒散，加料酒，酱油、蕨菜、胡萝卜、精盐煸炒至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
特点质地脆嫩，咸鲜醇香。
肉炒金针菜
原料 水发金针菜(干黄花菜)300克，猪肉100克，料酒10克，酱油10克，葱、姜末各10克，精盐3克，味精2克，白糖2克，醋2克，鲜汤30克，花椒油15克，湿淀粉10克，猪油40克。
制法
①将水发金针菜洗净，挤去水分，切成两段。猪肉洗净，切成4厘米长的粗丝。②锅内加油烧热，放入葱末、姜末、肉丝炒至变色，加料酒、酱油、白糖、金针菜煸炒，加鲜汤、精盐烧2分钟，熟透后烹醋，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
特点 色泽黄润，鲜香适口。
鲜黄花菜炒肉片
原料鲜黄花菜400克，猪瘦肉100克，料酒20克，精盐4克，味精2克，白糖3克，葱、姜末各10克，湿淀粉25克，油500克(实耗约65克)，香油10克。
制法
①将鲜黄花菜洗净，入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥净水，切成两段。②将猪肉洗净，切成柳叶片，用湿淀粉15克抓匀上浆，入四成热油中滑透，倒入漏勺沥油。
③锅内留底油30克，放入葱、姜末炝锅，烹入料酒，放入黄花菜、精盐、白糖略炒，放入肉片、味精炒匀，用湿淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，鲜香嫩滑。
鲜黄花菜炒鸡蛋
原料 鲜黄花菜300克，鸡蛋3个，精盐4克，味精2克，葱、蒜末各10克，料酒5克，豆油60克，香油10克。
制法
①将鲜黄花洗净，入沸水中焯透，捞出投凉，挤干水分，切成两段。②将鸡蛋磕入碗内，加精盐1克搅散。③锅内加豆油40克烧热，倒入蛋液炒成蛋块，出锅装盘。④锅内另加油烧热，放入葱、蒜末炝锅，烹入料酒，放入黄花菜煸炒几下，放入蛋块，撒入精盐、味精炒匀，淋香油，出锅装盘即成。
特点色泽金黄，软嫩清香。
炒鲜黄花菜
原料鲜黄花菜300克，料酒10克，酱油10克，葱、蒜末各10克，精盐3克，味精2克，白糖2克，花椒粒5克，豆油40克，湿淀粉10克。
制法
