炸虾
原料青虾500克，面粉100克，盐10克，炸油500克(实耗150克)。
制法
①将虾用剪子剪去须和脚，用清水洗净，再捡去其他杂屑，沥出水分，放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味，拌上面粉。②用旺火热锅，等油热放入虾爆炸，炸时要用长筷子勤搅拌，待虾呈金黄色时，捞出放铁笊篱内，沥去油即成。
西汁煎鱼脯
原料鳕鱼肉125克，番茄沙司8克，白糖8克，白醋5克，鸡蛋清(约半只)125克，植物油8克，绍酒、胡椒粉、香菜、淀粉、盐各适量。
制法
①将鳕鱼肉切成片，放入盛器，加绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌匀上浆，然后拍上干淀粉，摊放在盆内待用。②不粘锅上火烧热，放入色拉油滑锅，锅内留余油，将鱼片下锅煎至两面金黄色后取出，利用原锅，放入醋、糖、绍酒、盐少许，烧开，加番茄沙司调匀，用水淀粉勾芡，放入鱼片翻匀包上卤汁，装入围有香菜的盆中。
特点色泽红亮，鱼片脆嫩，味甜酸。
生煎蚝油凤尾虾
原料新鲜基围虾200克，蚝油5克，精盐、鸡精、绍酒、白胡椒粉、白糖、麻油、干淀粉各少许。
制法
①将基围虾剥去壳并留至虾尾，用刀在背部上剖开一刀，用清水洗净，沥去水分，放入小碗内，加精盐、鸡精、蚝油、绍酒、白胡椒粉、白糖、麻油入味，用干淀粉拌和待用。②取不沾锅，烧至六七成热，逐一放入凤尾虾，煎至两面断生即可取出食用。用椒盐料或其他调料一同上桌。
特点烹调别具一格，口味嫩香美。
干 炸 带 鱼
原料新鲜带鱼1000克，精盐10克，料酒15克，素油50克。
制法
①新鲜带鱼洗净，切成2寸多长的鱼段。将精盐均匀撒在鱼段的正反两面上，鱼腹的内壁也可撒些盐。边撒盐边用手指轻轻涂抹，以便盐分均匀入内。②每段均用盐腌渍好后摆入盘内，撒些料酒，翻动鱼段。1～2小时后即可煎炸。③油锅烧热后火力不宜太旺。煎时每次放入3～4段鱼，炸至两面焦黄色即可出锅。
琵 琶 大 虾
原料大虾10只，虾肉150克，精盐3克，味精2克，料酒6克，鸡蛋清2个，玉米粉10克，熟猪油5克，黄瓜100克，火腿50克，冬菇50克，油菜叶100克，红樱桃1枚，葱姜水适量，植物油500克(实耗150克)。
制法
①大虾去头，剥去皮，挑出沙线，留虾尾，用刀从虾腹片成连刀大片(虾背连着)，平放在案子上修成琵琶形虾坯，然后用刀尖扎断虾肉中筋备用。②将虾肉剁成虾泥子，加入猪油、盐、味精、料酒、葱姜水、少量玉米粉及鸡蛋清搅匀成虾糊。③黄瓜用刀旋下皮，与火腿、冬菇一同切成火柴棍粗细、与虾长度相同的细长条。④将大虾沾上过箩的干玉米粉，逐个抹上虾糊，在虾糊上分别放上黄瓜、火腿、冬菇3种长条5条，按实成弦样。⑤锅上火，注入油，旺火烧至四成热，下入琵琶大虾坯用勺推动，用筷子逐个翻个儿，保持颜色均匀，待油热后再蹲炸2分钟，捞出改刀装盘。将油菜叶炸成菜松，放于盘中，上放1枚红樱桃即可。
干 炸 虾 干
原料虾400克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5克，干玉米粉75克，葱姜水适量，生菜心100克，植物油1000克(实耗125克)。
制法
①将虾洗净，剪去腿、须，去沙线。生菜心洗净，消毒备用。②将虾淋上葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌入味，逐个沾上干玉米粉待用。③锅放油上火，旺火烧至六成热，下入虾炸至挺实、不粘连时捞出。待锅中油温烧至七八成热，复炸虾至外呈金黄色、酥脆，整齐地码入盘中，用生菜心点缀即可。
金 钱 虾 饼
原料珍珠虾肉400克，猪肥膘75克，马蹄50克，火腿75克，盐4克，味精2克，料酒6克，鸡蛋清2个，芝麻仁100克，葱姜水、油、花椒盐各适量。
制法
①将虾肉剁成肉泥，猪肥膘切成蝇头丁，马蹄拍碎剁细。将以上3种
原料相掺，加入料酒、葱姜水、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细，长15厘米的小条备用。②将芝麻仁铺于大盘中，把虾糊用手挤成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成虾饼。然后将4根火腿条码于虾饼中间，成正方形，似金钱眼状。照此做12个。
③锅内放油，旺火烧至五成热，逐个下入金钱虾饼生坯，炸至上色、漂起，即可出锅。吃时可蘸花椒盐。
酥 炸 虾 球
原料净虾肉500克，猪肥膘75克，马蹄50克，盐4克，味精2克，料酒6克，鸡蛋清2个，面包渣适量，生菜100克，油1000克(实耗125克)。
制法
①将虾肉、肥膘肉剁成泥状，放一容器里，加盐、味精、料酒、鸡蛋清及拍碎马蹄，用劲向一个方向搅拌均匀成虾糊状。②白面包去硬皮，用刀切成小粒状。用手将虾糊挤成丸子，逐个滚上面包渣备用。③锅放油，旺火烧至五成热，下入虾球，用手勺推动以防粘连，待虾球炸至金黄色、浮起油面时，捞出控净油装盘，外围用洗净消毒的生菜点缀。吃时可蘸花椒盐。
炸 烹 虾 段
原料大虾250克，酱油2克，盐3克，味精2克，水淀粉50克，葱丝、蒜片各适量，姜末、醋各少许，料酒10克。
制法
①将大虾修整干净，从中间一切两断，先用盐、味精、料酒稍腌，再用水淀粉上浆。②将酱油、料酒、盐、味精、醋、姜末、葱丝、蒜片及毛汤兑成清汁于碗内。③锅上火，下入油，烧至七八成热，下入裹好淀粉糊的虾段，用手勺不断翻动，以防粘连。待炸成金黄色时，倒入漏勺，控净油，再迅速倒回炒锅内，上旺火速将兑好的清汁烹入，颠锅即可。
炸虾托
原料大虾400克，猪肥膘50克，面包250克，盐5克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，鸡蛋清2个，火腿末20克，香菜叶适量，葱姜水少许，马蹄2个，油适量。
制法
①将大虾去头、尾、沙包、沙线及皮，洗净，与猪肥膘一起砸成泥，放于碗内，加鸡蛋清、葱姜水、适量盐、味精、料酒、拍碎的马蹄及水淀粉，搅拌均匀成虾馅。②面包去老皮，用铁模子刻成直径4厘米、厚03厘米的圆片，用馅尺将虾馅抹于面包片上，以抹成圆平略鼓起为好，在中间撒上火腿末，两边按上香菜叶。③锅上火，注入油，待烧至六成热时逐个下入虾托，馅朝下炸熟，再翻个炸面包一面，至金黄色时捞出装盘。
高 丽 大 虾
原料鲜大虾10只，盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，葱姜水适量，鸡蛋清2克，玉米粉50克，香菜叶10片，油1000克(实耗100克)。
制法
①将大虾剪去腿、须及沙线，去掉头、皮留尾，由虾腹部片开，虾背不要片断，成大片，用刀尖扎几下，放容器里加盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌10分钟。②将鸡蛋清放入容器里，用蛋抽子抽打成高丽糊，加适量玉米粉待用。③油锅上火，烧至五六成热，用手捏住虾尾，先沾上干玉米粉，再挂上高丽糊，随即按上香菜叶1片，入油锅炸。照此逐个将虾下入油锅，用手勺推动，使勿粘连，待两面颜色均匀、呈浅黄色、虾肉熟时，用漏勺捞出控净油，码于盘边加以点缀即可。吃时可蘸花椒盐。
炸 螃 蟹 盒
原料河蟹12个，猪外脊肉400克，冬菇100克，冬笋100克，水发海米10克，盐6克，白糖4克，胡椒粉1克，料酒10克，姜末5克，醋50克，香油5克，玉米粉50克，鸡蛋清2个，面包渣150克，油1000克(实耗100克)。
制法
①将河蟹洗净，上屉蒸20分钟，晾凉取蟹肉。姜末放入碗内，加醋、香油兑成调味汁备用。②将猪外脊肉切成蝇头丁，冬菇、冬笋、海米均切成小粒，与蟹肉加盐、糖、胡椒粉、料酒拌成馅，酿入洗净的蟹壳里抹成圆形，在馅上抹鸡蛋清和玉米粉调的糊，逐个撒面包渣按实。③锅上火，放入油，旺火烧至六成热时，下蟹盒炸熟至金黄色，蘸调味汁同食。
煎鱼
原料虱目鱼1条，姜5片，盐1茶勺，酒1汤勺，酱油1汤勺，胡椒粉1/4茶勺，干淀粉2汤勺，油3汤勺。
制法
①虱目鱼加工洗净拭干，身侧划斜刀，抹上佐料，腌30分钟后，再抹上干淀粉备用。②烤盘以微波高段火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放上鱼，以微波高段火力煎3分30秒，翻面煎3分30秒即可。
特点鱼身焦黄，外脆里嫩。
炸黄鱼
原料黄鱼450克，葱末2汤勺，姜末1茶勺，盐1茶勺，酒1汤勺，香油1/2茶勺，干淀粉3汤勺，水1汤勺，胡椒盐1汤勺半，芹菜叶1小把，油1杯半。
制法
①黄鱼加工洗净去头尾，对剖后去大骨及鱼刺，取鱼肉横切成长条状，置碗中，用调匀的佐料腌30分钟。②黄鱼以粉糊粘裹均匀，备用。③锅加油，预热15分钟，将黄鱼放入，大火炸1分30秒，翻面再炸1分30秒。④取出装盘，撒上芹菜叶，吃时蘸胡椒盐即可。
特点色泽金黄，外酥香，鱼肉细嫩。
炸大虾
原料对虾6只，土豆1个，西红柿1个，扁豆6根，素油250克(消耗约100克)，鸡蛋1个，面包粉30克，富强粉、精盐少许，料酒1汤匙。
制法
①对虾洗净去头、去皮(留尾部皮)，顺脊背半切勿断，翻平用刀背轻拍，拍扁。撒少量精盐并蘸料酒。②鸡蛋打入碗中，搅碎蛋黄。把拍扁的虾肉先沾鸡蛋，再均匀沾面粉，最后沾面包粉。面粉、面包粉每沾一层要用手压实。带皮尾部不沾。③土豆洗净煮熟，去皮后切成长方形小条备用。扁豆洗净，放开水锅中烫熟。西红柿洗净切成圆形片。④用铛锅加素油，先炸土豆条，稍焦即好，再炸大虾，炸时用铲轻压几下，保持平整。
⑤将炸好的大虾放于盘中，摆上土豆条、西红柿片及扁豆(可切成适当的段)。以上
原料量可拼三份。吃时可蘸些辣酱油。
特点香酥鲜美，虾味醇厚，宜趁热吃。
炸鱼条
原料青鱼肉250克，面粉适量，鸡蛋1个，面包渣适量，素油4汤匙，胡椒面少许，精盐适量。
制法
①鱼切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。②鸡蛋磕在碗内打匀。③炒锅烧热，倒入素油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。
特点鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。
