【材料】
鲜牛肚1个，花椒叶50克，香葱2根，黄瓜半根，红椒丝少许，精炼油40克
【调料】
高汤、盐、白糖、香油、花椒油、生抽各适量
【做法】
1.鲜牛肚洗净煮熟，捞出晾凉，切成4厘米长的薄条片；花椒叶、香葱洗净，取花椒叶2/3放沸水中汆烫断生，捞出后立即用少许香油拌匀，以免变色，余下的花椒叶与香葱切碎末，用热油烫香成“葱叶泥”。
2.黄瓜去皮、籽，斜刀片成半月片，与肚片、葱叶泥、调料拌匀，其上撒红椒丝点缀即成。
【大师一点通】
花椒叶要选鲜嫩的，味道才够清香宜人。
【口味也可这样变】
1.拌花椒叶：嫩花椒叶500克洗净沥干水分，加盐10克、味精15克、陈醋50克、白糖25克、芝麻油8克、蒜泥10克拌匀后装盘即成。
2.炸花椒叶：将嫩花椒叶洗净沥干水分；鸡蛋加面粉、淀粉、盐调匀成蛋糊；锅内放油烧热，将花椒叶逐一裹匀蛋糊，入锅中炸至色泽变黄且表皮起酥时，捞出沥油装盘即可。
【聪明换材料】
1.可以将牛肚换成鸡胗、鸡肝、猪肝、猪肚、羊肚均可，但同样要将材料处理干净。
2.可以将花椒叶更换为泡椒及四川泡菜，泡椒切丝，泡菜切末，其余制作方法相同。
