【材料】
鲜虾仁10只，菠菜叶150克，西红柿100克，鸡蛋2个，姜丝、葱丝各适量，化猪油50克
【调料】
化猪油1小匙，盐1小匙，开水1大碗
【做法】
1.鲜虾仁挑去沙肠洗净，入沸水中汆烫至熟；菠菜洗净撕成大块；西红柿切片；鸡蛋液打散。
2.锅内放化猪油烧热，倒入鸡蛋液煎炒，加开水煮沸，下菠菜、西红柿煮开，捞出放碗内垫底，放入虾仁煮沸，起锅倒碗内，撒姜丝、葱丝即可。
材料也可这样变着吃！
如果煎蛋你嫌麻烦，也可将开水、盐、胡椒粉、细姜米、菠菜、西红柿片放锅内煮沸，放水淀粉勾成薄汁芡，将鸡蛋液徐徐淋入锅内，用勺推匀，加入米醋，起锅倒碗内，撒上汆熟的虾仁和姜葱丝，淋上少许芝麻油，一款酸辣虾仁蛋花汤就呈现在你眼前了。
【聪明换材料】
1.可以加紫菜，将虾仁换作小虾米，加一些西式香料，如罗勒、鼠尾草，汤味更清鲜。
2.菠菜叶改成豌豆苞或娃娃菜，加入豆腐和鸡血丝（事先汆烫后加入）等，均鲜香可口。
