豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、维生素B2和纤维素，但豆制品中却不含对人体有害的胆固醇。因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对一般人而言，营养来源单一则是不可取的，大家可以将豆制品作为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
豆制品虽然营养丰富，色、香、味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：
（1）消化性溃疡。严重消化性溃疡病患者不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖，如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
（2）伤寒病。尽管长期高热的伤寒病患者应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。
（3）痛风。痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此，在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
（4）胃炎。急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
（5）糖尿病肾病。引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当患者有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。
（6）急性胰腺炎。急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
（7）肾脏疾病。肾炎、肾衰竭和肾脏透析患者应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
（8）半乳糖及乳糖不耐受症。由于这些患者体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
（9）苯丙酮酸尿症。这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。
有机食品
有机食品也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。
绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品，它有绿色AA级和A级之分，而其AA级的生产标准基本上等同于有机农业标准。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品行业的最高标准。目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农产品（如粮食、水果、蔬菜等）、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂蜜产品、有机奶粉。
有机食品示范店——中国有机绿色食品专营的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜、羊奶粉等。
有机食品判断标准
（1）原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。
（2）有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
（3）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期，这个转换过程一般需要2～3年时间，才能够被批准为有机食品。
（4）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30%～80%，有些品种，例如，有机蔬菜的价格为普通蔬菜的2～3倍。
有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面
（1）有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。
（2）生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2～3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。
（3）数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。
因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。
选择有机食品八大理由
（1）较为健康。研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。
（2）味道较好。有机农业提倡保持产品的天然成分，因此可保持食物的原来味道。
（3）含有较少化学物质。在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。
（4）生产过程改造成分。在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。
（5）避免一类的疾病。密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减少疾病散播机会。
（6）对环境及生态有利。有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。
（7）保护土壤。土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。
（8）其实一点都不贵。有机生产规模较小、人力投资大、风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排出的正常现象。
有机食品如何鉴别
首先，看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。其次，看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。
对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果是有机配料含量低于70%的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。
饮料穿肠过，热量变脂肪
时下，各种各样的饮料成为人们必不可少的需要。尤其是小孩子，贪恋饮料的口感，对于饮料最是迷恋。家长们虽也隐约知道小孩喝太多饮料不好，然而终究耐不住小孩的哭闹讨要，一再向小孩的口欲屈服。事实上，很多饮料对于人体实在是有百害而无一益的，尤其是对于正处于生长发育阶段的小孩子，喝太多饮料会干扰到小孩正常的生长发育。
碳酸饮料
碳酸饮料中，最典型的就是可乐了。夏日炎炎，喝上一杯冰凉爽口的可乐，实在是一种快乐的体验。专家对于很多人尤其是小孩钟情于饮可乐解暑表示担忧。专家指出，以可乐为代表的碳酸饮料刚开始面世时，因其口感好，产生的气体能把胃里的热量带出来，给人舒适和兴奋的感觉。喝习惯后，人们就会对碳酸饮料产生一定的依赖性。实际上，碳酸饮料没有任何营养价值。专家指出，各类碳酸饮料中的糖分较高，长期喝容易导致发胖。可乐中含有安钠咖，与咖啡因同类，同时还含防腐剂。这些成分的含量是否对人体有害，目前还不好说，但肯定对身体没有任何好处，也没有任何营养价值，长期喝这些饮料肯定会出问题。
专家建议，尤其是儿童、妇女以及老人，应尽量少喝碳酸饮料，最好不喝。其实中国最好的饮料就是我们的国饮——茶，尤其是绿茶。哪怕喝白开水，也比喝碳酸饮料强。
可乐中含有咖啡因，1瓶340ml的可乐型饮料含有咖啡因50～80毫克。有人做过试验，成年人一次口服咖啡因1克以上，可以引起中枢神经系统兴奋，呼吸加快、心动过速、失眠、眼花、耳鸣。即使1次服用1克以下，由于胃黏膜受到刺激，也会出现恶心、呕吐、眩晕、心悸、心前区疼痛等中毒症状。小儿对咖啡因比成人更敏感，所以一定要少给孩子喝可乐型饮料。
还有一项研究显示，汽水会加速骨质流失，尤其爱喝可乐的小孩，骨折的概率是不喝汽水者的5倍！专家指出，可乐中的磷酸可能是造成易骨折的原因，磷酸对骨质有害，因为磷酸对钙的新陈代谢和骨质有不利影响。另一方面，喝可乐的小孩可能是牛奶摄取量不足，使身体缺乏钙质，因而易骨折。
此外，可乐喝多了对牙齿也不好，会使牙齿变得发软。英国伯明翰大学的彼得·洛克博士在英国牙科杂志发表文章，认为青少年牙齿受到腐蚀，喝发泡饮料（可乐、汽水）是主要原因之一。
另外，对儿童来说，咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的儿童容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张，刺激肾脏机能，使肾水流增加，导致小孩多尿，钙排出量随之增多，儿童的骨骼发育也会因此受到影响。由于咖啡因对中枢神经有较强的兴奋作用，有学者研究证明，儿童多动症与此有关，可引起儿童精神烦躁、不守纪律、学习成绩下降等。同时，咖啡因还会破坏儿童体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。所以，大家还是少喝可乐为好。
果汁
关于果汁，家长们对于它的误区更多。
误区一：喝果汁可以代替吃水果
太多的家长都以为喝果汁可以代替吃水果了。事实上，新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少；另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除。果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。
误区二：果汁类饮料可以代替白开水
果汁是小孩的最爱，很多家长经不住小孩的缠闹，任由小孩拿果汁当白开水喝。事实上，果汁类饮料中，或多或少会加入添加剂，如大量饮用，会对小孩尚未发育完全的胃部产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。
误区三：果汁喝得越多越好
这也是常见的家长们关于果汁认识的误区之一。他们认为果汁中应该像水果一样含有很多营养素，营养素的摄入自然是越多越好。事实上由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。
误区四：药物和果汁同服
小孩都讨厌吃药，于是一些家长为了让小孩把药吃下去，就答应小孩用甜甜的果汁送药。事实上，果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应，如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对小孩健康反而更加不利。
那么果汁要不要喝呢？不给小孩喝的话，小孩又实在闹得厉害。怎么办呢？
（1）自制纯正果汁。妈妈们可以选用纯正果汁，或者最好在家里自制果汁给小孩饮用，千万别贪图方便给小孩选用不知添加了什么成分的乱七八糟的果汁饮料，以免对小孩身体造成暂时性或累积性伤害。
（2）勿过量饮用。严格控制小孩每日果汁摄取总量，切勿因饮用过量而衍生各种长期性疾病，如肥胖、营养不良及肠胃不适等。
（3）大人以身作则。管住自己的嘴巴，大人不要在孩子面前将果汁、饮料当成水喝，教导幼儿正确的饮用观念。
（4）多用水果代替。多给小孩吃新鲜水果，这是最健康营养的饮食习惯，这样可以摄取到最丰富的营养，也有助小孩养成良好的饮食习惯。
很多家长在关于果汁选购上也存在着很多的误区。
误区一：果汁颜色越透亮越好
大家常逛超市，一定发现有的果汁颜色艳丽清透，煞是好看；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。其实，刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。正如平时新鲜的苹果切开后没多久，表面马上会出现一层锈色，这是水果被氧化了，颜色自然会变。果汁也是一样，存放久了，颜色就变得醇厚，有质感，甚至有点暗淡，这是正常状态。而那些放置很久也不会改变颜色的果汁，才是不正常的状态，有可能是添加了护色剂和防腐剂，家长们在选购时一定要谨慎，千万不能贪图果汁色泽。
误区二：饮料放点色素没啥大不了
很多人对于添加剂有了一定的了解，也看开了，认为既然是国家允许添加的，想必没什么害处。事实上现在市场上的果汁一般是不允许添加色素等配料，只允许添加一些防腐剂、柠檬酸、香精等，但一定要在国家标准范围内。所以，如果果汁颜色过于鲜亮，则很可能是加了过量的色素。而纯果汁的颜色比较暗淡则正是说明它没有添加色素。
误区三：含水量越少，说明热量越低
