1. 鸡蛋 鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最为优良的蛋白质之一，它富含人体所需的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有人体所需的丰富的钙、磷、铁以及维生素 A、B、D，适于电脑操作人员食用，每天吃1~2只鸡蛋，补充营养，十分必要。
2.鱼脑 动物的脑都含有大量的卵磷脂，其中又以鱼脑为最佳，因为鱼脑中的鱼油含有不饱和脂肪酸，是人体大脑营养所必不可少的物质，经常吃鱼脑，可活化人的神经细胞，改善大脑功能。
3. 豆类及其制品 大脑富含人脑所需的优质蛋白和八种必需的氨基酸，它有助于增强脑血管功能。 此外，还含有卵磷脂与丰富的维生素及其他矿物质，特别是适合电脑族工作者食用。
4.核桃与芝麻 现代研究发现，这两种食品营养都很丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高，常食核桃、芝麻，可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，提高脑的功能。 此外，核桃对治疗神经衰弱、失眠、松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳，均颇有效益。
5.枸杞 清肝明目的最好食品，它含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B、C、钙、铁等，是健眼的必需营养品。 此外，健眼食品，还有黄花菜，奶油、动物内脏，小米和各种新鲜水果。
6. 蜂蜜 蜂蜜中有脑细胞所需的能源葡萄糖及果糖， 尤其是蜂王浆，更是提神补脑，增强脑细胞活动的佳品。
7.葱、蒜 研究发现，葱、蒜有利于补脑并使大脑保持灵活。这是由于人的大脑活动所需的能量是葡萄糖提供的， 而葡萄糖没有维生素B1的作用，便无法转变为供给脑的能量，把蒜和少许维生素B1放在一起，即可产生“蒜胺”。 “蒜胺”能协同增强维生素B1。
8.蔬菜、水果 尤其是新鲜绿色蔬菜与柑橘类水果，能保护视力，防止视力减退。
此外，瘦肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、黄瓜、番茄、虾、花生、牡蛎、乌贼、青鱼、黄花菜等，也都是适合电脑族常用的食品。
素食———血液的净化剂
现代人吃素的愈来愈多了。 一些保健与营养专家都认为，吃素有很多好处，并把素食比喻为血液的净化剂。 这是因为血液是人体的命脉，只有血液保持弱碱性时，才能发挥其正常作用。 而蛋白质、脂肪在人体内分解时，产生硫酸、乳酸等多种酸性物质。 如以食肉为主则血液必呈酸性，不利身体各器官的机能，以致引发疾病；多食蔬菜、碱性食物，能中和体内酸性物质，使血液保持酸碱平衡的正常状态。
过去一些营养学家认为，植物性食物提供的蛋白质太少，他们把营养不良归咎于缺少蛋白质。 但是经实验证明，吃素的人身上找不出缺少蛋白质的特殊征兆，因为从粮食、豆类、马铃薯中可以为吃素者提供足够的蛋白质。 维生素是人体所必需的，素食者所吃的蔬菜、水果中维生素C，植物油与绿叶蔬菜中的维生素 E，发酵食品中的维生素 B12等都很丰富，且能满足人体的需要，维生素D在素食中虽然含量不多，但人体通过阳光的作用在皮肤中合成可以满足需要。 素食中的矿物质虽含量少，但人体对矿物质需要量并不多，吃素的人并不会出现因矿物质缺乏而显示病态征兆。 碳水化合物是植物性食物的主要成分，因此素食者也不会缺乏。 饱和脂肪会使血液中的胆固醇升高，而不饱和脂肪会使血液中胆固醇降低，植物油绝大多数是不饱和脂肪，因此吃素者血液中胆固醇较之不吃素者为低，是很自然的事，这就减少了患冠心病的可能性。 食用纤维素是素食的重要部分，缺少纤维素易引起内脏功能失调，会发生便秘、肠套迭与结肠癌，而素食者可以预防这些疾病的侵袭。 此外，吃素者血液中脂肪的含量平均比不吃素的少 30％，因此可以减少与避免因脂肪多而带来糖尿病、胆结石、高血压与心血管病发生的可能。 因此，全世界在掀起一股吃素的浪潮。 据美国统计，全美有120万“素食主义”者，他们发现素食是维持健康的妙法，可以预防如肥胖症、胆道系统等疾病。
素食固然好处很多，但长期单纯素食也有弊端。 年轻人单纯素食无法满足机体生命活动所必需的氨基酸，可导致酶系统破坏引起营养代谢障碍，加速组织器官退行性变化单纯素食无法满足儿童生长发育高峰所需的高价优质动物蛋白质，会使儿童成为发育迟缓，个子矮小、体质孱弱、智力低下的人；孕妇单纯素食危害更大，可造成胎儿营养发育不良。 因此，要科学调剂饮食，荤素搭配，平衡营养才能保证机体的健康。
帮你摆脱健忘的食疗
如何改善记忆功能，科学家做了大量研究工作，证明食物疗法切实可行。
一、补充卵磷脂。 它是大脑脂肪中的重要成分，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成，它不仅能控制脑细胞的死亡，而且还可能具有使大脑“返老还童”的功能。因此，营养学家称卵磷脂为“智慧之花”。富有卵磷脂的食物有：蛋黄、豆制品、动物肝脏等。
二、供给乙酰胆碱。它可避免记忆衰退，改善各种年龄人的记忆力。
含有多量胆碱的食品有鸡蛋、鱼、肉，其中蛋黄最为丰富。 因此，每天吃1~2个鸡蛋，可摆脱记忆力衰退现象的发生。
三、补肾促脑。 用补肾疗法，可以增强记忆力，其常用的食物有腰子、人参粥、胡桃肉等。
四、供给碱性食物。 对大脑健康有益，使血液呈弱碱性的食物有：
豆腐、碗豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、黄瓜、蘑菇、牛奶。
使血液呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、萝卜、马铃薯、西瓜、香蕉、葡萄、苹果等。
五、供给含镁的食品。 它能使核糖、核酸注入脑内，由于核糖、核酸增加，人的记忆力就能提高，含镁的食物有：麦芽、全麦制品、豆类、荞麦、坚果等。
此外，下列食疗方可供选用：
核桃粥。 核桃30克，粳米200克，大枣10枚，将以上三味洗净，共熬成粥，每日两次，食之有效。
黑芝麻粥。 黑芝麻30克，粳米100克，洗净，以文火熬成粥，早晚服食，食时可加蜂蜜一匙搅匀。
枸杞粥。 枸杞子20克，小米100克，瘦猪肉30克，洗净放锅内熬成粥，服时加少许食盐调味。 经常服用。
五仁健脑糕。 用枸杞、枣仁、桃仁、核桃仁、大枣10克，与糯米250克混合放入盆或瓷碗中，加水适量，置笼屉中蒸熟，常食可益脑。
牛骨髓油炒面。 用牛骨髓 50克，黑芝麻50克，面粉500 克，置铁锅中，文火炒至淡黄色，发出面粉固有的香味，取出晾凉后，每次取出炒面40~50克，加红糖适量，用开水冲服，老年人可早晚或加餐食用。
龟肉煲核桃、杜仲。 取龟肉250克，核桃仁60克，杜仲15克，共煮熟去杜仲食用。
食疗，还你一个安静的夜
现代医学认为，夜晚的困倦程度与食物蛋白质中色氨酸的含量多少有关， 色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种血清素——五羟色胺，使大脑的思维活动受到暂时抑制，从而产生困倦思睡的感觉。 下列食物有助你安眠、入睡，不妨试用。
牛奶：牛奶中含有人体产生疲倦的物质——色氨酸。 研究证明，大脑神经细胞中分泌物血清素，可抑制大脑的思维活动，从而使大脑进入酣睡状态。人失眠的时候，就是由于脑细胞分泌血清素减少。而色氨酸是人体制造血清素原料，故晚间食用牛奶，会产生催眠的作用。
小米：小米不仅营养丰富，其色氨酸的含量在所有的谷物中首屈一指；小米又富有淀粉，进食后促进胰岛素分泌，从而提高进入脑内色氨酸数量。 中医学认为：小米能“健脾和胃以及有催眠作用”，睡前用稍稠的小米粥，可使人酣然入梦。 但不能食用过饱。
莲子：有益心肾、助睡眠之功，对患有心悸怔忡、睡眠不实者，可用莲子30枚，加食盐少许水煎服，每晚睡前一剂。对于患有高血压症或心火太盛引起的烦燥失眠效果尤佳。
桂圆：桂圆又称龙眼，含有多种维生素和糖类营养素，不仅可滋补健身，还有镇静、健胃作用，可专治心脾血虚引起的失眠。归脾丸就是以桂圆为主制成的。 用桂圆 10～15 枚，晚睡前煮熟服，其催眠的效果良好，老人尤为见效。
百合：本品具有清心、润肺、宁神之功能。 用25克百合加水适量煎服，睡前一剂。 适用于因呼吸道感染而引起的心悸、烦躁、失眠。
大枣：对于神经衰弱，心烦而不能入眠者，可用大枣30～60克，加白糖少许和适量水煎服，每晚睡前一次催眠效果良好，老人尤宜。
桑椹：含有糖类和多种维生素，以及微量元素。 由于心血管疾病所引起的失眠，可应用桑椹25～50克，加入适量冷水煎、每晚服。
苹果：因疲劳过度引起失眠时，可吃些苹果、香蕉和梨，这一类水果属于感性食物，能抗肌肉疲劳。 水果中糖分在体内能转化为血清素，可使人入睡。若将橘橙一类水果切开，放在枕边闻其香味，可使镇静，利于入睡。
醋：由于环境改变和疲劳过度难以入睡时，用一杯开水放进一汤匙醋，搅匀后于晚睡前服用，静心闭目，便可安然入睡。
面包：进食面包后，体内分泌胰岛素，可产生包氨素，有镇静催眠作用。
该选购什么蔬菜
现代医学实验证明，蔬菜是人体保持营养平衡的必不可少的东西，然而蔬菜种类很多， 每天该选购一些什么蔬菜呢？ 因此必须对蔬菜有一个全面的了解。
任何一种蔬菜，其营养素含量都不相同，如绿苋菜含钙量高，苦瓜含维生素 C 高，芹菜含铁量高，菠菜含胡萝卜素高，毛豆含磷量高，葱头含草酸量高， 等等。 现将各种营养素在蔬菜中的不同含量罗列于下（依含量高低次序）：
一、含铁量高的蔬菜有：毛豆、芹菜、凉薯、芫荽、雪里蕻、苋菜、茼蒿、扁豆、菠菜、莴笋、小白菜、韭菜、蕹菜、茴香菜、葱头、蒜苗、油菜、芥菜、四季豆、豇豆、辣椒、番茄、丝瓜、紫菜苔、芋头、胡萝卜。
二、含磷量高的蔬菜有：毛豆、蚕豆、香椿、芹菜叶、雪里蕻、土豆、扁豆、豇豆、油菜苔、菠菜、芫荽、韭菜等。
三、含钙量高的蔬菜有：雪里蕻、苋菜、芫荽、萝卜缨、小白菜、塌棵菜、芹菜茎、油菜、扁豆、香椿、蕹菜。
四、含维生素C高的蔬菜有：辣椒、花椰菜、苦瓜、雪里蕻、青蒜、紫菜、小白菜、芥菜、香椿、油菜苔、蒜苗、芫荽、苤蓝、菠菜、韭菜、圆白菜、白萝卜、芹菜、茴香菜、蕹菜、苋菜、藕、毛豆、大白菜、萝卜缨、冬瓜、豇豆、土豆、莴笋叶、大葱、豌豆、胡萝卜、扁豆、番茄、四季豆、韭黄、丝瓜、黄瓜、菜瓜、葱头、南瓜、茭瓜、山药、芋头、茼蒿、茄子。
五、含胡萝卜素高的蔬菜有：菠菜、胡萝卜、韭菜、蕹菜、莴笋叶、苋菜、油菜苔、雪里蕻、茼蒿、大葱、青蒜、豇豆、扁豆、丝瓜。
六、含草酸高的蔬菜有：菠菜、笋、青蒜、荸荠、葱头、茭白、毛豆等。
科学家分析还发现蔬菜的营养价值与蔬菜颜色有着密切关系，颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅则营养价值低。
有抗癌作用的蔬菜
近年来，越来越多的研究结果表明，防癌治癌的物质广泛存在于新鲜蔬菜之中，其中有：
一、萝卜：含有一种木质素化合物，可以极大地提高人体内巨噬细胞的活力，而巨噬细胞正是可以吞噬细菌及癌细胞的有力武器。 萝卜可以解除烧焦肉类中的苯并芘等致癌物的毒性，并能抑制亚硝胺在人体内合成，有会显著的防癌效果。
二、胡萝卜：含胡萝卜素高达每百克3.62毫克，是防癌食物中的佼佼者。 对吸烟者来说，常食胡萝卜还有降低与减少肺癌发病率的作用。
三、大蒜：含有“亚力斯”的氨基酸，大蒜的脂溶性挥发油可激活巨噬细胞的功能，提高机体免疫力，常吃大蒜的人，患癌症的较少。
四、 西红柿： 含有丰富的维生素C， 它可以刺激人体产生抗癌物质——干扰素，还可以抵制人体对亚硝酸胺（一种致癌物）的吸收。
五、韭菜：含有木质素和纤维素，木质素可使人体内吞噬癌细胞的巨噬细胞活力提高 3倍。 纤维素可促进肠蠕动，减少致癌物在胸腔内滞留时间。 芹菜也有此同样效力。
六、葱头：含有谷胱甘肽，它能将人体内的过氧化物还原成无害物质，使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不受过氧化物损害，防止癌症的发生。
七、海带：含大量钙，能将人体内一些有毒有机物转化为无毒物质。
3~5克的海藻，净化血液的能力相当于250克的柑橘。
八、卷心菜、土豆：含较丰富的维生素 C，它能解除氰化钾、砷与石碳酸的剧毒，具有明显的防癌、抗癌作用。
九、大白菜、南瓜：含有微量元素钼，可阻断体内亚硝胺物的合成，南瓜更含有能分解亚硝胺的酶。
十、芦笋：含有大量的组织蛋白，叶酸与核酸，对防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长有奇特功效。
十一、香菇、蘑菇、木耳：含多糖体，能刺激抗体形成，活化巨噬细胞，对癌细胞有明显的抑制作用。
十二、莴苣、豆芽、花椰菜：含维生素C、E 及芳香烃化酶，能分解、消除人体内致癌物。
此外，紫菜、茄子、四季豆、刀豆、卷心菜等，也都有不同程度的防癌、抗癌作用。
应该对症吃菜
我国中医十分讲究用蔬菜来治疗疾病。患有糖尿病、贫血、便秘者，不妨常吃些菠菜，因它含有多种维生素、铁质与消化酶，有助消化，如把菠菜根与鸡肫皮一起煎水饮服，可治夜盲症。
老年人多患动脉硬化、冠心病，平时常吃点生大蒜，便可预防或减少患该症的可能，如将大蒜捣烂贴脐部与脚心，还可治疗腹泻。
凡消化衰退、酸度降低，便秘、高血压、失眠、神经官能症者，多吃莴苣很有好处。 这是因为它含有多种维生素与矿物质、铁、钾、碘等物质。
铁有利于贫血、碘能调节基础代谢，动脉硬化，钾有助改善失眠、心律不齐，神经官能症。此外莴苣还含有氟，对保护牙齿与骨骼生长也有好处。
胃溃疡患者不妨多吃甘蓝菜。 甘蓝菜含有维生素U与钙、钾，有药用价值。 还对便秘、止血、抗菌、解毒有作用。
萝卜炖羊肉或鲫鱼对肺咳血者，大有裨益，如患此症，可以服用。
黄瓜、冬瓜、笋有着减肥作用，它们都是低脂肪、低热量或多纤维的蔬菜，含有丙醇二酸，有抑制糖类物质变成脂肪的作用。 凡肥胖的人可常食、可减肥。
蔬菜营养丰富，但吃得不当也易中毒、患病，如四季豆含一定的皂苷类物质，生吃或未经煮熟，极易引起急性中毒，损害中枢神经系统；
番茄在未完全成熟时，有番茄碱，多吃不成熟的番茄，也会中毒。 不新鲜的蔬菜以及未腌透的酸菜，也有亚硝胺合物，不宜食用。
暑夏的保健蔬菜
炎夏季节，人们对蔬菜的需求增加，这不仅是因为需要增加水分，也由于需要清淡的佳肴。 在品种十分丰富的蔬菜中，该如何选择好夏季蔬菜品种，并用以防病、治病的需要呢？ 这需要懂得各种蔬菜的性质与功能。 现把适宜夏季食用的蔬菜及其对人体的功用介绍于下：
冬瓜：可利水化痰、消暑止渴；
苦瓜：可利水、消肿，清心解热；
黄瓜：可清热、利尿、解毒；
茄子：可利尿、止血、解毒及通络；
豇豆：可理中益气、健脾；
番茄：可凉血平肝、清热解毒；
辣椒：可促进胃分泌、增进食欲；
紫菜：可治胃溃疡、妇女更年期症；
黄豆芽：可健脾、利尿、通便；
绿豆芽：可清热、利尿、消肿。
