★熘豌豆
原料：青豌豆50克，鲜牛奶150克，面粉75克。
制作：1.青豌豆放沸水中焯过；牛奶与湿淀粉调成糊。将炒锅放旺火上，放少量清水，烧开后，将牛奶调成的糊，边搅动边倒入锅中，继续搅动，使煮熟后，倒入底部涂有一层油的平底盘内，摊平，冷后即成块，用刀切成1厘米见方的方块。2.将炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，将预制好的块用干面粉拌一下，然后放在面粉调成的稀糊内蘸满糊，投入油锅中，炸至外皮呈浅黄色，倒入漏勺沥油。3.原锅留油，倒入清汤，同时放盐、生姜片、糖、味精、湿淀粉，再放入青豌豆，随后将炸好的块下锅，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
用法：常食。
功效：牛奶是高蛋白的滋补佳品，具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用，对防治胃癌有裨益。但胃溃疡病人最好不喝牛奶，因为牛奶可引起胃酸大量分泌，刺激胃黏膜。豌豆营养丰富，味甘甜，性平和，气清香，能和中下气，止泻痢。宜于胃肠病者进食。
★鲜蘑四季豆
原料：大小均匀的鲜蘑菇10朵，四季豆200克。
制作：1.蘑菇放沸水中焯一下，四季豆折断放沸水中焯过，沥干备用。2.炒锅里油烧至六成热，将蘑菇放在油锅中煎炸，至菇面微黄，加白糖；酱油，并放沸水，烧至卤汁将干，淋上湿淀粉勾芡，浇上芝麻油，起锅，盛碗中，加盖保温。3.炒锅放旺火上，油烧至七成热，下大蒜泥炒出香味，入四季豆翻炒，炒至豆转深色，加沸水，并放盐，炒匀后加盖焖1分钟，加味精，炒一下后起锅盛盘中。4.用筷子将盘中的豆拨向沿盘边呈一圆圈，盘中心留出空位，把保温的蘑菇放在盘中心堆起塔形即成。
用法：常食。
功效：四季豆有温中利肠胃的作用。脾胃虚寒，症状表现为胃痛隐隐、绵绵不休、喜暖喜按、泛吐清水、饮食减少或有呃逆者，宜于食用。
★豆腐火锅
原料：豆腐500克，白菜、猪肉各100克，虾仁、鲜蘑菇、腐竹、粉丝各50克，木耳15克。
制作：1.虾仁用温水浸泡过，木耳用温水浸发，腐竹用沸水浸泡，使之涨软，撕成4厘米见方的片，豆腐切成3厘米长、2厘米宽的片；鲜蘑菇切作片；白菜撕成3厘米见方的小块；猪肉切成薄片。2.将炒锅放火上，加熟猪油，待油烧热，下葱末、生姜末炝锅，加入高汤、盐、黄酒、白菜、虾仁，烧沸，倒入火锅。3.将粉丝铺在白菜上，再将猪肉片排成瓦楞形，放在粉丝上，豆腐撒放在猪肉上，腐竹铺在猪肉与豆腐之间，最后撒上黑木耳，盖好锅盖，火锅上火，烧沸后煮10分钟。蘸各种调料食用。
用法：常食。
功效“豆腐是大豆加工而成的。大豆含有很高的植物蛋白质，高达40%，但机体对它的消化吸收率较低，据测算，整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.5%，而加工成豆腐后，蛋白质的消化率大大提高，可达到92%～96%。
★炒银芽
原料：嫩鸡脯肉50克，绿豆芽150克，火腿肉30克，青椒75克。
制作：1.鸡脯肉切成6厘米长的细丝，腌渍15分钟后，去净汁水，加湿淀粉拌和备用；火腿肉切做细丝，放沸水中煮至水沸，捞起备用。2.青椒去子，切细丝。炒锅放旺火上烧热，放油烧至六成热，下鸡丝，推匀划撒，待鸡丝色变白，倒入漏勺，沥去油。3.原锅内放油，烧热后放入生姜丝略煸炒，下青椒丝、绿豆芽，烹入黄酒，加精盐、味精、高汤，倒入鸡丝，即用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，再颠翻几下，出锅装盘，撒上火腿丝，即可食用。
用法：常食。
功效：青椒有温中散寒、除湿开胃的作用，适量食用，能促进胃液分泌，使食欲增强、胃肠胀气消除、胃痛症状得以缓解。
★煸蒜苗
原料：蒜苗200克，猪瘦肉75克。
制作：1.蒜苗摘去花蕾和老的根茎，折成3厘米左右长的段；猪瘦肉剁作肉末。2.将炒锅放火上，下油烧至七成热，下生姜丝煸炒，至香味大出，下肉末翻炒，淋上黄酒，炒几下后放入蒜苗，煸炒至蒜苗变软，放糖、酱油，炒至蒜苗熟，加味精拌炒几下盛起，装盘佐餐食用。
用法：常食。
功效：蒜苗的食疗价值类似于大蒜。大于温养脾肾、通行气滞。脾胃虚寒，症状表现为心腹冷病、痞闷食少者宜于食用。食用蒜苗（大蒜），会产生强烈的蒜臭味，往往使许多人望而生畏，消除口腔内臭味有许多方法，吃大蒜后以绿茶水漱口，或嚼食些绿茶叶，另外是嚼食红枣数枚，也有较好的效果。
★干煸平菇
原料：平菇、猪瘦肉各150克，刀豆、白菜各75克，核桃肉30克。
制作：1.平菇去根蒂切成块；猪瘦肉、白菜分别剁成末；刀豆切作段；核桃肉掰小。2.将炒锅放旺火上，烧热后下油烧至七成热，放入平菇，煎炸成浅黄色捞出；再投入核桃肉炸酥，盛盘中；下扁豆炸成碧绿色捞出。3.锅内留油放回火上，烧至七成热，放肉末煸去水分，下黄酒，并投入平菇，炒几下后，下白菜末、扁豆，放精盐、糖，加少量鲜汤，盖好烧2分钟，加味精，淋上芝麻油，盛盘中，将炸好的核桃肉摆在菜的周围即成。
用法：常食。
功效：平菇、白菜、刀豆均有利于养胃抗癌，合而烹调，更有助于胃肠的保健。
★鸡片猴头
原料：猴头菇200克，鸡肉、黄瓜各100克。
制作：猴头菇放沸水中焯一下，切成片；鸡肉切成薄片，上浆后备用；黄瓜去皮切成薄片。炒锅放旺火上，放油烧至七成热，下葱段、生姜丝煸出香味，再投入猴头菇、鸡肉片、黄瓜片，放精盐、味精炒入味，装盘食用。
用法：常食。
功效：猴头菇属多孔菌目齿菌科，含有丰富的蛋白质、粗纤维、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，有益气、健脾、和胃的功能，常食之，能增进食欲，增强人体免疫功能，有改善胃及十二指肠溃疡症状的作用。据报道，可用于胃癌、食管癌及其他消化道恶性肿瘤。
★象牙里脊
原料：约200克重竹笋1支，猪瘦肉适量。
制作：1.笋对开切，放锅中，加水煮3分钟，捞出洗净，取净笋肉，再横刀切薄片，猪瘦肉切薄片，厚薄大小可与冬笋片相同。2.将肉片放在碗内；撞入鸡蛋1只，放精盐、湿淀粉，用力搅拌上劲。3.将炒锅放火上烧热，菜油烧至七成热，放生姜数片，炒出香味，下肉片，快速翻炒一下捞起，锅内再放油适量，烧至七成热后，倒入冬笋片，翻炒一下后，放入炒过的肉片，加黄酒、盐，略炒后，放味精，用湿淀粉勾芡；淋上芝麻油，即可起锅装盘。
用法：常食。
功效：猪肉为人们常食用的食物，营养丰富，每100克猪瘦肉中含有蛋白质16.7克，脂肪288克。据研究，一个成年人每天吃猪肉100克就够了，多吃会加重肠胃道的负担，影响消化吸收，所以要注意掌握食用量。
★青椒炒牛肉
原料：牛肉、青椒各适量。
制作：1.将牛肉横切成2厘米长的薄片，用黄酒等腌渍1小时；青椒切成2厘米长的菱形片。2.炒锅菜油烧至七成热，放入牛肉片、青椒，用推勺拌和，翻炒至牛肉色白时，倒入漏勺沥油。3.锅内留少许油，再烧热后，放入葱末、生姜末，煸炒一下，放入适量酱油、糖、味精，并放清水少许，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入牛肉片、青椒片，拌和搅匀。起锅盛盘。
用法：常食。
功效：每100克青椒含有维生素C198毫克、钙62毫克、铁2.5毫克和大量的胡萝卜素等。
★咖喱牛肉
原料：牛肉1000克，土豆250克，洋葱100克。
制作：1.牛肉切成3.3厘米见方的块，放沸水锅中煮5分钟，捞起洗净沥干；土豆切成滚刀块；洋葱切成小块；炒锅菜油烧成七成热，下土豆块炸3～5分钟，放漏勺中沥油后倒入沙锅。2.炒锅内留少量油，烧热后，放入葱末、生姜末煸出香味，下牛肉块煸炒2分钟，烹人黄酒，加清水淹至肉面，烧沸后倒入沙锅内，用小火炖煮。3.炒锅烧热后放菜油适量，下洋葱煸炒，加入咖喱末煸出香味，也倒入沙锅内，与牛肉、土豆一并炖煮，锅内放盐、味精，用小火焖煮1小时，肉烂汁浓，即可食用。
用法：常食。
功效：土豆霉烂或发芽时龙葵素就大大增加，人吃了就会中毒，轻者口干发麻、恶心呕吐、腹泻；重者出现麻痹、抽筋、发热，甚至昏迷等症状，孕妇还可以引起流产。洋葱有较好的食疗作用，营养丰富，是抗衰老的重要物质，能延缓细胞衰老；含有前列腺素和能激活血溶纤维蛋白活性的成分，这些物质有舒张血管、减少血管阻力、对抗升压物质的作用，并促进钠盐排泄，从而使血压下降。所以经常吃些洋葱十分有利于健康。
★炒鸡片
原料：净鸡肉250克，冬笋肉150克1支，蒜苗100克，素肠50克。
制作：1.鸡肉切成薄片，再切作丝；冬笋去壳及根取净肉，与素肠切成鸡肉丝大小的丝，蒜苗折成小段。2.将鸡肉丝放碗内，搐入鸡蛋1只，放黄酒、精盐、湿淀粉用力搅拌上劲。3.炒锅菜油烧至七成热，下鸡肉丝，快速翻炒一下，烹入黄酒，翻炒几下捞起；锅内再入油适量，烧至七成热后，倒入冬笋丝，炒几下后，放入蒜苗炒，再下素肠丝和已炒过的鸡肉丝，加盐适量，并加少许清汤，焖烧2分钟，放味精，用湿淀粉勾芡淋上芝麻油，起锅装盘，食用。
用法：常食。
功效：鸡肉有温养补益的作用，凡虚劳羸瘦、脾胃虚弱，症状表现为饮食减少、面色萎黄、形体疲乏、不耐劳作、气短懒言者，食之则补益之功尤显。
★狗肉火锅
原料：狗肉500克，大白菜250克，粉丝50克。
制作：1.狗肉放沸水锅中，烧沸3分钟，捞出洗净后再放回锅内，换放清水适量，加黄酒、葱段、生姜、盐，盖好，用旺火烧沸，改用小火焖至肉酥，捞出狗肉，拆去骨头，将狗肉撕成肉丝，装在盘中备用，煮过的汤滤去渣后另盛备用。大白菜撕成长块，装盘备用。2.将狗肉原汁倒火锅内，加黄酒、盐、味精、胡椒粉，盖好，烧沸后，端锅。3.将狗肉丝、白菜块，粉丝一起，放在火锅周围，备以适口的调料。将狗肉放火锅内烫熟，蘸调料食用；最后将白菜块、粉丝一起倒入火锅内，烧熟后，夹放调料碟中，佐餐食用。
用法：常食。
功效：狗肉性温，补益效用显著而广泛。就脾胃而言，古人说狗肉有补胃气、厚肠胃之效。凡是气虚体弱，脾胃虚寒，有饮食减少、胸腹胀痛、胃及腹部冷痛，大便溏薄等胃肠病症状者，均宜于食用。
五色鳝糊
原料：鳝鱼250克，火腿肉、鸡肉各50克，虾仁25克，青椒50克。
制作；1.鳝鱼去骨及内杂，取净肉，用温水洗净，切作鳝丝；火腿肉、鸡肉均用温水洗过，切作细丝；虾仁用湿淀粉上浆，青椒去子，切作丝。2.炒锅用油滑锅后，放熟猪油250毫升，烧至四成热时，将浆过的虾仁倒入锅中划散，约10秒钟后，倒入漏勺沥去油；青椒丝用沸水焯过；火腿丝、鸡丝用开水烫过。3.将炒锅烧热，用油滑锅后下猪油30毫升，烧至七成热时，放入鳝丝略煸，加入黄酒、酱油、糖，肉汤，约烧1分钟，再加入味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅盛在汤盆中。用炒勺背在鳝糊中心揿一个凹陷，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、生姜丝分类堆放在凹陷周围，大蒜泥放在凹陷的中间；再取熟猪油60毫升放入锅中，烧至油冒青烟时，倒入鳝糊凹陷中，立即食用。
用法：常食。
功效：鳝鱼性温，功能益气血、补虚损、强筋骨，凡气血不足、脾胃虚弱，表现为倦怠乏力、脘腹冷痛、腹中肠鸣、大便泄泻、腰腿酸软者，宜于食用。
★油淋鳊鱼
原料：鳊鱼1尾，重约400克，葱50克。
制作：鳊鱼去鳞；鳃及内杂，洗净，鱼放砧板上，在鱼两面均斜切几刀；葱切作细段。取生姜丝、精盐、味精适量，搅匀，搓抹在鱼内外。将鱼放盘内，锅中隔水蒸10分钟至鱼熟。将葱段撒在鳊鱼上，撒上适量味精，再烧1分钟，取出。取菜油适量，放锅中烧至八成热，浇淋在葱上，趁热食用。
用法：常食。
功效：《食疗本草》记载，鳊鱼能调胃气，助脾气，令人能食。它性偏温，有健胃补虚功能，凡久病脏腑虚损、气血不足，症状表现为虚弱气力、饮食不进、脘腹胀满者，可作为补益食疗菜肴。
★黄芪烩什锦
原料：黄芪10克，猪瘦肉250克，净笋肉50克，胡萝卜、洋葱各100克，木耳30克，卷心菜250克。
制作：1.黄芪放沙锅内，加水浸半小时后，煎取汁，连煎2次，合并2次煎汁备用。猪瘦肉切作薄片；笋肉、胡萝卜、洋葱均洗净后，切作薄片；木耳加水浸发，扯成小块；卷心菜切细。2.锅内放油，烧至八成熟，用大火将猪肉片下锅速炒一下盛起，再将胡萝卜下锅炒片刻，下笋片炒几下，再下洋葱略炒，加肉片，倒入黄芪药汁，并放入卷心菜、木耳，略煮后，用水将少量面粉调成糊状，倒入锅内，并加酱油、黄酒、糖、味精，搅和煮开。
用法：佐餐食用。
功效：黄芪为豆科植物黄芪或内蒙黄芪等的干燥根，秋季采挖，除净泥土，切去根头部及支根，切片，晒干人药。药店有现成饮片出售。黄芪味甘、性微温，功能补益中气，对于劳倦过度、脾虚气弱，及有胃中疼痛、大便先干后溏或溏泻等病症表现者，有治疗作用。含有蔗糖、葡萄糖醛酸、多种氨基酸、胆碱、叶酸及亚油酸、亚麻酸等。
★芦笋烩薏米
原料：芦笋200克，薏米100克，火腿肉30克，油、调料适量。
制作；1.芦笋保留鸡皮疙瘩部，较老的茎可去皮或切掉一段，洗净，下沸水焯一下捞起，切作段；薏米加水浸半天，放碗内，置压力锅中蒸30分钟，或焖烧锅中焖酥，取出备用；火腿肉用温水洗过，切作细末。2.油锅烧热，倒入芦笋、火腿肉煸炒，加入熟薏米翻炒，调味出锅即可。
功效：芦笋是百合科植物石刁柏的嫩茎，肉细嫩柔软，含有丰富的糖类、蛋白质及多种维生素。它还含有弓些特殊的营养成分，如天门冬酰胺和多种甾体皂苷、叶酸、甘露聚糖等物质。食用芦笋可消除疲劳，增强体质，对胃肠保健、抗癌养生有裨益。薏米又称苡仁、薏苡仁，为禾本科薏的种仁，含有丰富的糖类、蛋白质、维生素及氨基酸等，有利水渗湿、健脾止泻的药用价值。药理实验发现，它有杀灭和阻止癌细胞生长的作用。故芦笋与薏米烹调食用，对胃肠病的防治特别是胃肠道癌症的防治，会有帮助。
★香菇烧豆腐
原料：水发香菇、菜梗各75克，豆腐10克，猪瘦肉50克。
制作：香菇沥干水，原块备用；豆腐切成1厘米厚的片；猪瘦肉切成薄片，菜梗切作段。炒锅放旺火上，放油烧至七成热，下豆腐煎炸至表面黄，翻身后再炸至黄，捞出沥油。锅内留油，待油温升七成热时，下香菇、菜梗煸炒几下，再下豆腐、猪瘦肉，放盐，炒几下后，加少量鲜汤，盖好烧3分钟，加味精调味，盛起食用。
功效：香菇是保健食品。香菇含有许多有益于健康的物质。营养极为丰富。
★板栗烧千张
原料：千张150克，带壳栗子200克，小菜心3棵。
制作：千张分5份缠绕作结，栗子用刀切一刀，使壳裂开，然后放锅内，加水没过栗子，用中火煮10分钟，剥去壳，剔净外层衣膜。将炒锅放旺火上，烧热后下油，烧至七成热，投入千张结，随即加清汤，放入栗子肉，并放盐、酱油、黄酒，加盖，用中火煮10分钟，放入菜心，加盖煮2分钟，放味精，淋上芝麻油，即可盛起，食用。
功效：千张是豆制品，富含植物蛋白，有助于养生保健。栗子有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的效用。凡脾胃虚弱，症状表现为神疲乏力、腰膝酸软、饮食减少、反胃呃逆、大便溏泻者，宜于食用。青菜营养丰富，有清热除烦，通利胃肠的作用。
