饮食是把双刃剑，吃得好可以吃出健康来，吃得不好也能吃出疾病来。在饮食上要趋利避害，只有吃得科学，吃得合理，才能增强体质，有效抵御疾病的侵犯。
暴饮暴食之害
在逢年过节、朋友聚餐、结婚等喜庆日子里，亲朋好友欢聚一堂。桌上佳肴美酒美不胜收，胃口顿开，于是开怀畅饮，笑逐颜开，深感一生难得几回醉，更愿一醉方休。
但是，你知道吗？在暴饮暴食之后，身体中的组织液、血液以及神经系统中的递质，都在发生剧烈变化，产生种种危险因素，威胁人的健康甚至生命。这是因为大量油腻或刺激性强的食物一举涌入消化道中，增加消化道的负担，损害消化道内壁黏膜，而且还促使消化腺分泌亢进，诱发许多疾病。胃病就是其中之一。
暴食不仅直接刺激胃壁，使娇嫩的胃黏膜受到损伤，而且还通过胃壁扩张，刺激胃酸大量分泌。此外，菜肴、靓汤和调味品也有促发胃酸分泌的作用。大量酗酒也损害胃黏膜的屏障功能。胃、十二指肠黏膜，由于受到刺激和侵蚀，导致充血、水肿，严重时还出现糜烂、溃疡、甚至出血。此时病人常有饱胀、反酸、嗳气、上腹部不适、疼痛、恶心和呕吐等症状。这就是我们常说的胃病。胃病，实际上是胃炎和胃、十二指肠溃疡的总称。
已有胃病的人，如再暴饮暴食就可并发胃出血。此时患者可呕血或排出柏油样大便。如短时间内出血量大又未及时治疗，血压就会下降呈休克状态；如患者腹部呈板状硬、压痛及反跳痛，X线检查发现膈肌下有游离气体，说明这时已并发胃穿孔。由于大量消化液、食物和空气进入腹腔，引发腹膜炎和中毒性休克而危及生命。
还有，暴饮暴食可使消瘦的人原有的胃下垂加重。胃下垂的人，饭后常感腹胀，上腹部持续性疼痛。进食越多，疼痛时间越长，甚至恶心、呕吐，并因消化不良、吸收减少而更加消瘦。
大量食物突入胃腔，超过胃容量时可引起胃扩张。急性胃扩张，常在食后1～2小时突感上腹部或脐周持续性胀痛，伴有顽固性呃逆和频繁呕吐，吐出棕绿色酸臭液体或咖啡样残渣，同时又感到口渴，但一喝水就吐。吐后腹痛并不减轻。上腹部高度膨胀，摇动躯干可听到振水声。严重者，如不及时处理可发展到胃壁坏死、穿孔、休克，甚至危及生命。
从上面看来，暴饮暴食可引发许多疾病。轻者引起许多不适症状，重者还可危及生命。朋友，暴饮暴食不但无乐可享，而且是自讨苦吃。千万不可暴饮暴食。
常吃保健食物有益健康
近年来，营养学家通过调研发现十种保健食物。它们物美价廉，值得向大家介绍如下：
1. 大豆：它含有大量植物性蛋白质又缺少胆固醇，有利于健康长寿。大豆也是植物雌激素含量多的食物之一。女性一生离不开雌激素，因此它对女性健康极为重要。
2. 酸奶：它比一般牛奶脂肪含量低、钙含量高，还富含维生素B2、B12、钾、锌。这些营养素对人体有益。它为酸性奶、低分子蛋白质，不仅有助于消化，而且还可提高人体免疫力，防止肠道感染。
3. 地瓜（亦称红薯）：它富含大量纤维素、钾、铁、维生素B6。它不仅能防止衰老，而且还能预防动脉硬化、肿瘤和癌症。
4. 洋葱和大蒜：实验证明，每天吃半个洋葱的人，胃癌发病率比普通人低50%，每天吃大蒜的人，结肠癌发病率也比普通人低50%。而且它们都能降低人体胆固醇、高血压和心脏病的发病率。
5. 花菜：实验证明，它含有大量抗癌酶类，故有防癌作用。它还含有人体需要的钙、铁和叶酸，是延年益寿的首选食物。
6. 香菜：它富含铁、钙、锌、钾和维生素A、C，并有利尿和维持血糖水平作用。多吃香菜对人体健康有益。
7. 草莓：它水分多，味也鲜，还可巩固牙龈，清新口气，润滑咽喉。它的根部和叶片，可用来冲泡当茶饮用，它可谓全身是宝。
8. 木瓜：它有助于消化人体难吸收的肉类，而且还可预防肠道病和胃溃疡。
9. 麦芽：它能降低结肠癌和直肠癌发病率。
10. 深海鱼：其脂肪酸能降低胆固醇、血压，抑制头痛，可预防中风，还能防治湿疹和皮肤干燥症。
每天若能吃下2～3种上述食物，就可保持你的健康体质，延年益寿了。
长期素食之弊
素食中绝对没有维生素B12，长期素食可致维生素B12严重缺乏。
医学已经证明，维生素B12对人体有两大作用：
1. 它是人体红细胞核酸和核蛋白合成代谢过程所必需的物质，因而它有促进红细胞成熟和血红蛋白合成的作用，缺少它就会发生恶性贫血。患者皮肤呈蜡黄色，睑结膜、口唇、指甲等处明显苍白，头发细、黄、脆且稀，肝脾呈轻度肿大。
2. 它是正常脂肪酸合成的辅酶，缺少它就会引起神经胶质正常脂肪酸合成减少，从而引起骨髓髓质完整性受损，胆胺、磷脂及鞘磷脂减少，长纤维束的神经功能障碍，导致出现类似脑白质营养不良的神经症状：患者表现反应迟钝、表情呆滞、婴儿条件反射不易形成、胃口不好。重症还可出现运动失调性步态、感觉迟钝、姿势感觉和震颤感觉受损、肌力降低。患者步行、跑步（特别是爬楼梯）感到困难。
维生素B12是人体必需物质。每天需要量虽少（婴儿为0.5微克、成人为3微克），但缺少它就要发生恶性贫血和神经机能障碍。
临床发现，不少长期素食引起的婴幼儿、青少年和成人（特别是孕妇）有这些方面的疾病。如果立即给以维生素B12治疗，病情可以迅速改善，症状不久可完全消失。因维生素B12仅存在于动物食品中（如肉、鱼、蛋、牛奶和乳制品中），素食者可在膳食中添加蛋类和乳制品，就可预防发生这种疾病。
久放冰箱的食品不安全
随着人们生活水平的提高，家用电器得到了广泛应用。冰箱，已成为广大城市居民拥有的必备电器之一。无疑，冰箱的广泛应用，不仅为城乡居民的生活带来了方便，提高了生活质量，而且也为健康、长寿提供了有利条件。
在日常生活中，为了防止食物变质、腐烂，人们常常将食品或剩余食物、熟食（香肠、酱肉）、奶及奶制品等久放冰箱，以为就此“平安无事”。其实，久放冰箱的食物并不保险，也不安全。因为，这些食物除常被众所周知的痢疾杆菌、伤寒杆菌等沙门菌、大肠杆菌（O157）、弧菌、嗜盐杆菌或金黄色葡萄球菌等致病菌污染而引起腹泻或食物中毒外，在我们的周围环境中还存在着一些鲜为人知的嗜冷性致病菌。这一类嗜冷菌与通常引起腹泻和疾病的其他细菌不同的是，它们在0～8℃的普通冰箱中不仅可以生存，而且可以繁殖，因而被称为嗜冷细菌。最常见的致病性嗜冷细菌有：假结核杆菌、李斯特杆菌、类丹毒杆菌、小肠结肠炎耶尔森菌和荧光假单胞菌等。
假结核杆菌常常引起家禽、鸟类、牛羊等家畜和野兔、鼠类等啮齿动物之间假结核菌病的流行和暴发流行。当人接触了染疫动物或食用了它们的未熟透的肉类及其制品时常常造成感染。人的假结核菌病的主要症状是发烧、腹痛、腹泻、黏液便、呕吐等。在俄罗斯北部一些地区，经常发生动物和人之间假结核菌病的周期性流行和暴发流行；在日本，多发生于寒冷季节，1981年在岗山县仓敷市一所学校曾发生过一起535名师生的假结核菌病的暴发流行。假结核菌是日本儿童间流行的一种肠道感染症和集体食物中毒的主要的病原体。在我国，也有本病在家兔、儿童间流行的报告。
李斯特杆菌，简称李氏杆菌。在法国，最近连续发生了几起因李氏杆菌污染了罐装肉酱和猪肉，致使先后发生23人染疫，7人死亡的严重事件。由于部分产品远销国外而引起欧洲许多国家的恐慌，轰动了世界。李氏杆菌病常在牛、羊、马、猪等家畜、家禽（鸡、鸽）和啮齿动物间广泛传播和流行。同时也广泛存在于土壤、水中，在奶及奶制品、鱼类、甲壳类体内也频繁发现。由本菌所致人的脑膜炎、败血症、脓毒症等，来势凶猛，病情险恶，如不治疗，病死率高达70%～91%。不少国家都曾多次发生过因食用了未煮熟的鸡、牛肉而造成本病流行的报告。在美国，对一位因患癌症住院的老妪感染李氏杆菌性脓毒症的由来进行调查时证明，她的感染便是因食用了久放冰箱而被大量繁殖的李氏杆菌污染了的香肠所致。
类丹毒杆菌也是在低温条件下可以繁殖的细菌。在自然界广泛分布于水、土壤、蔬菜等外环境。它可致家畜（尤其是猪）、鸟类（鸽子等）、野生动物、啮齿类（旱獭、鼠类）感染。在动物间，几乎常年都有本病的流行。人的感染多因同感染的动物、肉类接触而发生。在俄罗斯的某些肉类联合加工企业和屠宰厂的工人中，类丹毒的感染率极高。他们多因屠宰牲畜、分割肉类时而感染，厨师和家庭主妇也属高危人群。本病多为散发流行。
小肠结肠炎耶尔森菌（简称耶氏菌）是近10多年来在国际上引人注目的一种重要的人兽共患疾病的病原体。由它所致疾病称之为耶氏菌病。本病呈世界性分布，几乎遍及世界各大洲。在欧洲、北美洲的一些严寒地区，耶氏菌是引起腹泻的主要病原菌之一；在德国、加拿大，由本菌所致腹泻病例甚至超过痢疾杆菌；在比利时高达80%。我国于80年代才发现本病在人、猪之间的流行，目前在我国各省（区）几乎都有本病的发现，其感染率以沿海省市为最高。由于耶氏菌可侵犯人体的各个系统，所以临床表现极其多样性。其中最多见的临床症状是胃肠炎、食物中毒、痢疾或腹泻和阑尾炎样症状，故常常被误诊为食物中毒、痢疾和阑尾炎等。此外，尚可引起脑膜炎、败血症、多发性关节炎、肝或脑脓肿等等，此时极易漏诊或误诊而延误治疗。在美国、日本、加拿大，都曾有过波及上千人的团体暴发和医院内暴发及家庭暴发流行的报告。在美国发生的一起家庭暴发流行中，4户人家共21人中，有16人发病（76.2%），2人死亡（12.5%）。有人传给人和狗崽传染给儿童的报告。无论是哪一种类型的感染或暴发流行，究其原因，都与食品（牛奶、猪肉等）和水源污染有关。值得指出的是，动物中几乎所有的家畜（猪、牛、马、羊、驼、狗、猫、猴）、啮齿类（家、野鼠）、禽类（鸡、鸭、鹅、鸽）、兽类（狐、熊、貉、鹿、麋）、两栖类都可以被感染或携带此菌。
耶氏菌在外环境中可以生存很长时间，甚至也可繁殖。在低温条件下可生存6个月之久。冷藏的食品通常可抑制其他病原菌的繁殖，但是耶氏菌在0～4℃时比其他非嗜冷性致病菌更易于繁殖，所以保存在普通家用冰箱中的食品更有被污染的危险性。
荧光假单胞菌是一种环境污染菌，也具有嗜冷性。它在自然环境下分布极广。这种细菌极易侵污蛋类、奶类，从中繁殖，使之腐败。因为它具有嗜冷特性，在4℃低温条件下可以迅速繁殖，所以在医院的血库和普通冰箱中保存的血液及血液制品最怕受到它的侵染。一旦将被它污染了的血液输入到病人血中，患者将被导致败血症、脓毒血症、细菌性休克或弥漫性血管内凝血等凶险疾病。荧光假单胞菌对许多常用抗生素极具耐药性，所以由它引起的血液感染的患者往往无望生还。因此，久放冰箱的蛋类、奶类及奶制品，切忌生食。
还有一些嗜冷菌，如磷光杆菌，当将猪肉或咸肉在6℃左右存放数天时，由于磷光杆菌的污染而大量繁殖的结果，在夜间或黑暗背景时可见到猪肉发出磷光。虽然这种嗜冷细菌对人并无致病性，但是肉类发光足以说明这种肉已经受到污染，此时也有被其他致病菌污染的可能，食用时要特别小心。
从以上的简短叙述中可以看出，这些对动物和人类可有致病性的嗜冷细菌多栖居于动物，作为人的食物链的动物，人们或者要食其肉、或者要饮其奶、或要利用其皮毛。当人在完成这些活动的过程中，常常被具有致病作用的细菌感染而发病。在通常情况下，对人有致病作用的细菌在普通冰箱中，其生命活动受到抑制而处于“休眠”状态，而嗜冷细菌不仅不受到抑制，反而可以生长、发育和繁殖。这无疑增强了嗜冷菌对人的潜在威胁。因为，即使是被少量细菌污染的食物，由于在冰箱中存放过久，致使嗜冷菌大量繁殖，从而成为对人的隐形杀手，增加了人被感染的几率。
为了杜绝嗜冷细菌的感染，最简便、最有效的方法是避免将食物久放冰箱，对于久置冰箱的食物，无论是生食（肉类），还是熟食（酱肉），一定要经过充分加热后再食用。
饮水有益健康
大约40亿年以前，生命起源于海洋。今天地球上的任何一种生物仍然离不开水，不论是低等生物还是最高等的人类。
动物禁食后可以活十几天，但如缺水则只能维持几天，人也不例外。因为水是维持人体的主要成分之一，约占体重的60%左右。人体器官、组织含水量一般都在70%以上，而血浆、脑脊液等则在90%以上，就连我们的骨头还含有16%～46%的水分。人体每时每刻不断地呼吸，汗腺、尿或粪便中排出水分，一般说来每天尿量约1500毫升，从肺排出水约400毫升，皮肤汗腺蒸发约600毫升，粪便中约100毫升，共计2600毫升，如果没有水的补充，必将发生失水。对于人来讲，假如丧失15%～20%的水，生命就处于危险之中。这就是因为新陈代谢的全过程，几乎每一环节都需要水；体温的恒定，各种营养物质的消化、吸收和运输，体内一系列化学变化，废物的排泄……都需要水，如果没有水，这一切都将无法进行下去，生命也将停止。一般来说，我们每天从食物中摄入的水约1600毫升，机体在代谢过程中还会产生内生水约400毫升，其余必须靠外界水的补充而获得，盛夏天热出汗，体内缺水更多，补充也就更多，因此多多饮水有益健康。
1. 盛夏有利防暑降温：由于中暑发生的关键是大量积热不能及时排出体外，因此，防暑降温时多喝水则能使积热从汗液排出。
2. 有利于保护眼睛：多饮水有助于眼睛泪液充足。当炎热物质接近眼睛时或在太阳光下劳作时，泪水即在高温作用下形成一薄薄的水蒸气，这种水蒸气起到了阻止高温传导的作用，会减少眼睛受伤害的程度。如果是多饮些茶水或菊花水，还有清肝明目的作用。
3. 有利于降脂减肥：医学家实验发现，每日饮水8～12杯，能使肥胖者每周减肥0. 5公斤。因为冷开水易为组织吸收，可消耗能量，还能令血管收缩，减慢脂肪的吸收。在节食减肥过程中，当限制饮水量为每天900毫升时，虽降重的速度较快，但所丢失的体重中脂肪仅占13%，水占87%；而多饮水时，虽降体重的速度较慢，但所丢失的体重中脂肪较多，占25%，水为75%。
4. 有利于稳定情绪：由于盛夏的炎热，人们的情绪容易发生波动，从而出现心烦意乱、失眠多梦等症状。医学家发现，当一个人的心情烦躁、情绪不稳时，慢慢饮用少量的白开水，有一定安神镇静之效。睡眠前少量饮水，可以将你带入甜甜的梦乡。
