5. 有利于氧气供给：人体吸收氧气除了呼吸系统外，胃肠道也能吸收氧气，而这些氧气是由饮食，主要是水携带的。另外，夏日多饮水有益呼吸。人的呼吸需要水，适当饮水可使肺部组织保持湿润，肺功能舒缩自如，可顺利地吸进氧气，排出二氧化碳。
6. 有利于排泄结石：在炎热的夏天，由于人体排汗大量增加，使尿液减少和浓缩，常使原有结石病人或有潜在结石的病人诱发肾绞痛；同时尿液浓缩也是形成泌尿系结石的重要因素，或使原来的小结石体积增大，梗阻尿路而发生肾绞痛。因此，炎热的夏天，尤其是过去曾有肾绞痛病史者，更应注意多喝水。
7. 有利于预防中风：当气温达到32℃以上时，人的体温调节主要靠汗液的蒸发来实现。而每天大约出3000毫升或更多的汗液，虽能使体温降低，但这需要皮下血液循环量比平时高5倍。对于老年人来说，这“额外”的血液循环，不仅会使血压升高，还会因血容量不足和血黏度增高，诱发缺血性脑中风。其次，血流量为散热所进行的重新分配，使有限的血液大量涌向皮肤毛细血管，势必造成大脑血流量的锐减，从而诱发缺血性中风。为此，盛夏老年人应多喝些水。
你知道生吃活食易伤身吗
如今，“生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。其实，从健康角度讲，不能作为一种饮食习惯进行倡导。
在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是一些营养学家认为，无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后，肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。鱼从僵硬到自溶，这个过程所需时间的长短，取决于环境温度，外界温度越高，时间越短。一般来讲，夏天放置2～3小时，冬天放置4～5小时，即可烹煮食用。
吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七、八成熟，这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经过4～6天，就可产生大量幼虫；这些幼虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肌肉剧痛、运动受限等；幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。
不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血细胞凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血细胞凝集素，食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50～100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食用前用沸水焯过，清水中浸泡1～2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
另外，菜农在种植和管理蔬菜时，多用人粪尿施肥，一些细菌和寄生虫如蛔虫、钩虫、蛲虫、鞭虫等等的虫卵及其幼虫很容易污染蔬菜，有些情况下，洗菜时，并不能完全清洗掉，此时，如不充分加热而直接生食或半生半熟的食入这样的蔬菜，就很可能得病。
有人认为，生喝鸡蛋能祛“火”，有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋还是熟吃为好。
牛奶与健康
牛奶是一种含蛋白质极为丰富的食品，它不仅是营养丰富，易被人体吸收的高级滋补品，更是一种天然的家庭治病良药，其功效有以下几种：
1. 降低血压和胆固醇，预防心血管疾病。每克牛奶中钙的最高含量为1.2毫克，高钙饮食有良好的降压作用，这是因为钙所引起的钠有利尿作用。国外研究证实，喝牛奶后，尿钠排泄量显著增加，血压明显下降。牛奶中还含有乳清酸和耐热的低分子化合物，它们均具有抑制人体肝脏合成胆固醇的功能。
2. 保护胃黏膜，治疗消化性溃疡，预防胃癌，牛奶既可提供营养，又能中和胃酸。其中磷脂还能在胃黏膜表面形成很薄的保护层，抵抗外来侵袭物对黏膜的损伤，防止胃酸对溃疡面的刺激，促进溃疡面的愈合，有利于受损组织的修复。牛奶中的钙素能破坏大肠中的致癌物质，使其分解并排出体外，减少胃癌的发生，尤其牛奶中的维生素D在这一过程中起着重要作用。
3. 提高智力，预防佝偻病。牛奶中的乳糖被人体吸收后，可转化为葡萄糖和半乳糖。半乳糖是极易被人体吸收的单糖，它能促进粘多糖和脑苷的生成，改善大脑功能，提高思维能力，尤其对幼儿智力的发育更为重要。乳糖还能促进肠道内乳糖菌的生长与繁殖，有利于婴儿对钙及其他矿物质的吸收，有效地预防佝偻病。
4. 滋润皮肤，延缓老化，有明显的健肤美容作用。牛奶中的二氨基苯甲酸吸收入头发毛根末端的毛球内，供给头发生长所需营养，促进新陈代谢，使之乌黑发亮。
5. 催眠作用。牛奶中的色氨酸为人体必需的8种氨基酸之一，有抑制兴奋，促进睡眠的作用。牛奶还能促进胰岛素分泌，增加进入大脑色氨酸的量，使人产生睡意。因此睡前喝一杯牛奶，可很快进入睡眠状态，并可使人睡得香甜、踏实，尤其适用于中老年。
油条与健康
油条是方便可口的早点，加工油条时常加入一定量的明矾（钾铝钒）以使其成形。一般500克面粉加明矾15克，那么，50克面粉的油条含铝约为15毫克。如果每个人早上吃100克油条，则铝摄入量可超过30毫克，该数字不大，但日积月累，铝可在体内蓄积，影响健康。
铝是人体非必需微量元素，每天从饮食中的摄入量约10～100毫克，平均45毫克左右，大部分随粪便排出体外，少数聚集在脑、肾等组织。过去一直认为铝对人体无害，近年的研究表明，铝摄入量过多可在体内蓄积，当超过正常5倍以上时，可抑制肠道对磷的吸收，影响钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等病理改变。随着铝在体内蓄积量的增加，长期缺磷，影响机体组织细胞的磷酸化过程，使能量生成不足，导致早衰。过量的铝还可减少胃液和胃酸的分泌量，抑制胃蛋白酶的活性，引起消化不良。铝在脑组织中蓄积，可引起大脑神经和行为的退化，记忆力减弱，性格改变，甚至出现老年性痴呆。近年的研究表明，神经异常及老年性痴呆患者，脑内铝含量均超出正常人10～30倍。
此外，油脂在较高温度的油锅内反复使用，可产生多种形式的有毒聚合物，随油条进入体内，损害肝脏。油脂与空气接触，通过复杂的热氧化反应，产生氢过氧化物，刺激胃黏膜引起胃肠道疾病等。因此，为了您的健康长寿，请不要天天以油条作早点，特别是老年人更应少吃油条。
饮食调节可预防老年性耳聋
随年龄增加，老年人耳部微血管逐渐硬化，耳蜗病变增多，逐渐发生进行性听力障碍，从而导致老年性耳聋的发生。据有关资料报道，60岁以上的人群中老年性耳聋患病率高达40%～50%。现代医学研究表明，老年性耳聋的发生与高脂血症、耳部微循环障碍及维生素D缺乏有关。如能注意饮食调节，可有效地预防该病的发生。
补铁：人进入老年，由于内耳血管内径逐渐变窄，血流量相对减少，使耳部微循环慢慢中断，导致血管硬化，造成局部营养不良，内耳毛细胞死亡，听觉丧失。补充铁剂可有效地软化血管，改善微循环，促进耳部血液供应，预防听力障碍。因此，人到中年多食菠菜、海带、黑木耳、芝麻、豆制品及动物肝肾等含铁丰富的食物可预防老年性耳聋的发生。
补锌：锌是人体必需的微量元素之一，其含量高低与听力密切相关。有研究资料表明，人体内锌含量以耳蜗最高，而耳聋病人耳蜗内锌含量明显降低。因此，多食用白菜、萝卜、大豆、鱼类及各种海产品等含锌丰富的食物，对预防老年性耳聋十分必要。
补维生素D：维生素D缺乏也可引起老年性耳聋，这可能与维生素D不足，影响钙代谢，使耳蜗发生局限性缺钙，造成耳蜗继发变性而干扰内耳功能有关。因此，多食用香菇、平菇、草菇、银耳、动物肝脏、蛋类等食品，常喝牛奶、多晒太阳，对增加体内维生素D含量，防止老年性耳聋均有益处。
降脂：芬兰科学家研究发现，长期低脂饮食者的听力比高脂饮食者更敏感，老年听力减退者改为低脂饮食后，其听力也有所恢复。国内临床资料也证实，老年高脂血症患者中有近1/3发生老年性耳聋。因为血脂影响了内耳的血液循环、使内耳过氧化物增多所致。故低脂饮食可预防老年性耳聋的发生。
总之，通过饮食调节，可有效地防止老年性耳聋的发生。对老年肥胖者可适当服用调节血脂和扩张血管的药物，以改善耳部血液循环。如果选择适合自己健身方式的运动项目，对促进全身血液循环，改善内耳血液供应，对推迟和预防老年性耳聋更为有效。如服药应尽量避免使用耳毒性药物，如卡那霉素、新霉素等。
不同职业饮食选择
不同职业的人群各有“特殊”的职业病，是由于工作环境、生活习惯、方式等因素综合促成的结果。除必要的劳动保护外，有选择地食用适当的食物，能有效降低职业病的发生。
作摄影、放射拍片和微机操作的人员，经常接触放射线，多吃高蛋白食品，补充因放射线损害引起的组织损伤，蛋白质的分解；多饮绿茶，有利于加快体内放射性物质的排泄；还需要多食用富含碘的食物，如海带、紫菜等。
从事汞、矿开采作业及气压表、油墨、石英灯、荧光灯、整流器制造的人员，经常接触汞，应常食用柑橘、胡萝卜、玉米等食物，因为这类食物内含有大量的果胶物质，能与汞结合，降低血液中汞离子的浓度加速排除人体内的汞离子；还应食用富含维生素B1的食物。
从事印刷、铸造、电焊、玻璃、搪瓷等作业的人员，经常与“铅”物质接触较多，多吃含氨基酸较高的蛋、瘦肉、鱼类（泥鳅）等食物。多食碳水化合物，抑制铅的吸收，多食富含钙、铁等矿物质的食物，如骨头汤、虾、豆制品、发菜、动物血等，减少铅的蓄积。
从事陶瓷、干电池等生产的人员，常与锰接触，多食富含铁的食物，以免引起缺铁性贫血。
从事炼油、油漆、橡胶、染料等生产的人员，经常与苯接触，应选食高蛋白及富含维生素C的食物。
从事纺织、铸造、翻砂、教师等与粉尘打交道职业的人员，应多吃猪血。纺织业等接触纤维的人员应多食黑木耳，以帮助消化纤维类物质。
从事农药、化肥等生产的人员，常接触磷，应多食蛋白质及维生素B1、B2、C外，还应食入一定量的蛋白质，以提高抗磷能力。
从事轧钢、窑业等高温工种的人员，除应补充足够的蛋白质及维生素B1、B2、C外，还应食入一定量的盐等。
在振动、噪声环境中工作的人员，体内的维生素B消耗量很大，应多食富含维生素B的食物，如米糠、麦麸，以提高工作人员的听力，预防听觉器官的损伤。此外，振动及噪声通过植物神经系统能抑制胃肠功能及消化腺的正常分泌，使人的消化能力下降、食欲减退、腹胀等，故应食易消化、能促进食欲的营养丰富的食物。
长期饮酒可致糙皮症
前一时期，我们诊治了一例误诊达7～8年之久的糙皮症。患者男性36岁，以面、颈及两前臂红斑且痒而就诊，7～8年前夏季患者自我感觉日晒后面，颈及两前臂出现红斑、瘙痒，曾在当地医院诊治好转，但每年夏秋之季多有发生，近2～3年来，感头晕、心悸、食欲减少、腹痛、腹泻等，而且面、颈及两前臂红斑不见消退，追问病史，患者家族中无类似病史，但患者有嗜酒癖，每日饮烈性酒半斤以上，并经患者血清烟酸测定，低于正常。根据病史及临床表现结合血清烟酸检查，确诊为糙皮病。对症治疗一周皮疹基本消退，两周后皮疹全部消退、遗留色素沉着，且无全身症状出现。
糙皮症，又称烟酸缺乏症。是由于体内烟酸缺乏引起的一种以皮肤黏膜、胃肠道及神经精神症状为主的营养缺乏及代谢障碍性皮肤病。
烟酸广泛存在于谷类、豆类、菌类及肉类食品中，而且含量丰富。解放初期人民生活水平较低，尤其在广大农村发病较多，随着社会的进步，经济的发展，人民生活有了很大提高，糙皮病基本在临床上少见，但近年来，此病又有卷土重来之势。究其原因，过量饮酒，可导致食欲减少，使人体烟酸及前体色氨酸、维生素B6摄取不足，此外长期饮酒可导致慢性酒精中毒，从而导致人体肝脏对烟酸利用不充分，而出现糙皮症。
烟酸缺乏常常伴有蛋白质和维生素不足，与一些症状有关，患者体内卟啉及其类似物增加，对光敏感，故日晒可诱发皮疹。
糙皮症夏秋季易发，可发生于各年龄组，但多见于中青年男性。典型临床表现为皮炎、腹泻、痴呆，其中以皮炎最有诊断价值。皮肤症状多见于面、颈、上胸、手背、指背等暴露部位，最初呈现鲜红色或紫红色斑，后演变成红褐色，严重者可起大疱和淤斑、晚期皮肤粗糙脱屑、自觉灼热微痒；消化道症状，在皮炎发病前可出现口炎和慢性腹泻等前驱症状，继而出现食欲减退、恶心呕吐、腹痛腹泻等；神经精神症状主要表现为心悸烦躁、焦虑抑郁、失眠、乏力头晕等多种表现，实验室检查，血清烟酸水平降低，正常人全血含烟酸0. 8mg/dL，血清含烟酸0. 1～0. 3mg/dL。
诊断本病，根据病史、皮肤、消化道及神经系统症状、结合血清烟酸测定可确诊。治疗本病，可视病情轻重补充不同剂量的烟酸类维生素，每日可予烟酰胺100～1000mg，必要时可肌注或静脉滴注，同时补充B族维生素，要避免饮酒、日晒，对胃肠道及精神神经症状者要对症处理。
预防糙皮症，主要是避免过量饮酒、不酗酒、不偏食、不挑食，积极治疗各种慢性消耗性疾病。
节日饮食要节制
春节是我国最隆重的传统节日，节日期间走亲访友、亲人团聚，朋友相会免不了热情款待，但如果不节制饮食，往往引发多种疾病。医学专家告诫人们，过量的饮食是有悖养生原则的，极有可能成为各种疾病的诱因。
1. 暴饮暴食容易引起胰腺炎；
2. 短时间无节制的酗酒，容易发生酒精中毒；
3. 高脂肪食物过饱，可成为胆囊炎、胆石症急性发作的诱因；
