螃蟹肉质鲜美肥嫩，营养价值很高，含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等。据测定，每100克蟹肉，含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。
【药用功效】
（1）据《本草纲目》记载，蟹肉味威性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
（2）蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
（3）近年发现，螃蟹有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。
（4）蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。
虾
虾，又名“长须公”、“虎头公”、“曲身小子”等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。
【营养成分】
虾含有大量的蛋白质、其可食部分蛋白质占16％～20％左右，其中对虾居首，河虾次之。虾还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、维生素、糖类、硫胺素、核黄素、尼克酸等，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。虾的含钙量居众食品之首，还含有磷、铁、等矿物质及微量元素硒。
【药用功效】
（1）虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效。
（2）虾的补益作用大，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。
（3）虾可治阳痿体倦、腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，产后乳少，以及丹毒、痈疽、臃疮等症。
（4）虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。
（5）虾皮中含钙量很高，据报道，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
鳖
鳖，外形似龟，又名甲鱼、元鱼、固鱼、水鱼等，俗称“王八”。属爬行纲，龟鳖目，鳖科。躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。主产于湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等地，四川、福建、陕西、甘肃、贵州亦产。
鳖在我国已有很长的饲养历史。3000多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王捕捉甲鱼；公元前460年，范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话；2000多年前的孟轲、荀况和汉代末期的《礼记》中分别记述了甲鱼的重要性，并强调不准捕捉幼小的甲鱼。
【营养成分】
鳖肉中的蛋白质含量高，据测定，每100克鳖肉内含蛋白质14.9～17.4克，鳖肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、维生素B17、不饱和脂肪酸、灰分、水分等。另外，鳖肉中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸。最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。
【药用功效】
（1）甲鱼肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。
（2）甲鱼肉可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
（3）甲鱼肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
（4）中医实践证明，食用甲鱼对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的作用。
龟
乌龟，别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，属于龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高，国外主要分布于日本和朝鲜。乌龟起源于2亿多年前，以坚硬甲壳及游泳速度快的优势，得以避开天敌的攻击，生存至今。龟与我国的文化有着极为密切的关系，早在新石器时代，古人已将龟视为护身之宝。殷商时期，人们就将占卦的内容刻于龟板上，从而留下甲骨文。
【营养成分】
龟的蛋白质含量丰富，据测定，每100克龟肉中含蛋白质16.5克、脂肪1.0克、糖类1.6克，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钾、纳等大量人体所需的营养成分。龟甲中主要含有骨胶原、蛋白质、脂肪、钙、磷、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
【药用功效】
（1）龟味甘，咸平，性温，有强肾补心、壮阳之功效，主治久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱，尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。
（2）龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质，常食可增强人体免疫力，使人长寿。
（3）龟甲，气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。据研究，龟甲对肿瘤也有一定的治疗作用。
（4）龟血，可用于治疗脱肛、跌打损伤。科学研究表明，龟血还有抑制肿瘤细胞的功能。
（5）龟胆汁味苦、性寒，主治痘后目肿、月经不开等。现代医学研究表明，龟胆汁对肉瘤有一定的抑制作用。
（6）龟骨主治久咳。
（7）龟皮主治血疾，也可解药毒，古时经常用于治疗刀箭毒。
泥鳅
泥鳅又名黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”。在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
【营养成分】
泥鳅个头虽小，但营养价值不低。在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其以人体必需氨基酸的含量更为丰富。另外，泥鳅还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、C和铁的含量也比其他鱼类要高。
【药用功效】
（1）泥鳅的味甘、性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。
（2）泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。
（3）泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。
（4）泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
（5）泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等，这些都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
鳝鱼
鳝鱼因肤色黄，通称黄鳝。黄鳝体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，广泛分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致。
【营养成分】
100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克等。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
【药用功效】
（1）黄鳝味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
（2）黄鳝可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
（3）黄鳝的头骨内服可止痢。
（4）黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。
（5）黄鳝血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
蛋类
鸡蛋
鸡蛋是一种食用对象相当广泛的食品，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用。一个受精鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡，可见其营养的充足。市面上的鸡蛋，可以按蛋壳的颜色和所含营养附加值的不同来加以划分。按鸡蛋的蛋壳颜色分，可以分为红壳蛋（也称褐壳蛋）、白壳蛋和绿壳蛋；按鸡蛋所含营养附加值分，有富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。
【营养成分】
全蛋含蛋白质10%～15％，蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且与人体组织蛋白质最为接近，因此易被人体吸收。蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体消化吸收。
蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。蛋黄中胆固醇含量极高，在每100克中含量高达1705毫克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。因此，鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。
【药用功效】
（1）健脑利智：蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和大脑发育有很大的作用。
（2）保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。
（3）预防癌症：鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。
（4）延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被称作“理想的营养库”。鸡蛋加工成咸蛋后，其含钼量会增加至鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
（5）消肿止痛：被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，三五日即可愈合；工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋青，症状也会有所缓解。
鸭蛋
鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口。
【营养成分】
鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A1、B、铁和钙等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62%，脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。
【药用功效】
鸭蛋有养阴、清肺、止痢的功效，还可以治疗牙痛，最适宜阴虚火旺者作为食疗补品。
鹅蛋
民间流传“炒鸡蛋，咸鸭蛋，煮鹅蛋”的说法。
【营养成分】
每100克鹅蛋的可食部分为87克，各种营养成分含量如下。
热量（千卡）196B1硫胺素（毫克）0.8钙（毫克）34
蛋白质（克）11.1B2核黄素（毫克）0.3镁（毫克）12
脂肪（克）15.6B5烟酸（毫克）0.4铁（毫克）4.1
碳水化合物（克）2.8维生素E4.5锰（毫克）0.04
维生素a（毫克）192胆固醇（毫克）704锌（毫克）1.43
胡萝卜素（毫克）1.2钾（毫克）74磷（毫克）130
视磺醇当量（微克）69.3钠（毫克）90.6硒（毫克）27.24
鹅蛋中的蛋白质含量和人体所需的8种氨基酸的含量均高于鸡蛋和鸭蛋。
【药用功效】
鹅蛋是防治高血压的良药。
奶制品类
牛奶
牛奶是乳牛的乳汁，营养丰富，饮用价值很高，还可以制成酸奶、干酪、奶油等。
第二次世界大战后，日本政府每天给小学生免费供应一袋牛奶，所以日本有句话，“一袋奶振兴一个民族”。泰国为了摆脱矮小人种的困挠，国王、王后和王室成员全部致力于“儿童每天喝牛奶”的宣传。
【营养成分】
牛奶含有优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的脂肪、钙、维生素A和D，其营养价值是其他自然食品无法比拟的，因此人们又称它为“完全营养食品”。
【药用功效】
（1）牛奶可以补肺养胃、生津润肠，对人体具有镇静安神作用，可作为糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者的主要滋补饮品。
（2）牛奶含有的乳清蛋白可提高人体吸收率和增强免疫能力。
（3）喝牛奶能促进睡眠安稳，泡牛奶浴可以治失眠。
（4）牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。
（5）牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑及增加弹性。基于酵素的作用，牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。
（6）对小孩子而言，常喝鲜奶有助于身体的发育，因为钙能促进骨骼发育；老人更要喝牛奶，每天饮用一杯牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生几率，使身体柔韧度增加。
酸牛奶
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。它是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡。
【营养成分】
和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的营养素，而且还能使蛋白质结成细微的乳块，更容易被消化吸收。
【药用功效】
（1）酸奶有维持肠道菌群平衡的作用，不但可使肠道内的有益细菌增加，对腐败菌等有害细菌也能起到抑制作用，能避免机体对有害物质的吸收，减少疾病，促进健康，助人长寿。
（2）酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。老人，每天喝酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
（3）酸奶具有降低血液中胆固醇的作用。
（4）经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
（5）在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸。在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。
羊奶
羊奶是最接近人奶的高营养乳品，羊奶的脂肪颗粒细小，仅为牛奶的三分之一。现在很多家庭已经悄然接受了羊奶消费，消费人群不仅有时尚年轻一族，更有老人和婴幼儿。但仍有很多消费者不习惯，认为羊奶有膻味。对此，有关专业人士表示，羊奶是否有膻味，与羊奶来源、生产技术和环境有很大关系，越高品质的羊奶越没有膻味。
【营养成分】
羊奶与牛奶一样，有很高的营养和医疗价值。与牛奶相比较，羊奶中的蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分含量均比牛奶高，而含钙量为人奶的5倍，比牛奶多15%。
【药用功效】
（1）山羊奶除了含有多种维生素外，还含有抗癌的重要物质，山羊奶本身就是一种独特的天然抗生素，对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。
（2）每天早晨空腹服食250～500毫升鲜羊奶，连服一个月，可治慢性肾炎、干呕反胃、心猝痛。
（3）羊奶外涂患处，可治漆疮或口疮。
奶酪
奶酪有很多别名，如干酪、起士或起司，是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色或金黄色。
【营养成分】
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%～98%。就钙的含量来说：250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。可以说，奶酪是含钙最多的奶制品，奶酪中的脂肪和热能含量也比较多。
【药用功效】
（1）奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
（2）奶酪有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
（3）奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对保持心血管健康也很有利。
（4）英国牙科医生认为，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。
