啊，原来让马铃薯饼凝成块状的，不是我所想象的玉黍蜀粉，而是鸡蛋！马铃薯捣成泥状之后，把蛋黄加在里面，塑成扁圆形，再蘸上打成泡沫状的蛋白，便能在油锅里煎出一个个特大号的“金币”了！
在马铃薯煎饼里嵌入火腿，就好像淡雅的云絮里突然出现了让人惊艳的夕阳一般，有“画龙点睛”之妙，而双葱（大葱和青葱）的助阵，更在腴香和清香里加入了甜香与甘香。嚼食一个小小的马铃薯煎饼，仿佛在品尝一整个毫无瑕疵的美好人生！
有时，我将切片的马铃薯在油里煎成金黄色，铺在盘子上，再用蚝油和酒等等调味品把鸡块腌了，煎香，叠在马铃薯上面。浓浓的汁液一点一点地渗透进马铃薯里，熏染出一种绝代风情；原该是配角的马铃薯因此而喧宾夺主，孩子们争相“挖食”，鸡块傻头愣脑地惨遭冷落。
好吃的马铃薯，还有其他令人意想不到的用途。
二○○八年一月号《读者文摘》中《马铃薯的妙用》一文，便有趣地指出，马铃薯可以“降低汤的盐分”：
“煮汤时不小心放了太多盐，怎么办？只要拿几个马铃薯，大块切开，丢到汤里煮约十分钟，马铃薯变软后捞出。这些马铃薯会吸收多余的盐分，可以拿来另外做一道菜，比如马铃薯沙拉或马铃薯炒肉片。”
哈哈，可爱的马铃薯，在烹饪上居然还具有宛如橡皮擦一样的功能呢！
然而，马铃薯并不是全都可爱的。
上个世纪八十年代末期，在东欧门户初开之际，我到波兰旅行，寄宿于民宅，就在那户人家的厨房里，我看到了一堆精神不振的马铃薯，萎靡猥琐地躺在陈旧不堪的篮子里，超乎寻常的瘦、不可思议的小。在我惊愕的注视里，年迈的房东感慨万分地告诉我：波兰土壤肥沃，多年以前，生产的马铃薯既肥又大；后来，政体改变了，在一场又一场无休无止的政治批斗中，人们都无心于耕作劳动了，农产品越来越少、瓜果蔬菜也越长越瘦。后来，许多良田都荒芜了，人们勒紧肚皮过日子。
她用战抖的声音对我说道：“曾经，我们的马铃薯是硕大肥圆的啊！”说着，比了一个手势：“每一个都有这么大呢！”那个手势，充满了对美好生活的无限缅怀与憧憬。啊，眼前这些营养不良的马铃薯，原来是刻意以它的褴褛来倾诉它内心极端的不快乐！
一个肥大的马铃薯，同时也是一个幸福的马铃薯。
马铃薯煎饼
【材料】
马铃薯 1公斤（8至10个）
火腿肉 300克（切丁）
鸡蛋 3个（将蛋白与蛋黄分开）
大洋葱 3个（切碎）
青葱一把 （切细）
【做法】
1.用叉子将马铃薯戳出一些细孔，用微波炉以高温约15分钟将马铃薯煮熟。
2.剥去马铃薯皮，捣成泥状。
3.将火腿肉碎、大洋葱碎和青葱碎一起倒入马铃薯泥内，搅拌均匀，撒入少许胡椒粉；再将蛋黄击破，加入，弄匀。
4.以手将马铃薯泥塑成圆形或椭圆形，大小随意。
5.把蛋白打成泡沫状。
6.在锅里把油烧热，将马铃薯饼沾上蛋白，放进油里，煎成金黄色。
7.捧着一个个特大号的“金币”，蘸着红艳艳的辣椒酱同吃，有无比幸福的感觉。
