第三节 小吃店在经营中要注意的问题
在小吃店的经营中，只有做好各方面的细节问题，才能把生意越做越红火。这些细节包括多个方面。如以下这些问题，都是在经营中必须要重视的。
①确保合理的利润，但不能定价太高。俗话说“三分利吃饱饭，七分利饿死人”，利润太高的店铺反而不能长久生存，但是也不能靠亏本的方式去吸引顾客。只有以提供优质的服务、合理的价格以及丰富的品种，才能有回头客，才能源源不断持续发展。价格方面，最好是适应大众化的价位，价格在2～5元，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，只要有小吃的普遍品种就可以了，如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等。
②价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都需要注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的小吃（如卤味）再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为小吃的成本有限，不要因小失大。
③掌握良机。生意的成功，在于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，重点维护，形成店内新的利润增长点。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，才能无往不利。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他；一定要清楚地知道当地食客的饮食习惯；还要听取食客的意见，做到这一点，最好的办法是倾听，要多请食客提意见，针对口感、味道及其他方面提建议，并对食客的合理意见及时总结。
④烹煮小吃时应抱着宁“精”勿滥的原则。因为小吃最忌隔夜，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜。如果有意“抬升”顾客的消费额，可以将几个品种组成一个“套餐”
出售。另外，小吃也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以，北方地区的小吃比南方地区的小吃口味要淡些。在不同地区开设小吃店，则应照顾本地人的饮食习惯。
⑤既要继承又要创新，只有努力创新的小吃店才会有前途。小吃店除了要传承祖先创造的一些优秀名小吃，还必须要表现出自己的特色。对一些小吃针对当地口味习惯加以改进，才能不断增加顾客量，也才能创造出高附加值。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
服务态度要好，微笑待人。顾客其实是最好的推销人员，对小吃店的好评一传十，十传百，可以帮助店里的生意更上一层楼，反之亦然。
⑦环境也是最重要的，要注意环境卫生，小吃店不一定花太多钱装修，但是一定要干净、整洁，如果到处是油腻、污物，客人根本没有进店的念头，即使味道很好，也没人知道。
⑧要针对周围居民作宣传广告，也可以对老食客采取一些优惠。偶尔赠送一碟小菜等，虽然花不多钱，但在食客心里会觉得很温暖，觉得你关心他，以后更会经常光顾你的店。
⑨要及时向周围的同行们请教，从中取得一些成功经营经验总结。他山之石可以攻玉，别人的经验能够让自己少走弯路。做小吃店要有不断发展壮大的心理准备，如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。
要是只想混口饭吃，只想开个小店度日，久而久之自然而然就会散漫，而后被淘汰。
