登陆注册
25241900000014

第14章

虾皮、猪肝片各50克,丝瓜片100克,水400毫升,姜片、味精、麻油各适量。

制作方法

水烧开后,放入虾皮、猪肝片、丝瓜片及姜片,同煮熟,下味精,淋麻油。分1~2次服。

适用症

适用于小儿佝偻病。

党参碎补炖龟

原材料

活龟1只,党参、骨碎补各20克,黄酒、姜片、味精、精盐、麻油各适量。

制作方法

①活龟剖净,砍块;党参、骨碎补洗净沥干,装入纱布袋内。

②上述各味同放于沙锅中,注入清水500毫升,烧开后,撇去浮沫,加入黄酒、姜片和精盐,小火炖至酥烂,捡出药纱袋,下味精,淋麻油。分1~2次趁热食龟肉喝汤。

适用症

适用于小儿发育迟缓,小儿佝偻病,平素体弱,腰腿无力。

鸡肝蛋皮粥

原材料

鸡肝50克,鸡蛋1只,粳米100克,麻油、植物油各适量。

制作方法

①将鸡肝洗净,剁成末,下热麻油锅中煸炒片刻。鸡蛋磕入碗中,打匀。

②锅内放植物油少量,倒入鸡蛋液,煎成蛋皮后切成条。

③粳米洗净后入锅,加水适量,煮至粥将成时加入用麻油炒过的鸡肝末及蛋皮条、精盐、味精,稍煮至粥稠即可。每天3次,温热食用。

适用症

补肝肾。

猪肉香菇麦片粥

原材料

新鲜香菇15克,猪瘦肉、面粉各30克,葱花、生姜末各3克,精盐2克,味精l克,麻油10毫升。

制作方法

①将猪瘦肉洗净后切丝,香菇洗净后撕碎。

②炒锅置火上,倒入麻油烧至六成热,放入生姜末、葱花爆炒,再放入肉丝翻炒,倒入香菇略炒后加热水适量煮沸。

③将面粉加水和成面团,擀成面片后切成小块,投入肉丝香菇汤中煮至面熟,加入精盐、味精调味即成。

适用症

养心宁神,滋阴润燥,健脾益气。

虾皮蒸鸡蛋

原材料

虾皮10克,鸡蛋1只。

制作方法

①将鸡蛋磕入碗中,加入虾皮搅拌均匀。

②置蒸锅中蒸熟即成。佐餐食用。

适用症

补肾,和胃。

枸杞子煲鲨鱼肝

原材料

枸杞子15克,水发玉兰片30克,鲨鱼肝150克,植物油、葱花、姜末、料酒、鲜汤、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。

制作方法

①将枸杞子、玉兰片分别练去杂质,洗净。水发玉米片切成小斜片。

②将鲨鱼肝放入温水中浸泡1小时,待鲨鱼肝回软洗净、剖条,再切成薄片。

③炒锅置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香,随即放入鲨鱼肝片翻炒,加入料酒及鲜汤适量,随即倒入沙锅,加入枸杞子、玉兰片,用小火煨煮至鲨鱼片、玉兰片熟烂,加入精盐、味精、五香粉,再煨煮至沸,淋入麻油即成。

适用症

补肾开胃,滋阴和脾。

清炒鸭肝

原材料

新鲜鸡肝100克,水发黑木耳50克,植物油、料酒、精盐、红糖、淀粉、酱油、葱花、姜未、水淀粉、香醋、鲜汤、麻油各适量。

制作方法

①将水发黑木耳择洗干净,撕成小朵状。

②将新鲜鸭肝拣去杂质,洗净,切成薄片,放入碗中,用料酒、精盐、红糖、淀粉拌匀上浆。

③用另碗放入料酒、酱油、葱花、姜末、红糖、水淀粉、香醋各少许,加鲜汤适量,混合均匀,配制成芡汁。

④炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入上浆鸭肝片,急火熘炒至八成熟,倒入黑木耳翻炒片刻,加入鲜汤适量,用芡汁勾芡,用中火烧煮至沸,淋入麻油即成。

适用症

补肾开胃,调和脾胃。

骨头汤

原材料

生晒参、核桃仁、红枣各100克,肉骨头500克,精盐、味精各适量。

制作方法

①将生晒参、核桃仁、红枣、肉骨头洗净后放入沙锅,加水适量,用大火烧沸后放入葱、姜、料酒、桂皮、小茴香、花椒。

②再煮沸后改用小火煮成汤,加入精盐、味精调味即可(也可用白糖调味)。

适用症

补肾,壮骨。

健脾营养馄饨

原材料

建曲6克,甘草3克,泽泻3克,白豆蔻3克,黄连2克,陈皮、茯苓各9克,桔梗3克,山药、党参、莲米、薏米、芡实、扁豆、麦芽各15克,山楂12克,藿香5克,仔鸡2~5只,黑鱼150克,面粉10千克,猪瘦肉10千克及猪皮、杂骨、生姜、胡椒粉、食盐各适量。

制作方法

将按处方配成的药物装入纱布袋扎紧口,清水漂洗备用,杂骨、猪皮、墨鱼、鸡肉分别洗净和药袋一起放入锅内加清水炖至鸡肉烂为原汤,捞出药袋、鸡肉、墨鱼。鸡肉、墨鱼凉冷后剔去骨头、筋膜,切成细丝合匀,加味精、胡椒粉、食盐调好后做馅子,药渣不用。猪瘦肉剁成,加水适量,食盐、胡椒粉一半,搅匀成馅,以水肉不分离为度。面粉用水合匀揉成面团,揉至表面光滑为止,擀成薄片,切成10张,每张50克的小方块,制成馄饨皮。将抄手皮逐张打馅包成抄手,待水锅沸后下入馄饨煮至馄饨浮起(约两分钟)即可。另用碗放入味精、胡椒盐,掺入前面熬好的药汁原汤,抄手每10个装成1碗,鸡肉、墨鱼丝蘸在上面即成。

适用症

此馄饨富于营养,又配以补脾、健胃和助消化的药物。

适合脾胃虚弱、消化不良导致轻度营养缺乏者,如佝偻病、疳积早期或食滞、泄泻的患儿食用。

说明

本馄饨为200份的含量,家庭制作可将食物量减少即可,药量不必减少,如果专为佝偻病患儿制作,可加生熟地、黄精各15克入药,为原汤药汁分次喂服较佳。此药剂量可制成原汤药汁约1000毫升,每次喂服50~100毫升,每日2~3次。

红杞乌参鸽蛋

原材料

枸杞子15克,乌参两只,鸽蛋12个,食盐5克,绍酒30克,胡椒面3克,味精1克,酱油15克,猪油100克,花生油500克(实耗75克),鸡汤、普通汤、生姜、葱、淀粉各适量。

制作方法

枸杞子清洗干净,海参放盆内用凉水浸泡涨发后,将内壁膜抠去干净,用普通汤焯两遍,冲洗干净,用刀尖在腹壁切成菱形花刀,注意不要切透。姜、葱洗净拍破,鸽蛋凉水时下锅用文火煮熟,捞出放入凉水内,逐个剥好,放在碗内。另烧热炒锅注入花生油烧沸,将鸽蛋滚满淀粉,放入油锅中炸成金黄色。炒锅烧热注入猪油50克,待油温八成热时下葱、姜煸炒,然后倒入鸡汤,煮2~3分钟捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参,烧沸后撇去浮沫,移文火上煨40分钟,加入鸽蛋、枸杞子,再煨10分钟,取出海参摆入盘内(背朝上),鸽蛋放在周围。汁内加入味精,用湿淀粉着芡,再淋50克热猪油,最后把汁浇在海参和鸽蛋上即成。

适用症

本方枸杞、海参、鸽蛋均能补肾养肝,烹调时加入浓鸡汤气血双补,增添营养。四者相合,具有滋阴补肾、养肝明目、营养健身的功效,适用于肝肾不足之身体虚弱患者,症见五迟、遗尿、发育不良,均有一定疗效。

说明

本膳用量(食物)较大,家庭制作可适当减少食物用量,尤其给婴儿制作,药物用量亦可相应减少。

羊骨粥

原材料

羊骨一副,陈皮6克,良姜6克,草果两个,生姜30克,盐适量,粳米(或小米50克)。

制作方法

将羊骨全捶碎,放锅内加水熬煮,放入佐料,慢火熬成汁,滤出澄清。

用此汁煮粥食之,亦可作羹汤食之。

常服有效。

适用症

本膳不但“以形取形”,而且“以物类形”,因羊胫强而善行,故本膳具有补肾、强腰、健身的作用。

适宜五迟之症,尤宜站立行走迟缓、骨软乏力的患儿常服。

说明

羊骨熬煮用文火缓炖,时间宜长,超过两小时以上。汁成后应过滤,以去油膜。也可先用高压锅煮压15~20分钟,再用砂锅慢熬。

参动症

合欢莲肉汤

原材料

合欢花10克,莲肉20克,水300毫升。

制作方法

大火烧开,加入冰糖,转用小火煮至莲肉酥烂。分1~2次食莲肉喝汤。

适用症

适用于阳气不足型儿童多动症,夜卧不宁;症见失眠多梦,神疲乏力,面色萎黄。

莲子安神羹

原材料

玉竹、酸枣仁各15克,莲子30克,核桃仁30克,百合15克。

制作方法

①玉竹、酸枣仁分别洗净,装于纱布袋中,莲子去皮心,核桃仁去膜,百合洗净沥干,水煎2次,每次用水400毫升,煎半小时,两次汁混合。

②取出药纱袋,加入冰糖,煎至糖溶,分2次连渣服。

适用症

适用于儿童多动症属阳气不足,心肾两虚者;症见失眠多梦,神疲力乏等。

参麦蛋花汤

原材料

红参(或西洋参)5克,鸡蛋2只,麦冬15克,五味子10克,水200毫升,冰糖适量。

制作方法

①红参(或西洋参)洗净切片,焙干研粉,打入鸡蛋搅匀。

②将麦冬、五味子洗净,加水煎20分钟,去渣留汁于锅中,加入冰糖,煮溶后,倒入红参鸡蛋液,不停搅动,煮开即成蛋花汤。

③早晨空腹乘热食,每日或隔日1次。

适用症

适用于儿童多动症;症见烦躁易怒,口渴喜饮。

猪心茯神枣远汤

原材料

茯神、枣仁各15克,远志10克,猪心1具,姜丝、精盐、麻油各适量。

制作方法

①茯神、枣仁、远志水煎2次,每次用水250毫升,煎半小时,两次汁混合,去渣留汁于锅中。

②将猪心剖开,洗净切片,连同姜丝、精盐一起放入药汁锅中,煮至熟透,淋麻油。分2次趁热食猪心喝汤。

适用症

适用于儿童多动症;症见烦躁易怒,夜卧不宁。

百合龙齿汤

原材料

生龙齿25克,百合50克,生地25克,麦冬15克。

制作方法

①将生龙齿加水600毫升煎半小时。

②将百合、生地、麦冬洗净放入,继续用小火煮20分钟,去渣取汁,分2次服用。

适用症

适用于儿童多动症;症见烦躁性急,睡中惊惕,肢体扰动。

茯苓薏苡赤豆粥

原材料

茯苓粉15克,薏苡仁50克,赤小豆30克,白糖适量。

制作方法

①将薏苡仁、赤小豆分别洗净。

②同放于沙锅中,加水800毫升,大火烧开后,转用小火熬至粥将成时,加入茯苓粉和白糖,调溶。分2~3次趁热空腹服。

适用症

适用于儿童多动症;症见烦躁不安,夜卧不宁,纳呆口臭,尿黄。

猪脑烩鸡茸

原材料

猪脑150克,鸡脯肉50克,鸡蛋2只,精盐、料酒、水淀粉、植物油、葱花、姜末、鲜汤、味精、五香粉、麻油各适量。

制作方法

①将猪脑用清水冲洗干净,剖片,切成1厘米见方的小丁,放入碗中,加精盐、料酒、水淀粉拌和上浆。将鸡脯肉洗净,去筋膜,切碎,剁成茸。鸡蛋洗净外壳,磕一小裂口,滤出鸡蛋清,搅打约50次,使成黏稠蛋清糊,加入鸡茸,拌和均匀。

②炒锅置火上,加植物油烧至六成热,投入葱花、姜末炝锅,出香即加入鲜汤,烹入料酒,煮沸后放入猪脑丁,再煨煮至沸,调入鸡茸蛋清糊,搅散后加入精盐、味精、五香粉煮至沸,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。

适用症

滋阴,安神。

粉皮大鱼头

原材料

鳙鱼(花鲢)头1个,粉皮100克,酱油、植物油、葱花、姜末、料酒、红糖、鲜汤、精盐、味精、五香粉、青蒜末、麻油各适量。

制作方法

①将鳙鱼头洗净,在鱼头表面涂上酱油,备用。将粉皮洗净,切成条状或菱形状。

②炒锅置火上,加植物油烧至六成热,投人葱花、姜末炝锅,出香即放入鱼头煎至两面结皮、呈金黄色,烹入料酒,加入酱油、红糖、鲜汤,盖上锅盖,用中火保持汤汁微沸,直至鱼眼突出,加入粉皮,再用大火烧至粉皮变色,加精盐、味精、五香粉,撒上青蒜末煮至沸,淋入麻油即成。

适用症

补脑,安神。

猪肝牡蛎汤

原材料

鲜猪肝50克,鲜牡蛎肉60克,水发海带15克,精盐、葱花、姜末、水淀粉、料酒、植物油、五香粉、味精、麻油各适量。

制作方法

①将猪肝洗净,切成片,放入碗中,加精盐、葱花、姜末、水淀粉抓匀上浆。鲜牡蛎肉放入清水中漂净,捞出,切成小片状,放入碗中,加料酒、水淀粉拌和均匀。海带洗净,切成细丝或切成菱形片。

②汤锅置火上,加植物油烧至六成热,放入海带丝,大火煮沸片刻,投入上浆猪肝片,随后加入料酒、精盐、味精,改用小火煨煮5分钟,放入鲜牡蛎片,用大火煮沸5分钟,即加入五香粉,并用水淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。

适用症

补脑安神,宁心定志。

癫痫

猪心地榆汤

原材料

猪心1个,鲜地榆30克。

制作方法

以上2味一起放入锅内,文火煮烂,去地榆,吃猪心饮汤,适量食服,久服可渐渐见效。

适用症

适用于小儿癫痫。

石菖蒲炖猪心

原材料

猪心1个,石菖蒲10克,红枣3个。

制作方法

①将猪心剖开一半,洗净瘀血;石菖蒲、红枣(去核)洗净,放入猪心内。

②把猪心放入炖蛊,加沸水适量,炖蛊加盖,隔水文火炖2小时,取猪心切片,加酱油佐膳,汤调味供用。

适用症

补血养心,醒神益智。适用于小儿心血不足。症见精神恍惚,注意力不集中,反应迟钝,记忆力差,睡眠多梦,时心悸易惊,或智力发育不全。

龙凤龟汤

原材料

乌龟1只(约250克),鸡肉、龙骨各60克,冬菇6个,生姜1片,调味料适量。

制作方法

①乌龟剖净,去头、脚爪尖、尾,龟甲壳及龟肉分别斩件;鸡肉洗净,斩件;龙骨、生姜洗净;冬菇浸软洗净,去蒂;龙骨、龟壳用纱布包封。

②把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,去龙骨、龟壳,调味供用。

适用症

安神健脑,增强记忆。适用于小儿肝肾不足;症见心烦失眠,健忘心悸,多梦易惊,或时有低热,或头晕目眩。

地龙钩藤豆

原材料

地龙、钩藤各60克,天麻15克,白胡椒20克,黄豆500克。

制作方法

①将地龙、钩藤、天麻、白胡椒同入锅内,煎煮取浓汁,倒入黄豆,烧至水干,取出黄豆晒干,瓶贮备用。

②食黄豆30粒/次,2次/日。

适用症

镇惊,安神。适用于小儿癫痫;症见发作时吐舌惊叫急啼,面色时红时白,不安。

智能低下

杞子益智炖羊脑

原材料

羊脑1副,枸杞子15克,益智仁5克,生姜1斤,调味料适量。

制作方法

①羊脑用清水漂洗,去净表面黏液,小心挑去筋膜;枸杞子、益智仁、生姜洗净。

②把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味适用。

适用症

调补肝肾,健脑益智。适用于小儿肝肾不足;症见体弱,不耐劳,视力差,头晕,记忆力减退,或头痛时作,或夜多小便。

黄精猪腰汤

原材料

猪腰1个,黄精20克,生姜1片,调味料适量。

制作方法

①猪腰洗净,切开,支白脂膜,用生粉擦洗去腥臊味,切几件;黄精洗净,切片;生姜洗净。

②把全部用科放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲半小时,调味供用。

适用症

滋肾益阴,壮腰健脑。适用于小儿肾阴不足;症见体弱无力,思维反应迟缓,失眠健忘,时有口干咽痛,大便干结,头晕,头脑发热等。

田七炖生鸡

原材料

生鸡肉60克,田七10克,生姜1片,调味料适量。

制作方法

①把生鸡肉洗净,斩件;田七洗净,斩小粒;生姜洗净。

②把全部用料放入炖蛊内,加开水适量,炖蛊加盖,隔水文火炖1~2小时,调味供用。

适用症

活血养血,助长益智。适用于小儿生长缓慢,脑力衰退;症见记忆力下降,体格细弱,不胜劳累,头痛失眠,或形寒怕冷。

菠菜鱼丸汤

原材料

鱼丸6粒,菠菜150克,调味料适量。

制作方法

①菠菜洗净,切段。

②煮沸适量清水,放鱼丸煮几沸 入菠菜,煮熟调味供用。

适用症

养血和血,益智补脑。适用于小儿血虚,脑力不足;症见头晕健忘,常觉头脑不清,记忆力弱,心烦,或便秘。

豆腐鱼头汤

原材料

鱼头半个,豆腐1块,葱1根,调味料适量。

制作方法

①鱼头洗净,略煎;豆腐洗净,切4小块;葱去须,洗净切成葱花。

②把鱼头、豆腐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲半小时,放葱花煮沸,调味供用。

适用症

补脑益髓,健胃醒神。适用于小儿用脑过度;症见神疲乏力,纳差食少。思维不清晰,健忘失眠,反应迟钝,时有头痛头晕,口苦口干。

砂仁炖紫河车

原材料

鲜紫河车(胎盘)半具,砂仁10克,姜、葱、盐、味精适量。

制作方法

将鲜紫河车洗净,切成小块,与砂仁、调料同煮约1小时即成,适量食之,1剂/日,分几次服用。

适用症

补气养血。适用于小儿智能落后;症见肌肉松弛,四肢疲软,食欲不振。

菠菜鱼丸汤

原材料

鱼丸6粒,菠菜150克,调味料适量。

制作方法

同类推荐
热门推荐
  • 血漫旌残

    血漫旌残

    (架空历史,除了明朝的几个大事件之外,大多与正实历史不同,只是小说,别过于较真。)
  • 心平乐

    心平乐

    莫言始终都知道,感情去是个复杂的事情,不由自己控制的,也许自己独处的时候去是这么想的,但是真的要去面对祁楚尧的时候,她就怂了。莫言:你该从我心里滚出去了!男人把莫言推至墙边,一手捆着莫言的双手举过头顶,道,一手掐着莫言的下巴,邪魅一笑,道,这可不是你说了算。莫言:那就拭目以待吧!
  • 气道天下之我是盟主

    气道天下之我是盟主

    “闯荡江湖不只是我一个想法,我也这么做了。但是魔教再临让一切不再那么简单,你们为了一点点小事而纷扰不断,我不信这个江湖是不讲道理、没有理想、畏手畏脚的。这个盟主不如也让我当一当吧!”
  • 星子之殇

    星子之殇

    一个好学生平静地消失,章颖儿展开调查,却发现背后难以置信的事实……
  • 山村走出的修仙者

    山村走出的修仙者

    山村少年偶得千年蛇精灵丹,从此走上修仙之路。凭借一本《妙玄经》逍遥修仙!
  • 星空进击

    星空进击

    一段不为人知的历史一块神秘的水晶注定这寂静夜空战火弥漫结束这宇宙无休止的战争才能找寻回家的道路将未来的敌人掩埋为历史的骸骨
  • 走进1643年的春天

    走进1643年的春天

    1644年的春天来得特别晚,三月中旬的北京还是朔风漫天、大雪漫天、噩耗漫天。就在这个雪花幂历的春天,国都陷落,崇祯自尽以殉国,京城的达官显贵因财产被没收而哀号一片。不久后,“恸哭六军俱缟素,冲冠一怒为红颜”,为了那个差点嫁入如皋水绘园冒家的陈圆圆,一代骁将吴三桂不惜抛却节操,愤然投降清军,与李自成决战山海关,短命的大顺政权旋即覆灭,大清入主中原,开始了长达267年的统治。中国历史翻开新的一页。
  • 青涩年少:遇见你的小幸运

    青涩年少:遇见你的小幸运

    女主:伊,慕,洛——晴雪,夏一,浅语。男主:安以沫,顾熙凤,陆辰(本文腹黑、傲娇、家族Ⅱ其余待定)不喜误入——已入勿喷——安柠檬学生党一枚,第二次写书,加更会慢些,请多多关照!
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 毕业以后说分手

    毕业以后说分手

    《毕业以后说分手》是一部散记式的长篇小说,记录了主人公从中学毕业到大学毕业前前后后的情感生活,读来令人悲喜交加,感动非常。