察味识性，食材要与患者相宜
研究证实，除了遗传和环境因素，高血压的发生还与患者的饮食有着一定的关系。对高血压病患者饮食调养的目的是通过对膳食中营养素的调节，使心排出量恢复至正常，并使总外周阻力下降，最终达到血压恢复或接近正常。所以，合理的饮食调理，也是防治高血压的重要部分。
另外，要指出的是，药膳的配制应在中医理论的指导下，根据不同的病症，辨证选用，只有这样，才能在享受美食的同时，达到较好的治疗效果。下面为大家介绍据中医辨证分型的高血压患者适宜的食物和食谱。
肝阳偏盛型高血压患者的饮食调养
其表现为失眠、口干、口苦、头痛、性情急躁、面红目赤、舌尖边红、苔黄、脉弦有力。适宜食用玉米油，适宜食谱为天麻炖乳鸽、二花鲫鱼汤、石决明煲牡蛎肉，茶饮是金银山楂茶、菊花茶。
玉米油含有的不饱和脂肪酸高达80%，可降低血中的胆固醇，软化动脉血管，是高血压患者的理想食用油。现代研究表明，经常吃些玉米油可预防冠心病、心肌梗死等高血压并发症。肝阳上亢型、痰浊中阻型的高血压患者适宜食用玉米油。此外，玉米油含有的维生素E能清除人体内的氧自由基，具有防治夜盲症、增强机体抵抗力、改善血液循环、预防心血管疾病的功效。其所含的维生素D能促进人体对钙的吸收和利用。每天食用以25克为宜。
但是，食用玉米油也应该注意，不宜三次使用同一锅油炸制食物，烹调食物时，不宜加热至冒烟，以防玉米油中的营养损失。此外，食用玉米并不能代替玉米油，因为只有某些特殊品种的玉米才能被用来榨取玉米油，因此普通玉米并不具备玉米油的功效。
推荐食谱
天麻炖乳鸽
材料：天麻15克，乳鸽1只（约250克），葱花、姜末各适量，盐、料酒、味精各适量。
做法：将天麻用淘米水浸泡2小时，然后洗净切片，放置一边备用。乳鸽宰杀后，去杂洗净，用料酒及少许盐腌一下，然后用清水略冲，放入蒸碗内，加葱花、姜末及鸡汤或清汤盖过乳鸽，放入天麻，放入蒸笼，大火蒸约1小时。取出后加盐、味精各少许，拌匀即可。吃肉喝汤，同时嚼食天麻。
可以起到平肝熄风、定惊潜阳、降低血压的功效。适用于肝阳上亢、肝风内动型高血压患者。
二花鲫鱼汤
材料：菊花、槐花各10克，鲫鱼1条（约250克），葱花、姜末各适量，盐、料酒、酱油、味精各适量。
做法：先将菊花、槐花分别洗净，放入碗中备用。鲫鱼剖杀去杂洗净，用料酒、酱油轻抹鱼身，放置片刻，放入沙锅内，加适量清汤。大火煮沸后，加葱花、姜末，改用小火煨煮20分钟，加菊花、槐花，继续煨煮10分钟。最后加盐、味精各少许。菊花、槐花、鲫鱼都可嚼服。
有平肝潜阳、泻火降压的功效，主治各型高血压，对肝阳上亢、肝火上炎型高血压患者尤为适宜。
石决明煲牡蛎肉
材料：石决明50克，牡蛎肉150克，葱花、姜末、料酒、盐、味精各适量。
做法：将石决明敲碎，洗净，放入多层纱布袋中，扎紧袋口，备用。将牡蛎肉洗净，切成片后，与药袋同入沙锅，加适量清水用大火煮沸，然后加料酒、葱花、姜末，改用小火煲1小时，待牡蛎肉熟烂，取出药袋，加盐、味精，调匀即成。佐餐当汤，随意服食。
具有平肝潜阳、降火降压的功效，适用于肝阳上亢型高血压患者食用。
金银山楂茶
材料：金银花10克，山楂6克，白糖10克。
做法：把金银花洗净，去杂质；山楂洗净，去核，切片。将金银花、山楂、白糖放入炖杯内，加水200毫升，用大火煮沸，再用文火煎煮10分钟即成。
有清热解毒、降低血压的功效，适用于肝阳上亢型高血压患者。
菊花茶
含有丰富的黄酮，具有降压的功效。特别适用于阴虚阳亢型、肝阳上亢型的高血压患者。每天用10~15克菊花泡茶为宜。但是，也应该看到，菊花与野菊花在药性等各方面有很大的不同，且野菊花有微毒，会引起食欲不振、上吐下泻等不适症状。因此，炎夏季节头昏脑涨、口干目赤时宜用白菊花。此外，痰湿型、血淤型的高血压病患者不宜用菊花，脾胃虚弱者也不可久服。
要指出的是，菊花水煎或冲泡前，应先用盐水清洗，但不宜浸泡太久，以免破坏菊花的营养及功效。
肝肾阴虚型高血压患者的饮食调养
表现为面部潮红、手足心热、腰膝无力、头部空虚感、头痛、眩晕、耳鸣、易怒、心悸、乏力、舌红而干、薄苔或少苔、失眠、健忘、脉弦细或沉细。适宜服用夏枯草，适宜食谱为蒜蓉拌茄子、首乌鸽蛋、菊花煲鸡丝、麦冬海带乌鸡煲、紫墨苦瓜汤、豆芽药汤，茶饮是芝麻茶、冰糖酸醋饮。
夏枯草。性寒，味微苦、微辛，归肝、胆经。夏枯草的茎、叶、花穗及全草均可起到降压的作用。其含有的萜类、香豆素类、黄酮类、甾醇类、有机酸类化合物，有降压的功效。可内服和外用，内服可以水煎或熬膏；外用可以煎水熏洗或捣敷。适用于肝阳上亢型、阴虚阳亢型、肝肾阴虚型高血压患者。但是，脾胃虚弱及气虚的高血压患者应慎用。
推荐食谱
蒜蓉拌茄子
材料：大蒜30克、茄子200克
调料：盐1小匙，香油、酱油各2小匙
做法：把大蒜去皮，捣成蒜蓉，并将茄子洗净，切两半备用。将茄子放入蒸笼蒸20分钟后，拿出放入盘内加入蒜蓉、香油、盐、酱油等调料拌匀即可。
行气解毒，降脂降压。适合肝肾阴虚的高血压患者食用。
首乌鸽蛋
材料：首乌50克，生地黄15克，熟地黄15克，鸽蛋4个。
做法：首乌切片，与生、熟地黄加水浸透，同入沙锅，加水适量，放入鸽蛋共煎至蛋熟去壳，再回入原汤中，煮沸20分钟，过滤去药渣，取出鸽蛋放入汤汁。早晚两次分食，吃鸽蛋饮汤汁。
具有滋养肝肾、降血压的功效，适用于肝肾阴虚型高血压患者。
菊花炖鸡丝
材料：菊花50克，鸡脯肉500克，火腿丝25克，鸡蛋1个，料酒、盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法：将菊花洗净，选出外形完整的花瓣10克，用沸水稍泡片刻，捞出备用；鸡蛋取蛋清。余下的菊花入沙锅，加水浓煎20分钟，过滤取药汁再熬煮到剩50毫升。将鸡脯肉除去白筋，洗净，切成细丝，用蛋清、水淀粉调成糊抓匀上浆。锅置火上，加植物油烧至六成热时，放入鸡脯丝、火腿丝，大火炒开，加少许料酒后再翻炒片刻，加水适量，倒入药汁，改用小火同煲，待鸡丝、火腿丝熟烂时，加菊花瓣、盐、味精、麻油，拌和均匀即成。佐餐当菜，随意服食。
具有滋养肝肾、泻火降压的功效，适用于肝火上升、肝肾阴虚型高血压患者。
麦冬海带乌鸡煲
材料：麦冬15克，海带100克，乌鸡1只（500克），姜、葱各适量，盐适量，上汤400克。
做法：把麦冬洗净，去杂质；海带洗净，切4厘米长的段；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪，用沸水汆烫透，切成3厘米见方的块。炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，加入乌鸡、盐、海带、麦冬、上汤，用文火煲1小时即成。
其有滋阴补肾的功效，适用于肾阴虚型高血压患者。
紫墨苦瓜汤
材料：紫菜50克，鲜墨鱼10克，苦瓜100克，姜、葱、蒜各适量，盐适量。
做法：把紫菜用水发透，洗净；鲜墨鱼去紫色皮膜，洗净；苦瓜洗净，切成两半，用勺子去瓢，切片；姜切片，葱切花，大蒜去皮切薄片。将炒锅置武火上烧热，加入食用油，待六成热时，下入蒜、姜、葱爆香，加入清水600毫升，烧沸，放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜，烧沸，用文火煮25分钟即成。
有补肾益心、降低血压、清热解毒的功效，适用于肾阴亏损型高血压患者。
豆芽药汤
材料：枸杞子12克，山药20克，豆芽200克，姜、葱各适量，盐适量。
做法：枸杞子洗净，去杂质；山药洗净，泡软后切成细丝；豆芽洗净，去须根；姜切片，葱切段。把炒锅放武火上烧热，加入素油，待六成热时，下入姜、葱爆香，加水1000毫升，烧沸，放入豆芽、山药丝、枸杞子，煮25分钟，加盐即成。
有补肾明目、清热除湿的功效，适用于肾阴亏损型高血压患者。
芝麻茶
材料：黑芝麻50克，绿茶叶5克。
做法：将黑芝麻淘洗干净，用文火炒至喷香时盛出，研碎。将绿茶叶与研碎的芝麻拌和均匀，置入沙壶中，沸开水冲泡5分钟即可。
有滋肝补肾、养血降压的功效。适用于肝肾阴虚型高血压患者，尤其适合伴有精血亏虚、动脉粥样硬化、高脂血的患者。
冰糖酸醋饮
材料：食醋100克，冰糖500克。
做法：将冰糖放入食醋中溶化，饭后适量饮用，每日5次。
有去淤生新、消食健胃、补中益气、清热去火的功效，适用于偏阴虚和血脉淤滞的高血压患者。
阴阳两虚型高血压患者的饮食调养
表现为头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、面色少华、间有烘热、神疲乏力、夜间多尿、肢清足冷、心悸、气急、舌质淡、脉沉细无力等，多见于高血压病二期。
适宜食用的药物和食物有黄芪、杜仲、仙灵脾、枸杞、桑椹子、牛羊肉、鸽肉、鹌鹑、海带、海参、墨鱼、鲍鱼、乌龟等，适宜的食谱为枸杞子炒虾仁、杜仲仙贝煲、绞股蓝炖乌龟等。可以用杜仲煎水代茶饮。
推荐食谱
枸杞子炒虾仁
材料：枸杞子15克，虾仁200克，葱、姜各适量，料酒、盐、味精各适量。
做法：将枸杞子洗净，用温水浸泡，备用。虾仁冲洗干净，滤干。炒锅置火上，加植物油烧至七成热，倒入枸杞子与虾仁，加料酒、葱花、姜末，反复翻炒，待虾仁炒熟后，放入盐、味精各少许，略炒即成。佐餐当菜，随意食用。
具有双补阴阳、滋养降压的功效，适用于阴阳两虚型高血压患者。
杜仲鲜贝煲
材料：杜仲10克，鲜贝肉200克，芹菜190克，荸荠50克，姜、葱各适量，盐适量，上汤300毫升。
做法：杜仲打粉；鲜贝肉洗净，切成薄片；芹菜洗净，切4厘米长的段；荸荠洗净，去皮，一切两半；姜切片，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成热时，下入姜、葱爆香，加入鲜贝、杜仲粉、芹菜、荸荠、盐、上汤，用文火煲20分钟即成。
有补肾阳、降血压的功效，适用于阳虚型高血压患者。
绞股蓝炖乌龟
材料：绞股蓝20克，乌龟1只（约200克），葱花、姜末各适量，料酒、盐、味精各适量。
做法：将乌龟宰杀，去头、爪和内脏，洗净后备用。绞股蓝拣杂，切段后放入纱布袋中，扎口，与乌龟同放入沙锅，加水适量，先用大火煮沸，加料酒、葱花、姜末，改用小火炖1小时，待龟肉熟烂，加盐、味精，调和均匀即成。佐餐当菜，随意服食。
其有滋阴补阳、降脂降压的功效，适用于阴阳两虚型高血压患者。
杜仲茶
材料：杜仲叶30克，白糖5克。
做法：把杜仲叶洗净，放入炖杯内，加入清水200毫升。把炖杯放置武火上烧沸，再用文火煮15分钟加入白糖即成。
代茶饮用。有补肝肾、降血压的功效，适用于阴阳两虚型高血压患者。
降压饮食烹调有讲究
高血压患者总的饮食原则是：清淡为主，避免进食肥腻、刺激性、高胆固醇及腌渍的食物；煮食方法以蒸、滚、汆为主，避免煎炸。但是，这样一来，很多高血压患者抱怨没了饮食的乐趣，因此要使食物健康又美味，应该考虑以下问题：食材的选择，配料、汤底、调味料或是烹饪方式是否合适等等。只有这样，才能真正做到合理烹调，健康营养又美味。
合理烹调，健康又美味
在食材的选择上要注意以下几点。
首先，要使用新鲜的食材。不新鲜的食材，往往要加入较多的调味料，或是以裹粉油炸的方式来掩盖其味道，所以采买食材时，应该注意其新鲜程度，并且应该在保鲜期限内吃完。尤其海鲜食物要避免多次解冻和结冻，避免增加腥味。而应季的新鲜食材色、香、味俱全，可口且营养丰富，应多食用。
其次，进补的食材以蛋白质食物为主，但对于高血压患者来说，应该选择含较少油脂、胆固醇及饱和性脂肪酸的食物，如以鸡肉、鱼肉代替排骨，注意选择食材部位，如以鸡胸、鸡腿代替全鸡，以蛋白取代全蛋等。
也可以使用豆制品取代肉类来烹调。相较于动物性食品，豆类除了含铁量较少以外，豆制品不含胆固醇，油脂量、钠量较低，且含有较多的纤维质，这些都更适合高血压患者食用。
在烹饪上有以下一些小窍门。
高血压患者忌油腻，如果食物油炸过，就不太适合高血压患者（例如姜母鸭的汤）；比较适合高血压患者的食补方式是清炖、水煮，而且质地宜软，不宜大块，以免吞咽困难。
喝汤也有讲究。对于精炖浓缩的汤汁，可以先将汤汁放凉、冷藏，然后将上面的白色浮油刮除，再加热食用。这样虽然麻烦一些，却可以减少身体血管的负担，也不失进补的益处。
此外，在炖菜中放入足够多的配菜，可以使汤汁减少，有利于减少盐分摄入量。如果可以发挥海带等食物的天然味道，即使只用很少的酱油等调料，菜的味道也足够鲜美。
另外，饭菜做好后趁热吃，即使味道很淡，也会很可口。经常食用自己做的饭菜也是减少盐分摄入量的必要手段。为了避免炒每道菜都用盐，可以时常变化菜单，通过醋拌凉菜或芝麻拌凉菜等方式来减少盐的摄入量。
植物油脂优于动物油脂
食用油脂不但可供给人体热能及必需的脂肪酸，并且能在烹调过程中改善食物的感官性质，使食物种类变得更多样化。但血脂升高对高血压患者来说，是引起其他并发症的首要诱因，所以脂类对于高血压患者来说不可不食，也不可多食，要将其控制在一个相对的范围内。最好选用植物食用油，忌用动物脂肪。
植物脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高，不饱和脂肪酸较高对血压有保护作用，可以降低高血压的患病率。高血压患者应食含不饱和脂肪酸的植物类和鱼类，少吃或不吃动物脂肪。因为动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，饮食中脂肪含量及动物性脂肪含量增加，则高血压的患病率也会有所上升。因此，不宜大量食用。
植物油的优点是不仅不含胆固醇，所含的植物固醇还可抑制小肠对胆固醇的吸收。而且，有些植物油，如野茶油、橄榄油、亚麻籽油等，还有益于降低血压。它们含有丰富的ω—3脂肪酸，可以减弱小动脉的收缩，从而降低血压。
植物油脂含维生素E比较多，而维生素A、维生素D、维生素K含量极少。玉米胚芽油与米糠油均含有丰富的维生素E，能保护皮肤健康，促进血液循环，维持柔嫩与光泽，并抑制各种色素斑、老年斑的生成。
从食用油脂的营养价值来看，油脂熔点低于体温者，在人体内会呈液体，容易消化吸收；熔点高于体温者，食入后不易成为液体，难以消化吸收。在植物油中，熔点高的饱和脂肪酸含量很少，熔点低的不饱和脂肪酸则较多，吸收率要比动物油脂高。
在选购油的方面，要尽量选购好的油，如山茶油、葵花子油、小麦胚芽油等。
葵花子油可阻止细胞癌变；高级芝麻油有益于心血管疾病，抗氧化；小麦胚芽油可降低血胆固醇、舒缓肌肉疼痛等。山茶油中不饱和脂肪酸中有益的单不饱和脂肪酸含量最高，对心血管益处最大，优于以含亚油酸为主的葵花子油、豆油、玉米油等，也优于含长链的ω—3脂肪酸的深海鱼油。
厨房降压工具箱
除上述问题外，厨具对于高血压患者是不是能很好地控制饮食和控制血压也有很重要的作用。下面简单介绍一些高血压患者要准备的工具。
量杯
