猫肉为常用的中药之一，可以补虚养血、通经活络、消痰散结，还可以治疗风湿痹痛、瘰疬、恶疮、血小板减少性紫癜等疾病。猫肉炖服，可治半身不遂。猫油是治烧伤的良药，民间常用猫油涂抹烧伤部位。
猫的胎盘（胎衣）为大补气血之品。《杨氏验方》记载，把猫胎衣烧成灰，加入朱砂少许，压在舌下，能治反胃、吐食。《同寿录》记载，取猫初生胎衣，用新瓦焙干，研成细末儿，每次服1~2份，黄酒送服，可治噎嗝。
饮食宜忌
将猫宰杀后，去掉毛和内脏，洗净取肉，煮熟、炖汤皆可。猫肉都有较重的腥膻味，烹调时首先就是要除掉异味。
猫肉和狗肉共同的除膻方法是放入水中焯一下，或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。
猫肉和狗肉不同之处是：狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜；猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来之于猫的耳油、脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。
猫肉剁成块儿时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒，调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。
出血症患者、白血病人、淋巴结肿大患者、肿瘤病人、风湿病人、虚劳体弱者宜吃猫肉。猫肉有助湿发毒作用，有湿毒者忌服，慢性湿疹性皮肤病患者忌食。有学者认为，猫肉有伤胎之弊，孕妇应当忌食。要食用健康新鲜的猫肉，忌食病死的猫肉，变质的猫肉亦忌食。
保健食谱
◆猫肉枸杞黄精汤
猫肉200～250克，枸杞子50克，黄精20～30克，桂圆肉15克。猫肉切块，余药洗净，共放砂锅中加水煎，30分钟后饮汤食肉。用于肝肾虚弱症。
◆桂圆肉党参炖猫肉
桂圆肉15克，党参30克，猫肉150～250克。将以上3味同置盅内，隔水炖熟服食。吃肉饮汤，隔日1次。此汤健脾益心，用于病后体虚、神经衰弱、头晕目眩、阳痿等症。
■ 骆驼肉 ■
骆驼是一种反刍家畜，头小，颈长，体大，毛褐色；眼为重睑，鼻孔能开闭，四肢长，二趾，适于沙地行走；尾细长，尾端有丛毛；背有一个或两个驼峰，内蓄脂肪；胃分三室，耐饥渴；性温驯而执拗，食粗草及灌木。
骆驼体力很好，在食物极少量或没有食物和水的情况下，它们能负重致远，号称“沙漠之舟”，可以吃荆棘、干植物及其他哺乳动物所不能吃的耐盐植物而生存。被人类饲养时，它们偏好枣类、草、小麦及燕麦。
单峰驼饲养于阿拉伯半岛、印度及非洲北部。双峰驼产于中国及中亚细亚，尚有野生者，体较大，四肢较短。
双峰驼是内蒙古自治区的重要特产，被人们称为“白雪公主”的白骆驼在全世界范围内也是罕见的。
骆驼全身都是宝。其身上的毛纤维细长，颜色润泽鲜艳，手感柔软，含绒量高，是编织工业的上好原料。骆驼的肉、油、奶都是营养价值很高的食品。
驼峰被视为酒宴中的“八珍”之一。唐代诗人杜甫就有“紫驼之峰出翠釜”的诗句，对它进行赞誉。驼蹄与猴头菇、熊掌、燕窝一向被称为中国“四大名菜”，清炖时浓香扑鼻、营养丰富。驼峰、驼肉、驼乳、驼黄还可入药。
营养价值
骆驼肉的脂肪含量明显比牛肉低，为6.5%。而蛋白质则与牛肉相仿，再加上它的胆固醇含量低，故是一种健康肉食。
驼峰肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分，阿拉伯人以炸驼峰奉享贵宾。
食疗功效
骆驼全身是宝，驼峰、驼掌、骆驼奶都有很好的药用功效。驼峰性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效，适宜顽痹不仁之风疾者食用。
驼掌有很高的营养价值，在过去蒙古三公贵族的酒宴上，驼掌是珍稀的佳肴。
骆驼奶性微热，有滋补、安神、养阴、解毒的作用，可用于百病之后恢复期的身体虚弱，以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。
牧民的生活环境艰苦，缺医少药，但都长得健壮结实，这与他们喝驼奶的习惯有很大关系。
饮食宜忌
叙利亚一带贝多因游牧民族，传统的肉食是烤骆驼肉，驼峰以红烧为主，也有炸驼峰的吃法。骆驼肉适宜气血不足、营养不良之人食用，皮肤病人应忌食骆驼肉。
■ 鹿 肉 ■
鹿肉是高级野味，肉质细嫩，味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。
营养价值
鹿肉含有较丰富的蛋白质、矿物质、维生素、糖，胆固醇、脂肪含量却极低，并含有多种活性物质。
食疗功效
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中医认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温补作用。
鹿肉对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
饮食宜忌
每餐50～80克。肾阳虚者特别适合食用。
鹿肉易于被人体消化吸收。因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛“上火”之人不宜食用。鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉，多食、久食对于胃肠不利。鹿肉不宜和野鸡一起食用。
■ 鸡 肉 ■
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
家鸡分为蛋用、肉用和兼用三类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。
营养价值
鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%，是人体摄取蛋白质的最佳来源。
食疗功效
鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。
饮食宜忌
每餐100克。老人、病人、体弱者特别适合食用。
鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干均各具风味，鸡肉最有营养的吃法就是熬汤。
吃鸡肉时一定要多煮一会儿，禽流感的病毒就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮的时间长就可以杀死病毒。
鸡肉进补时须注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。
吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。
多食鸡肉易生痰。体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说，由于饲养方式发生变化，目前，鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量，因此这种鸡肉并非是很健康的食品。
鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。禁忌食用多龄鸡头。鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。
保健食谱
◆鸡肉馄饨
用鸡肉馅包馄饨食。用于脾胃亏虚、人萎黄瘦。
◆鸡肉羹
鸡肉做羹，每日空腹进食。用于赤白久痢。
◆鸡肉红豆汤
净鸡1个，红豆100克，炖汤食。用于水气浮肿。
■ 乌鸡肉 ■
乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的，因此乌鸡被人们称做“名贵食疗珍禽”。
相传，在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩选了几只最好的乌鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”，并且封了涂文轩的官职。
1915年，乌鸡以名鸡的身份，在巴拿马万国博览会上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡。
营养价值
乌鸡含有10种氨基酸，其中蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少，人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
乌鸡肉中，铁、磷、钙、镁、锌的含量较高，铁和锌的含量更是远远超过其他食品。乌鸡中的铁比菠菜中的铁含量高约10倍，锌约是大豆的3.3倍，甚至比含锌较多的牛肝高1.2倍。乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的2倍以上。
食疗功效
食用乌鸡可以提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。
乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值。特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老。因此，乌鸡自古享有“药鸡”之称。
《本草纲目》认为，乌鸡有补虚劳羸弱，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。乌鸡可制成乌鸡白凤丸，能够滋养肝肾，养血益精，健脾固冲。
饮食宜忌
每餐150克。适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
乌鸡连骨（砸碎）熬汤，滋补的效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。
保健食谱
◆红枣乌鸡
乌鸡1只，淮山药1两，杞子3钱，红枣6枚，陈皮1角，生姜2片，调味品适量。
淮山药、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约3小时，调味即成。常人食用，可以补益气血、滋补肾气、益肝明目。
◆生地饴糖蒸鸡
雌乌鸡1只，生地50克，饴糖100克。将生地、饴糖塞入鸡腹内捆紧，放入铜器盛具内，蒸制，食肉喝汤，勿放盐。用于积劳虚损、大病后不复、盗汗。
◆陈皮炖鸡
雄乌鸡1只，陈皮、良姜、胡椒、草果各适量，调以葱、醋、酱，炖熟，空腹进食。用于虚弱劳伤、心腹邪气。
■ 火鸡肉 ■
火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产美洲，是一种食草型肉用高档野味珍禽。火鸡因为具备生长快、饲料报酬高、肉质好、适应性强、好饲养等优点，被养殖界称为“造肉机器”。
火鸡以食草为主，肉质鲜嫩，无膻无臭，无药物残留，味道醇厚可口，老少皆宜，既能适应高档餐桌，亦能满足普通家庭，是滋补营养和美食兼备的佳品。
营养价值
火鸡肉营养丰富，具有野生动物肉的特性，高蛋白（蛋白质含量27％，普通肉鸡只有23％），低脂肪（2%～3％），胆固醇含量低（0.06%～0.1%）。
火鸡肉中富含多种氨基酸，蛋氨酸和赖氨酸都高于其他肉类，且含有丰富的维生素E和B族维生素，特别是含有维生素B2和烟酸。
食疗功效
火鸡中含有维生素E（生育酚），该物质是保持细胞的正常功能和造血所必需的，有抗衰老和提高人体免疫力的功能。
火鸡肉中含有的B族维生素，是人体多种酶的重要组成部分，有预防神经紊乱的功能。火鸡肉美质佳，常食火鸡肉对高血压、糖尿病、心脑血管疾病有防治作用。
火鸡肉中所含胆固醇是所有畜禽肉中最少的一种，特别适合心脑血管疾病患者或老年人食用。
■ 鸭 肉 ■
鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则叫声嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。
人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中不可缺少的名菜。
营养价值
鸭肉中的蛋白质含量约为16％～25％，比畜肉中的蛋白质含量高得多。此外，鸭肉还含有约0.8％～1.5％的无机物和较高的铁、铜、锌等微量元素。
鸭肉中的脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以溶点低，易于消化。
食疗功效
鸭肉能保护心脏。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。究其原因，可能是鸭脂肪是类似于橄榄油的食用油，几乎不增加身体的胆固醇含量。
体内有热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有益。
鸭血味咸，有补血、解毒的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾。
鸭肉含B族维生素和维生素E比较多，B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需求量更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对患有心肌梗死等心脏病的病人有保护作用。
饮食宜忌
每餐80克。适用于体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。
鸭肉用白切、烧卤、火锅等烹制方法皆可，亦可剥皮后切成薄片净炒或涮鸭肉。
鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。
