鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。
平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得鲜美的鸭肉汤。
保健食谱
◆鸭子粥
取青头雄鸭一只，去毛及内脏，洗净切碎，煮至熟烂后，加入粳米适量、葱白3株，入锅以文火共煮成粥。
适合营养不良性水肿、心脏性水肿及肾性水肿患者食用，每日早晚温食，7天为一疗程，有祛水退肿之效。
◆黄精炖鸭
取鸭一只，宰后洗净，加中药黄精10克，入锅清炖，待肉烂熟，即可分次配餐，吃肉喝汤。对老年肺结核病及肺气肿患者有辅助治疗作用。
◆莲子鲜鸭
将莲子洗净，鸭斩成块。鸭块入水锅中烧沸、捞出、洗净，放入碗中。加莲子、清水、盐、味精、葱、姜、米酒适量，用保鲜膜封口，上笼蒸酥即可。
该菜尤适宜中老年人食用，可改善睡眠、增强心脑血管功能。
■ 鹅 肉 ■
鹅的种类大致分为太湖鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。
鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等的营养品之一。
鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。
营养价值
鹅肉的蛋白质含量为22.3％，比牛肉、羊肉都高出很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。
食疗功效
鹅肉性味甘平，有补阴益气之功、暖胃开津之效，是中医食疗中的好原料。
鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效，天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。
饮食宜忌
鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。皮肤生疮毒者忌食鹅肉。用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘。
■ 鹌鹑肉 ■
俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。还有人把鹌鹑与“补药之王”——人参相媲美，被誉为“动物人参”。
早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉就被作为名贵佳肴，出现在宫廷显贵的盛宴上。
营养价值
鹌鹑肉营养丰富，蛋白质含量高达22.2%，还含有多种维生素和矿物质以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。
食疗功效
中医认为，鹌鹑肉可以补五脏、益精血、止泄痢、消疳积、温肾助阳。男子经常食用鹌鹑，可增强性功能，养肝清肺，增气力、壮筋骨。
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。
鹌鹑蛋中含有一种特殊的抗过敏蛋白，具有广谱抗过敏的功效。生吃鹌鹑蛋，能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏现象。
鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等多种疾病。
饮食宜忌
每餐半只（80～100克）。高血压、肥胖症患者适宜食用。鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食。鹌鹑忌与猪肉、猪肝同食，否则面生黑斑。
保健食谱
◆鹌鹑炖枸杞
鹌鹑1只，去毛及肠，加枸杞子30克、杜仲9克，加水共煎，食肉饮汤。治肾虚腰痛、两腿发软。
◆鹌鹑炖羊肉
鹌鹑1只，去毛及肠，羊肉半斤，小麦仁（去皮的小麦）100克，共炖，加盐及调料，食肉饮汤，早晚分食。治气血两亏，身体虚弱、病后体虚，贫血萎黄。
■ 鸽子肉 ■
鸽子，又称白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用，故俗语称“一鸽胜九鸡”。鸽子翅膀宽大，善于飞翔，羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种，足短矮，嘴喙短，食谷类植物的子实。
公元前3000年，埃及王朝就有养鸽的记载，中国养鸽也有悠久的历史。据四川芦山县汉墓出土的鸽棚推断，最迟在公元206年民间就兴起养鸽之风。
世界上著名的食用鸽品种有：美国王鸽、丹麦王鸽、法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石岐鸽、公斤鸽和桃安鸽等。
营养价值
鸽子肉的蛋白质含量在15%以上，消化吸收率高达97%，脂肪含量极低。
鸽子肉含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E。
食疗功效
鸽子肉所含造血用的微量元素相当丰富，对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能，民间称鸽子为“甜血动物”。
民间验方以鸽配其他药物，可以治疗头晕病、妇科疾病。女性常食鸽子肉，可提高性欲。鸽子肉中含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
中医认为，鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆力衰退有很好的补益治疗作用。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
鸽血中富含血红蛋白，能使术后伤口很快愈合。乳鸽骨含有丰富的软骨素，经常食用，可使皮肤变得白嫩、细腻，增强皮肤弹性，使面色红润。
饮食宜忌
每餐半只（80～100克）。老年人、体虚病弱者、手术后病人、孕妇及儿童特别适合食用。清蒸、煲汤、煮粥皆可。
■ 麻雀肉 ■
麻雀别名家雀，是一种以啄食谷物和昆虫为生的小鸟。
营养价值
麻雀肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素B1、维生素B2等营养成分。
食疗功效
据《增补食物秘方》记载，麻雀肉能补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下。将麻雀肉烧熟食或用酒浸饮，有温阳作用，对阳虚、阳痿、早泄、带下症等有较好的疗效。
麻雀脑补肾利耳，若熟食，也可治男子阳痿、遗精等症。麻雀卵有助肾阳、补阴精功效，对治疗阳痿、腰痛、精液清冷症有效。
饮食宜忌
煮食、油炸皆可。雀肉属大热之品，春夏季不可食用，患有各种热症、炎症者亦不宜食用。麻雀肉不宜与猪肝、牛肉、羊肉、李子、白术同食。
保健食谱
◆煨麻雀
麻雀1只，用泥包裹，煨熟食，用于肾虚精亏。
又方：以麻雀3只，茴香、胡椒、砂仁、肉桂各适量放入麻雀腹内，湿纸包裹，煨熟空腹进食，佐以酒下，用于肾冷偏坠，疝气。还可用于男子阳痿、女子宫冷不孕。
◆麻雀肉粥
麻雀5只，小米、葱白各适量。先将麻雀炒熟后，再与小米煮粥，空腹进食。用于老人脏腑虚损、羸瘦，阳气乏弱。
又方：以麻雀3只，盐腌后煲粥食，用于麻疹后久痢不止。
◆麻雀枸杞子汤
麻雀3只，枸杞子20克，煮汤食。用于肾虚、腰膝酸痛及刺痛、阳痿。
■ 野鸡肉 ■
野鸡，又名山鸡、雉。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品也最佳。野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。
营养价值
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家禽高很多，并且富含蛋白质、氨基酸。
食疗功效
野鸡肉对贫血患者、体质虚弱者是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，斑鸠肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。
饮食宜忌
每餐50～80克。痔疮、疥疮患者不宜食用野鸡肉。雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
鹧鸪肉与竹笋同吃，有时发生头痛和咽喉脓肿。野鸡肉忌与鹿肉、芥麦、葱、核桃、木耳同食。
■ 蛇 肉 ■
蛇肉肉质细嫩，味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。
营养价值
蛇肉的蛋白质含量很高，胆固醇含量却很低。
食疗功效
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
蛇肉对防治血管硬化有一定作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉还是很好的壮阳食物。
蛇胆具有祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。以蛇胆汁、川贝母为原料制成的“蛇胆川贝液”，是目前临床使用方便、疗效显著的止咳祛痰良药。
饮食宜忌
每餐50克。蛇肉是发物，有痼疾、疮疡者不要食用。蛇肉一定要熟透才可以安全食用。蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡，否则会老韧而不易熟烂。
生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生的，有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
■ 刺猬肉 ■
刺猬是哺乳动物，喜欢独自在清静的地方生活。它的个头不大，全身伸展开来比人的手掌略长，蜷起来也只比人的拳头稍大一点儿。一旦遇到敌害，它将腹部一收，首尾便蜷成一个通身是刺的圆球。
营养价值
刺猬肉是蛋白质含量高而胆固醇含量低的上等美味。
食疗功效
刺猬的脂肪可治严重拉（泻）血，涂擦可治秃疮疥癣，可以杀死危害皮肤的寄生虫。刺猬的皮具有降气镇痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛的功效，主治反胃吐食、疝气腹痛、肠风痔漏等症。刺猬的脑、心、肝、胆、肾、鞭，浸酒饮之，可提神醒目、消除疲劳、健身壮骨。
饮食宜忌
刺猬煮着吃或烤着吃均可。
■ 袋鼠肉 ■
袋鼠是澳大利亚的象征，已经在澳洲大陆生活上万年了。袋鼠行动敏捷，精力旺盛，被冠以“长跑冠军”、“跳高冠军”之称。
袋鼠繁殖力特别强，一只雄袋鼠一年可同几十只雌袋鼠交配。
营养价值
袋鼠肉可以称得上是健康食品，是最瘦的肉，营养丰富，蛋白质含量很高，脂肪只占2％，不含胆固醇，不含抗生素和化学物质。
食疗功效
无论吃多少袋鼠肉，身体几乎不会受到负面影响，还有增强体质的作用。
袋鼠肉可以降低心血管疾病的发病率，并能预防代谢性糖尿病。
袋鼠体内含有一种多聚不饱和脂肪酸（PUFA），这种物质可以增强血流，降低血液结块的机会，因此可降低心脏病发作和中风的风险。
袋鼠肉内的钾、钠、铁、锌含量也特别高，而锌在维持雄性动物的性功能方面尤为重要。
袋鼠体内有很多稀有元素，其中活性物质（多糖肽）能够刺激人体内肾脏免疫细胞成熟分化和繁殖，恢复和提高免疫细胞的活性，甚至增强人体防病抗病能力。
饮食宜忌
袋鼠肉可以烤肉片吃或者在“凯撒色拉”中使用，用它加工而成的香肠和肉干，已经成为风靡一时的旅游纪念品。袋鼠肉野味十足，腥味却不重，口味和牛肉有点相似，但没有牛肉口感爽嫩。
在澳大利亚旅行，一定要品尝澳洲特色菜——烤袋鼠肉。吃烤袋鼠肉时用的作料一般是盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点儿辣椒。
因为袋鼠肉微酸，不太适合中国人的口味，但如果蘸点儿辣椒再吃，不仅可以压住酸味，而且非常可口。
■ 蜗牛肉 ■
蜗牛，又称水牛儿，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界“四大名菜”，也是当今世界上最为流行的七种野味之一。
在西方，食用蜗牛已有悠久历史，在我国，蜗牛食品也已搬上一些饭店、宾馆的餐桌。蜗牛在国际上享有“软黄金”的美誉。
蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分，身背螺旋形的贝壳，其形状形形色色，大小不一，有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。
目前国内养殖的盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、白玉蜗牛等，都有自己独特的外形。
营养价值
蜗牛肉富含蛋白质及20多种氨基酸，并含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质，而脂肪、胆固醇含量却很低。
食疗功效
蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被美食家誉为“美味珍馐、保健佳品”。
蜗牛肉含有生物催化剂——酶，能帮助人体消化多种不易消化的食物。经常消化不良、胃肠功能较弱的人以及有积食的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。
多吃蜗牛肉还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。
蜗牛肉含有谷氨酸和天冬氨酸，能够增强人体脑细胞的活力。
饮食宜忌
每餐30～70克。胃肠消化力弱、体虚、营养不良及久病体弱的人最适宜食用。
烹调蜗牛前，应对它进行必要的处理：先将活蜗牛静养3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质。
方法一：清洗干净后，将蜗牛放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理的蜗牛肉肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。
方法二：先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2个小时，沥去水，最后用纱布挤干水分，即可进行烹调。
蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成富有特色的中式菜肴。
冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨，但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。
死蜗牛不能吃，新鲜蜗牛烹制时也要熟透。蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹。
■ 蝉 肉 ■
蝉，又称知了，是同翅目蝉科昆虫的总称。全世界已经发现的蝉有3000多种，我国也已经发现了227种。
食用蝉在世界各地非常普遍。美洲土著居民一直将蝉作为食物。蝉于每年春夏之交可大批捕获，常在集市上销售，因可红烧、煎炸食用，味道鲜美，成为广大群众喜爱的特色菜。
营养价值
蝉全身都是蛋白质，没有脂肪。
食疗功效
蝉有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。
饮食宜忌
刚刚蜕皮的蝉身体柔软，蛋白质丰富，此时烹制最为鲜美可口。
蝉可以烤着吃，它的背部全是精肉，中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄蝉，腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉。蝉也可油炸，油炸后香酥可口，别有风味。
