■ 人 参 ■
人参是多年生草本植物人参的根，别名棒槌、黄参、孩儿参、地精、神草等，具有轻微的特别香气，是一味名贵的中草药。
野生人参主产于中国东北深山中，辽宁和吉林两省有大量栽培。它可分为园参和山参两大类，栽培的称“园参”，野生的称“山参”。园参晒干或烘干称“生晒参”，蒸制后干燥称“红参”；山参晒干，称“生晒山参”。
人参营养极其丰富，是与灵芝齐名的滋补佳品。我国食用人参的历史悠久，人们对它的神奇功效更是推崇备至，誉其为“百草之王”。
营养价值
人参味甘性温，主要的成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和维生素以及人参皂甙、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有挥发油，维生素E等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、铁等矿物质。
食疗功效
人参性平，味甘，微苦。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能，适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克等多种病症。
人参可提高机体免疫力，对气血亏虚之症有良好的补益作用。人参能补肺气，使人精力旺盛。人参还具有润泽肌肤、延缓衰老之功效。人参叶含有与根相同的成分——皂甙，有生津祛暑、降虚水、解酒作用；人参花泡茶有兴奋作用。
饮食宜忌
每次1克～3克。适合有健忘、头昏、贫血、神经衰弱、慢性腹泻症状的人食用。阴虚火旺及高血压患者不宜食用人参。
人参可炖服。将人参切成薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4～5小时即可服用。
人参可嚼食。以2～3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单的服用方法。
人参可磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1克～1.5克。
人参可冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分钟后即可服用。
人参可泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内，用50度～60度的白酒浸泡，每日酌情服用。
人参可用来炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
人参在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急、过量服食。否则就会出现头痛、失眠、皮疹瘙痒，甚至腹泻、水肿和血压升高的症状。
食用人参一定要注意季节变化。一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。
糖参的补气作用较弱，适用于儿童。不过其属性偏凉，如果体质是脾虚有寒，即肠胃功能较弱及湿痰咳嗽的人，就不宜食用。红参属温性，补气的功效较强，因此适用于体质虚寒、元气衰弱、气虚欲脱的人士。
高血压、糖尿病、癌症患者宜用晒参。体质阳虚火热，有湿热的症状，如咳嗽、有疾、发烧，患有伤风感冒、高血压及心脏病时，不宜服用人参。
萝卜与人参不宜一同食用，若两者同时食用，会降低人参的效用。萝卜有利尿的作用，会加快流失人参的有效成分，影响人体对其吸收。
人参忌与茶叶同食。人参忌铁器、铝器，不可用铁锅、铝锅煎煮。可以用西洋参搭配人参食用，达到阴阳平衡的补益效果。
■ 西洋参 ■
西洋参别名花旗参、洋参，是指五加科多年生草本植物西洋参的干燥根，于18世纪初在加拿大南部被发现，被称做美洲人参，主产于加拿大、美国及法国。它从西方国家漂洋过海来到中国，被国人称做西洋参，至今已有250多年的应用历史。
西洋参是药食同源植物，既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。经常服用西洋参，可强身健体，延年益寿。
营养价值
西洋参含有人体必需的16种微量元素，17种以上氨基酸和多糖、多肽、多种维生素，以及主要有效成分人参皂甙。
食疗功效
妇科疾病中出血过多，如因功能性子宫出血，产后出血，子宫肌瘤而造成的阴虚内热者以及绝经期因生理原因出现的潮热口渴，心烦失眠，易动肝火等阴虚内热者，可用西洋参作辅助治疗。
冠心病患者若有气血两虚、心慌气短等症状，可每日含服西洋参3克，久服有良效。有眩晕、乏力、口干者，每次可取适量西洋参口嚼含化，能明显改善症状。
癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应，如鼻咽癌患者可用西洋参3克煎服，每日1剂，于放射治疗前两个星期开始，直至放射治疗完毕。对防治因放疗所致的咽干、胃口不佳等症状有较好的效果。
西洋参可调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等作用。
饮食宜忌
西洋参与人参的食用方法相似。
凡阳气不足，胃有寒湿者忌服。面色苍白、面浮肢肿、畏寒怕冷、心跳缓慢、食欲不振、恶心呕吐、腹胀、舌苔白腻以及男子阳痿、早泄、遗精，女子性欲淡漠、痛经、闭经、带多如水者，均忌服用西洋参。小儿发育迟缓、消化不良者，感冒咳嗽或急性感染有湿热症者，也不宜服用西洋参。
■ 何首乌 ■
何首乌，又名首乌、山首乌、赤首乌。块根和藤（夜交藤）供药用。何首乌可入药、入酒、做粥，常食使人面色红润，头发乌黑。
何首乌为多年生草本植物，是一种常用中药，有滋补的作用。何首乌呈纺锤形或块状，长6厘米～16厘米，膨大部分直径3厘米～12厘米。
何首乌外表为红褐色或紫褐色，有不整齐的纵沟，凹凸不平，一端有根痕，质坚，显粉性；横断面呈淡红棕色或淡黄棕色，中心为一较大的木心，周围有数个圆形的维管束，形成云锦花纹，干后有突起的皱纹。
何首乌以坚实、显粉性者为佳。广东德庆县被誉为“首乌之乡”，所产何首乌质重，坚实，粉性足，片显云锦花纹，质地优良。
营养价值
何首乌含有蒽醌类的大黄酚、大黄素、大黄酸及脂肪油、淀粉、酸类、土大黄甙、粗蛋白、卵磷脂等成分。
食疗功效
何首乌性温，味苦、甘涩，具有解毒、润肠、通便之功能，可用于风疹瘙痒、肠燥便秘、高血脂等病症的治疗。
何首乌还具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨的功能。适用于血虚、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等患者。
何首乌纤维蛋白的溶解活性，可使动脉粥样硬化的患者减少血栓或微血栓的形成，能直接减少或避免大脑及心血管病变的发生，改善、纠正并防治脑血管意外等临床病症。
何首乌中丰富的卵磷脂，是构成神经组织、白细胞及细胞膜的主要成分，不但可抗动脉硬化，而且能促进毛发生长。
何首乌有降血脂及胆固醇，增强机体抗寒能力，促进红细胞生成等作用，对头晕、失眠、盗汗、遗精、白带异常等均有较好的食疗效果。
何首乌的干燥藤茎可入药，具养血安神、祛风通络之功能。
饮食宜忌
每次15克～30克。直接内服、煎汤、炖食均可。以何首乌养发，长期坚持食用才有效。
何首乌忌与葱、蒜、萝卜同食。
何首乌并非贵重药材，价格较为便宜，在一般药店和医院均可买到。何首乌极少有人形，且“人形何首乌”并无特别药用价值。
■ 鹿 茸 ■
鹿茸是用花鹿或马鹿头上未骨化而带茸毛的角加工而成的。古代医家认为，鹿之精气全在于角，而茸为角之嫩芽，气体全而未发，故补阳益血之力最盛。
现在市面上的鹿茸主要产于东北的梅花鹿角和西北的马鹿角。马鹿角个头大，但药用质量以梅花鹿角为佳。
鹿茸有“二杠”、“三岔”等不同规格。锯收的鹿茸全体呈圆柱形，有一个分枝的称为“二杠”，有两个分枝的成为“三岔”。大部分消费者买的是加工完成的鹿茸片，便于食用。
营养价值
鹿茸内除了含有大量的骨胶质，还含有脑素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性粘多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、维生素A、蛋白质、钙、磷、镁等。
食疗功效
鹿茸能补肾虚、益精血、强筋骨，用于肾阳不足、畏寒乏力、阳痿滑精、尿频遗尿，女子补孕及虚寒、产后虚弱、崩漏等病症，也可用于精亏血虚、腰脊酸疼、骨软无力、精神疲倦、眩晕耳鸣等症。
在医生指导下，鹿茸还可用于小儿肝肾不足、发育不良、筋骨萎软、行迟齿迟、颅门过期不合等症。鹿茸中的脑素有益智作用，能使人思维敏捷，记忆力增强。
鹿茸作为中药，能增强免疫力，抗疾病、抗衰老。老年人每年冬季适当服用，可强壮身体、延年益寿。精神萎靡、面无光泽、毛发枯黄、目光无神、眼袋明显的中青年人用鹿茸进补，可起到精神饱满、容光焕发、体质健康、头发乌黑、神采奕奕的效果。
饮食宜忌
小便黄赤，咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状的人不宜服用。经常流鼻血或女子行经量多、血色鲜红、舌红脉细、表现血热的人不宜服用。
正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等人不宜服用。有高血压、头晕、走路不稳、脉眩、易动怒而肝火旺的人不宜服用。
■ 甘 草 ■
甘草又名甜草根、蜜草、粉草，为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎。
甘草呈圆柱形，外皮松紧不一，表面为红棕色或灰棕色，有显著的纵皱纹，沟纹、皮孔及细根痕；质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，呈射线放射状，有的有裂隙；根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。
甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。
甘草味甜，气味芳香，烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值，代表菜品如“甘草牛肉”、“甘草鸡柳”等。
营养价值
甘草的主要有效成分为甘草酸、甘草次酸等。
食疗功效
甘草为常用中药，性平、味甘，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛之功能。用于脾胃虚弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛、痈肿疮毒等症。对于因饮酒、饮咖啡以及服用阿斯匹林等药物引起的胃部不适很有帮助。
甘草可调和诸药，缓解药物毒性和烈性，在中药方剂中，绝大部分方子中都含有甘草成分。
甘草能改善肝功能，可辅助治疗肝脏疾病，还可用于荨麻疹的辅助治疗。甘草对缓解女性更年期症状和预防停经后的快速老化颇有疗效。
中医认为，甘草具有解毒功能，它的主要成分中有甘草酸等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。
饮食宜忌
每次15克，适合支气管炎患者食用。肾功能障碍或高血压患者慎用。
用甘草烹调特色菜肴时宜少量添加。
切勿过量食用，否则可能对心血管和神经系统产生不良影响。
甘草易吸湿，应密封置阴凉处保存。防潮、防蛀。可长期贮存。
■ 田 七 ■
田七又名参三七、盘龙七、金不换，为五加科人参属植物三七的干燥根。
田七的支根习称“筋条”，茎基习称“剪口”。主根呈类圆锥形或圆柱形，表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹及支根痕；顶端有茎痕，周围有瘤状突起；体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。
营养价值
田七中含有谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮甙、人参皂甙、淀粉、蛋白质、油脂等营养成分。
食疗功效
田七为常用中药，性温、味辛。具有散瘀止血、消肿定痛之功能，用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌扑肿痛等症。
田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血，增加血管弹性，扩张冠状动脉的功效，谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂。常食田七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。
■ 当 归 ■
当归，又称秦归、西当归、云归、岷当归，是伞形科当归属植物。主要分布于中国甘肃、陕西、四川、湖北、云南、贵州等地，是熟知的妇科要药。《本草纲目》中称：“当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”
当归品质以身干、根头肥大结实，有油气、味芳香、肉白者为佳。当归作为一种常用中药，畅销国内，并远销东南亚各国及港澳地区。当归被视为上乘的药材和营养补品，人们经常把它加进汤水之中以增加营养。
营养价值
当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质。
食疗功效
当归甘温质润，为补血要药，用于心肝血虚、面色萎黄、眩晕心悸等症；能调经，用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调、痛经、经闭等症。
当归能散寒止痛，用于跌打损伤、风湿痹阻的疼痛症。现代医学将其用于冠心病、心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等症的治疗，亦取得一定疗效。
当归对血管有良好的调节作用，能使痉挛的脑血管舒张，使扩张的血管收缩，治偏头痛疗效颇好。
当归还含有挥发油、生物碱，能兴奋子宫肌，镇静大脑，保护肝脏。
当归有抗菌、活血止痛的作用，用于跌打损伤的辅助治疗。
当归还可以润肠通便，治疗肠燥、便秘等症。
饮食宜忌
每次5～15克。煎服，可加强活血，也可以酒炒。通常补血用当归身，活血用当归尾，和血（补血活血）用全当归。湿盛肿满、慢性腹泻、大便溏薄者忌食。
■ 葛 根 ■
葛根是豆科植物野葛的干燥根，野葛多趁鲜切成厚片或小块，干燥。
葛根呈纵切的长方形厚片或小方块，长5厘米～35厘米，厚0.5厘米～1厘米；外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙；切面黄白色，纹理不明显；质韧，纤维性强；无臭，味微甜。
葛根素有“植物黄金”之称，目前葛粉、葛粉挂面等已出口到日本诸国。
营养价值
葛根富含大量的异黄酮活性成分，也就是天然的植物雌激素。它的结构与女性体内的雌激素相似，可以起到模拟、干扰、双向调节内分泌水平的生理生化作用。
异黄酮具有滋润皮肤以及恢复皮肤弹性的作用，能够帮助和支持乳房再现挺拔。
异黄酮可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消融，从而使人远离骨质疏松。
葛根能有效缓解更年期综合症，又能延年益寿，已成为中年女性日常保健、提高生活质量的理想选择。
常吃葛根，可以帮助促使胸部发育。葛根中的活性成分可以降压、降糖、降脂，并可预防心脑血管等疾病。
葛根可以用来保护血管弹性，降低血管疾病的发生率。
■ 枸 杞 ■
枸杞，又称枸杞子、红耳坠，浆果为红色。春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。
枸杞既可作为坚果食用，又是一味功效卓著的传统中药材，自古就是滋补养人的上品。
民间用枸杞泡汤、泡酒比较普遍。用枸杞果实或叶子泡制的枸杞茶，酸中带甜，温润可口。经常饮用枸杞茶，具有健身益寿的功效。枸杞还可以用来烹调菜肴、煮粥、煲汤、炖肉等。
营养价值
枸杞中含有14种氨基酸，主要含甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸、抗坏血酸、谷固醇，亚油酸、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分。近年，专家研究发现，枸杞中的多糖为重要有效成分，其含量因产地不同而异。
枸杞具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，滋补肾脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。
枸杞能增强人体的免疫能力，提高吞噬细胞的吞噬能力，增强血清溶酶的活力以及T淋巴细胞的杀伤力，提高自然杀伤细胞（NK）的免疫抑制作用，增强T细胞的免疫反应与杀伤细胞的活性。
