图16汉代画像石中的簪笔小吏像汉代案牍文吏，有簪笔、佩小削之俗。最早文吏把笔插于右耳边，以便随时备用，并无装饰之意，后渐成习俗，反失其实用本意，而成诸台御史文吏的正式佩饰。山东沂南汉墓的簪笔奏事文吏石刻像为我们提供了实物证据（图16）。小削即小刀，是文吏修改简牍上的错误时作刮削用的，佩小削具有实用和装饰双重意义。此外，普通儒生为方便，也常佩小削。
秦汉人颇信迷信，一般臣民都爱佩刚卯，据说可以避疾厉。刚卯也称双印，一般有铭文，常见的刻有“正月刚卯”四字，但也有长达三十余字的，末尾两句多作“庶疫刚痹，莫我敢当”。其形制据服虔所言，大概“长三寸，广一寸，四方，或用玉，或用金，或用桃，著革带佩之”。《汉书·王莽传》。
女子佩物有簪笄、钗、步摇。簪笄，一名钗。《释名》曰：“叉，枝也，因形名之也。”它是别着发髻的条状物，用金属、玉石、骨头等制成。先秦女性在成年时，要“及笄”，即在发髻上簪笄，以示到了婚龄。秦汉时犹沿龚此制。贵妇多用金银六笄，即所谓“副笄六珈”制度。《毛诗正义》说：“副者，后夫人之首饰，编发为之。笄，衡笄也。珈，笄饰之最盛者，所以别尊卑。”“副笄六珈”，就是在发上加扇面形的饰物。《续汉书》曰：“贵人助蚕，戴瑇瑁钗。”《华阳国志》曰：“涪陵山有大龟，其甲可卜，其缘可作钗，世号灵钗。”后汉崔瑗《三子钗铭》曰：“元正上日，百福孔灵，鬓发如云，乃象众星，三珠璜钗，摄媛讚灵。”可见当时钗的用料，或用蝳瑁，或用龟，或用玉。步摇，《熙名》曰：“步摇，上有垂珠，步则摇也。”可知步摇是一种附在簪笄上的首饰，行走则随步而摇动，故名。《后汉书·舆服志》曰：皇后“假结，步摇，簪珥。步摇以黄金为山题，贯白珠为桂枝相缪”。《后汉书·舆服志》。庶民百姓家的妇女，只有少数人簪钗，至于贫苦人家的妇女，只以竹条木枝簪发，根本谈不上簪钗。秦汉时期，男子也有用笄，以此簪发。
此外，秦汉时妇女的佩物还有头巾、香囊等。长沙马王堆汉墓出土的丝织品中就有此类实物。当时妇女施粉黛成风，《盐铁论》曰：“傅白黛青者众”。《释名》曰：“粉，分也，研米使分散也”；“粉，，赤也，染粉使赤，以著颊上也。”可见粉、赤至皆以米作成，粉施于面，使之白皙，赤至着于颊，以求红润，可收白晰红润之效。傅粉也有兼及胸臂的。《汉书·广川王传》曰：“望卿祖褐，傅粉其旁。”为使自己的眉毛既黑且长，妇女不惜剃去眉毛，用黛描画其处。《释名》曰：“黛，代也。灭眉而去之，以此画代其处也。”
二、饮食风俗
我国汉族饮食习俗的基本情状，先秦已展示得相当全面。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量的肉食。《礼记·王制》曰：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。这种饮食配置的阶级差别，整个封建社会一直存在。先秦即以热食、熟食为主，并早已实行了聚食制，筵宴礼仪相当完备，饮食用具的分工开始逐渐专门化。秦汉的饮食习俗大致为先秦的演绎。当然，随着物质生产水平的迅速提高，人们的饮食生活也会发生相对应的变化。《盐铁论·散不足》曾把秦汉与先秦的饮食状况，作了一个详细的对比，从中我们可以了解秦汉饮食的基本概貌。兹录如下：
古者谷物菜果，不时不食，鸟兽鱼鳖，不中杀不食。故缴罔不入于泽，杂毛不取。今富者逐驱歼罔置，掩捕麑鷇，耽湎沈酒，铺百川。鲜羔羊兆，几胎肩，皮黄口。春鹅秋鶵，冬葵温韭，浚茈蓼苏，丰臑耳菜，毛果虫貉。
古者燔黍食稗，而捭豚以相飨。其后乡人饮酒，老者重豆，少者立食，一酱一肉，旅饮而已。及其后，宾婚相召，则豆羹白饭，綦脍熟肉。今民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案，臑鳖脍鲤，麑卵鹑鷃橙构，鲐鳢醢醯，众物杂味。
古者庶人粝食藜藿，非乡饮酒、膢腊、祭祀无酒肉。故诸侯无故不杀牛羊，大夫无故不杀犬豕。今闾巷县陌，阡陌屠沽，无故烹杀，相聚野外，负粟而生育，挈肉而归。夫一豕之肉，得中年之收，十五斗粟，当丁男半月之食。
古者不粥饪，不市食。乃其后，则有屠沽，沽酒市脯鱼盐而已。今熟食遍列，殽旅成市，作者堕怠，食必趣时，杨豚韭卵，狗月習马，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，垌马酷酒，蹇捕庸脯，胹羔豆赐，鷇膹雁羹，白鲍甘瓠，熟粱如炙。
以上所言，虽不乏夸张之辞，却表明秦汉的饮食水平较之前代确有极大的提高。下面分而述之。
1.一日三餐者渐多
秦汉时期，皇帝的日常饮食，按礼制规定，是一日四餐。《白虎通》曰：“平旦，食少阳之始也；昼，食太阳之始也；哺，食少阴之始也；莫，食太阴之始也。”但一般官吏和平民，则一般是一日两餐。据《睡虎地秦墓竹简》中的《传食律》和《仓律》所载，秦时吏卒、仆役、罪徒，都是早晚各一餐。西汉时，基本无变。晁错《论贵粟疏》曾曰：“人情一日不再食则饥”。则一般官吏和平民仍保持一日两餐的习俗。但到了东汉时，一日三餐的情况多起来。郑玄注《论语·乡党》“不时不食”曰：“朝夕日中时。”可见，当时已有早中晚三餐，尤其是上层社会。如《汉书·淮南厉王传》曰：“请处蜀严道邛邮，遗其子，子母从居，县为筑盖家室，皆日三食，给薪采盐饮食器席蓐。”
秦汉社会主食的基本构成是黍、粟、麦、菽、稻。黍包括糜、稷；粟即小米，俗称谷子；麦有大麦、小麦、春麦之分；菽包括大豆、小豆、胡豆、豍豆等；稻分为籼稻、粳稻、糯稻。由于各地自然条件和种作习俗不同，主食结构也各具特色，如关中地区，汉武帝以前以粟、黍为主，以后则渐趋食麦；关东地区，以麦为主，副以粟、黍、菽；江南，则始终“饭稻羹鱼”。大体而言，北麦南稻的主食风习在汉时已基本形成。至于黍、粟、麦、菽、稻的食法，无论南北，主要有饼、饭、粥三种，北方以麦饼为主，南方以米饭为主。
北方麦饼的出现，最迟当在秦末汉初。据《三辅旧事》载，汉初新丰县（在今陕西临潼县）有鬻饼者。又《汉书·百官公卿表》载，少府有“汤官”，主管王室的汤饼、蒸饼诸食。《翰林志》则曰：汉制，“汤官供饼饵”。《后汉书·樊晔传》载曰，光武帝刘秀微时，曾被拘新野县，有小吏樊晔赠之以饼；刘称帝后赐樊御食、乘舆，并封之为都尉。可见汉代从宫廷到市肆都有饼类食品。
当时的麦饼有蒸饼、胡饼和汤饼三种。
蒸饼又称“牢丸”。刘熙《释名》曰：“饼，并也，溲麦使合并也”。《急就篇》颜师古注曰：“溲面而蒸熟之，则为饼。”可见蒸饼是以面粉用水掺和，揉捏成型后，不经发酵就放入釜甑中蒸熟而成。
放在火上烙的饼类叫炉饼。撒上芝麻的麻饼，古时叫“胡饼”，“胡饼”最早出现在汉代。《后汉书》载曰：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”“胡饼”的制作记载最早见于汉代刘熙《释名·释饮食》。《释名》还提到“髓饼”，《齐民要术》记载其作法曰：“以髓脂、蜜合和面”作成，并于“胡饼炉中，令熟。”
汤饼，又称“水溲饼”：《四民月令》曰：“五月……距立秋，毋食食煮饼及水溲饼。”注：“夏日饮水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食，作伤寒矣。试以此二饼置水中即见验，唯酒溲饼入水即烂也。”又《后汉书·李固传》曰：“质帝得暴疾，云：‘食煮饼，腹中闷’，遂崩。”《太平御览》卷八六引。看来汉代的汤饼，可能是将较厚的死面蒸饼掰碎投入汤中煮，或放入水中泡着吃，与今西北地区流行的泡馍相似。固这种死面硬饼，不易蒸熟，放入汤水也是很难煮烂的，所以吃不好就容易积食。
除饼外，我国的面、点、糕等食品，皆是从西汉逐步发展起来的。这可能与面粉加工工具的改良有很大关系。先秦文献中常见的粉碎粮食的分法是“擣”、“捶”、“舂”，可能还是用石臼之类的工具，未见有石磨。陕西关中出土有汉代石磨，石磨的发明，大大提高了面粉加工的效率和质量，为面、点、糕、饼的发展创造了条件。
麦饭，是传统食法，因其制作简便，且经曝干后保存时间较长，饿时可随时食用，而为一般平民所食用。由于玫饭制作粗糙，又系“齐民”之日常食物，故时俗多以食玫饭为寒俭。谢承《后汉书》曰：“豫章宋叔平为定陵令，素杯食麦饭”；又曰：“李固不太尉，常食麦饭”。《太平御览》卷二二九引。《后汉书·孟宗别传》曰：“吐麦饭，察者以闻，上乃叹息曰：‘至德清纯如此！’”《太平御览》卷二二九引。由于社会视食饭为清俭、素朴，所以一些清隐之士也常食麦饭，以示清俭。《后汉书·逸民传》曰：“阴就为丹设麦饭葱叶之食，丹推去之，曰：‘以君侯能供甘旨，考试来相过。何其薄乎？’乃更致盛馔而食。”阴就招待名士井丹，想尊重井丹的习惯，故先以麦饭葱叶招待。
秦汉时又称曝干的麦饭为“糒”或“糗”。在制作干糒时，常会添加些干果蜜汁以调味，如加枣则成枣糒，《四民月令》曰：“四月可作枣糒”；加蜜则称蜜饭，《太平御览》卷八五○引。《录异传》曰：“表公路年十八，常饭乳，食蜜饭。”当然，枣糒、蜜饭等已属奢侈的食法。秦汉人食干糒，往往加水，加水者谓之餱。刘熙《释名》曰：“餱，候也，候人饥者以食之”，“餱，散也，投饭于水中，各解散也。”或边吃边饮水，《东观汉记》曰：“张禹巡行守舍，止大树下，食糒干饭屑，饮水而已。”条件许可，则饮温汤，《东观汉记》又曰：“贺玄，字文弘，为九江太守，行县斋，持干糒，则饮温汤。”以羹浇饭，谓之“羹饭”，《东观汉记》曰：“王涣为洛阳令，马市，正数从卖羹饭家乞贷。”
又有麦粥，系传统食品，先秦已有之，《礼记》曰：“仲秋养衰老，授几杖，靡粥饮食。”粥易消化，多为老者或妇孺所食。《太平御览》卷八五九引。《七略》曰：“宣帝诏征被公，见诵《楚辞》，被公年衰母老，每一诵辄与粥。”
南方食稻，其食法也以饭为主，如《急救篇》颜师古注曰：“馓之言散也，煎稻米饭，使发散也。”又有角黍，以菰叶裹粘米煮熟而食，系端午节俗食品。
至于粟、黍的食法，基本上以追捕、粥为主。如杰饭，《汉书·公孙弘传》曰：“公孙弘为相，食脱粟之饭。”黍饭，《汉书·王莽传》曰：“莽闻城中饥馑，以问业。业乃市所卖粱饭肉羹，技入视莽。”此外，豆的食法也有煮饭而食的。如《东观汉记》曰：“闵仲叔，太原人，与周党相友。党每过仲叔，共含菽饮水，无菜茹”。所食应是干豆饭。但豆类更多的是熬成粥或羹。
2.素食为主
秦汉时期汉族社会的副食品种主要分肉食和蔬家两类。与先秦时期比，肉食的比重有所增加，但对普通人而言，蔬菜仍是主要副食。崔寔《四民月令》载有东汉地主庄园一年四季的饮食大致情况，现将其整理如下：
一月：典馈酿春酒。作诸酱、肉酱、清酱。可菹芋。
二月：榆荚成及青，收乾以为与旨蓄。榆荚色变白，将落，可作美味之食。
四月：立夏作鮦鱼酱。可作酢。可作枣糒。
五月：亦可作酢。食粔籹。可作酱，上旬炒豆，中庾煮之，以碎豆作米。都至六七月之交，分以藏瓜。可作鱼酱。可多作糒，以供家出笔试之粮，以待宾位。
六月：可作曲。与春酒曲同。但不中为春酒喜动，以春酒曲作颐酒弥佳也。
七月：置曲室，具箔槌，取净艾。馔治五谷磨具。作曲。作乾糗。
八月：作擣齑。
九月：作乾葵。
十月：典馈渍曲，酿冬酒。作脯腊，以供腊祀。作凉饧，煮暴饴。
十一月：可酿醢。
十二月：腊明日更新，谓之小岁，进酒尊长，修贺君师。
可见，其副食品种主要是蔬菜和酱、菹等。秦汉时期的蔬菜，主要有葵、芹、芜菁、蕹、芥、姜、韭、葱、蒜、瓠、瓜、薤、蓼、藕、笋、萝卜、菠菜、豆芽、芋、藠、薏苡和蘘荷等。
葵，即冬葵，秦汉时的重要蔬菜。《急就篇》。颜师古注曰：“葵，卫早间之菜，倾叶而蔽日者也。”《史记·循吏列传》曰：鲁相公仪休“食茹而美，拔其园葵而弃之”，不与民争利。
芹，《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”可见芹菜乃以江南产者为佳。
芜菁，先秦叫葑，汉时始称芜菁，又叫蔓菁，即今之大头菜。东汉桓帝永兴二年（154年）六月发生水灾，朝廷曾下诏：“其令所伤郡国种芜菁以助人食。”可见芜菁还可替补主食。
芋，又称芋魁，即芋头，《说文》曰：“齐人呼芋为‘莒’。”《汉书·翟方进传》引汝南民谣曰：“饭我豆食羹芋魁”，可见芋是人们的主要副食品种。
韭、葱、姜，既是调味品，又可作主菜，在汉时深受社会各阶层的欢迎，《史记·货殖列传》曾提到关中、齐鲁等地有“千畦姜韭”，可见其种植之广泛。《汉书·马信臣传》载长安皇家菜园“种冬生葱韭菜茹”，其中有“韭黄”品种。
秦汉时的肉食据有关史籍记载，品种繁多，其中有家养的六畜，马、牛、羊、豕、犬、鸡；野生兽类，鹿、兔、鼠等；野生禽类雉，雁、鹄、鹤、鸠、鸽、凫、天鹅、麻雀、鹌鹑、鹧鸪等；以水生动物，鲂鲤、鲫、鳖、鳜、蛙、螺、蛤、蚌、贝、蟹、白鱼、索鱼、鲍鱼等，食性十分广泛。而尤以牛、羊、豕、犬、鸡和鱼为主，并以此为秦汉时期汉族社会肉食的基本构成。
牛是六畜之一，上古主要用于食用和祭祀。春秋战国时期，牛耕出现，牛作为耕畜。其肉食作用下降，故《礼记·曲礼》曰：“诸侯无故不杀牛。”到秦汉时，养牛业发展，牛品种增多，除耕牛外，还出现了肉牛品种。东汉末年，刘表在荆州时，“有千斤大牛，口敢刍豆十倍于常牛，负重致远曾不若一羸牸，魏武入荆州以享军。”《太平御览》卷八九八。可见是供食用的肉牛。汉时牛价较高，只有王公贵族和富豪之家才宰得起牛。东汉末曹植《箜篌引》曰：“置酒高殿上，亲交从我注游。中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。”官宦之家办宴会则要宰牛。而普通平民，则有在祭社等大典时才会合资买牛，宰杀祭祀后再分肉。《九章算术·盈不足章》“第四题”所述的一进二十六家共买一牛，当指此类情况。
秦汉时期养羊业发展空前，汉武帝以后除北方草原和河西走廊外，华北地区也成羊产区。《史记·货殖列传》载曰：“龙门、碣石北多马、牛、羊”。龙门、碣石均在华北。《史记·平准书》载曰：“卜式者，河南人，以田畜为事……十余岁，羊致千余头”。则中原地区也产羊。因此，羊肉在汉代人们肉食构成中的比例日趋加大。东汉时，越骑校尉马光，冬日腊祭一次就用“羊三百头”，“肉五千斤”《后汉书·第五伦传》。若以每头羊出肉20斤算，则用羊肉六千斤，已胜猪肉一筹。上引曹植诗中，有“烹羊宰肥牛”句，说明富贵之家宴客，一般要杀羊。秦汉时期猪的饲养十分普遍，出土的汉代陶猪、瓷猪等遍布全国。猪肉是这一时期人们肉食构成中的大宗。秦汉时期北方流行养犬，人们食狗肉之风经久不衰。《淮南子·地形训》曰：北方“其地宜菽，多犬马”。汉初名将樊哙，据《汉书·樊哙传》载，则是“以屠狗为事。”颜师古注曰：“时人食狗亦与羊豕同，故哙专屠以卖。”山东诸谅台出土“庖厨图”汉画像石，有杀狗场面；南阳英庄出土的“庖厨图”汉画像石，刻一厨人在案上宰杀猪狗（图17）。在汉代的熟食市场上严寒有切好的狗肉薄片“狗月習”出售《盐铁论·散不足》。可见，在汉时，北方地区食狗之风颇盛。
鸡是秦汉时期上自贵族下至平民都爱饲养和食用的家禽，鸡肉和鸡蛋在秦汉风俗生活中占有重要位置。在一般家庭中，鸡肉是待客的常菜，如《谢承书》曾载，范式与张劭为友，春别京师，相约秋日范式赴张劭家拜望尊亲，探视孺子。到了九月十五日，张劭即“杀鸡为黍”，以迎至交《昭明文选》卷二六，范彦龙《赠张徐州稷诗》注。在大多数汉墓中，我们都可以找到鸡骨，而马王堆一号汉墓和江陵凤凰山一六七号汉墓则出土有成批的鸡蛋。除鸡以外，家禽鸭、鹅也是当时人们的肉食品种。
秦汉时期，人们在享用肉食时，也吃舌、心、肺、肠、肝、胃等内脏。《东观汉记》曰：“闵仲叔客居安邑，老病贫寒，不能买肉，日买一片猪肝。”可见，当时市场上内脏的价格要比肉低，一般平民吃不起肉，只得买点内脏改善一下生活。
3.胡食始兴
