一、春季补益
1.春季食补、食疗的原则
春季是“春报通肝，助长肝气，使肝气旺盛，肝胆火旺”的季节，气候由寒转温，皮肤开泄，人的耐寒能力下降，对寒冷感觉更加明显，故易于受寒。其次，由于天气多变，温差变化大，对于体弱、病后初愈和老年人尤其不易调节适应，因此，在春季进行食补、食疗应遵循以下两条原则：
（1）宜平补。春季进食，应选用性质平和的食物进补，即食物的特性不太偏寒，也不太偏热，诸如谷类、豆类、蘑菇、蜂乳、蛋类、猪肉和蔬菜之类的食物。此外，春季尤其应适量吃或少吃发物，如公鸡、鲤鱼、牛肉、猪头肉、猪蹄、虾、鲫鱼、带鱼、笋、黄花菜、桃、杏等，因为春季是宿疾的高发季节，饮食调理失当，会诱发其他疾病。除此之外，还要注意限制脂肪的摄入，也不宜过分吃补药及补品。
（2）以调养胃气为主。根据中医理论，肝气旺于春，肝火过旺会伤脾胃。因此，春季易出现脾胃虚弱的病征，尤其是消化道溃疡及慢性胃炎易在春季发作，肝炎的高发季节也在春季。因酸味属木，故春季应少食酸味，多食甘味，以便保养脾胃之气，体现护卫脾胃功能。
2.春季宜选用的食物
春季宜选用辛甘味、性质平和的食物，这有助于春阳的升发。同时由于春季雨水较多，易致湿邪病症，故宜选用性平和兼能利湿、祛湿的食品，如薏苡仁、赤小豆、莲子、山药、大枣、豆浆、橘子、百合、苹果、猪瘦肉等；如果严冬刚去可选用温补而性偏平补的食物，春暖花开之后则可进食性偏凉的食物。
3.春季饮食调养注意事项
（1）忌辛燥。春季一般不宜选用辛辣温热的食品，以免在春季气温上升的情况下加重内热，伤及人体正气，致人口干舌燥。
（2）防助湿。春季空气中湿度相对较高，进食应注意健脾祛。春季同时也是肝炎的高发季节，当小便发黄、口苦、烦热时，应注意利湿渗湿。
（3）忌发物。凡能引发旧病的食物即发物，春季最易引发旧病复发，尤其是皮肤病患者须禁食发物。发物易动风生火助痰，春季许多食物不宜随便食，特别是患有伴疮、疖、癣、皮肤的人应注意。
下面推荐一些春季常用的补益食疗方供参考选用。
怀山糯米粥
[原料]怀山药40克，薏苡仁50克，荸荠粉10克，红枣（去核）5颗，糯米250克，白糖25克。
[功效]本品适于脾胃虚弱、湿气内阻，症见食少便溏、神疲乏力或妇人带下清稀量多、色白或淡黄，绵绵不断，伴面色白或萎黄，四肢乏力、腰酸，舌质淡、苔白者食用。
[做法]（1）将怀山药研成细末。（2）将薏苡仁置于锅中，加入适量清水煮至开花后，再加入淘洗干净的糯米、红枣煮至米烂，撒入怀山药粉，边撒边搅煮约2分钟后，再将荸荠粉撒入锅内搅匀略煮，然后加入白糖调味即可。
[用法]分2～3次服食，每天1剂，3～5天为1疗程，间断后再服。
天麻竹沥粳米粥
[原料]天麻10克，淡竹沥30克，粳米100克，白糖适量。
[功效]本品适于肝风痰热证患者食用。症见突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎或吼鸣尖叫，不久渐苏醒，舌质红、苔白腻、脉弦滑。
[做法]将天麻切成薄片后与淘洗干净的粳米一同置于锅中，加入适量清水熬煮至粥熟时，再加入淡竹沥、白糖即可。
[用法]食粥。每天2次，连食7天为1疗程。
参合粳米粥
[原料]人参3克，百合15克，粳米30克。
[功效]本品适于百日咳恢复期患者食用。症见咳嗽次数和持续时间逐渐减短，咳声无力，痰稀而少，气短声低，唇色淡白，舌质淡，无苔。
[做法]先将人参与百合一同置于锅中，加入适量清水煎煮数十分钟后，再加入淘洗干净的粳米一同煮成粥即可。
[用法]食粥，每天1剂。连服3天。
人参大枣粳米粥
[原料]人参6克，大枣（去核）15颗，粳米50克。
[功效]本品适于气虚者食用。
[做法]将大枣、人参与淘洗干净的粳米一同置于锅中，加入适量清水熬煮成粥即可。
[用法]每天1剂，分2次食用，连续食用1周为1个疗程。
参苓养心粥
[原料]人参、茯苓、麦冬各10克，红枣（去核）10颗，糯米150克，红糖适量。
[功效]本品适于心悸者食用。症见心悸、健忘、失眠、多梦、面色无华、舌质淡红、苔白、脉细弱等。
[做法]将人参、红枣、茯苓一同置于锅中，加入适量清水煎取汁液；然后加入淘洗干净的糯米熬煮成粥，再加入适量红糖调味即可。
[用法]每天或隔天1剂，分2～3次食用，连食6～7天为1个疗程，间断再服。
草决明海带瘦肉汤
[原料]草决明60克，海带20克，猪瘦肉50克，食盐、味精等调料各适量。
[功效]本品适用于肚肾阴虚、肝阳上亢型眩晕。症见头晕胀痛、急躁易怒、耳鸣如潮、失眠多梦、口苦口干、尿黄便秘、舌质红苔黄、脉眩细数者食用。
[做法]（1）将猪瘦肉洗净后切成片；海带洗净后切成段。（2）将草决明置入砂锅中，加入2000克清水煎煮20分钟后，加入瘦肉、海带再煎煮30分钟，加入食盐、味精调味即可。
[用法]饮汤，每天1剂，连饮2天。
葛根洋参汤
[原料]葛根120克，西洋参9克，怀山药50克，山萸肉10克，鸡内金9克，钩藤15克。
[功效]本品适于高血压病、糖尿病。病见头目眩晕、两目枯涩、五心烦热、咽干口燥、夜寐多梦、舌质红干少津、苔少、脉弦细数者食用。
[做法]将葛根用水洗净后切成长条状，与余药一同置于砂锅中，加入8碗清水，煎煮至剩余2碗汁液即可。
[用法]饮汤，每天1剂，连饮2天。
加皮巴戟蛇肉汤
[原料]蛇肉250克，五加皮20克，巴戟天15克，红枣（去核）10颗，生姜少许。
[功效]本品适于老年性关节炎、风湿性关节炎属肝肾不足筋骨失养者食用。症见关节疼痛、步行无力、腰膝酸软、四肢拘急、手足麻木等。
[做法]（1）蛇肉洗净后切成小块，余药洗净。（2）将以上各物一同置于锅内，加入适量清水用旺火煮沸后，在改用文火煲2小时，然后加入适量食盐及味精调味即可。
[用法]饮汤、吃蛇肉。每天一剂。
木耳腐竹兔肉汤
[原料]兔肉250克，黑木耳15克，腐竹100克，生姜2片。
[功效]本品适于组织肉瘤溃破出血、肠癌便血、白血病皮下淤斑者食用。
[做法]（1）将腐竹、黑木耳分别用清水泡软、洗净，腐竹切成段；兔肉洗净后切成块。（2）在锅中放入适量油，烧热后放入姜片、兔肉爆香后，加入适量清水，再放入腐竹、黑木耳用文火焖熟，加入适量盐及味精调味即可。
[用法]饮汤、吃兔肉、黑木耳、腐竹。每天1剂，连食5～7天为1个疗程。
五味降压汤
[原料]紫菜10克，芹菜2根，番茄1个，荸荠5个，洋葱适量。
[功效]本品适于紫癜属血虚有热者食用。症见皮下出血，色紫暗，形如粟米，起病缓慢，反复发作，日久不愈。
[做法]（1）将紫菜用适量清水泡软去沙，洗净；芹菜洗净切成段，番茄洗净切成块。（2）将以上各物一同置于锅中，加入适量清水煎煮成汤，在加入适量食盐及味精调味即可。
[用法]饮汤。每天1剂。
归芪薏枣蛇肉汤
[原料]蛇肉200克，黄芪30克，薏苡仁60克，当归10克，红枣（去核）6颗。
[功效]本品适于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、外伤性关节炎属于气虚湿壅者食用。
[做法]（1）将蛇肉洗净后切成块，余药分别洗净。（2）将以上各物一同置于砂锅内，加入适量清水用旺火煮沸后，再改用文火煲2～3小时；除蛇肉外，捞出余药渣，再加入适量盐及味精调味即可。
[用法]饮汤、吃蛇肉。每天1剂。
二、夏季补益
1.夏季食补、食疗的原则
夏季高温季节，人的生理变化发生相应的变化：其一是皮肤开泄，血脉充盈；其二是“阳外而阴内”，即因外界气温高。一方面，人体皮肤开泄，血脉充盈；另一方面，体温放散于外，体内“阳气”相对减少。
另外，由于夏季处于黄梅多雨季节，气候多湿，使得人们常感倦怠乏力，食欲减退，周身酸楚，极易湿困脾虚。因此，在夏季进行食补、食疗时，应针对炎热的气候和生理变化，遵循以下两个原则。
（1）宜清补。选用的食物应当既有补益作用，又是性偏寒凉，即“补而兼清”。尤其是一些平时身体就虚弱，或患有疾病的人，由于夏季抵抗力差，难以适应炎热的气候，便很可能患上夏季热、中暑、腹泻等疾病。
因此，为了补充从汗液丢失的各种营养素，纠正某些营养代谢出现的负平衡，在食物的选择上，应当选择一些蛋白质丰富且性凉的食物，例如，兔肉、鸭肉、鸭蛋、猪瘦肉、藕、芹菜等，以补充由于食欲下降，靠食物供给的营养素减少。清补时，应以清暑利湿、养阴生津、益气健脾为主。日常的番茄、苦瓜、西瓜、甜瓜、酸梅、绿豆、海带等都属清补之品。荷叶粥更是清补的好食物，尤其适宜肥胖人食用。
（2）以调养心气为主。炎夏主火，心火旺于此季，炎热的夏季最易致心火上炎，且夏季又是疮疖脓肿的高发季节。中医理论认为，诸痛痒疮，皆属于心，故饮食防止心火过旺。心病禁咸，夏季食物要清淡不宜太咸，宜清稀不宜浓稠。夏季心气虚时，虚则补其母，当补肝心养心，以苦泻心火。肝欲酸，故宜选用酸味、苦味的食品，如山楂、杨梅、葡萄、橄榄、柠檬、枇杷、番茄、莴苣、豆豉、醋、茶叶等。
2.夏季宜选用的食物
夏季宜选用甘淡味、性寒凉的食物，以调整身体在夏日的阴阳平衡，维持正常的生理功能，如西瓜、绿豆、酸梅汤、小米、荞麦，以及含水分多的瓜果。夏季饮食应清爽可口，主副食搭配适当并多样化。
由于夏季从汗水中丢失的水分及各种营养素多，应注意营养素的补充。夏季新鲜蔬菜丰富，应多吃。夏季对于水分的补充很重要，多饮水既可加速代谢产物的排泄，又可保持皮肤的弹性，减少皱纹。
对于主食可以吃大米、玉米、小麦面、薏苡仁、赤小豆等，少吃不易消化的糯食。对于蔬菜应多吃苦瓜、丝瓜、冬瓜、藕、菠菜、芹菜、茄子及兔肉、鸭肉等，少吃韭菜、辣椒。
因韭菜性温热，易上火，因此可饮茶水、西瓜汁、酸梅汤、绿豆汤、番茄汁等，这既能解渴生津，又能补充营养，还能刺激胃口，增进食欲，助消化，利尿消暑。最好不要饮诸如橘子精、菠萝精之类的饮料，因这些饮料大多以色素加蔗糖配制，不利于身体健康。少喝汽水，因汽水易冲淡胃酸，降低食欲。
3.夏季饮食调养注意事项
（1）不吃腐烂变质食物。夏季温热的气候环境最适合细菌生长繁殖，食物易腐烂变质，应严把“病从口入”关。
（2）不喝生水。夏季喝水多，胃液被冲淡，从而降低了胃液的杀菌能力，使细菌容易通过胃侵入肠道，生水含细菌多，故不宜喝生水。
（3）不宜吃太寒凉的食物。天气虽热但太寒凉的食物易损伤胃肠，导致食欲减退，尤其是身体太热，或在烈日下曝晒后更不宜吃太寒凉的食物，如冰棍、冰冻汽水、冰冻西瓜及其他冰冻食品。因饮冷无度会使腹部受寒，导致腹痛呕吐、下泻等胃肠疾患，尤其不要在身体太热时吃太寒凉的食物。
（4）少吃油腻食物。夏季食量一般较少，少吃油腻可减少胃肠负担，以保证正常生理功能，也是夏季预防疾病的主要环节。
下面推荐一些夏季常用的补益食疗方供选用。
花生沙参粳米粥
[原料]花生仁45克，粳米60克，沙参20克，冰糖适量。
[功效]本品适于肺燥干咳、少痰或无痰、贫血、产后乳汁不足者食用。
[做法]先将花生仁洗净后捣烂，与淘洗干净的粳米、沙参一同置于锅中熬煮至米烂粥稠时，加入适量冰糖略煮即可。
[用法]每天1剂，分早、晚2次食用。
芡实粉粥
[原料]芡实粉、粳米各100克。
[功效]本品适于脾虚腹泻、神疲乏力、小便频数、遗尿、舌质淡红、苔白者食用。
[做法]（1）将芡实置于锅中，加入适量清水煮熟后去壳并研成粉；然后晒干。（2）每天取30克芡实粉与100克粳米煮为稀粥即可。
[用法]每天1剂，分早、晚2次食用。
怀山药粥
[原料]新鲜怀山药120克，粳米50克，无油脂排骨120克，鸡蛋1个，芹菜适量，胡椒粉、盐各少许。
[功效]本品适于脾肺两虚之眩晕者食用。
[做法]（1）将排骨去油脂，用水洗净后，再用开水烫过除去腥味，然后放入深锅中，加入8杯清水，用旺火煮沸后改用小火煮至糊状。（2）将新鲜怀山药洗净后，削去外皮，捣烂成泥，然后缓缓地加入沸腾的锅中，用勺子顺同一方向搅拌，再加入搅匀的鸡蛋及少许盐。（3）将芹菜除去叶片后洗净，并切细放入锅中，搅拌煮沸后，撒入胡椒粉即可。
[用法]每天1剂，分早、晚2次食用。
绿豆薏苡仁粥
[原料]绿豆60克，薏苡仁10克，粳米100克。
[功效]本品适于暑温暑湿弥漫三焦者食用。
[做法]将以上各味一共置于锅中，加入适量清水熬煮成稀粥即可。
[用法]每天食1～2次，每天1剂。
清暑银耳冻
[原料]银耳、鲜荷叶、鲜金银花、鲜扁豆花、鲜竹叶、丝瓜皮各15克，西瓜汁300毫升，琼脂10克，白糖200克。
[功效]本品适于暑伤津气者食用。症见身热、心烦、口渴、出汗、神疲乏力等。
[做法]将银耳、鲜荷叶、鲜金银花、丝瓜皮、鲜竹叶、琼脂、白糖一同置于锅中，加入适量清水用微火熬煮成浓汁；然后与西瓜汁合并混匀，盛于碗内，置冰箱中冷凝成冻，取出划成块即可。
[用法]每天1剂，分早、中、晚3次食用。
荽豉豆腐鱼头汤
[原料]淡豆豉30克，芫荽15克，鲩鱼头2个，豆腐5块，葱白30克。
[功效]本品适于夏季感冒风寒者食用。症见微受风寒、周身酸痛、头痛无汗、鼻塞流涕、喉痒咳嗽、苔薄白、脉浮。
[做法]（1）将芫荽、葱白洗净后切碎；豆豉、鲩鱼头洗净。（2）在炒锅中放入适量食用油，放入鲩鱼头、豆腐分别煎香，然后放入淡豆豉，再加入适量清水用文火煲30分钟后放入芫荽、葱白煮沸片刻，加入适量盐及味精调味即可。
[用法]饮汤、吃鱼头，每天1剂。
西瓜排骨汤
[原料]大西瓜果皮1/5，猪排骨150克，盐适量。
[功效]本品适于暑温、中暑、口舌唇内溃疡者食用。高血压者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可做女性面部按摩之原料。
[做法]将西瓜皮洗净后削去翠皮，切成丁；排骨洗净后置于锅中，加入4碗清水用火煮沸后，加入西瓜皮丁，再用小火煮10分钟后，加入少许盐调味即可。
[用法]饮汤、吃猪排骨，每天1剂。
冬瓜鱼尾汤
[原料]鲩鱼尾200克，冬瓜300克，生姜3片。
[功效]本品适于暑温病后体虚者食用。症见神疲乏力、四肢困倦等。
[做法]（1）将鲩鱼尾起鳞，用清水洗净，并用布将鱼尾抹干，再薄薄地抹一层盐；冬瓜洗净后切成块。（2）放入生姜片、鲩鱼尾在油锅内煎片刻后再转入瓦煲中，加入6碗清水煮沸后，加入冬瓜再煲至熟烂即可。
[用法]饮汤，吃冬瓜、鱼尾。每天1剂。
三、秋季补益
1.秋季食补、食疗的原则
秋季自立秋开始气温由热转凉，加之气候干燥、昼短夜长，极易发生燥邪之患，同时也极易导致人的情绪低落，影响人体健康。因此，在秋季进行食补、食疗，应根据秋季的气候特点和生理变化，遵循以下两条原则。
（1）宜滋补。秋季进补有调养生机的作用，食物的选择应以多脂、多液为好，同时照顾肺气。“润燥”是秋季食养保健的原则，凡富含水分津液的食品均可食用。
秋季日常多脂液的食物主要有：核桃、松子、梨、苹果、柿子、荸荠、枇杷、杏等；滋补作用较好的食物有：甲鱼、黄鳝、泥鳅、燕窝、桂圆、鸡、鸡蛋、猪瘦肉、乌龟、鲫鱼、海参、海蜇等。
此外，秋季进补是为冬季的到来打下基础。因此，在选用滋补方法时，应尽可能地注意照顾脾胃，因为滋补太过往往会使脾胃功能受损，出现食少、腹胀等。
