原料
主料：膏蟹；
配料：黄瓜、南瓜；
调料：姜末、米醋、海鲜酱油。
制作
1.黄瓜刻叶，南瓜刻环蒸熟后放在盘里；
2.膏蟹蒸熟，拆蟹肉放在南瓜环里，蘸姜醋汁即可。
特点
蟹肉鲜美、食用方便。
养生
螃蟹味咸性寒，归肝、胃经，脾胃虚寒者孕妇忌食；死蟹忌食；感冒勿食，皮肤病勿食，腹泻勿食。
志福心得
1.拆蟹肉、蟹黄在高档宴请中应用广泛，客人吃起来方便，既可以享受美味，又不至于满手都是蟹味，蘸姜醋汁去其寒气，收敛它的通血性，做到食物寒热阴阳互补。
2.食蟹中毒后，可用紫苏30克，生姜250克煎汁温服，或捣服生姜汁以解毒。
怎样拆蟹肉：
为了丰富菜肴品种，增加菜肴多样化，使菜肴更加丰富，更加鲜美，拆蟹肉也一样，它可以制成许多蟹味菜点。
出蟹肉时，用清水将蟹冲洗干净，放冷水锅里加盖用火烧开，大约十来分钟捞出（壳张开）。也可将蟹用绳拴好蒸熟。熟蟹冷却后用小刀挖出蟹黄，剥开蟹斗，去鳃，刮下蟹黄，将蟹黄肉上的一块脐污剔除，再将肚劈成两片，用竹签剔下蟹肉。最后用剪刀剪去蟹脚，取一小圆棍滚轧，挤出蟹脚中的蟹肉。出完蟹肉后可根据需要，做成菜肴或点心。
拆蟹肉时的注意事项：
1.蟹必须煮熟，出的蟹肉才能完整结实，如蒸的较嫩（欠火），蟹肉易粘蟹壳，且易碎；
2.拆蟹肉时要先大后小，即先将整块蟹肚及蟹壳内的蟹黄和蟹肉拆出，然后再拆蟹脚中的蟹肉；
3.出蟹肉时手必须洗净，所用食具也须消毒，拆出的蟹勿与生鱼虾放在一起，否则不仅串味且易变质；
4.用蟹肉、蟹粉制作菜肴时，注意用火时间勿过头，不然蟹粉所含的鲜味，因连续高温烹制而挥发掉，致使美味大减。
选蟹烹蟹及食蟹的禁忌：
一、选蟹
1.适时采购：秋冬之际是一年中吃蟹的最佳时节。古人诗云：“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。”团脐指雌蟹，农历九月最宜食之，蟹黄物多；尖脐指雄蟹，农历十月最宜食之，膏满肉肥。
2.辨别雌雄：通常挑选雌性比雄性好。团脐为雌性，尖脐为雄性，一看便知。雌蟹黄多，雄蟹油满。
3.辨清肥瘦：重的肥壮，轻的肉少；也可用手指捏按蟹两侧，壳坚者为油丰满的肥蟹，软的则是脱壳不久的瘦蟹。
4.识别老嫩：背部墨绿发亮、肚脐洁白且突出者为隔年老蟹，老蟹肉多油丰；个体小、体色灰黄、肚脐发黑者是当年或尚未成熟的蟹。
5.弃死选活：因为死蟹体内的蛋白质结构开始崩解，在弱酸条件下细菌会分解其氨基酸，产生大量有害物质，引起过敏性食物中毒，轻者头晕、胸闷，重者呼吸紧迫，血压下降，有的还导致哮喘、恶心、腹痛、腹泻。
6.重视品种：从吃蟹的口味角度来品评蟹的档次，总的来说，淡水蟹比海水蟹味更美。古人将蟹由高到低分为五等，分别为湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹。味道最佳者分别是江苏苏州地区的太湖蟹、阳澄湖的“大闸蟹”、江苏的洪泽湖蟹、安徽巢湖的中华绒蟹。
二、烹蟹
烹蟹的方法很多，但是蒸蟹，它的鲜气和美味才会丝毫不失、不同凡响地表现出来。
1.蒸前捆扎：以免螃蟹上蒸笼后，受热挣扎，将蟹黄挣扎散了，影响味感；2.隔水蒸：这样蒸出来的蟹肉香，蟹黄硬而甘，蟹“膏”肥而不腻；
3.勿用热水：蒸蟹需要用冷水，缓火加热，如一开始便用热水，则蟹爪必掉，影响蟹形；
4.掌握火候：蟹上笼屉经文火加热后，改用大火连蒸15～20分钟。时间短了不熟，长了又会肉老。
三、食蟹
吃蟹时一般每人面前摆放一碟姜醋汁和一杯水酒。
吃蟹前对蟹应该做到“四除”：
1.除蟹胃：蟹胃位于蟹壳前半部，即“蟹斗”中一个似三角形骨质小仓，紧连蟹嘴，内有污泥，是致病细菌生殖繁衍的地方；
2.除蟹肠：蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，即蟹胃通到蟹脐的一条黑线，有黑色的污泥和细菌；
3.除蟹心：蟹心俗称角板，位于蟹黄中间，紧连蟹胃，吃时应细心除去；
4.除蟹鳃：蟹鳃长在蟹体两侧，形如眉毛，呈现条状排列，是蟹的呼吸器官，带有病菌和污物。
吃蟹还有“七忌”：
1.忌蒸熟不透（蟹体中常有肺吸虫病菌）；
2.忌用漆盘；
3.忌食过量，一般吃两三只恰好，尖脐和团脐搭配而食为佳。
4.蟹肉性寒，吃多了会寒气侵体，肚痛、脾胃虚寒者尤应引起注意，以免体内积冷，腹痛，腹泻；
5.某些病人和有过敏史的人忌食（产生较多的胺类物质）；
6.孕妇忌食（螃蟹有散血功能，特别是蟹爪长于破血，蟹壳偏治淤血，孕妇食后不利）；中医还主张蟹不与柿子同食，甚至将之视为禁忌；
7.伤风、发烧、胃痛、腹泻、胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石、肝炎、哮喘、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者，不食或少食。
