香椿有独特芳香气味的挥发油,别具风味。除含有丰富的维生素外,蛋白质的含量雄居群蔬之冠,有“蛋白冠群蔬”之美誉,对高脂血症有很好的预防疗效。
营养功效
每100克香椿中含有碳水化合物10.9克,膳食纤维1.8克,蛋白质1.7克,另外还含有脂肪、维生素A、维生素C、维生素E、硫胺素等营养物质,其营养价值名列蔬菜前茅,是典型的高蛋白、高维生素、低脂肪的食物,可以有效降低胆固醇,防止高脂血症。
推荐食谱
香椿蛋炒饭
材料:米饭250克,鸡蛋2个,香椿芽150克,猪瘦肉丝75克,绍酒、精盐、味精、干澄粉、植物油各适量。
做法:1.把香椿芽洗净切末;猪瘦肉丝加精盐、绍酒、味精、干澄粉上浆;鸡蛋磕入碗内,加调味料搅匀。2.锅内倒入油烧热,倒入肉丝滑熟。3.锅留底油,把油烧热,倒入鸡蛋液、香椿末,用大火翻炒至熟,倒入米饭、肉丝炒匀,淋入绍酒即可。