大豆性平味甘,入脾经、肾经、大肠经,具有去脂降压的功用,适用于气血不足、高血脂等病症。大豆中含有丰富的蛋白质,被人们誉为植物蛋白之王。
营养功效
每100克大豆中含有蛋白质35克,碳水化合物34.2克,膳食纤维15.5克,此外还含有叶酸、维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、锰、铜、锌、硒等营养成分。
大豆中的豆固醇及膳食纤维,可以起到抑制机体吸收运动食品中所含胆固醇的作用,并还能协助不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合而转化为液态,从而随尿排出体外,降低了体内胆固醇水平。另外,大豆含有皂甙及脂肪酸,而且脂肪酸多为不饱和双烯脂肪酸,具有明显的降低血脂的作用。
推荐食谱
香菜黄豆汤
材料:香菜50克,大豆100克,植物油3小匙,精盐1/2小匙。
做法:1.将黄豆洗干净,芫荽切成段备用。
2.坐锅点火,加入适量清水,放入黄豆,煮至1碗的分量。
3.加入植物油和香菜,用精盐调味即可食用。