海参又名刺参、海瓜，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，是高脂血症病人的食疗佳品。
营养功效
每100克海参中含有蛋白质50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，胆固醇62毫克，维生素A39微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，烟酸1.3毫克，磷94毫克，钾356毫克，镁1047毫克，另外还含有铁、锌、铜等营养成分。
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对于高脂血症患者及中老年人堪称是食疗佳品。
推荐食谱
麻酱海参
材料：水发海参300克，芦笋75克，麻酱3大匙，酱油2小匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，醋1小匙，芥末油1小匙。
做法：1.水发海参用开水焯过，片成刀片状，用精盐、味精稍腌入味。
2.将麻酱放入碗中，加凉开水、精盐、酱油、味精、蒜泥、米醋、香油、芥末油、白糖，调成稀汁盛入碗内备用。
3.芦笋切片，用开水焯过，再用凉开水过凉，沥干后用精盐、味精稍拌放盘底，上面用海参片摆成金字塔形，同麻酱汁一起上桌，食用时拌上麻酱汁即可。
烩三鲜
材料：海参、透抽各1条，生干贝5粒，荷兰豆50克，红辣椒1个，姜2片，葱1棵，酱油、黑醋、白糖、黑胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：1.海参洗净，对半剖开去肠泥、切块，放入滚水中汆烫，捞出。
2.透抽洗净，斜切交叉花纹再切块，一起放入碗中，加入生干贝和酱油、黑醋、白糖、黑胡椒粉等浸泡1小时，捞出。
3.荷兰豆洗净，汆烫后捞出泡冷水；葱、姜切末；红辣椒去蒂，切成碎末。
4.热油，大火爆香葱、姜、红辣椒，放入海参、透抽、生干贝及腌汁，快炒3分钟，加入荷兰豆，再用水淀粉勾芡即可。
糖醋参鱿片
材料：海参1条，鱿鱼100克，胡萝卜20克，香菇2朵，红辣椒1个，蒜苗1棵，葱、姜、酱油、米酒、黑醋、白糖、澄粉、黑胡椒粉、精盐、植物油各适量。
做法：1.将海参洗净，去肠泥、切成块，放入滚水汆烫，捞起后冲冷水。
2.将鱿鱼切成片，腌约1小时；香菇泡软、去蒂，切成小块；蒜苗切成斜段；葱、姜、红辣椒洗净，分别切碎末；胡萝卜去皮，切成片。
3.热油，爆香葱、姜、红辣椒末，放入腌好的海参、鱿鱼、香菇，用大火快炒约3分钟，加入蒜苗及胡萝卜片继续炒2分钟，再用澄粉勾芡，撒上精盐即可。
